Εστιατόριο σχεδόν 50 ετών έκλεισε προσωρινά, 68χρονος ιδιοκτήτης ψάχνει κάποιον να αφήσει πίσω του το επάγγελμα

ΚΙΝΑ - Αφού εργαζόταν επιχειρηματικά για σχεδόν 50 χρόνια, όταν η υγεία του επιδεινωνόταν, ο κ. Phuong στη Zhejiang αποφάσισε να κλείσει προσωρινά το εστιατόριο, να βρει κάποιον να αναλάβει και να μεταδώσει όλα τα μαγειρικά του μυστικά.

Στις αρχές Νοεμβρίου, το εστιατόριο Lao Phuong στην οδό Phuc Hung, στο Hang Chau (Zhejiang, Κίνα) ανακοίνωσε επίσημα το προσωρινό κλείσιμο των δραστηριοτήτων του. Από τότε που άνοιξε το πρώτο κατάστημα στην οδό Dong Pha, η μάρκα αυτή έχει ιστορία 49 ετών.

Στη λίστα φίλων του «Old Fang» - του ιδιοκτήτη του εστιατορίου Phuong Xuan Lam - στο WeChat υπάρχουν σχεδόν 900 τακτικοί πελάτες, στην πραγματικότητα ο αριθμός ξεπερνά τις 3.000. Πολλοί άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο μόνο και μόνο για να απολαύσουν τη μοναδική γεύση των πιάτων με φρέσκο ​​ψάρι από τον ποταμό Tien Duong.

Ο κ. Phuong αναζητά διάδοχο. Φωτογραφία: QQ

Από τότε που αναρτήθηκε η πινακίδα «προσωρινά κλειστό – αναζητείται διάδοχος», ο ιδιοκτήτης του καταστήματος λαμβάνει πολλά μηνύματα καθημερινά που τον ρωτούν για την επιχείρησή του. Πάντα απαντά με την ίδια πρόταση: «Προσωρινά κλειστό, αναζητείται διάδοχος».

49 χρόνια οικοδόμησης μιας μάρκας από ένα μικρό κατάστημα

Το απόγευμα της 13ης Νοεμβρίου, γύρω στη 1 μ.μ., η πόρτα του εστιατορίου ήταν μισάνοιχτη. Ο κ. Phuong Xuan Lam και η σύζυγός του μόλις είχαν αποχαιρετήσει μια ομάδα καλεσμένων που είχαν έρθει για να συζητήσουν την εξαγορά.

Από τότε που η κόρη του δημοσίευσε την ανακοίνωση «αναζητείται διάδοχος» στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, 3 με 4 ομάδες πελατών έχουν έρθει για διαπραγματεύσεις, εκφράζοντας την επιθυμία τους να αναλάβουν το εστιατόριο.

Ο 68χρονος άνδρας δεν μπορούσε να κρύψει τα συναισθήματά του όταν μιλούσε για αυτό. Είπε ότι η υγεία του δεν ήταν καλή τελευταία. Τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους, υπέστη ήπιο εγκεφαλικό έμφραγμα και κατά τη διάρκεια πρόσφατου ελέγχου υγείας του, ανακάλυψε επίσης καρδιακό πρόβλημα. «Νιώθω ότι ο εγκέφαλός μου δεν έχει οξυγόνο και νυστάζω εύκολα», είπε.

Στην ηλικία των 19 ετών, ο Phuong Xuan Lam άνοιξε ένα μικρό εστιατόριο με το όνομα Lao Phuong ακριβώς στο σπίτι του, στην οδό Long Tuong Alley Νο. 7, στην οδό Dong Pha (κοντά στο σημερινό θέατρο Dong Pha). Χάρη στην τοποθεσία του δίπλα στη μεγαλύτερη χονδρική αγορά θαλασσινών στη Χανγκτζόου εκείνη την εποχή - την ψαραγορά Long Tuong - αποφάσισε να ειδικευτεί στην πώληση νόστιμων πιάτων, φρέσκου ψαριού από τον ποταμό Tien Duong. «Η πηγή των αγαθών ήταν κοντά και φρέσκο. Οι κάτοικοι της Χανγκτζόου αγαπούσαν να τρώνε ψάρι, γι' αυτό και πουλούσαν πολύ καλά», θυμήθηκε.

Στη συνέχεια άνοιξε δύο ακόμη καταστήματα, αλλά δεν έκαναν μεγάλη εντύπωση. Πριν από 22 χρόνια, άνοιξε το Lao Phuong σε ένα σπίτι μετεγκατάστασης στην οδό Phuc Hung. Από εδώ, το όνομα του εστιατορίου Lao Phuong καθιερώθηκε, καθιστώντας το έναν οικείο προορισμό για τους γκουρμέ. Στο απόγειό του, είχε έως και επτά εστιατόρια στην πόλη.

«Όταν ήμουν νέος, η δουλειά ήταν πολύ σκληρή. Για περισσότερα από δέκα χρόνια, μετά βίας κοιμόμουν στο κρεβάτι. Έκλεινα την πόρτα στις 12 π.μ., έκανα ντους, έβαζα μερικές καρέκλες στη θέση τους και κοιμόμουν. Στις 4 π.μ., έπρεπε να σηκωθώ για να ανάψω τη σόμπα και να καλωσορίσω τους καλεσμένους για πρωινό», είπε.

Ο κ. Phuong έχει πολυετή εμπειρία στο επάγγελμα. Φωτογραφία: QQ

Καθώς μεγάλωνε και η υγεία του επιδεινωνόταν, σταδιακά έκλεισε τα καταστήματα, διατηρώντας μόνο το εστιατόριο στην οδό Phuc Hung - το οποίο πίστευε ότι διατηρούσε την αγνή «γεύση Lao Phuong», μεταφέροντας το αληθινό γαστρονομικό πνεύμα του ποταμού Tien Duong.

Αναζητείται διάδοχος που θα διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση

Έχοντας εργαστεί στο επάγγελμα για πάνω από 40 χρόνια, ο κ. Phuong έχει την ικανότητα να διακρίνει τα συστατικά πολύ καλά.

Οι πηγές αγαθών του εκτείνονται σε πολλές περιοχές. Έχει χτίσει μια σταθερή αλυσίδα εφοδιασμού για περισσότερα από 40 χρόνια. «Τώρα οι ψαράδες και οι εκτροφείς καβουριών έχουν μεταδώσει τις δεξιότητές τους στα παιδιά τους».

Οι τιμές στο εστιατόριο έχουν επίσης παραμείνει προσιτές εδώ και πολλά χρόνια. Ένα κοτόπουλο πωλείται προς 68 γιουάν (πάνω από 250.000 VND), την ίδια τιμή εδώ και πολλά χρόνια.

Ένα οικείο γεύμα για τους θαμώνες περιλαμβάνει: ένα κοτόπουλο, δύο πιάτα με φρέσκο ​​ψάρι και ένα πιάτο με λαχανικά της υπαίθρου - περίπου 200 γιουάν (πάνω από 740 χιλιάδες VND), αρκετά για 3-4 άτομα.

Από τις 2 Νοεμβρίου, το εστιατόριο έχει σταματήσει να μαγειρεύει για να καταναλώσει το υπόλοιπο φαγητό. Η οικογένειά του τον συμβούλεψε να σταματήσει εντελώς επειδή ανησυχούσαν για την υγεία του.

Ελπίζει ότι ο διάδοχός του θα μπορέσει να διατηρήσει την παραδοσιακή χροιά: «Υπάρχουν μόνο 8 χρόνια ακόμη μέχρι να μπορέσουμε να κατοχυρώσουμε τον τίτλο της «μακρόχρονης μάρκας». Δεν θέλω να την αφήσω να χαθεί».

Στα 40 χρόνια που υπηρετεί στο επάγγελμα, έχει εκπαιδεύσει περισσότερους από 40 μαθητές, εκ των οποίων περισσότεροι από 10 εξακολουθούν να είναι επικεφαλής σεφ σε πολλά εστιατόρια οικεία στους κατοίκους της Χανγκτζόου. «Ο σεφ στο τωρινό μου εστιατόριο είναι επίσης ένα «εγγόνι» στο φοιτητικό σύστημα», είπε.

Στην ανακοίνωση της «αναζήτησης διαδόχου», έγραψε ξεκάθαρα: όλες οι συνταγές και οι διαδικασίες λειτουργίας θα παραδοθούν πλήρως. Θα διδάξει απευθείας όλα τα μυστικά, ώστε οι τακτικοί πελάτες να μπορούν να βρουν την «παλιά γεύση».

Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αν ο κ. Phuong συνταξιοδοτηθεί, η «γεύση του Λάος Phuong» μπορεί να συνεχίσει να υπάρχει, σύμφωνα με πληροφορίες από την QQ.

Το διάσημο εστιατόριο με τον ιδιοκτήτη «ραπάρει» για να υπολογίσει τον λογαριασμό και ανακοινώνει ότι πρόκειται να κλείσει, αφήνοντας πολλούς θαμώνες έκπληκτους και μετανιωμένους.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html