Ένας χώρος σοβαρότητας, ένας χώρος αδιαφορίας.

(HNM) - Η διαδικασία τριών σταδίων επιθεώρησης τροφίμων και διατήρησης δειγμάτων τροφίμων είναι μία από τις υποχρεωτικές απαιτήσεις για τα καταστήματα εστίασης και τις συλλογικές κουζίνες. Ωστόσο, οι πραγματικές επιθεωρήσεις από ομάδες επιθεώρησης ασφάλειας τροφίμων μεταξύ των υπηρεσιών στο Ανόι έχουν δείξει ότι, εκτός από τα καταστήματα που συμμορφώνονται αυστηρά, εξακολουθούν να υπάρχουν μέρη που δεν συμμορφώνονται πλήρως με αυτές τις υποχρεωτικές απαιτήσεις.

Η διυπηρεσιακή ομάδα επιθεώρησης αρ. 1 του Ανόι επιθεωρεί την αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων σε ένα δημοτικό σχολείο στην περιοχή Hoan Kiem. Φωτογραφία: Xuan Loc.

Συνδρομή στην διερεύνηση περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς του Υπουργείου Υγείας , εφαρμόζεται μια διαδικασία τριών σταδίων για την επιθεώρηση τροφίμων και τη διατήρηση δειγμάτων τροφίμων σε εγκαταστάσεις εστίασης, όπως: εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται έτοιμα γεύματα, καντίνες και συλλογικές κουζίνες, κουζίνες και εστιατόρια σε ξενοδοχεία και θέρετρα, και εστιατόρια. Η διαδικασία τριών σταδίων για την επιθεώρηση ξεκινά με τον έλεγχο της πηγής των πρώτων υλών και των τροφίμων πριν από την επεξεργασία, στη συνέχεια την επιθεώρηση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (συμπεριλαμβανομένου του χώρου επεξεργασίας, του εξοπλισμού, των σκευών και του προσωπικού) και, τέλος, την επιθεώρηση πριν από την κατανάλωση (χώρος έκθεσης τροφίμων και σκεύη φαγητού) για τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων σύμφωνα με τους κανονισμούς. Η διατήρηση δειγμάτων τροφίμων ισχύει για όλα τα πιάτα σε γεύματα με 30 ή περισσότερες μερίδες.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Μήνα Δράσης για την Ασφάλεια των Τροφίμων 2023, η Διατμηματική Ομάδα Επιθεώρησης Αρ. 1 της πόλης του Ανόι για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων επιθεώρησε απευθείας το εστιατόριο Maison Sen Buffet (οδός Nguyen Trai 275, περιοχή Thanh Xuan). Κατά τη στιγμή της επιθεώρησης, διαπιστώθηκε ότι το εστιατόριο αποθήκευε δείγματα τροφίμων λανθασμένα όσον αφορά την ποσότητα και την καταγραφή των πληροφοριών. Επιπλέον, το αρχείο καταγραφής τριών βημάτων δεν συμμορφωνόταν με τους κανονισμούς. Ομοίως, μια επιθεώρηση της κουζίνας στο Δημοτικό και Γυμνάσιο My Duc (περιοχή My Duc), το οποίο παρέχει περίπου 400 γεύματα την ημέρα, αποκάλυψε ότι το σχολείο δεν είχε εφαρμόσει καθημερινή εποπτεία της κουζίνας και δεν διέθετε ημερολόγιο καταγραφής δειγμάτων τροφίμων.

Η ομάδα επιθεώρησης σημείωσε επίσης ότι ορισμένες κουζίνες τηρούσαν αυστηρά τους κανονισμούς σχετικά με την τριβάθμια επιθεώρηση τροφίμων και τη διατήρηση δειγμάτων τροφίμων, όπως: η κουζίνα του Νηπιαγωγείου Phuong Tu (περιοχή Ung Hoa), του Δημοτικού Σχολείου Nguyen Du (περιοχή Nam Tu Liem), του Δημοτικού Σχολείου Doan Khue (περιοχή Long Bien)...

Σύμφωνα με την Nguyen Thi Nhung, Διευθύντρια του Νηπιαγωγείου Phuong Tu, για να διασφαλιστεί η υγεία των παιδιών για παιχνίδι και μάθηση, το σχολείο δίνει πάντα προσοχή σε κάθε βήμα της προετοιμασίας του φαγητού. Για το τμήμα επεξεργασίας τροφίμων, το σχολείο απαιτεί προσεκτική παρατήρηση κατά την παραλαβή του φαγητού, σχολαστικό μούλιασμα και πλύσιμο πριν από την επεξεργασία. Η κουζίνα του σχολείου ακολουθεί μια μονόδρομη διαδικασία για να διασφαλίζει την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, αποτρέποντας τη διασταυρούμενη μόλυνση. Η αποθήκευση καθημερινών δειγμάτων τροφίμων στο κυλικείο του νηπιαγωγείου είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό βήμα. Επομένως, πριν από τη διανομή γευμάτων σε κάθε τάξη και μαθητή, το σχολείο δίνει επίσης ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία αποθήκευσης και σφράγισης των δειγμάτων τροφίμων.

«Συμμετέχουμε τακτικά σε εκπαιδευτικά μαθήματα σχετικά με τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων στις σχολικές κουζίνες. Σε αυτά τα μαθήματα, οι ειδικοί παρέχουν πολύ συγκεκριμένες οδηγίες στο σχολείο σχετικά με την αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων. Συγκεκριμένα, το άτομο που αποθηκεύει το δείγμα πρέπει να καταγράφει την ημερομηνία, την ώρα και το όνομα του ατόμου που λαμβάνει το δείγμα και να το σφραγίζει. Επιπλέον, οι ειδικοί δίνουν επίσης οδηγίες στα σχολεία ότι σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης, το δείγμα τροφίμων πρέπει να παραμένει σφραγισμένο και να ανοίγεται μόνο παρουσία των αρμόδιων αρχών», δήλωσε η διευθύντρια Nguyen Thi Nhung.

Σύμφωνα με τον κ. Dang Thanh Phong, επικεφαλής του Τμήματος Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων του Ανόι, η πρακτική της διατήρησης δειγμάτων τροφίμων βοηθά σημαντικά στη συλλογή πληροφοριών και στη διερεύνηση ύποπτων περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης, καταδεικνύοντας την υπευθυνότητα και τη διαφάνεια των επιχειρήσεων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις συλλογικές κουζίνες και τις σχολικές καφετέριες, όπου η διατήρηση δειγμάτων τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας σε περίπτωση περιστατικών ασφάλειας τροφίμων. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα διατηρούμενα δείγματα τροφίμων θα συλλέγονται από τις αρχές και θα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο και την επαλήθευση της ασφάλειας και της υγιεινής κάθε συστατικού και τελικού προϊόντος.

Πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου κατά την αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων.

Κατά τη διάρκεια άμεσης επιθεώρησης των πρακτικών ασφάλειας τροφίμων σε επιχειρήσεις τροφίμων, ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Υπουργείου Υγείας του Ανόι, Vu Cao Cuong, τόνισε ότι σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής τροφίμων, από τα φρέσκα συστατικά μέχρι το τελικό προϊόν, ακόμη και ένα μικρό σφάλμα σε ένα βήμα μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Ως εκ τούτου, οι εγκαταστάσεις που υποχρεούνται να διατηρούν δείγματα τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για να διασφαλίζουν την ενδελεχή επιθεώρηση και τον αυστηρό έλεγχο της ασφάλειας των τροφίμων.

Για να διασφαλιστεί η σωστή αποθήκευση των δειγμάτων τροφίμων, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων (Υπουργείο Υγείας) σημειώνει ότι κάθε πιάτο πρέπει να λαμβάνεται δείγμα και να αποθηκεύεται σε ξεχωριστό, σφραγισμένο δοχείο. Τα δείγματα τροφίμων πρέπει να λαμβάνονται πριν από την κατανάλωση ή πριν από τη μεταφορά σε άλλη τοποθεσία και να αποθηκεύονται αμέσως μετά τη συλλογή. Η ποσότητα του δείγματος τροφίμων που λαμβάνεται εξαρτάται από το πιάτο. Για στερεά τρόφιμα όπως τηγανητά, μαγειρεμένα στον ατμό, τηγανητά, βραστά ή ωμά λαχανικά και φρούτα που πρόκειται να καταναλωθούν αμέσως, θα πρέπει να λαμβάνεται δείγμα τουλάχιστον 100 γραμμαρίων. Για υγρά τρόφιμα όπως σούπες και ζωμούς, θα πρέπει να λαμβάνεται δείγμα τουλάχιστον 150 ml. Οι πληροφορίες σχετικά με το δείγμα τροφίμων θα πρέπει να καταγράφονται στην ετικέτα και να επικολλώνται στο δοχείο αποθήκευσης δειγμάτων τροφίμων. Το δοχείο αποθήκευσης δειγμάτων τροφίμων πρέπει να έχει σφραγισμένο καπάκι και πρέπει να καθαρίζεται και να αποστειρώνεται πριν από τη χρήση.

Επιπλέον, τα δείγματα τροφίμων πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα, σε θερμοκρασία 2°C έως 8°C. Τα δείγματα τροφίμων πρέπει να αποθηκεύονται για τουλάχιστον 24 ώρες από τη στιγμή της λήψης τους. Εάν υπάρχει υποψία τροφικής δηλητηρίασης ή κατόπιν αιτήματος της ρυθμιστικής αρχής, η εγκατάσταση δεν πρέπει να απορρίψει τα αποθηκευμένα δείγματα μέχρι νεωτέρας. Μετά από 24 ώρες αποθήκευσης των δειγμάτων τροφίμων, εάν δεν υπάρχει υποψία τροφικής δηλητηρίασης και δεν υπάρχει συγκεκριμένο αίτημα της ρυθμιστικής αρχής, τα δείγματα θα πρέπει να απορρίπτονται αναλόγως.

Πηγή: https://beta.hanoimoi.com.vn/luu-mau-thuc-an-kiem-soat-an-toan-thuc-pham-noi-nghiem-tuc-cho-tho-o-442653.html