Η κα Tran Thi Yen (άκρα δεξιά) συσκευάζει προϊόντα. Φωτογραφία: THUY TRANG
Αυτή είναι μια από τις περιοχές στην κοινότητα Kien Luong όπου πολλές οικογένειες εξακολουθούν να ασχολούνται με την παραδοσιακή τέχνη της ξήρανσης ψαριών. Οι ηλιόλουστες μέρες είναι οι πιο πολυάσχολες ώρες για αυτές τις εγκαταστάσεις ξήρανσης ψαριών. Από νωρίς το πρωί, τα φρέσκα ψάρια, αφού αγοραστούν, ταξινομούνται, καθαρίζονται, τεμαχίζονται, μαρινάρονται και στη συνέχεια τοποθετούνται τακτοποιημένα σε σχάρες στεγνώματος για να στεγνώσουν στον ήλιο. Κάθε παρτίδα αποξηραμένων ψαριών είναι αποτέλεσμα της επιμέλειας και της δεξιοτεχνίας των ανθρώπων που έχουν αφιερωθεί σε αυτή την παραδοσιακή τέχνη εδώ και πολλά χρόνια.
Η κα Tran Thi Yen, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας επεξεργασίας αποξηραμένων ψαριών, ανέφερε ότι η διαδικασία ξήρανσης εδώ διατηρεί τις παραδοσιακές μεθόδους. Για να παρασκευαστεί νόστιμο αποξηραμένο ψάρι, το ψάρι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο. Μετά την αρχική επεξεργασία, το ψάρι μαρινάρεται στις σωστές αναλογίες και στη συνέχεια ξεπλένεται με καθαρό νερό πριν καρυκευτεί με σάλτσα ψαριού και μπαχαρικά. Αυτό είναι το μυστικό για να αποτρέψετε το ψάρι από το να είναι πολύ αλμυρό, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του γεύση. Εάν χρησιμοποιηθεί καρύκευμα, η σκόνη τσίλι προστίθεται μόνο λίγο πριν την ξήρανση για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα του ψαριού. Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι ξηραίνεται στον ήλιο. Εάν βρέχει ή δεν υπάρχει αρκετό ηλιακό φως, το ψάρι υποβάλλεται σε επανεπεξεργασία και ξηραίνεται την επόμενη μέρα για να διασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος.
Χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες από την θαλάσσια περιοχή Kien Luong, η εγκατάσταση επεξεργάζεται πολλά προϊόντα όπως αποξηραμένο scad, γαύρο, ασημόψαρο, μπαρακούντα, διάφορα είδη λιαστών ψαριών και ζαχαρωμένες αντζούγιες. Κατά μέσο όρο, η εγκατάσταση της κας Yen παράγει περίπου 400 κιλά τελικών αποξηραμένων προϊόντων ψαριού κάθε μήνα, με την παραγωγή να αυξάνεται κατά τη διάρκεια των εορτών και του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Η κα Yen συμμετέχει στην προώθηση των αποξηραμένων προϊόντων ψαριού της σε πολλές εκδηλώσεις και εκθέσεις, κερδίζοντας έτσι μεγαλύτερη αναγνώριση. Χάρη στην ποιότητα, έχει περισσότερους πελάτες και μια πιο σταθερή αγορά. Κατά τις ώρες αιχμής, τα παραγόμενα προϊόντα δεν επαρκούν για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς.
Εκτός από τη δημιουργία ενός ξεχωριστού τοπικού προϊόντος, αυτή η παραδοσιακή τέχνη παρέχει επίσης τα προς το ζην σε πολλές γυναίκες κατά τη διάρκεια του ελεύθερου χρόνου τους. Όταν οι πρώτες ύλες είναι άφθονες, η εγκατάσταση κινητοποιεί 5-10 άτομα για να συμμετάσχουν στην επεξεργασία, το φιλετάρισμα, την ξήρανση και τη συσκευασία των ψαριών. Η κα Luong Hong Phung εκμεταλλεύεται τα πρωινά της για να φιλετάρει τα ψάρια. «Κάθε βάρδια, από 8 έως 12 ώρες, μου αποφέρει επιπλέον 100.000-120.000 dong. Είναι κατάλληλο για γυναίκες επειδή εξακολουθούν να έχουν χρόνο να φροντίσουν τις δουλειές του σπιτιού και τα παιδιά», μοιράστηκε η κα Phung. Αν και δεν αποτελεί την κύρια πηγή εισοδήματος, αυτά τα χρήματα βοηθούν πολλές οικογένειες να καλύψουν τα έξοδα διαβίωσης, ειδικά κατά τη διάρκεια της εκτός σεζόν ή όταν ο αλιευτικός κλάδος αντιμετωπίζει δυσκολίες.
Ωστόσο, σύμφωνα με πολλές εγκαταστάσεις επεξεργασίας αποξηραμένων ψαριών στην κοινότητα Kien Luong, η ανάπτυξη αυτής της παραδοσιακής τέχνης εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες. Αυτές οι εγκαταστάσεις είναι μικρής κλίμακας, οικογενειακές επιχειρήσεις που δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να επεκτείνουν την παραγωγή. Η επεξεργασία εξακολουθεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες, βασιζόμενη κυρίως στην φυσική ξήρανση στον ήλιο. Οι πηγές πρώτων υλών παρουσιάζουν εποχιακές διακυμάνσεις, ενώ τα προϊόντα δεν έχουν ακόμη καθιερώσει ένα εμπορικό σήμα.
Σύμφωνα με τον Tran Binh Trong, Αναπληρωτή Γραμματέα της Επιτροπής του Κόμματος και Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Kien Luong, για τη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών, η κοινότητα συνεχίζει να επανεξετάζει και να σχεδιάζει κατάλληλες περιοχές παραγωγής, δημιουργώντας συνθήκες για τη σύνδεση των νοικοκυριών σε συνεταιρισμούς, ώστε να βελτιωθεί η παραγωγική ικανότητα και να ξεπεραστεί σταδιακά η κατάσταση της μικρής κλίμακας παραγωγής. Ταυτόχρονα, η κοινότητα συντονίζεται με εξειδικευμένα τμήματα για να υποστηρίξει τους ανθρώπους στην πρόσβαση σε επενδυτικό κεφάλαιο για εξοπλισμό και στην εφαρμογή τεχνολογίας ξήρανσης για τη μείωση της εξάρτησης από τον καιρό, καθοδηγώντας την εφαρμογή προτύπων ασφάλειας τροφίμων, συσκευασίας και επισήμανσης, εστιάζοντας στην ανάπτυξη προϊόντων OCOP και ενισχύοντας τις δραστηριότητες προώθησης του εμπορίου για τη δημιουργία σταθερών αγορών για τα προϊόντα.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
