Η γεύση της παραθαλάσσιας πόλης

Όταν επισκεφθείτε την πόλη-λιμάνι Χάι Φονγκ, θα μπείτε εύκολα στον πειρασμό να δοκιμάσετε το φαγητό του δρόμου. Όλα έχουν μια πλούσια γεύση, που αντανακλά τον ήλιο, τον άνεμο, ακόμη και τους ανθρώπους αυτού του τόπου.

Αν μπορούσατε να διαλέξετε μόνο ένα πιάτο, πείτε: Σούπα με νουντλς και καβούρι.

Στον γαστρονομικό χάρτη, όταν αναφέρεται η σούπα με καβούρι και νουντλς, το Hai Phong είναι σίγουρα το μέρος που πρέπει να επισκεφτείτε, όπως ακριβώς και το pho του Ανόι, η σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς του Hue ή το hu tieu της Σαϊγκόν. Ένα μπολ με σούπα με καβούρι και νουντλς παρουσιάζεται ελκυστικά με σκούρα κόκκινα νουντλς, καστανόχρωμο αυγοτάραχο καβουριού, φωτεινές κόκκινες ντομάτες, σκούρα πράσινα ρολάκια από φύλλα betel, χρυσαφένια κεφτεδάκια, τραγανά τηγανητά κρεμμυδάκια και έντονα πράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια... Ο σεφ πρέπει να είναι πολύ σχολαστικός για να προσφέρει στους θαμώνες ένα μπολ με πλούσια, γευστική σούπα με καβούρι και νουντλς με το ιδιαίτερο άρωμα του καβουριού, τέλεια μαγειρεμένα νουντλς και τρυφερά, γλυκά ρολάκια από φύλλα betel. Η σούπα με ζυμαρικά με καβούρια στο κατάστημα Bà Cụ's στην οδό Cầu Đất είναι ήδη πολύ διάσημη, αλλά κρυμμένη στις γωνιές και τις γωνιές της αγοράς Hàng Kênh, στο στενό Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... αξίζει να επισκεφθείτε και να επισκεφθείτε τα noodle.upll.

Τετράγωνα ρολάκια άνοιξης - μια γεύση από το Χάι Φονγκ.
Ίσως λόγω της εγγύτητάς της με τη θάλασσα, οι κάτοικοι αυτής της περιοχής έχουν δημιουργήσει τετράγωνα ρολάκια άνοιξης - ένα νόστιμο πιάτο με πλούσια γεύση ωκεανού. Τα "ρολάκια άνοιξης με καβούρι" είναι μια άλλη ονομασία για αυτό το διάσημο πιάτο, αλλά το κύριο συστατικό, εκτός από το καβούρι, πρέπει να περιλαμβάνει γαρίδες. Οι καλύτερες γαρίδες και καβούρια προέρχονται από το Cat Hai. Οι ντόπιοι πάντα ατμίζουν το καβούρι και τις γαρίδες για περίπου 15 λεπτά για να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους. Αυτές οι γαρίδες και τα καβούρια αναμειγνύονται στη συνέχεια καλά με μανιτάρια shiitake, μανιτάρια ξύλου, ψιλοκομμένο άπαχο χοιρινό κρέας, αυγά κότας, βερμιτσέλι, φύτρα φασολιών και πιπέρι. Τα ρολάκια άνοιξης τυλίγονται σε μεγάλα, τετράγωνα σχήματα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με άφθονο λάδι ή λίρδα. Τα ρολάκια άνοιξης πρέπει να τρώγονται ζεστά. Διαφορετικά, η νοστιμιά τους μειώνεται. Η συνοδευτική σάλτσα βουτήματος πρέπει να είναι ελαφριά και δροσιστική, αλλά να έχει μια έντονη ισορροπία ξινών, αλμυρών, γλυκών και πικάντικων γεύσεων. Πρέπει να παρασκευάζεται αρκετά νωρίτερα ώστε να μπορούν να αναμειχθούν τα συστατικά όπως η σάλτσα ψαριού, το ξύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, το τσίλι και η ζάχαρη. Τα συνοδευτικά φρέσκα λαχανικά πρέπει επίσης να επιλέγονται προσεκτικά και να διατηρούνται καθαρά. Τα τετράγωνα ρολάκια άνοιξης είναι αναμφίβολα μια νόστιμη και περίτεχνη λιχουδιά, από την προετοιμασία μέχρι την απόλαυση. Το τέλειο τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει ένα λεπτό, τραγανό περιτύλιγμα. Αν είναι τραγανό αλλά ελαφρώς σκληρό, δεν είναι ακόμα τέλειο. Φαίνεται ότι αυτό σχετίζεται με τα περιτυλίγματα ρολών άνοιξης, τα οποία οι γνώστες συχνά προτείνουν, προτείνοντας τα περιτυλίγματα από το χωριό Chieu (επαρχία Ha Nam ), με ιστορία άνω των 700 ετών. Τα τετράγωνα ρολάκια άνοιξης βρίσκονται πλέον στα μενού πολλών εστιατορίων σε μεγάλες πόλεις, αλλά αν τα έχετε δοκιμάσει ποτέ στο Hai Phong, θα συμφωνήσετε μαζί μου ότι η πιο αξέχαστη εμπειρία είναι στο Hai Phong. Για νόστιμα ρολάκια άνοιξης με καβούρι, μπορείτε να επισκεφθείτε την αγορά Cat Bi, την αγορά Co Dao ή το εστιατόριο Ba Cu (Cau Dat)...

Σαλάτα με κόκκινες μέδουσες - ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο. Οι κόκκινες μέδουσες, ένα δώρο από την αλμυρή θάλασσα, μετατρέπονται σε μια μοναδική και ελκυστική σαλάτα σε αυτήν την περιοχή. Μετά την αρχική προετοιμασία, οι μέδουσες κόβονται σε κομμάτια πάχους περίπου δύο δακτύλων χρησιμοποιώντας μαχαίρια από μπαμπού φτιαγμένα από μίσχους μπαμπού για να αποφευχθεί η μυρωδιά ψαριού, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση. Στο Χάι Φονγκ , η εποχή των κόκκινων μεδουσών διαρκεί περίπου τέσσερις μήνες στις αρχές του καλοκαιριού και η αλιευτική περίοδος λήγει γύρω στα τέλη Ιουνίου. Επομένως, οι πωλητές μεδουσών πωλούν τα προϊόντα τους μόνο μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Το να αποκαλούμε τη σαλάτα μεδουσών καλοκαιρινό πιάτο υπονοεί επίσης ότι η απόλαυση δροσερών, δροσιστικών φετών μεδουσών σε μια ζεστή μέρα είναι απλά ασύγκριτη. «Αν μπορείς να φας πάστα γαρίδας, μπορείς να φας σαλάτα με κόκκινες μέδουσες», θα έλεγε ένας γνώστης. Ωστόσο, στη σαλάτα με μέδουσες Hai Phong, η πάστα γαρίδας δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο το «bong» (ζυμωμένες οινολάσπες ρυζιού). Ίσως οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με το «bong» να προέρχονται από τον Νότο. Το Bong - γνωστό και ως ζυμωμένες οινολάσπες ρυζιού ή οινολάσπες ρυζιού - είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στον Βορρά. Η ξινή γεύση του προέρχεται από τη φυσική ζύμωση των οινολάσπων ρυζιού. Η παρασκευή του bong είναι αρκετά απλή: το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται, στη συνέχεια προστίθεται μαγιά, ζυμώνεται, προστίθεται νερό και αποστάζεται σε λευκό κρασί. Οι υπόλοιπες οινολάσπες ρυζιού ονομάζονται «hem».
Αρχικά, οι οινολάσπες από ρύζι βράζονται, στη συνέχεια προστίθενται η ζυμωμένη πάστα ρυζιού, η αλεσμένη γκαλανγκάλ, η ζάχαρη και οι μαγειρεμένες ντομάτες και αλατοπιπερώνονται κατά βούληση. Χρειάζεται λίγο άμυλο ταπιόκας για να πήξει το μείγμα. Τέλος, τριμμένη καρύδα πασπαλίζεται πάνω από αυτή τη σάλτσα. Μια μοναδική σάλτσα για ένα εξίσου μοναδικό πιάτο - σαλάτα με κόκκινες μέδουσες.

Περιοδικό Κληρονομιάς