Σάλτσα ψαριού – το «αξέχαστο» μυστικό της βιετναμέζικης κουζίνας

Εκτός από τα πλούσια υλικά και την σχολαστική προετοιμασία, η γοητεία της βιετναμέζικης κουζίνας προέρχεται επίσης από τα ιδιαίτερα μπαχαρικά που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία της αρμονίας του πιάτου, καθώς και για την προσδόκιμη, πλούσια βιετναμέζικη γεύση.

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι μια ζωντανή εικόνα, που συνδυάζει φρέσκες γεύσεις με πλούσιες πολιτιστικές ιστορίες κάθε περιοχής.

Κάθε περιοχή του Βιετνάμ είναι περήφανη που προσφέρει μοναδικά πιάτα, από τις πικάντικες γεύσεις που χαρακτηρίζουν την κεντρική κουζίνα μέχρι τη φρεσκάδα και την ελαφρότητα των βόρειων πιάτων και τον πλούτο των νότιων σπεσιαλιτέ.

Για παράδειγμα, το διάσημο βόρειο πιάτο pho με πλούσιο ζωμό και το άρωμα κανέλας, αστεροειδούς γλυκάνισου και ψητού τζίντζερ αναμεμειγμένα σε κάθε noodle δημιουργούν μια ακαταμάχητη λεπτή γεύση. Ερχόμενοι στην κεντρική περιοχή, οι θαμώνες θα δυσκολευτούν να ξεχάσουν τον δίσκο με banh beo, nam και loc από το Hue, με κάθε μικρό κέικ γεμάτο με κόκκινες γαρίδες και ένα εντυπωσιακό στρώμα από λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το μαλακό και μαστιχωτό κέικ να αναμειγνύεται με την αλμυρή και γλυκιά γεύση της πάστας γαρίδας.

Το θραυσμένο ρύζι του Νότου «προκαλεί νοσταλγία» με αρωματικά ψητά παϊδάκια, σε συνδυασμό με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, λιπαρό χοιρινό δέρμα και ρολά αυγών, όλα αναμειγνύονται σε μια ελκυστική συμφωνία γεύσεων.

Ωστόσο, όσο τέλειος κι αν είναι ο ζωμός φο, θα χάσει την πληρότητά του χωρίς λίγη σάλτσα ψαριού στο τελευταίο βήμα για να ενισχύσει τη γεύση. Ένα ταψί με κέικ Hue θα γίνει άγευστο χωρίς ένα μπολ με πλούσια σάλτσα για να εξισορροπήσει τη γεύση. Το σπασμένο ρύζι, ακόμα και με όλα τα υλικά που θα προσθέσετε, δεν θα είναι αρκετό για να κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν χωρίς ένα μπολ με νόστιμη, πηχτή σάλτσα.

Η σάλτσα ψαριού δεν είναι το κεντρικό σημείο κάθε πιάτου, αλλά παίζει ισχυρό ρόλο, λειτουργώντας ως μια διακριτική γέφυρα μεταξύ των συστατικών, τιμώντας την αξία κάθε μεμονωμένου συστατικού, προσφέροντας μια βαθιά και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία στον πελάτη.

Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί η σάλτσα ψαριού είναι απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα βιετναμέζικα πιάτα. Αυτό το ιδιαίτερο καρύκευμα γεννήθηκε από τη δημιουργικότητα των ανθρώπων που ζουν κατά μήκος των ακτών μήκους άνω των 3.260 χλμ. Από το Χάι Φονγκ , το Κουάνγκ Νιν μέχρι το Κουί Νον, το Παν Θιετ, κάθε τοποθεσία έχει το δικό της μοναδικό μυστικό επεξεργασίας σάλτσας ψαριού, δημιουργώντας αδιαμφισβήτητες γεύσεις.

Στο Φου Κουόκ, η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται σύμφωνα με μια εκατονταετή μυστική συνταγή ψαράδων, μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης σε ξύλινα βαρέλια, δημιουργώντας μια πλούσια, νόστιμη και ακαταμάχητη γεύση.

Ως ιδιοκτήτης ενός μεγάλου συστήματος εργοστασίων παραγωγής σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ, η Masan όχι μόνο επικεντρώνεται στη διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής σάλτσας ψαριού για εκατοντάδες χρόνια, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι αυτή πληροί όλα τα διεθνή πρότυπα στη διαδικασία παραγωγής. Με μια έκταση περίπου 22.000 τ.μ. και σχεδόν 500 ξύλινα βαρέλια που μπορούν να χωρέσουν έως και 10.000 τόνους ψαριού, το εργοστάσιο επιδεικνύει σαφώς σοβαρή επένδυση και ποιότητα σε κάθε προϊόν σάλτσας ψαριού.

Τα μεγάλης κλίμακας εργοστάσια τηρούν την αρχή της προσοχής σε κάθε συστατικό και λεπτομέρεια κατά τη διαδικασία παραγωγής, διασφαλίζοντας αυστηρή ποιότητα. Οι γαύροι επιλέγονται προσεκτικά σύμφωνα με δεκάδες κριτήρια για τη φρεσκάδα, την ξηρότητα και την αναλογία των ψαριών που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, σε συνδυασμό με χοντρό αλάτι από το Ba Ria - Vung Tau και καθαρό νερό από το υπόγειο ρέμα του νησιού.

Στο Φου Κουόκ, οι ψαράδες αναμειγνύουν επιδέξια τις αντζούγιες με ραφιναρισμένο αλάτι σε αναλογία 3 ψάρια προς 1 αλάτι απευθείας στο σκάφος για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους και στη συνέχεια η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα συνεχώς για 12 μήνες σε ξύλινα βαρέλια για να παραχθούν οι πιο νόστιμες σταγόνες σάλτσας ψαριού.

Το εκχύλισμα σάλτσας ψαριού υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία και εμφιαλώνεται σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα (ISO, HACCP), δημιουργώντας φιάλες πλούσιας σάλτσας ψαριού με γλυκιά επίγευση φρέσκου ψαριού, σαγηνευτικό άρωμα και ελκυστικό καφέ χρώμα κατσαρίδας.

Ο επιδέξιος συνδυασμός σάλτσας ψαριού και τοπικών σπεσιαλιτέ έχει ενισχύσει την αξία των πιάτων, αφήνοντας μια βαθιά εντύπωση στις καρδιές των θαμώνων.

Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο προωθεί τη βιώσιμη αποδοτικότητα της παραγωγής, αλλά συμβάλλει επίσης στην ευρεία προώθηση των περιφερειακών ειδικών προϊόντων, συμβάλλοντας στην προσέλκυση τοπικών προϊόντων σε μεγαλύτερες αγορές. Αυτό αποτελεί επίσης τη βάση για την οικοδόμηση βιώσιμων μοντέλων παραγωγής, δημιουργώντας ευκαιρίες ανάπτυξης για τον γεωργικό τομέα, ιδίως σε περιοχές με σπάνια εξειδικευμένα προϊόντα.

Τον Ιούλιο του 2023, η μάρκα Nam Ngu της Masan Consumer υπέγραψε συμφωνία με την Λαϊκή Επιτροπή της Περιφέρειας του Νησιού Ly Son (Quang Ngai) και τους αγρότες για την προμήθεια σκόρδου Ly Son σε μακροπρόθεσμη βάση για την επεξεργασία σκόρδου Nam Ngu Chili Scroll Ly Son. Η συμφωνία αυτή διασφαλίζει την παραγωγή του προϊόντος και προωθεί την τοπική οικονομική ανάπτυξη.

Στο Φεστιβάλ Φθινοπώρου του Ανόι 2024, 63 ειδικές σαλάτες από όλες τις περιοχές του Βιετνάμ εκτέθηκαν σε ένα μοντέλο μπουκαλιού σάλτσας ψαριού Nam Ngu Chili Garlic Ly Son μήκους 6,5 μέτρων. Η εκδήλωση, με τη συμμετοχή 20 τεχνιτών και επαγγελματιών σεφ, σημείωσε ρεκόρ στον αριθμό των σαλατών.

Η Masan Consumer έχει δεσμευτεί να προωθήσει τις τοπικές σπεσιαλιτέ. Η μάρκα σχεδιάζει επίσης να συνοδεύσει τους αγρότες στην ανάπτυξη προϊόντων που σχετίζονται με τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως τζίντζερ, τσίλι, πιπέρι, κρεμμύδι και κουρκουμά.

Μέσω της στρατηγικής «Make Victorian Foods – Global Foods», η Masan όχι μόνο αυξάνει την οικονομική αξία των προϊόντων της, αλλά φέρνει και τη βιετναμέζικη κουζίνα στη διεθνή αγορά, συμβάλλοντας στη βελτίωση της οικονομικής ζωής των αγροτών.

Πηγή: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm