Η γλυκιά σούπα (chè) είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στο Ανόι , που απολαμβάνεται όχι μόνο κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Τα εποχιακά πιάτα είναι αγαπημένα, και η γλυκιά σούπα με γλυκιά μανιόκα είναι μια δημοφιλής επιλογή για όσους εκτιμούν τη γλυκύτητα και τη ζεστασιά κατά τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες. Για να φτιάξει ένα τέλειο μπολ γλυκιάς σούπας, ο μάγειρας πρέπει να επιλέξει μαλακή, γλυκιά μανιόκα, να την ξεφλουδίσει, να την μουλιάσει σε αραιωμένο αλμυρό νερό για να αφαιρέσει το χυμό και στη συνέχεια να τη βράσει μέχρι να μαγειρευτεί πριν προσθέσει μελάσα και φέτες παλιού τζίντζερ. Το μυστικό για ένα γευστικό μπολ γλυκιάς σούπας έγκειται στον προσεκτικό έλεγχο της θερμότητας και της υφής - διασφαλίζοντας ότι δεν είναι ούτε πολύ πηχτή ούτε πολύ αραιή. Η ήπια πικάντικη γεύση του τζίντζερ, η πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας και η γεύση ξηρών καρπών της μανιόκας δημιουργούν μια ζεστή αίσθηση για τους θαμώνες.

Η γλυκιά σούπα κασάβας είναι ένα δημοφιλές χειμερινό σνακ στο Ανόι.

Για μια επιπλέον ώθηση ενέργειας, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν ζεστά στον ατμό ζυμαρικά ρυζιού ως σνακ. Αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο απαιτεί στην πραγματικότητα σχολαστική προετοιμασία. Το αλεύρι ρυζιού αναμειγνύεται με ζωμό από κόκαλα για να δημιουργήσει μια φυσικά πλούσια γεύση. Η γέμιση αποτελείται από άπαχο χοιρινό ώμο, μανιτάρια αυτιών ξύλου, τηγανητά κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι—όλα σοταρισμένα μέχρι να μαγειρευτούν, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να είναι τέλεια έτοιμα μετά τον ατμό. Για να τυλίξετε τα ζυμαρικά, επιλέγετε νεαρά φύλλα μπανάνας, τα ζεματίζετε σε βραστό νερό, τα στεγνώνετε, τα διπλώνετε σε σχήμα κώνου και στη συνέχεια τα γεμίζετε με ένα στρώμα ζύμης, γέμισης και ζύμης, τυλίγοντας γρήγορα για να σφραγίσουν τις άκρες. Όταν μαγειρεύονται στον ατμό, ο ατμός διαπερνά κάθε ίνα του φύλλου. μια απαλή φλούδα αποκαλύπτει ένα ζεστό απόγευμα τυλιγμένο σε μια λεπτή σταγόνα ατμού.

Αν και τα δύο είναι δημοφιλή σνακ, τα ζεστά ρυζογκοφρέτες (bánh đúc nóng) παρασκευάζονται πιο περίτεχνα από τα ατμιστά ζυμαρικά ρυζιού (bánh giò). Τα ζεστά ρυζογκοφρέτες φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού αναμεμειγμένο με νερό και λίγο στυπτηρία. Αυτό το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για πάνω από μισή ώρα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια λεία, ημιδιαφανή και μαστιχωτή υφή. Ο ζωμός φτιάχνεται από ζωμό από κόκαλα αναμεμειγμένο με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, κιμά, μανιτάρια αυτιά ξύλου και αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια. Όταν σερβίρονται, τα γαλακτώδη λευκά ρυζογκοφρέτες επιπλέουν στον ανοιχτό κίτρινο ζωμό, γαρνιρισμένα με μερικές φέτες κόκκινου τσίλι και πράσινων φρέσκων κρεμμυδιών - απλά αλλά αρμονικά σε κάθε λεπτομέρεια.

Τα αλμυρά τηγανητά κέικ ξεχωρίζουν και είναι οπτικά ελκυστικά. Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού ζυμώνεται καλά, με λίγο κανονικό αλεύρι ρυζιού να προστίθεται για μια μαλακή και ελαστική υφή, τυλίγοντας μια γέμιση από κρέας, φιδέ, μανιτάρια ξύλου και αυγά ορτυκιού. Τα κέικ τηγανίζονται δύο φορές: την πρώτη φορά για να φουσκώσουν και τη δεύτερη φορά για να δημιουργηθεί μια χρυσή, τραγανή κρούστα που δεν είναι λιπαρή. Τα αλμυρά τηγανητά κέικ είναι ελλιπή χωρίς τη σάλτσα βύθισης που παρασκευάζεται από σάλτσα ψαριού, ξύδι, σκόρδο και τσίλι. Τα υλικά ισορροπούνται αρμονικά για να επιτευχθεί μια ισορροπία ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων. Τα κέικ σερβίρονται με τριμμένη πράσινη παπάγια για να εξισορροπηθεί η πλούσια γεύση.

Αν και είναι απλώς μια μικρή απόλαυση, φτιάχνεται με δεξιοτεχνία και υπομονή, αρκετή για να κάνει τους θαμώνες από όλο τον κόσμο να αναφωνήσουν με χαρά και να θυμούνται για πάντα τα αγαπημένα τους εστιατόρια στους ανεμοδαρμένους δρόμους.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559