Το Φο, το σπασμένο ρύζι... μετατρέπονται τώρα σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού.

Προσαρμοσμένο στις τοπικές γεύσεις, το βιετναμέζικο σπασμένο ρύζι εμφανίστηκε επίσημα στο μενού της ιαπωνικής αλυσίδας εστιατορίων Matsuya, ανοίγοντας μια ευκαιρία για την προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας σε μορφή fast food.

Ο Πρέσβης του Βιετνάμ στην Ιαπωνία, Pham Quang Hieu, ως διευθυντής καταστήματος, σερβίρει βιετναμέζικο σπασμένο ρύζι σε πελάτες σε ένα εστιατόριο Matsuya (Roppongi, Ιαπωνία) - Φωτογραφία: VNA

Ενώ οι Βιετναμέζοι θαμώνες είναι ήδη εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά πιάτα στα μενού πολλών εστιατορίων στο Βιετνάμ, πρόσφατα, οι Ιάπωνες μπόρεσαν να παραγγείλουν σπασμένο ρύζι (com tam) για πρώτη φορά σε ένα αυθεντικό ιαπωνικό εστιατόριο στην Ιαπωνία.

Πιάτο με σπασμένο ρύζι προστέθηκε στο μενού ιαπωνικής αλυσίδας εστιατορίων και ποτών.

Στα τέλη Αυγούστου 2025, η ιαπωνική αλυσίδα εστιατορίων Matsuya παρουσίασε επίσημα στους καταναλωτές σε όλη την Ιαπωνία το «μπολ με χοιρινό ρύζι σε στυλ πιάτου με σπασμένο ρύζι», προσθέτοντας το πιάτο στα μενού πάνω από 1.000 εστιατορίων της αλυσίδας.

Η ιστορία του βιετναμέζικου σπασμένου ρυζιού στην Ιαπωνία ξεκίνησε χάρη στο εμπόριο μεταξύ των δύο χωρών. Ως μία από τις τρεις μεγαλύτερες αλυσίδες gyudon (σούπα με μοσχάρι και noodles) στην Ιαπωνία, οι ηγέτες της Matsuya, κατά τη διάρκεια μιας έρευνας αγοράς στο Βιετνάμ, δοκίμασαν και εντυπωσιάστηκαν με το σπασμένο ρύζι, και από εκεί προήλθε η ιδέα να αναπτύξουν αυτό το «ειδικό» βιετναμέζικο πιάτο για να το γνωρίσουν οι Ιάπωνες.

Η διαδικασία του «σπασμένου ρυζιού ιαπωνικού τύπου» υποστηρίζεται πλήρως από το Γραφείο Εμπορίου του Βιετνάμ στην Ιαπωνία. Ο κ. Ta Duc Minh, Εμπορικός Σύμβουλος του Βιετνάμ στην Ιαπωνία, δήλωσε ότι το Γραφείο Εμπορίου συνέδεσε τη Matsuya με βιετναμέζικες επιχειρήσεις για να επιλέξει και να ενσωματώσει τα πιο αυθεντικά βιετναμέζικα υλικά και μπαχαρικά στο πιάτο.

«Προτείναμε στη Ματσούγια να εξετάσει το ενδεχόμενο χρήσης τυπικών προϊόντων όπως βιετναμέζικο λουκάνικο, ρύζι ST25 και παραδοσιακή σάλτσα ψαριού που εισάγονται απευθείας από το Βιετνάμ», δήλωσε ο κ. Μινχ.

Μιλώντας στην εφημερίδα Tuoi Tre, ο κ. Μινχ δήλωσε ότι τα τελευταία χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα γίνεται ολοένα και πιο ευπρόσδεκτη από τους Ιάπωνες, με πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια να ανοίγουν και να προσφέρουν ποικίλα μενού με πιάτα όπως φο, μπουν μπο Χουέ, μπαν μι, μπουν τσα, νεμ ραν κ.λπ.

Συγκεκριμένα, η Ημέρα Φο, που ξεκίνησε από την εφημερίδα Tuoi Tre στην Ιαπωνία τον Οκτώβριο του 2023, θεωρείται ότι έχει ενισχύσει περαιτέρω την εικόνα του φο ως εμβληματικού πιάτου της βιετναμέζικης κουζίνας.

«Η εμφάνιση σπασμένου ρυζιού ιαπωνικού τύπου στο μενού της αλυσίδας Matsuya καταδεικνύει περαιτέρω ότι η βιετναμέζικη κουζίνα δεν είναι απλώς μια ανακάλυψη , αλλά έχει σταδιακά βρει τη θέση της στην καθημερινή ζωή των Ιαπώνων. Συγκεκριμένα, η βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού είναι πλέον διαθέσιμη σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων στην Ιαπωνία, αν και η δημοτικότητά της είναι ακόμη περιορισμένη», δήλωσε ο κ. Μινχ.

Σύμφωνα με τον κ. Μινχ, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει το πλεονέκτημα ότι είναι ισορροπημένη, ελαφριά και κατάλληλη για την τάση της «νόστιμης και υγιεινής διατροφής» που προτιμούν οι Ιάπωνες.

«Για να προχωρήσουν περαιτέρω, οι βιετναμέζικες επιχειρήσεις πρέπει να επικεντρωθούν σε τρία σημεία: στη διασφάλιση των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων, στην επένδυση σε συσκευασίες και στην πολιτιστική αφήγηση και στη στενή συνεργασία με τοπικά συστήματα διανομής όπως τα AEON, Beisia, Donkihote...», πρότεινε ο κ. Minh.

Δεκάδες χιλιάδες θαμώνες επισκέφθηκαν και απόλαυσαν pho στο Φεστιβάλ Pho στο Τόκιο το πρωί της 8ης Οκτωβρίου - Φωτογραφία: Q. DINH

Τα πιάτα Pho και σπασμένου ρυζιού είναι κατάλληλα για το μοντέλο αλυσίδας.

Μιλώντας στην εφημερίδα Tuoi Tre, ο κ. Arakawa Ken, Γενικός Διευθυντής της Matsuya Foods Vietnam, δήλωσε ότι η Matsuya αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί στο Βιετνάμ αφού αξιολόγησε ότι η αγορά έχει νεαρό πληθυσμό και μια πολλά υποσχόμενη πορεία οικονομικής ανάπτυξης.

Έχοντας ανοίξει το πρώτο της κατάστημα στο Βιετνάμ στα τέλη του 2024, η αλυσίδα καταστημάτων Matsuya με βοδινό κρέας και ρύζι διαθέτει πλέον 4 καταστήματα στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Η Matsuya σχεδιάζει να ανοίξει 10 καταστήματα στο Βιετνάμ έως το 2026.

Σχολιάζοντας τις προτιμήσεις των Βιετναμέζων καταναλωτών, ο κ. Arakawa σημείωσε ότι οι Βιετναμέζοι πελάτες είναι κάπως πιο απαιτητικοί σε σύγκριση με άλλες χώρες. «Όταν ανοίγει ένα νέο κατάστημα, η νοοτροπία του «θέλω να το δοκιμάσω» φαίνεται πιο αδύναμη από ό,τι σε άλλες χώρες», δήλωσε ο εκπρόσωπος της Matsuya.

Ωστόσο, μόλις δοκιμάσουν το φαγητό και το βρουν του γούστου τους, οι Βιετναμέζοι πελάτες τείνουν να γίνονται τακτικοί πελάτες και να το επισκέπτονται πιο συχνά.

«Ουσιαστικά, αναδημιουργούμε τις γεύσεις της Ιαπωνίας εδώ στο Βιετνάμ. Όπως και με αυτό το πιάτο με σπασμένο ρύζι, ελπίζουμε επίσης να ενσωματώσουμε ενεργά γεύσεις που είναι οικείες στους Βιετναμέζους στο μέλλον», δήλωσε ο κ. Arakawa, προσθέτοντας ότι η Matsuya χρησιμοποιεί επίσης τυπικά βιετναμέζικα καρυκεύματα όπως σάλτσα ψαριού και πάστα γαρίδας ως «κρυμμένα μπαχαρικά».

Η Matsuya δίνει προτεραιότητα στην προμήθεια συστατικών απευθείας από το Βιετνάμ. Η αλυσίδα εστιατορίων της Matsuya στην πόλη Χο Τσι Μινχ χρησιμοποιεί λευκό κρασί για τη σάλτσα για μοσχαρίσιο στιφάδο, το οποίο προέρχεται από το Νταλάτ. Το ρύζι προέρχεται από το Δέλτα του Μεκόνγκ και τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα προέρχονται επίσης από την τοπική αγορά του Βιετνάμ.

Με βάση την επιτυχία της Matsuya με πάνω από 1.000 εστιατόρια που σερβίρουν μοσχάρι και ρύζι σε όλη την Ιαπωνία, και την παρουσία της σε αγορές όπως η Κίνα, η Ταϊβάν και το Βιετνάμ, ο κ. Arakawa πιστεύει ότι ο αριθμός των αλυσίδων εστίασης στο Βιετνάμ είναι ακόμα πολύ μικρός, ειδικά εκείνες που ειδικεύονται σε παραδοσιακά πιάτα όπως το σπασμένο ρύζι και το φο, τα οποία είναι ακόμη πιο σπάνια.

Αναγνωρίζοντας ότι αυτά τα πιάτα διαθέτουν ήδη νόστιμες γεύσεις και μια απλοποιημένη μορφή κατάλληλη για το μοντέλο αλυσίδας γρήγορου φαγητού, ο κ. Arakawa πρόσθεσε ότι με τον συνδυασμό επενδυτικού κεφαλαίου, δυνατοτήτων ανάπτυξης προϊόντων και επιχειρησιακής ικανότητας, το τοπίο της εγχώριας αλυσίδας εστίασης στο Βιετνάμ θα αλλάξει γρήγορα.

Πολλοί ευνοϊκοί παράγοντες συμβάλλουν στην αύξηση των εξαγωγών.

Ο κ. Ta Duc Minh πιστεύει ότι, με πάνω από 126 εκατομμύρια κατοίκους, η Ιαπωνία αποτελεί μια αγορά με μεγάλη ζήτηση εισαγωγών και κατανάλωσης. «Με την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των Ιαπώνων για τα βιετναμέζικα προϊόντα, το Βιετνάμ έχει πολλούς ευνοϊκούς παράγοντες για την περαιτέρω προώθηση των εξαγωγών προς τη χώρα», επιβεβαίωσε ο κ. Minh.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Γραφείου Εμπορίου του Βιετνάμ στην Ιαπωνία, κατά το πρώτο εξάμηνο του 2025, ο συνολικός κύκλος εργασιών εισαγωγών και εξαγωγών μεταξύ Βιετνάμ και Ιαπωνίας έφτασε σχεδόν τα 24,4 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, σημειώνοντας αύξηση 9,93% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2024. Από αυτά, οι εξαγωγές από το Βιετνάμ προς την Ιαπωνία έφτασαν τα 12,81 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, σημειώνοντας αύξηση 11,79% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2024.

NGHI VU

Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm