Hanoi Pho - η ουσία της κουζίνας του Ανόι.

[διαφήμιση_1]

Το χαρακτηριστικό πιάτο φο του Ανόι εμφανίστηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1930. Γύρω στο 1937-1938, το φο ήταν διαθέσιμο παντού. Η χρυσή εποχή αυτού του πιάτου ήταν από το 1939 έως το 1942.

Από τα μέσα της δεκαετίας του 1960 έως τη δεκαετία του 1990, ένα πιάτο φο χωρίς κρέας – το «φο χωρίς οδηγό» – εμφανίστηκε στο Ανόι και σε πολλές επαρχίες του Βόρειου Βιετνάμ. Από τη δεκαετία του 1990 και μετά, το φο απέκτησε μεγαλύτερη ποικιλία και συχνά σερβιριζόταν με τραγανά τηγανητά στικ ζύμης.

Εικόνες από το Hanoi pho. Φωτογραφία: Συλλογή — Εικόνα του Hanoi pho. Φωτογραφία: Συλλέχτηκε από διάφορες πηγές.

Το παραδοσιακό φο συχνά πωλούνταν από πλανόδιους πωλητές, με ζωμό πλούσιο σε κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, ζωμό από κόκαλα βοδινού και διάφορα άλλα μπαχαρικά. Ο ζωμός σιγοβραζόταν για περίπου 10 ώρες, με αποτέλεσμα μια γλυκιά γεύση, και ο αστεροειδής γλυκάνισος και η κανέλα καβουρδίζονταν πριν το μαγείρεμα για να ενισχύσουν την ξεχωριστή τους γεύση.

Τα νουντλς φο σε στιλ Ανόι είναι φαρδιά και όχι πολύ χοντρά, διατηρώντας την απαλότητά τους. Το κρέας μαγειρεύεται στην εντέλεια και γαρνίρεται με αρωματικά βότανα όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και κρεμμύδια. Ζεστός ζωμός χύνεται στο μπολ με το φο και πολλοί άνθρωποι τον τρώνε συχνά με τηγανητά στικ ζύμης (quẩy).

Σήμερα, το pho πωλείται σε εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης, από casual έως πολυτελή, για να ταιριάζει σε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων. Εκτός από τις παραδοσιακές γεύσεις, ο ζωμός pho σήμερα μπορεί επίσης να καρυκευτεί με γλουταμινικό νάτριο, κύβους ζωμού ή εμπορικά διαθέσιμα μείγματα καρυκευμάτων pho.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος, το κάρδαμο και η κανέλα έχουν επίσης μειωθεί για να ταιριάζουν καλύτερα στις γενικές προτιμήσεις. Το κρέας στο φο είναι επίσης πιο ποικίλο, με πολλούς τρόπους παρασκευής, όπως σοταρισμένο μοσχάρι, σπάνιο μοσχάρι, καλοψημένο μοσχάρι... Εκτός από τα τηγανητά στικ ζύμης, το φο σήμερα μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ποσέ αυγά.

Το Hanoi pho είναι ένα αξέχαστο γαστρονομικό σύμβολο, που διατηρεί τις βασικές γεύσεις του έθνους. Το Pho είναι ένα λεπτό μείγμα από πλούσιο ζωμό, δροσιστικά βότανα, αρωματικό βοδινό/κοτόπουλο και πολλά άλλα υλικά. Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό και γευστικό. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν λάιμ, σκορδόξιδο ή σάλτσα τσίλι Hanoi pho ανάλογα με το γούστο τους.