Νιφάδες ψητού ρυζιού για Tet

Κατά τη διάρκεια της μεγάλης πλημμύρας του Νοεμβρίου 2025, η στάθμη του νερού ανέβηκε μέχρι τη μέση των τοίχων του σπιτιού και όλα τα αντικείμενα που ήταν προσεκτικά αποθηκευμένα παρασύρθηκαν και κατέληξαν να κολλήσουν στον φράχτη από συρματόπλεγμα B40.

Έτσι, οι αναμνήσεις από το ψήσιμο φουσκωμένου ρυζιού για το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) στα παλιά χρόνια επανήλθαν κατακλυσμένες...

Στα παλιά χρόνια, γύρω στα μέσα Δεκεμβρίου, ένα πρωί ο πατέρας μου κατέβαζε από το πατάρι της κουζίνας το μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο (ένα μεγάλο τηγάνι με εννέα υπερυψωμένους κύκλους στο χείλος), έπειτα πρόσθεταν με ζέσταμα κάρβουνα, άναβαν φωτιά και ζέσταναν το τηγάνι. Στη συνέχεια, η μητέρα μου έριχνε το κολλώδες ρύζι σε ένα καλάθι, κοσκινιζόταν τους άδειους κόκκους και μετά μετρούσε δύο μπολ κάθε φορά και τους έριχνε στο τηγάνι. Ο πατέρας μου ανακάτευε συνεχώς με μεγάλα ξυλάκια μαγειρέματος. Η μητέρα μου άναβε τη φωτιά και πρόσθετε περισσότερα κάρβουνα. Τα αδέρφια μου και εγώ καθόμασταν πίσω τους, παρακολουθώντας τους κόκκους ρυζιού να πηδούν και να σκάνε, με τους ήχους να γίνονται πιο συχνοί και σαγηνευτικοί. Κάτω από την καυτή φωτιά με τα κάρβουνα, οι κόκκοι ρυζιού στο τηγάνι πηδούσαν και σκορπίζονταν, μεταμορφώνοντας από κόκκους με χοντρό κέλυφος σε καθαρά λευκά άνθη ρυζιού διαφόρων σχημάτων. Μερικοί κόκκοι έμοιαζαν με άνθη γκρέιπφρουτ, άνθη βερίκοκου. μερικοί έμοιαζαν με κρίνους. μερικοί έμοιαζαν με μικροσκοπικά στέμματα. μερικά εκρήγνυνταν βίαια και πέταξαν έξω, τα οποία μάζευα, έτριβα τη στάχτη, έβαζα στο στόμα μου και έλιωναν γρήγορα... Η μυρωδιά του αρωματικού ρυζιού ήταν απαλή, ανακατεμένη με νότες άχυρου, χωραφιών και κάρβουνου...

Κολλώδεις νιφάδες ρυζιού για το Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Αφού ψήθηκε για μερικές ώρες, το κολλώδες ρύζι αδειάστηκε σε ένα δίσκο. Η μητέρα μου το κοσκίνισε, αφαιρώντας όλα τα φλούδια, αφήνοντας ένα καλάθι με άψογες νιφάδες λευκού ρυζιού. Ο πατέρας μου τις έριξε σε ένα γουδί και τις χτύπησε, με το ξύλινο γουδοχέρι να βγάζει έναν ρυθμικό, τριζάτο ήχο... Ενώ ο πατέρας μου χτύπησε τις νιφάδες ρυζιού, η μητέρα μου πήρε ένα μαχαίρι στο δοχείο ζάχαρης στη γωνία του σπιτιού, έβγαλε έναν σβόλο ζάχαρης στο μέγεθος του γόνατος και τις ίσιωσε. Η παρασκευή νιφάδων ρυζιού συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση σκούρας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, με λεπτούς, λείους κόκκους και κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Οι κονιορτοποιημένες νιφάδες ρυζιού αναμειγνύονται στη συνέχεια με ζάχαρη και προστίθεται λίγος χυμός τζίντζερ για άρωμα... Η προετοιμασία των υλικών έχει πλέον ολοκληρωθεί. Το υπόλοιπο βήμα είναι το χτύπημα των νιφάδων ρυζιού (που οι χωρικοί μου αποκαλούν "dệnh cốm")...

Από χθες το απόγευμα, ο πατέρας μου βγάζει τη φόρμα για ρυζόφουσκα από το ντουλάπι, την τρίβει και τη στεγνώνει. Η φόρμα είναι ορθογώνια, φτιαγμένη από ξύλο καλής ποιότητας και αποτελείται από δύο μέρη: το εξωτερικό κέλυφος και τον εσωτερικό πυρήνα, τα οποία, όταν ενώνονται, έχουν αμελητέα κενά (σαν κύλινδρος και έμβολο σε κινητήρα). Βάζεις το μείγμα ρυζιού και ζάχαρης στο εξωτερικό κέλυφος, εισάγεις το έμβολο, πιέζεις σταθερά, μετά τραβάς απαλά το κέλυφος προς τα πάνω και παίρνεις ένα κομμάτι ρυζόφουσκας που βρίσκεται εντελώς ακίνητο στο δίσκο...

Στην πόλη μου, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει ένα πιάτο με νιφάδες πράσινου ρυζιού (cốm) στον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Tet, επειδή είναι ένα λεπτό, χορτοφαγικό πιάτο φτιαγμένο από υλικά που προέρχονται από τα χωράφια της πατρίδας μας... Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού εμφανίζονται επίσης στα πιάτα με τα γλυκά που προσφέρονται στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Tet. Και οι νιφάδες πράσινου ρυζιού μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταναλώνονται σταδιακά καθ' όλη τη διάρκεια του Ιανουαρίου.

Μετά το Τετ, ακόμα και μετά την έβδομη ημέρα του σεληνιακού μήνα, υπήρχαν ακόμα κολλώδη ρυζογκοφρέτες στο σπίτι. Γυρνώντας σπίτι από το σχολείο, έτρεχα κατευθείαν στο σπίτι, άνοιγα το καπάκι του δοχείου από μπαμπού, έπαιρνα ένα κομμάτι κολλώδους ρυζογκοφρέτας και το έτρωγα περπατώντας, μετά πήγαινα στην κανάτα και έπινα μια γεμάτη κουτάλα, νιώθοντας χορτάτος και αναζωογονημένος...

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του Τετ, πρέπει να φτιάξουμε πολλές κολλώδεις νιφάδες ρυζιού για να τις πάρουμε μαζί μας όταν δουλεύουμε στα χωράφια. Αφού μαζέψουμε το ρύζι, βγαίνουμε στην ακτή, παίρνουμε ένα κομμάτι κολλώδους νιφάδας ρυζιού, το σπάμε στη μέση και ο καθένας παίρνει από μισό... Η γλυκιά, αρωματική γεύση της καστανής ζάχαρης με το ζεστό, πικάντικο άρωμα του τζίντζερ αναμειγνύεται με το μαστιχωτό κολλώδες ρύζι, νιώθοντας τόσο καταπραϋντικό στο λαιμό μας. Κοιτάζοντας ψηλά τον καταγάλανο ουρανό του Ιανουαρίου... πόσο αγαπάμε την πατρίδα μας!

Αργότερα, καθώς μεγάλωνα, το ψήσιμο νιφάδων ρυζιού δεν γινόταν πλέον χειροκίνητα. Υπήρχαν πολλές λιγότερο επίπονες μέθοδοι, όπως οι χύτρες ταχύτητας. Κατά τη διάρκεια του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, οι φούρνοι ψησίματος νιφάδων ρυζιού γέμιζαν με ανθρώπους που περίμεναν να ψηθούν οι νιφάδες ρυζιού τους. Αλλά, όσο χαρούμενο κι αν ήταν, πάντα θυμόμουν με αγάπη την παραδοσιακή εμπειρία ψησίματος νιφάδων ρυζιού «στο σπίτι» των γονιών μου τα παλιά χρόνια...

Νγκο Τρονγκ Κου

Πηγή: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/