Ποιο μέρος του βοδινού κρέατος έχει την περισσότερη πρωτεΐνη;

Το βοδινό κρέας είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές πρωτεΐνης, ειδικά για όσους ασκούνται ή θέλουν να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Ωστόσο, δεν περιέχουν όλα τα κομμάτια βοδινού την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης.

Ορισμένα κομμάτια βοδινού κρέατος περιέχουν περισσότερο λίπος ή νερό, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ανά μερίδα. Επομένως, η επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος θα βοηθήσει τους ανθρώπους να βελτιστοποιήσουν την ποσότητα πρωτεΐνης που απορροφάται από τον οργανισμό, βελτιστοποιώντας έτσι τη διατροφή και αυξάνοντας τη μυϊκή μάζα, σύμφωνα με τον ιστότοπο υγείας Medical News Today (UK).

Το φιλέτο είναι ένα από τα πιο πλούσια σε πρωτεΐνες κομμάτια βοδινού κρέατος.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Τεχνητή Νοημοσύνη

Ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια βοδινού κρέατος είναι τα παϊδάκια. Αυτό το κομμάτι είναι δημοφιλές επειδή είναι τρυφερό και λιπαρό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.

Σύμφωνα με στοιχεία του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το κρέας από πλευρό περιέχει περίπου 20-22 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Σε σύγκριση με πολλά άλλα τρόφιμα, αυτή η ποσότητα πρωτεΐνης εξακολουθεί να είναι υψηλή. Ωστόσο, δεν είναι τόσο υψηλή όσο το άπαχο βοδινό κρέας, και ταυτόχρονα περιέχουν 20-30 γραμμάρια λίπους. Αυτή η υψηλή ποσότητα λίπους είναι ο λόγος για τον οποίο η αναλογία της πραγματικής πρωτεΐνης σε σύγκριση με τη συνολική μάζα του κρέατος μειώνεται.

Συγκεκριμένα, για όσους αυξάνουν την πρόσληψη καθαρής πρωτεΐνης και περιορίζουν το λίπος, τα παϊδάκια δεν αποτελούν την ιδανική επιλογή. Επιπλέον, η ποσότητα θερμίδων στα παϊδάκια είναι επίσης σημαντικά υψηλότερη, επηρεάζοντας έτσι τον στόχο του ελέγχου του βάρους ή της απώλειας λίπους.

Το άπαχο βοδινό κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Αντίθετα, τα μέρη του βοδινού, όπως το πάνω μέρος του γλουτού, η κάτω ράχη και το φιλέτο, περιέχουν λιγότερο λίπος και περισσότερη πρωτεΐνη. Συγκεκριμένα, το πάνω μέρος του γλουτού και η κάτω ράχη έχουν περίπου 27-28 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Η ποσότητα λίπους είναι επίσης σημαντικά χαμηλότερη, μόνο περίπου 5-10 γραμμάρια. Εν τω μεταξύ, το φιλέτο περιέχει επίσης 26-27 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια και λιγότερο λίπος από τα πλευρά. Αυτά είναι τα καλύτερα μέρη κρέατος για όσους πηγαίνουν στο γυμναστήριο.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι η μέθοδος μαγειρέματος επηρεάζει επίσης την ποσότητα πρωτεΐνης που μπορεί να απορροφηθεί από το βοδινό κρέας. Για παράδειγμα, όταν το βοδινό κρέας ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η ποσότητα νερού και λίπους στο κρέας μειώνεται, αυξάνοντας την αναλογία πρωτεΐνης στο κρέας.

Ωστόσο, εάν μαγειρευτεί σε βράσιμο ή σιγοβρασμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας μπορεί να χάσει ορισμένα από τα θρεπτικά του συστατικά, μειώνοντας την ποσότητα πρωτεΐνης που απορροφάται. Επιπλέον, η χρήση υπερβολικής ποσότητας λαδιού κατά το μαγείρεμα λιπαρών κρεάτων, όπως τα παϊδάκια, θα αυξήσει την ποσότητα θερμίδων στο πιάτο, προκαλώντας έτσι εύκολα αύξηση βάρους, σύμφωνα με το Medical News Today .

Πηγή: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm