Μαργαριτάρια Tu Le

Φαίνεται ότι οι άνθρωποι είναι πολύ εξοικειωμένοι με την έννοια του « Φθινοπώρου του Ανόι και του Com Lang Vong». Αλλά αυτό το φθινόπωρο, αν καλωσορίζετε τη χρυσή εποχή στα ορεινά, οι επισκέπτες θα πρέπει να ακούσουν τον ήχο του χτυπήματος του Com στο χωριό για να μάθουν για ένα νόστιμο σνακ γεμάτο ρουστίκ συναισθήματα από τα χωράφια και τα βουνά. Σε όλα τα Βορειοδυτικά και Βορειοανατολικά, όπου υπάρχει κολλώδες ρύζι νέας εποχής, οι άνθρωποι μαζεύουν επειγόντως, λιχνίζουν και χτυπούν ρυθμικά το πράσινο ρύζι για να παράγουν πράσινα μαργαριτάρια με το άρωμα των αγρών και των λόφων του φθινοπώρου. Ο δρόμος προς το Γιεν Μπάι κατά την χρυσή εποχή προσελκύει πάντα τουρίστες, ειδικά όταν περνάει από την πόλη Του Λε (περιοχή Βαν Τσαν). Αυτή η πόλη με το όμορφο όνομα βρίσκεται σε μια κοιλάδα ανάμεσα σε τρία ψηλά βουνά: το Κάου Σονγκ, το Κάου Πα και το Κάου Θαν. Για πολλές γενιές, οι άνθρωποι εδώ βασίζονται στο έδαφος για να καλλιεργούν ρύζι σε αναβαθμιδωτά χωράφια. Ανάμεσα στις ποικιλίες ρυζιού και κολλώδους ρυζιού που καλλιεργούνται στο Του Λε, υπάρχει μια παραδοσιακή ποικιλία κολλώδους ρυζιού που κατατάσσεται ως η καλύτερη στο Βιετνάμ με πολύτιμα χαρακτηριστικά όπως το ότι είναι κολλώδες, αρωματικό, νόστιμο και πλούσιο. Αυτή η ποικιλία ρυζιού, η οποία καλλιεργείται μόνο μία φορά το χρόνο, δημιουργεί την περίφημη σπεσιαλιτέ «κολλώδες ρύζι Tu Le». Και φυσικά, αν το κολλώδες ρύζι είναι νόστιμο, θα είναι επίσης νόστιμο και το πράσινο ρύζι. Από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου, όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να μαζεύουν το κολλώδες ρύζι, οι «καμίνοι καλαμποκιού» σφύζουν από δραστηριότητα σε όλα τα χωριά. Δεν χρειάστηκε να πάμε πολύ μακριά, σταματήσαμε σε ένα σπίτι στην άκρη του δρόμου στο κέντρο της πόλης με μια πινακίδα «Com Tu Le» για να μάθουμε πώς το φτιάχνουν. Οι Ταϊλανδοί εδώ είναι πολύ φιλόξενοι, χαμογελώντας πάντα όταν μιλάνε με επισκέπτες από μακριά. Λένε ότι το ρύζι που επιλέγεται για την παρασκευή πράσινων νιφάδων ρυζιού πρέπει να συλλέγεται την αυγή, όταν τα άνθη του ρυζιού είναι μουσκεμένα από τη νυχτερινή δροσιά. Οι βαριοί κόκκοι ρυζιού έχουν μεγάλους, στρογγυλούς, σφιχτούς κόκκους, μπλε-κίτρινο φλοιό, και οι κεφαλές έχουν ακόμα λίγο γάλα. Το κολλώδες ρύζι που φέρνεται στο σπίτι υποβάλλεται σε προεπεξεργασία: αλωνίζεται, λιχνίζεται, ξεπλένεται με καθαρό νερό και στη συνέχεια ψήνεται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ίσως το πιο σημαντικό βήμα στο ψήσιμο του ρυζιού είναι η εμπειρία του ψηστή στον έλεγχο της θερμότητας, δίνοντας προσοχή στον χρόνο και ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν σταδιακά από το φλοιό. Στη συνέχεια, θα απλωθούν για να κρυώσουν και θα τοποθετηθούν σε ένα γουδί. Το γουδί είναι ρουστίκ αλλά ελκυστικό για τους επισκέπτες από τις πεδινές περιοχές, κάνοντας όλους να ενδιαφέρονται να το δοκιμάσουν. Το πέτρινο γουδί και η ξύλινη στήλη χτυπήματος μεταδίδουν δύναμη μέσω μιας οριζόντιας ράβδου που ελέγχεται με το πόδι. Ένα άτομο χτυπάει με τα ποδαράκια την ξύλινη στήλη στο πέτρινο γουδί, ενώ ένα άλλο άτομο ανακατεύει ομοιόμορφα το πράσινο ρύζι στο γουδί. Αυτό συνεχίζεται ρυθμικά μέχρι να σπάσουν οι φλοιοί του ρυζιού, οι στρογγυλοί, επίπεδοι πράσινοι κόκκοι ρυζιού κοσκινίζονται για τελευταία φορά για να συσκευαστούν σε ένα στρώμα από φύλλα πράσινου dong. Οι επισκέπτες είναι ενθουσιασμένοι που μπορούν να δοκιμάσουν τους πράσινους κόκκους ρυζιού που μόλις βγήκαν από τον φούρνο, ακόμα ζεστούς, αρωματικούς και μαλακούς. Κανείς δεν πληρώνει κανέναν, όλοι αγοράζουν πολύ γρήγορα σαν να φοβούνται μήπως χάσουν αυτό το νόστιμο δώρο. Το πράσινο ρύζι Tu Le είναι διάσημο παντού, χάρη στο οποίο οι άνθρωποι εδώ έχουν μεγαλύτερο εισόδημα και κίνητρο να επεκτείνουν την περιοχή καλλιέργειας και παραγωγής. Για τους κατοίκους του Tu Le, η παρασκευή πράσινου ρυζιού δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό επάγγελμα, αλλά και ένα μέσο διαβίωσης για μια πιο ευημερούσα ζωή.

Περιοδικό Κληρονομιάς

Πηγή: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637