Το Pho είναι σύνδεση

Το Φο είναι ένα πιάτο με επιδέξιους συνδυασμούς και συνδέσεις: ένας συνδυασμός χρωμάτων, γεύσεων, υφών, συνδέσεων μεταξύ εποχών, διαφορετικών χώρων και συνδέσεων μεταξύ αναμνήσεων, παρόντος και μέλλοντος.

Κάποτε, σε ένα μάθημα μαγειρικής που παρακολούθησα, ο εκπαιδευτής μαγειρικής - ο επικεφαλής σεφ μιας βιετναμέζικης κουζίνας σε ένα 5άστερο ξενοδοχείο στο Ανόι , ρώτησε τους μαθητές ποιο ήταν το πιο ιδιαίτερο πράγμα στο φο. Κάποιοι από εμάς είπαν ότι το κρέας έπρεπε να είναι φρέσκο, κάποιοι είπαν ότι ο ζωμός φο έπρεπε να σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού για ώρες, κάποιοι ανέφεραν κανέλα, γλυκάνισο, κάρδαμο... Αλλά στο τέλος, ο εκπαιδευτής κούνησε το κεφάλι του και είπε ότι μόνο οι μαθητές έδωσαν προσοχή στις λεπτομέρειες. Το πιο ιδιαίτερο πράγμα στο φο είναι ότι τα συστατικά χρησιμοποιούνται στην σχεδόν αρχική τους κατάσταση, χρησιμοποιώντας τις απλούστερες μεθόδους παρασκευής: ζεμάτισμα, βράσιμο και σιγοβράσιμο των οστών για μεγάλο χρονικό διάστημα για τον ζωμό, και στη συνέχεια ο συνδυασμός τους για να δημιουργηθεί ένα πολύ αρμονικό πιάτο με μια εξαιρετικά διαφορετική, ελκυστική και νόστιμη γεύση.

Ναι, αναφώνησαν όλοι με ενθουσιασμό. Το φο είναι πραγματικά ένας επιδέξιος και αρμονικός συνδυασμός. Τρώγοντας ένα μπολ φο έχει όλα τα συστατικά από άμυλο, κρέας, λαχανικά, υπάρχει νερό και στερεό, υπάρχει σκληρό και μαλακό. Υπάρχουν προϊόντα από τη θάλασσα αν προσθέσετε μερικά θαλάσσια σκουλήκια ή προϊόντα από το δάσος αν προσθέσετε λίγη κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο για να φτιάξετε ζωμό. Υπάρχει το λευκό χρώμα του ρυζιού, το κόκκινο χρώμα του λεπτοκομμένου βοδινού που μαρινάρεται σε σάλτσα ψαριού και τζίντζερ αργά με το πίσω μέρος του μαχαιριού ή το χρυσαφί χρώμα του κοτόπουλου, το πράσινο χρώμα των κρεμμυδιών και του κόλιανδρου, ίσως η πικάντικη γεύση του τσίλι, η ξινή γεύση του ξιδιού ή του λεμονιού...

Το φο είναι τόσο οικείο που δεν το σκέφτομαι πολύ πέρα ​​από το να το απολαμβάνω. Αλλά αν σκεφτώ λίγο περισσότερο την πρωτοτυπία και τον επιδέξιο συνδυασμό, το πιάτο γίνεται εξαιρετικά αγνό. Αποδεικνύεται ότι σχεδόν σε όλους αρέσει το φο λόγω αυτής της αυθεντικότητας. Όπως και στη ζωή, η επεξεργασία και το καρύκευμα με κάθε είδους τρόπους, και η δημιουργία κάθε είδους φόντων, τελικά γίνονται βαρετά, και στο τέλος, μόνο η αυθεντικότητα μένει να εντυπωσιάζει τους ανθρώπους.

Το Φο είναι διαθέσιμο παντού, αλλά όταν μιλάμε για το Φο, μιλάμε για το τυπικό πιάτο του Ανόι. Όπως έγραψε κάποτε ο συγγραφέας Ταχ Λαμ, «Το Φο είναι ένα ξεχωριστό δώρο του Ανόι, όχι μόνο το Ανόι το έχει, αλλά επειδή μόνο το Ανόι είναι νόστιμο»...

Στην πραγματικότητα, ανεβαίνοντας στις βορειοδυτικές περιοχές, το κρύο πρωινό με τον ομιχλώδη αέρα του βουνού, κρατώντας ένα μπολ με αχνιστό φο στην πρωινή αγορά, τα νουντλς φο είναι χοντρά και κομμένα σε μεγάλες φέτες, το βοδινό κρέας είναι επίσης χοντροκομμένο, ο ζωμός είναι γλυκός από βρασμένα κόκαλα χωρίς ίχνος MSG, είναι επίσης πολύ απολαυστικός.

Αλλά το Hanoi pho είναι γνωστό για τα μακρόστενα λεπτά νουντλς ρυζιού, τις μεγάλες λεπτές φέτες βοδινού, το ελαφρώς ποσέ σπάνιο κρέας που είναι ροζ και τραγανό αλλά όχι σκληρό, με μια επιλογή από σπάνιο, καλοψημένο στήθος και πλευρό, και έναν διαυγή ζωμό, και αυτό έχει φυσικά γίνει ένα πρότυπο για το pho.

Ο Thach Lam όρισε το νόστιμο φο του Ανόι στις αρχές του περασμένου αιώνα και οι άνθρωποι έχουν χαράξει αυτή την έννοια του νόστιμου φο στην καρδιά τους: «Το νόστιμο φο πρέπει να είναι κλασικό φο, μαγειρεμένο με μοσχάρι, διαυγή και γλυκό ζωμό, μαλακά αλλά όχι λιωμένα noodles, τραγανό αλλά όχι σκληρό λιπαρό στήθος, λεμόνι, τσίλι και κρεμμύδι, φρέσκα βότανα, πιπεριά Βορρά, μια σταγόνα έντονο πράσινο λάιμ ρυζιού και λίγο νερόκοιλο, ελαφρά σαν αμφιβολία... Εδώ και δεκαετίες, κανείς δεν γνωρίζει αυτό το ελαφρύ άρωμα των νερόκοιλων, αλλά το Ανόι φο είναι ακόμα ολοκληρωμένο».

Κάθε άτομο, κάθε οικογένεια έχει το δικό της μυστικό για το μαγείρεμα του pho. Πώς να επιλέξετε τα υλικά, ποια υλικά, πόσο χρόνο να σιγοβράσετε για να έχετε ένα νόστιμο ζωμό. Το κρέας πρέπει να αγοραστεί νωρίς το πρωί, να κοπεί σε λεπτές φέτες, κατά μήκος των κόκκων και να μαριναριστεί με τι. Στη συνέχεια, υπάρχουν ψητό τζίντζερ και ψητά κρεμμύδια, ψητή κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, ρίζες και σπόροι κόλιανδρου σιγοβρασμένα σε νερό, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος, τσίλι...

Ένα καλό εστιατόριο φο θα έχει ένα ευωδιαστό άρωμα που γεμίζει ολόκληρο τον δρόμο. Υπάρχουν εστιατόρια φο που είναι δεκαετιών παλιά και έχουν αγαπηθεί από τους πελάτες εδώ και δύο ή τρεις γενιές, όπως τα Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... Στο Ανόι, υπάρχουν επίσης πολλά παραδοσιακά εστιατόρια φο από το Nam Dinh , το οποίο θεωρείται η πατρίδα του φο.

Στις μέρες μας, η ζωή όλων είναι πολυάσχολη, και οι νέοι δυσκολεύονται να συμβαδίσουν με τα μυστικά μαγειρικής της γενιάς των γιαγιάδων και των μητέρων τους. Μερικές φορές θέλουν να μαγειρέψουν φο στο σπίτι, το κλειδί είναι τα φρέσκα υλικά, τα μέτρια καρυκεύματα, όχι πολύ περίεργα και εκλεπτυσμένα, και παρόλα αυτά να έχουν μια νόστιμη κατσαρόλα φο για να σερβίρουν στην οικογένεια, να το εκμεταλλευτούν ως χαρά το Σαββατοκύριακο.

Η καθαρότητα του φο επιτρέπει στους ανθρώπους να τρώνε φο για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό και να νιώθουν ανάλαφροι. Εναλλακτικά, είναι κατάλληλο για κάθε εποχή, τον χειμώνα ένα μπολ ζεστό φο είναι υπέροχο και το καλοκαίρι ένα μπολ φο σε κάνει να ιδρώνεις αλλά εξακολουθείς να σε κάνει να νιώθεις άνετα.

Και επιπλέον, το Pho αποτελεί επίσης μια σύνδεση μεταξύ περιοχών, τόσο εγχώριων όσο και ξένων. Από το Ανόι, το Nam Dinh, το Pho είναι παρόν σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα, το καθένα με τη δική του γεύση. Το Pho Nam έχει προσθέσει βότανα και φύτρα φασολιών. Το Pho Gia Lai φτιάχνεται από ξηρά noodles pho, παρόμοια με το Pho Nam επειδή έχει κεφτεδάκια βοδινού. Το Pho υπάρχει επίσης σε πολλές χώρες και τώρα στο μενού η λέξη Pho διατηρείται άθικτη χωρίς να χρειάζεται να μεταφραστεί στην τοπική γλώσσα. Είχα έναν καθηγητή Γερμανικών που αγαπούσε το βιετναμέζικο φαγητό. Κατά τη διάρκεια των λίγων μηνών που σπούδασα στη Γερμανία, προσκάλεσε όλη την τάξη να φάει βιετναμέζικο φαγητό αρκετές φορές. Κάποτε πήγε να φάει Pho. Η τάξη περιλάμβανε συναδέλφους από αναπτυσσόμενες χώρες. Όλοι λάτρευαν το Pho.

Οι οικογένειες στέλνουν πλέον τα παιδιά τους για σπουδές στο εξωτερικό. Πριν πάνε εκεί, οι γονείς συχνά διδάσκουν στα παιδιά τους πώς να μαγειρεύουν φο. Ή, όταν πάνε εκεί, τα παιδιά θα μάθουν πώς να το μαγειρεύουν online. Ευτυχώς, στην Αμερική, την Ευρώπη ή την Αυστραλία, το βοδινό κρέας είναι άφθονο, νόστιμο και τρυφερό, και όχι ακριβό, έτσι τα παιδιά μερικές φορές το μαγειρεύουν μόνα τους για να μην χάσουν τη γεύση του φο στο σπίτι. Ή όταν οι φίλοι συγκεντρώνονται για ένα πάρτι, ο καθένας φτιάχνει το δικό του τυπικό πιάτο, ή σε περιστάσεις όπως η Εθνική Ημέρα του Βιετνάμ, η Εβδομάδα Πολιτισμού του Βιετνάμ, το φο συχνά παρουσιάζεται ως ένα τυπικό πιάτο. Όταν αναφέρεται το Βιετνάμ, οι άνθρωποι αναφέρουν το φο, τα ρολάκια άνοιξης, κάτι που είναι υπεραρκετό για να κατακτήσει φίλους από όλο τον κόσμο.

Μια συνάδελφός μου που εργάζεται στη Νότια Αφρική, στις αρχές Δεκεμβρίου, μου είπε ότι οι βιετναμέζικες υπηρεσίες στην Πρετόρια οργάνωσαν μια ημέρα φο. 400 μπολ φο σερβιρίστηκαν δωρεάν, οι αδελφοί και οι αδελφές μας με κωνικά καπέλα, κόκκινα πουκάμισα με κίτρινα αστέρια, ζεμάτισαν γρήγορα τα νουντλς, έριξαν το φο, έδειχναν όμορφοι και φρέσκοι, κάνοντας ολόκληρο το διπλωματικό σώμα στην Πρετόρια να σεβαστεί και να εντυπωσιαστεί.

Έτσι, το Φο έχει γίνει μια σύνδεση μεταξύ παρελθόντος, παρόντος και μέλλοντος. Παλιά, όταν υπήρχε φτώχεια και λιμός, τα παιδιά περίμεναν να αρρωστήσουν για να μπορέσουν να φάνε φο. Οι γονείς μου μου είπαν ότι όταν η μητέρα μου ήταν έγκυος σε εμένα, λαχταρώντας φο, ο αδερφός και η αδερφή μου πήγαν με το αυτοκίνητο σε ένα εστιατόριο, αλλά ο μεγαλύτερος αδερφός στάθηκε έξω για να προσέχει το αυτοκίνητο, ενώ η μεγαλύτερη αδερφή μπήκε μέσα για να φάει, επειδή δεν είχαν αρκετά χρήματα για να φάνε δύο μπολ για δύο. Αποδεικνύεται ότι πολλές οικογένειες έχουν βιώσει αυτή την ιστορία.

Η Φο έχει πλέον βραβευτεί ως κληρονομιά. Μια κληρονομιά που δεν βρίσκεται σε γυάλινο ντουλάπι, αλλά μας συνοδεύει ζωντανά κάθε μέρα για να συνεχίσει να διατηρείται και να δημιουργείται, να συνεχίζει να αποτελεί μια σύνδεση μεταξύ των ανθρώπων. Η Φο ταξιδεύει με Βιετναμέζους και στις πέντε ηπείρους, κάθε Βιετναμέζος που μαγειρεύει Φο για να το απολαύσουν οι ξένοι φίλοι του έχει γίνει ένας γαστρονομικός πρεσβευτής για να παρουσιάσει τον πολιτισμό, τη χώρα και τον λαό του Βιετνάμ.

Πηγή: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html