Hanoi Pho - Μια σύγκλιση γαστρονομικής αριστείας.

Kinhtedothi – «Η συμπερίληψη του «Hanoi Pho» στον Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς δείχνει ότι η ουσία της βιετναμέζικης κουζίνας γενικά, και του pho ειδικότερα, επικεντρώνεται στην πρωτεύουσα. Είναι ακόμα pho, αλλά μόλις μερικές δεκάδες χιλιόμετρα μακριά από το Ανόι, μπορείτε ήδη να γευτείτε τη διαφορά.»

Ο καθηγητής Δρ. Le Hong Ly - Πρόεδρος του Συνδέσμου Λαϊκών Τεχνών του Βιετνάμ - το μοιράστηκε αυτό σε συνέντευξη που έδωσε σε δημοσιογράφο της εφημερίδας Kinh Te & Do Thi με την ευκαιρία της ανακοίνωσης από την πόλη του Ανόι της απόφασης να καταχωρίσει το «Hanoi Pho» ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Καθηγητής Δρ. Λε Χονγκ Λι - Πρόεδρος του Συνδέσμου Λαϊκών Τεχνών του Βιετνάμ

Αναβαθμίζοντας τη βιετναμέζικη κουζίνα

Το «Hanoi Pho» έχει την τιμή να έχει εγγραφεί στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού . Μπορείτε να εξηγήσετε τη σημασία αυτής της εγγραφής;

Στις 9 Αυγούστου 2024, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού εξέδωσε την απόφαση αριθ. 2328/QD-BVHTTDL, με την οποία εγγράφηκε το "Hanoi Pho" στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Η συμπερίληψη του Hanoi Pho ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς καταδεικνύει ότι ενσαρκώνει την πολυπλοκότητα διαφόρων τύπων pho. Ενώ το Ανόι μπορεί να έχει Pho Co, ή pho από το Bac Ninh και το Lang Son, κατά την άφιξή του στην πρωτεύουσα, γίνεται Pho Hanoi. Αυτή η σύγκλιση διαφορετικών στυλ pho έχει αυξήσει την αξία του pho από διάφορες περιοχές. Για παράδειγμα, το Pho Co είναι γνωστό ότι προέρχεται από το Nam Dinh. Ωστόσο, όταν το Pho Co μεταφέρθηκε στο Ανόι από ανθρώπους από το Nam Dinh για να ανοίξουν εστιατόρια και επιχειρήσεις, η μάρκα εξαπλώθηκε παντού. Συγκεκριμένα, ο συνδυασμός αυτών των εμπορικών σημάτων με τους απαιτητικούς ουρανίσκους των κατοίκων του Ανόι έχει αυξήσει το κύρος της μάρκας. Αυτό είναι ένα σημαντικό επίτευγμα.

Το Hanoi pho σερβιρίστηκε στο Φεστιβάλ Γαστρονομικής Πολιτισμού του Ανόι 2024.

Συγκεκριμένα, όταν άνθρωποι από όλη τη χώρα έρχονται στο Ανόι για να ζήσουν και να εργαστούν, θέλοντας να γίνουν μέρος του Ανόι, πρέπει να μάθουν να συμπεριφέρονται πιο κομψά, ακόμη και στις διατροφικές τους συνήθειες. Αυτός ακριβώς είναι ο παράγοντας που αναβαθμίζει το κύρος πολλών τοπικών κουζινών όταν έρχονται στο Ανόι.

Από την οπτική γωνία ενός ειδικού, θα μπορούσατε παρακαλώ να εξηγήσετε την αιτιολογία για την ένταξη του Hanoi pho στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς στην κατηγορία της λαϊκής γνώσης;

Όπως γνωρίζουμε, η αξία του Hanoi pho δεν έγκειται μόνο στο πώς να το φάτε ή πού να το φάτε. Το Pho είναι ένα γρήγορο γεύμα που είναι επίσης πολύ ισορροπημένο και αρμονικό από άποψη θρεπτικής αξίας. Για να δημιουργήσετε το "Hanoi pho", χρειάζεστε μια συγκεκριμένη διαδικασία προετοιμασίας, μέθοδο μαγειρέματος, τρόπο απόλαυσής του και τον συνδυασμό μπαχαρικών για να δημιουργήσετε τη χαρακτηριστική γεύση του ζωμού. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι, όταν είναι άρρωστοι ή όταν ένα μέλος της οικογένειάς τους είναι άρρωστο, αγοράζουν pho για να θρέψουν τον εαυτό τους, να ενδυναμώσουν το σώμα τους και να διατηρήσουν την υγεία τους. Αυτά τα μπαχαρικά και ο τρόπος με τον οποίο το "Hanoi pho" αποτελείται από λαϊκή γνώση. Παρόλο που είναι το ίδιο pho, μόλις μερικές δεκάδες χιλιόμετρα από το Ανόι, προσελκύει αμέσως πελάτες. Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό; Είναι λαϊκή γνώση.

Κύριε, το Ανόι διοργάνωσε πρόσφατα το Φεστιβάλ Μαγειρικής Πολιτισμού του Ανόι 2024 και ανακοίνωσε την απόφαση να καταχωρίσει το «Hanoi Pho» ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. Πώς αξιολογείτε αυτήν την εκδήλωση στο Ανόι;

Αυτή είναι αναμφίβολα μια πολύ σωστή κίνηση από την πρωτεύουσα Ανόι. Επιβεβαιώνω ότι αυτό είναι κάτι που πρέπει να γίνει και αξίζει να γίνει. Επιπλέον, το πρόγραμμα έχει τιμήσει και αναγνωρίσει τη συμβολή των τεχνιτών. Αυτό συμβάλλει στην ανύψωση του κύρους του Ανόι φο και όσων ασκούν αυτήν την κληρονομιά. Κατά τη γνώμη μου, αυτό θα βοηθήσει στη διάδοση και επέκταση του πολιτισμού του Ανόι.

Ο Υφυπουργός Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, Τα Κουάνγκ Ντονγκ, παρουσίασε την Απόφαση Αναγνώρισης του «Χανόι Φο» ως Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς στους επικεφαλής του Υπουργείου Πολιτισμού και Τουρισμού του Ανόι και στην κοινότητα που εμπλέκεται στο Ανόι Φο.

Από την άλλη πλευρά, το Ανόι αποτελεί κόμβο τόσο για εγχώριους όσο και για διεθνείς τουρίστες. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί αρχηγοί κρατών από διάφορες χώρες, όπως ο Ντόναλντ Τραμπ, ο Κιμ Γιονγκ Ουν και ο Ομπάμα, έχουν επισκεφθεί το Ανόι. Ως εκ τούτου, η διοργάνωση εκδηλώσεων όπως το Φεστιβάλ Γαστρονομικής Πολιτισμού του Ανόι 2024 συμβάλλει στην επιβεβαίωση και προώθηση της επωνυμίας και των πολιτιστικών αξιών του Thang Long - Ανόι.

Κύριε, μετά την εγγραφή του «Hanoi Pho» στον Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, ποιες λύσεις απαιτούνται για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας του στο μέλλον;

Πρώτα και κύρια, πιστεύω ότι το Ανόι πρέπει πραγματικά να διατηρήσει αυτό που αποτελεί τη μοναδική πολιτιστική του ταυτότητα. Το πιο σημαντικό, όταν οι τουρίστες έρχονται στην πρωτεύουσα και τρώνε φο, αυτό θα πρέπει να τους ξυπνά αναμνήσεις από την ιδιαίτερη κουλτούρα και τα αξιοθέατα της πόλης.

Στη συνέχεια, πιστεύω ότι το Ανόι θα πρέπει να συνεχίσει να προωθεί την τιμή προς τους τεχνίτες, δημιουργώντας έτσι κίνητρα για τη διατήρηση του πολιτισμού και της επωνυμίας του «Hanoi Pho» και την περαιτέρω ανάπτυξή του. Ωστόσο, σημειώνω ότι αυτή η επέκταση και διάδοση δεν πρέπει να είναι χαοτική, αλλά να διατηρήσει τη μοναδική του ταυτότητα.

Ευχαριστώ, κύριε!

 

Από την 1η Δεκεμβρίου 2024, η εφημερίδα Economic and Urban θα ξεκινήσει τη στήλη «Η γαστρονομική πεμπτουσία του Ανόι», σε συνεργασία με το Υπουργείο Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι και με την υποστήριξη του Acecook Vietnam.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html