Το Phu Luong είναι πλούσιο σε βουνά και λόφους: [Μάθημα 2] Λείπει το κολλώδες ρύζι και το λίτσι, λείπει το τσάι Luong

Το κολλώδες ρύζι λίτσι της Ταϊλάνδης NGUYEN και το βιολογικό τσάι On Luong είναι διάσημες σπεσιαλιτέ που όταν απολαμβάνονται, οι άνθρωποι χάνουν ακόμη περισσότερο τη γεύση του χωριού.

Στο Luong, τα χωράφια με λίτσι έχουν πλάτος εκατοντάδων εκταρίων. Φωτογραφία: Dao Thanh.

Το χωριό προσκολλάται στα χωράφια, τα χωράφια διατηρούν κολλώδες ρύζι και ποικιλίες λίτσι για το χωριό

Επισκεφτήκαμε την κοινότητα On Luong (περιοχή Phu Luong, επαρχία Thai Nguyen ) όταν τα απέραντα χωράφια ήταν καλυμμένα με πράσινο κολλώδες ρύζι On Luong. Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι έχουν συνειδητοποιήσει την αποκατάσταση της παραδοσιακής περιοχής καλλιέργειας κολλώδους ρυζιού των προγόνων τους για να μεταδώσουν την αρχική τους κουλτούρα. Από αυτήν την αρχική κουλτούρα, έχει γίνει ένα εμπορεύσιμο προϊόν, αυξάνοντας το εισόδημα και θρέφοντας τους ανθρώπους. Ονομάζεται κολλώδες ρύζι επειδή όταν ωριμάσει, το κολλώδες ρύζι έχει κόκκινους κόκκους σαν ώριμα λίτσι.

Η κα. Nguyen Xuan Hue , Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Αγροτικού Συνεταιρισμού On Luong Lychee, μας καλωσόρισε με ένα φλιτζάνι αρωματικό κρασί λίτσι. Αυτό το άρωμα μας έφερε πιο κοντά στην ιστορία της για τη σκληρή δουλειά που έκανε στη διατήρηση της πολύτιμης ποικιλίας κολλώδους ρυζιού.

Κα. Nguyen Xuan Hue, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Αγροτικού Συνεταιρισμού On Luong Lychee. Φωτογραφία: Dao Thanh.

Η κα Χουέ είπε ότι το κολλώδες ρύζι από την πόλη της ήταν νόστιμο, αλλά υπήρχε μια εποχή που δεν μπορούσε να πουληθεί. Πολλά νοικοκυριά εγκατέλειψαν τα χωράφια τους για να εργαστούν ως εργάτες εργοστασίων στην πόλη Τάι Νγκουγιέν και στις γειτονικές περιοχές. Κοιτάζοντας τους σπόρους ρυζιού που δεν είχαν σπαρθεί στα χωράφια αλλά είχαν μείνει κρεμασμένοι στο πατάρι της κουζίνας, τα χωράφια ήταν κατάφυτα με ζιζάνια μέρα με τη μέρα, ένιωσε θλίψη...

Κατά τη διάρκεια των συναντήσεων του χωριού και της κοινότητας, άκουσε τους αξιωματούχους της περιφέρειας και της επαρχίας να λένε ότι το νόστιμο κολλώδες ρύζι όπως αυτό στο Thai Nguyen είναι πολύ σπάνιο και ότι η διατήρηση της νόστιμης ποικιλίας ρυζιού όχι μόνο διατηρεί την ποικιλία αλλά και τις πολιτιστικές ρίζες του χωριού. Έτσι, αυτή και τα μέλη του συνεταιρισμού αποφάσισαν να καλλιεργήσουν και να αποκαταστήσουν αυτή την πολύτιμη ποικιλία ρυζιού. Πολλοί χωρικοί έλεγαν ότι ήταν απερίσκεπτη και ανόητη. Επειδή η εργασία ως εργάτρια δεν απαιτεί βρώμικα χέρια και πόδια, καθαρά ρούχα και χρήματα. Αν εργάζεται σκληρά στα χωράφια, παράγονται μόνο λίγα κιλά κολλώδους ρυζιού κάθε χρόνο και το υπόλοιπο είναι άφαγο και κανείς δεν το αγοράζει, από πού θα βρει τα χρήματα για να καλύψει τα έξοδα διαβίωσής της;

Γνωρίζοντας τις δυσκολίες, τα κατάφερε. Και όταν το πάθος την κατέκλυσε, η μυρωδιά του κολλώδους ρυζιού On Luong και των λίτσι απλώθηκε από τους ορυζώνες δίπλα στον μπαμπού φράχτη στην είσοδο του χωριού μέχρι τα χωράφια δίπλα στην εθνική οδό, όλα καταπράσινα και θροΐζοντα.

Η κα Hue είπε ότι το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του συνεταιρισμού είναι ότι η συμμετοχή σε εκθέσεις στην επαρχία και στις γειτονικές επαρχίες είναι δωρεάν. Ως εκ τούτου, έχει προσεγγίσει πολλούς πιθανούς πελάτες, πολλοί από τους οποίους έχουν παραγγείλει τόνους ρυζιού από τον συνεταιρισμό. Συνειδητοποίησε ότι η ποικιλία ρυζιού με κολλώδη υφή των προγόνων της μπορεί να πωληθεί και να χρησιμοποιηθεί για οικονομικούς σκοπούς , οπότε γιατί να εγκαταλείψει τα χωράφια και να χάσει την καλή ποικιλία ρυζιού που έχει μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά;

Στο κολλώδες ρύζι Luong - μια διάσημη σπεσιαλιτέ κολλώδους ρυζιού της περιοχής Phu Luong και ολόκληρης της επαρχίας Thai Nguyen. Φωτογραφία: Dao Thanh.

Η επιμέλεια και η αποφασιστικότητα της κας Hue και των μελών του συνεταιρισμού ανταμείβονται με βραβεία κάθε φορά που το κολλώδες ρύζι του χωριού της παρουσιάζεται σε διαγωνισμούς εντός και εκτός της επαρχίας, κερδίζοντας υψηλά έπαθλα. Όταν αποκτά μια μάρκα και κατακτά το αστέρι OCOP, η τιμή του κολλώδους ρυζιού On Luong έχει αυξηθεί από 20.000 σε 25.000 VND/kg σε 50.000 VND/kg. Το 2023, ο συνεταιρισμός θα αγοράσει και θα διαθέσει στην αγορά περίπου 20 τόνους κολλώδους ρυζιού.

Τα τελευταία τέσσερα χρόνια, κάθε χρόνο, τα χωράφια ρυζιού στο Ον Λουόνγκ φυτεύονται με κολλώδες ρύζι λίτσι. Στις αρχές του τέταρτου σεληνιακού μήνα, οι χωρικοί σπέρνουν σπορόφυτα ρυζιού και μεταφυτεύουν ρύζι τον Ιούνιο. Τα εκατοντάδες εκτάρια ορυζώνων λιπαίνονται με οργανικά λιπάσματα και δεν ψεκάζονται με χημικά.

Οι κάτοικοι του Ον Λουόνγκ έλεγαν ο ένας στον άλλον ότι αν ψέκαζαν φυτοφάρμακα, δεν θα μπορούσαν να μουλιάσουν το ρύζι σε κρασί μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Από την πώληση του ρυζιού, ορισμένα νοικοκυριά κέρδιζαν δεκάδες εκατομμύρια VND ανά σάο. Μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου, το Ον Λουόνγκ μπήκε στην εποχή του νεαρού ρυζιού, μιας διάσημης νόστιμης ποικιλίας νεαρού ρυζιού που απέφερε στους ανθρώπους εισόδημα περίπου 4,5 εκατομμυρίων VND ανά σάο. Στις αρχές Οκτωβρίου, το ώριμο ρύζι με χρώμα λίτσι ήταν επίσης η περίοδος αιχμής της συγκομιδής, με μέσο όρο 2 εκατομμύρια VND ανά σάο.

Η κα Χουέ είπε ότι όλη αυτή η σκληρή δουλειά έχει βοηθήσει στην αύξηση της τιμής του κολλώδους ρυζιού και του λίτσι, βοηθώντας το χωριό να διατηρήσει τα χωράφια και τα χωράφια να διατηρήσουν τη ράτσα για το χωριό. Αυτό είναι το μεγαλύτερο τίμημα για τους ανθρώπους Τάι που αγαπούν την πόλη τους. Έπειτα χαμογέλασε, το χαμόγελο φάνηκε να κρύβει τη θλίψη στα μάτια της καθώς κοίταζε τα χωράφια του χωριού. Στο βάθος, τα νεαρά χωράφια με ρύζι ήταν ακόμα πράσινα...

Το κολλώδες ρύζι On Luong έχει πολύ μεγάλη διάρκεια και άρωμα. Αυτό είναι το συστατικό για την παρασκευή του διάσημου κέικ Bo Dau Chung και του κέικ On Luong Giay. Φωτογραφία: Dao Thanh.

Τα αστέρια OCOP γεννιούνται από οργανικό έδαφος.

Ο δεύτερος σεληνιακός μήνας, η παραδοσιακή γεύση Τετ δεν είναι μακριά, η εορταστική περίοδος εξακολουθεί να διαρκεί στα χωριά του Φου Λουόνγκ. Κουβαλώντας αυτή την εορταστική ατμόσφαιρα, οι άνθρωποι θυμούνται για πάντα τη γεύση του λίτσι On Luong μέσα από τα πεντάχρωμα κολλώδη πιάτα ρυζιού, μέσα από τα αρωματικά κολλώδη κέικ ρυζιού... Και το αρχαίο βιολογικό τσάι στο On Luong θυμάται επίσης.

Ο κ. Tong Van Vien, Διευθυντής του Αγροτικού Συνεταιρισμού Phu Luong, μας υποδέχτηκε σε ένα νεόκτιστο παραδοσιακό σπίτι από πασσάλους Tay. Έχτισε το σπίτι έτσι ώστε η νεότερη γενιά, όπως αυτός, αλλά και μετά από αυτόν, να θυμάται την ψυχή της εθνικής της ομάδας Tay. Με την ίδια ιδέα, εδώ και πολλά χρόνια διατηρεί τις αρχαίες βιολογικές φυτείες τσαγιού, σαν να θέλει να διατηρήσει την πολιτιστική πεμπτουσία των βουνών και των δασών.

Το τσάι που μου σερβίρισε ο κ. Βιέν ήταν πολύ ιδιαίτερο, με ελαφρύ άρωμα, λίγο πλούσια και γλυκιά επίγευση. Ένας συνάδελφός μου έχει περάσει όλη του τη ζωή απολαμβάνοντας το τσάι Ταϊλανδέζικου Bao. Το τσάι του κ. Βιέν έχει το άρωμα του τσαγιού Tan Cuong, αλλά είναι λίγο περίεργο, αν προσέξετε θα το προσέξετε. Ο κ. Βιέν έγνεψε καταφατικά, επειδή στα 20 χρόνια που φτιάχνει τσάι, είχε μια περίοδο που εργαζόταν και ήταν δεμένος με την περιοχή του τσαγιού Tan Cuong.

Ο κ. Tong Van Vien, Διευθυντής του Αγροτικού Συνεταιρισμού Phu Luong. Φωτογραφία: Dao Thanh.

Η διαφορά που δημιουργεί τη μοναδική ποιότητα του τσαγιού On Luong έγκειται στο γεγονός ότι όλα τα οργανικά λιπάσματα παρασκευάζονται από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Phu Luong, επομένως μπορούν να αποφασίσουν προληπτικά τι θα κομποστοποιήσουν και σε ποια αναλογία θα λιπάνουν τα φυτά τσαγιού με αρκετά θρεπτικά συστατικά, δημιουργώντας το καλύτερο τσάι.

Ο κ. Vien είπε ότι υπάρχουν είδη τσαγιού όπως το τσάι πρωινής δροσιάς που κοστίζουν αρκετά εκατομμύρια VND/kg, αλλά η φροντίδα, η συγκομιδή και η επεξεργασία απαιτούν πιο περίπλοκη φροντίδα. Οι πρώτες ύλες για αυτό το είδος τσαγιού πρέπει να προέρχονται από βιολογικούς κήπους τσαγιού ηλικίας 20 ετών και άνω και πρέπει να συλλέγονται μεταξύ 5 και 8 π.μ., πριν εξατμιστεί εντελώς η πρωινή δροσιά.

Ρώτησα: Γιατί είστε αποφασισμένοι να φτιάξετε βιολογικό τσάι παρά τις πολλές δυσκολίες; Ο κ. Βιέν απάντησε: Κοιτάζοντας τους λόφους του τσαγιού εδώ και πολλά χρόνια, οι άνθρωποι έχουν λιπανθεί με ανόργανα λιπάσματα, έχουν ψεκαστεί με χημικά... με αποτέλεσμα το έδαφος να υποβαθμίζεται σταδιακά, το τσάι να χάνει τα θρεπτικά του συστατικά, να μειώνεται η ποιότητά του, να εξαφανίζεται το χρώμα και η γεύση του παλιού τσαγιού. Λόγω της απληστίας για χρήματα, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν αρωματικές ύλες και υποπροϊόντα στο τσάι...

Ο κ. Βιέν πίστευε ότι οι βιαστικές ανάγκες των ανθρώπων για παραγωγικότητα και βιοπορισμό είχαν υποφέρει τη γη, την είχαν κάνει άγονη και την είχαν καταστρέψει. Έπρεπε να κάνει κάτι διαφορετικό, δεν μπορούσε να συνεχίσει να καταστρέφει τη γη. Από το 2015, είναι αποφασισμένος να θεραπεύσει τη γη και να ακολουθήσει μεθόδους βιολογικής γεωργίας.

20χρονη βιολογική περιοχή καλλιέργειας τσαγιού του Αγροτικού Συνεταιρισμού Phu Luong. Φωτογραφία: Dao Thanh.

Για την παρασκευή βιολογικού τσαγιού, ο συνεταιρισμός του κ. Tong Van Vien ίδρυσε ένα ξεχωριστό εργαστήριο που ειδικεύεται στη συλλογή κοπριάς, γεωργικών υποπροϊόντων και βιολογικών προϊόντων, στη συνέχεια στην κομποστοποίησή τους και στη συνέχεια στη λίπανση κήπων τσαγιού και ρυζιού. Ο συνεταιρισμός διαθέτει γεωπόνους μηχανικούς που συνεργάζονται στενά με τα νοικοκυριά, συμβουλεύοντας τους ανθρώπους σχετικά με ασφαλείς τεχνικές βιολογικής καλλιέργειας τσαγιού σε σχετικές περιοχές. Ο συνεταιρισμός παρέχει οργανικά λιπάσματα και βιολογικά προϊόντα και στη συνέχεια καταναλώνει τα προϊόντα για τους ανθρώπους. Επί του παρόντος, η περιοχή ακατέργαστου τσαγιού του συνεταιρισμού έχει 70 εκτάρια παραγωγής σύμφωνα με τα βιολογικά πρότυπα, VietGAP.

Μετά από περισσότερα από 10 χρόνια γεωργικής δραστηριότητας, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Phu Luong έχει εδραιώσει το εμπορικό σήμα και τη θέση του στην αγορά. Επί του παρόντος, ο Συνεταιρισμός παράγει περίπου 100 τόνους τσαγιού ετησίως, τροφοδοτώντας τις αγορές του Thai Nguyen, του Bac Giang και 20 βόρειων επαρχιών/πόλεων.

Ο Συνεταιρισμός διαθέτει 3 προϊόντα τσαγιού που έχουν επιτύχει 4 αστέρια OCOP. Λόγω του πλεονεκτήματος της βιολογικής γεωργίας, ο Συνεταιρισμός είναι επίσης η μόνη μονάδα με 2 προϊόντα τσαγιού που έχουν επιλεγεί για να διεκδικήσουν το 5 αστέρων OCOP της περιοχής Phu Luong το 2024, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού με γάντζο Huong Que και του τσαγιού με γαρίδες Huong Que.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phu-luong-tru-phu-nui-doi-bai-2-nho-gao-nep-vai-nho-che-on-luong-d379687.html