Τα μπουμπούκια τσαγιού με μέλι απελευθερώνουν το άρωμά τους.

Μια ευλογία από τον ουρανό πριν την αυγή

Από τα αυτοφυή φυτά τσαγιού της μεσογείου, τα οποία έχουν δώσει ώθηση στο διάσημο τσάι με μπουμπούκια και το τσάι σε σχήμα αγκίστρου, οι τσαγιέρες στην Thai Nguyen έχουν δημιουργήσει επίσης ένα μοναδικό δώρο: το τσάι με μπουμπούκια ανθέων. Σε αντίθεση με τα τσάγια που φτιάχνονται από μπουμπούκια, αυτό το «γλυκό νέκταρ» συλλέγεται προσεκτικά μόνο κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες, με εξαιρετικά σύντομη περίοδο συγκομιδής, και αποτελεί έναν σπάνιο και εξαιρετικό «πολύτιμο θησαυρό» της Thai Nguyen, της χώρας του καλύτερου τσαγιού.

Τα μπουμπούκια ανθέων του τσαγιού (μια αρχαία ποικιλία από την περιοχή της μεσογείου) έχουν ένα έντονο κίτρινο χρώμα κάτω από τον ήλιο.

Φτάσαμε στην περιοχή καλλιέργειας τσαγιού ένα δροσερό, χειμωνιάτικο πρωινό. Ομίχλη κάλυπτε τα σκαλισμένα με βρύα κλαδιά των αρχαίων τεϊόδεντρων, τα οποία είχαν φθαρεί από τον χρόνο. Στην κοινότητα Quang Son, η κα Vi Thi Phuong επιθεωρούσε κάθε παλιό φυτό τσαγιού στον βιολογικό κήπο τσαγιού της οικογένειάς της. Ως κάποια που ασκεί φυσική καλλιέργεια , η κα Phuong κατανοεί τη φύση των φυτών τσαγιού τόσο καλά όσο και τα μέλη της οικογένειάς της.

Η κα Phuong είπε: «Τα δέντρα, όπως και οι άνθρωποι, εργάζονται σκληρά όλο το χρόνο, οπότε όταν έρχεται ο χειμώνας, χρειάζονται ξεκούραση. Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, τα φύλλα σταματούν να αναπτύσσονται. Όλη η ζωτική δύναμη και ενέργεια από τη Μητέρα Γη συγκεντρώνεται στα μπουμπούκια ανθέων. Γι' αυτό τα χειμερινά μπουμπούκια ανθέων είναι το πιο πολύτιμο «δώρο εξ ουρανού». Και οι μέλισσες και τα μυρμήγκια είναι πολύ έξυπνα. Αναζητούν μόνο μπουμπούκια που καλλιεργούνται σε καθαρό έδαφος, σε υγιή δέντρα και χωρίς χημικά».

Σύμφωνα με την κα. Phuong, τα καλύτερα μπουμπούκια τσαγιού βρίσκονται στα αυτοφυή φυτά τσαγιού της μεσογείου (βιετναμέζικο τσάι). Πρόκειται για φυτά τσαγιού με ρίζες που διεισδύουν βαθιά στο βραχώδες έδαφος. Τα μπουμπούκια είναι το σημείο όπου συγκεντρώνεται ο πιο αγνός ζωογόνος χυμός μετά από μια μακρά χρονιά που το φυτό τσαγιού πάλευε με τον ήλιο και τη βροχή.

Λόγω της σχολαστικής προετοιμασίας και της σπανιότητάς του, το αρχαίο μπουμπούκι της καμέλιας έχει γίνει ένα πολύτιμο δώρο, με τιμές που κυμαίνονται από 100.000 έως 150.000 VND ανά γραμμάριο. Πρόκειται για ένα σημαντικό ποσό, αλλά οι γνώστες του τσαγιού εξακολουθούν να είναι πρόθυμοι να πληρώσουν, κατανοώντας ότι δεν αγοράζουν απλώς ένα ρόφημα, αλλά την ουσία ενός ολόκληρου χειμώνα στα κεντρικά υψίπεδα, βουτηγμένο στο μέλι και το άρωμα.

Τα φρέσκα, παχουλά μπουμπούκια τσαγιού αποξηραίνονται σε καλά αεριζόμενο μέρος με απαλό ηλιακό φως.

Η ύπαρξη πολύτιμων συστατικών είναι μόνο η αρχή. Για να μετατρέψουν τα φρέσκα μπουμπούκια τσαγιού σε ένα ιδιαίτερο ρόφημα, οι παρασκευαστές τσαγιού πρέπει να υποβληθούν σε μια σχολαστική διαδικασία επεξεργασίας, αρκετά διαφορετική από τις συνήθεις μεθόδους παρασκευής μπουμπουκιών τσαγιού, τσαγιού σε σχήμα γάντζου ή τσαγιού σε σχήμα καρφίτσας. Η πιο ενδιαφέρουσα πτυχή αυτού του σταδίου είναι ότι δεν υπάρχει απολύτως κανένα ζύμωμα στην παρασκευή μπουμπουκιών τσαγιού. Η κα Vi Thi Phuong εξηγεί λεπτομερώς: «Τα μπουμπούκια τσαγιού είναι πολύ ευαίσθητα. Το ζύμωμά τους θα τα συνθλίψει αμέσως και όλο το νέκταρ θα διαρρεύσει, χωρίς να αφήσει γεύση ή άρωμα. Αντί να ζυμώνουμε, πρέπει να είμαστε υπομονετικοί».

Στο εργαστήριο, η κα. Phuong απλώνει φρέσκα, παχουλά μπουμπούκια ανθέων σε δίσκους από μπαμπού, στεγνώνοντάς τα σε καλά αεριζόμενο χώρο με απαλό ηλιακό φως. Τα μπουμπούκια αφήνονται να μαραθούν φυσικά για 2 έως 3 ώρες για να χάσουν την υγρασία τους και να μαλακώσουν τα πέταλα. Όταν αρχίσει να αναδύεται το άρωμα, είναι καιρός να ξεκινήσει η διαδικασία σκλήρυνσης. Και αυτή είναι πραγματικά η τέχνη της αναμονής.

Η γεύση της νοσταλγίας

Όταν παρασκευάζεται, το άρωμα ξεσπά, τα φύλλα τσαγιού αποκτούν ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα και μια γλυκιά γεύση που μοιάζει με νέκταρ.

Κρατώντας στο χέρι μου ένα φρεσκοκομμένο φλιτζάνι με μπουμπούκια τσαγιού, κατάλαβα επιτέλους γιατί οι αρχαίοι αγαπούσαν τόσο πολύ αυτό το ρόφημα. Όταν τα μπουμπούκια τσαγιού έρχονται σε επαφή με τη σωστή ποσότητα βραστού νερού, δεν ανθίζουν απλώς. Είναι ένας απολαυστικός χορός αρωμάτων.

Μόλις προσθέσετε ζεστό νερό, το άρωμα ξεσπά, διαπερνώντας κάθε γωνιά των οσφρητικών αισθήσεων. Είναι το φρέσκο ​​άρωμα των άνθεων που αναμειγνύονται με μια νότα γλυκού, πλούσιου μελιού. Το έγχυμα τσαγιού αποκτά ένα πλούσιο χρυσοκίτρινο χρώμα. Πίνοντας μια γουλιά, η γλυκύτητα του νέκταρ των λουλουδιών διαπερνά αμέσως την άκρη της γλώσσας, ρέει στο λαιμό και αφήνει μια βαθιά, επίμονη γλυκύτητα που διαρκεί για ώρες.

Ωστόσο, η κορύφωση της εκτίμησης για το τσάι δεν σταματά εκεί. Οι γνώστες του τσαγιού έχουν επίσης ένα κομψό χόμπι: να συνδυάζουν προσεκτικά παρασκευασμένα μπουμπούκια τσαγιού με παραδοσιακό τσάι σε τσαγιέρα.

Είναι ένας τέλειος «γάμος» μεταξύ δύο άκρων. Από τη μία πλευρά βρίσκεται το πράσινο τσάι Ταϊλάνδης Nguyen με την έντονη, στυφή γεύση του (yang), και από την άλλη βρίσκεται το απαλό, γλυκό μπουμπούκι τσαγιού με μέλι (yin). Όταν τα δύο αναμειγνύονται σε ζεστό νερό στους 32 βαθμούς Κελσίου, οι γεύσεις εκρήγνυνται. Ο λάτρης του τσαγιού ανακαλύπτει την οικεία στυφότητα του παραδοσιακού τσαγιού, ενώ παράλληλα εκπλήσσεται από το άρωμα του μελιού και τη βαθιά, παρατεταμένη γλυκύτητα του μπουμπουκιού. Καθώς σηκώνεται το φλιτζάνι, το άρωμα του νεαρού ρυζιού αναμειγνύεται με το μελωμένο άρωμα, δημιουργώντας ένα εκπληκτικά ολοκληρωμένο και ισορροπημένο ρόφημα.

Γενιές και γενιές στην Thai Nguyen έχουν αφιερώσει διαδοχικά την αγάπη και το πάθος τους στην καλλιέργεια τσαγιού στην περιοχή της κεντρικής Αγγλίας.

Συγκεκριμένα, χάρη στην προσεκτική ζύμωση σε πήλινα βάζα, το τσάι από ανθοφόρα μπουμπούκια είναι πολύ υγιεινό. «Οι πελάτες που πίνουν τσάι από ανθοφόρα μπουμπούκια δεν χρειάζεται να ανησυχούν για αϋπνία. Αντιθέτως, αισθάνονται χαλαροί και κοιμούνται εύκολα». «Τα ανθοφόρα μπουμπούκια περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην ψύξη του ήπατος και στην ομορφιά του δέρματος. Γι' αυτό οι γυναίκες στο παρελθόν εκτιμούσαν αυτό το ρόφημα», πρόσθεσε η κα Vi Thi Phuong.

Καθισμένος στη βεράντα το απόγευμα, ατενίζοντας τη φυτεία τσαγιού που σταδιακά εξαφανιζόταν στην ομίχλη του βουνού, σήκωσα ένα αχνιστό φλιτζάνι τσάι στο χέρι μου. Η ιστορία της κας Phuong με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι η «ζύμωση» δεν είναι απλώς μια τεχνική επεξεργασίας. «Ζυμώνει» τα μπουμπούκια ανθέων σε πήλινα βάζα, καλλιεργώντας σιωπηλά την αγάπη της για την τοπική ποικιλία τσαγιού και καλλιεργώντας την ελπίδα της να διατηρήσει μια παραδοσιακή κουλτούρα τσαγιού.

Μέσα σε αυτόν τον ταραχώδη ρυθμό της ζωής, τα «μπουμπούκια τσαγιού με μέλι, μουσκεμένα στον χειμώνα» προσφέρουν μια γαλήνια ανάπαυλα, υπενθυμίζοντας στους ανθρώπους να επιβραδύνουν λίγο, να εκτιμήσουν πλήρως τις γλυκές γεύσεις που έχει χαρίσει η φύση και που οι άνθρωποι έχουν φροντίσει και διατηρήσει προσεκτικά ο ένας για τον άλλον.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/