Τα μαργαριτάρια του Του Λε

Φαίνεται ότι οι άνθρωποι είναι ήδη πολύ εξοικειωμένοι με την έννοια του «φθινοπώρου του Ανόι και των πράσινων νιφάδων ρυζιού του χωριού Βονγκ». Αλλά αυτό το φθινόπωρο, αν βιώνετε τη χρυσή εποχή στα ορεινά, ακούστε τον ήχο των γουδοχεριών που χτυπούν τις πράσινες νιφάδες ρυζιού στα χωριά για να ανακαλύψετε ένα νόστιμο σνακ γεμάτο ρουστίκ συναισθήματα από τα χωράφια, τα βουνά και τα δάση. Σε όλες τις βορειοδυτικές και βορειοανατολικές περιοχές, όπου υπάρχει πρόσφατα συγκομισμένο κολλώδες ρύζι, οι άνθρωποι το μαζεύουν με ζήλο, το λιχνίζουν και το χτυπούν ρυθμικά για να φτιάξουν πράσινες νιφάδες ρυζιού, μεταφέροντας το ευωδιαστό άρωμα της υπαίθρου και των λόφων το φθινόπωρο. Ο δρόμος προς το Γιεν Μπάι κατά τη χρυσή εποχή πάντα γοητεύει τους τουρίστες, ειδικά όταν περνούν από την πόλη Του Λε (περιοχή Βαν Τσαν). Αυτή η πόλη, με το όμορφο όνομά της, βρίσκεται σε μια κοιλάδα ανάμεσα σε τρία ψηλά βουνά: το Κάου Σονγκ, το Κάου Πα και το Κάου Θαν. Για γενιές, οι άνθρωποι εδώ έχουν προσαρμοστεί στο έδαφος για να καλλιεργούν ρύζι σε αναβαθμιδωτά χωράφια. Ανάμεσα στις διάφορες ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται στο Tú Lệ, το παραδοσιακό κολλώδες ρύζι θεωρείται το καλύτερο στο Βιετνάμ, με πολύτιμα χαρακτηριστικά όπως κολλώδη υφή, άρωμα, πλούσια γεύση και πικάντικη γεύση. Αυτή η ποικιλία ρυζιού, η οποία καλλιεργείται μόνο μία φορά το χρόνο, είναι που δίνει τη φημισμένη σπεσιαλιτέ «κολλώδες ρύζι Tu Le». Και φυσικά, αν το κολλώδες ρύζι είναι καλό, θα είναι επίσης καλές και οι νιφάδες πράσινου ρυζιού (καλαμποκιού). Από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου, όταν οι χωρικοί αρχίζουν τη συγκομιδή του κολλώδους ρυζιού, τα εργαστήρια «παραγωγής νιφάδων ρυζιού» ασφυκτιούν από δραστηριότητα σε όλα τα χωριά. Δεν χρειάστηκε να πάμε μακριά. Σταματήσαμε σε ένα σπίτι δίπλα στο δρόμο στο κέντρο της πόλης, το οποίο είχε μια πινακίδα που έγραφε «Tu Le Rice Flakes» για να μάθουμε για τη διαδικασία παραγωγής τους. Οι Ταϊλανδοί εδώ είναι πολύ φιλόξενοι, χαμογελώντας πάντα όταν συνομιλούν με επισκέπτες από μακριά. Λένε ότι το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή cốm (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ ρυζιού) πρέπει να συλλέγεται την αυγή, όταν οι κόκκοι του ρυζιού είναι ακόμα μουσκεμένοι από τη δροσιά. Τα κοτσάνια του ρυζιού είναι γεμάτα με μεγάλους, στρογγυλούς, παχουλούς κόκκους, οι φλοιοί τους έχουν μπλε-κίτρινο χρώμα και οι άκρες διατηρούν ακόμα λίγο γάλα. Το κολλώδες ρύζι μεταφέρεται στο σπίτι και επεξεργάζεται: αλωνίζεται, κοσκινίζεται, ξεπλένεται με καθαρό νερό και στη συνέχεια ψήνεται σε χυτοσίδηρο. Ίσως το πιο σημαντικό βήμα είναι το ψήσιμο του ρυζιού, όπου ο ψήστης πρέπει να χρησιμοποιήσει την εμπειρία του για να ελέγξει τη θερμοκρασία, να δώσει προσοχή στον χρόνο και να ανακατεύει συνεχώς, ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν σταδιακά από το φλοιό. Στη συνέχεια, απλώνονται για να κρυώσουν και στη συνέχεια χτυπιούνται σε γουδί. Το ίδιο το γουδί είναι ρουστίκ αλλά σαγηνευτικό για τους επισκέπτες από τις πεδινές περιοχές, οι οποίοι όλοι ζητούν με ανυπομονησία να δοκιμάσουν να το φτιάξουν μόνοι τους. Το πέτρινο γουδί και το ξύλινο γουδοχέρι μεταδίδουν δύναμη μέσω μιας οριζόντιας ράβδου που ελέγχεται από το πόδι. Ένα άτομο χτυπάει το γουδί με πεντάλ για να χτυπήσει το ρύζι, ενώ ένα άλλο ανακατεύει το ρύζι ομοιόμορφα. Αυτή η ρυθμική διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να σπάσουν εντελώς οι φλοιοί του ρυζιού και οι στρογγυλοί, επίπεδοι, πράσινοι κόκκοι ρυζιού κοσκινίζονται για τελευταία φορά πριν συσκευαστούν σε φρέσκα πράσινα φύλλα μπανάνας. Οι επισκέπτες χαίρονται να δοκιμάσουν τους φρεσκοπαρασκευασμένους, ζεστούς, αρωματικούς και μαλακούς κόκκους ρυζιού. Χωρίς δισταγμό, όλοι τους αγοράζουν γρήγορα, σαν να φοβούνται μήπως χάσουν αυτή τη νόστιμη λιχουδιά. Οι νιφάδες ρυζιού Tu Le είναι διάσημες παντού, παρέχοντας στους ντόπιους πρόσθετο εισόδημα και κίνητρο να επεκτείνουν την καλλιέργεια και την παραγωγή τους. Για τους κατοίκους του Tu Le, η παρασκευή νιφάδων ρυζιού δεν είναι μόνο μια παραδοσιακή τέχνη, αλλά και ένα μέσο βιοπορισμού για μια πιο ευημερούσα ζωή.

Περιοδικό Κληρονομιάς

Πηγή: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637