(CMO) Όπως πολλά άλλα μέρη στην περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ γενικά, και στη χερσόνησο Κα Μάου ειδικότερα, ο καιρός χωρίζεται σε δύο ξεχωριστές εποχές: βροχερός και ξηρός. Μετά τον καυτό ήλιο του Μαρτίου, όταν τα χωράφια σκάνε και στεγνώνουν, έρχεται η περίοδος των βροχών. Οι πρώτες ημέρες της περιόδου των βροχών ονομάζονται επίσης «περίοδος των βροχών»... Τις τελευταίες ημέρες, το Κα Μάου έχει βιώσει πολλές έντονες βροχές που συνοδεύονται από συνεχείς βροντές και αστραπές, σηματοδοτώντας την άφιξη της περιόδου των βροχών. Όταν έρχεται η περίοδος των βροχών, η φύση υφίσταται ασυνήθιστες αλλαγές. Μετά από μήνες έκθεσης στον ήλιο, τα χωράφια ξυπνούν ξαφνικά, γεμάτα ζωή αφού δέχτηκαν γενναιόδωρα τις καταρρακτώδεις βροχές. Αυτή είναι επίσης η εποχή που οι αγρότες μπορούν ελεύθερα να «θερίσουν» τα αμέτρητα δώρα που χαρίζει η φύση.
Báo Cà Mau•12/05/2022
Πιάσε το ψάρι.
Όταν η βροχή σχεδόν πλημμυρίζει τις λίμνες, τα κανάλια, τα χαντάκια και τους ορυζώνες, διάφορα είδη ψαριών συρρέουν στα χωράφια για να βρουν νέους βιότοπους, χώρους αναπαραγωγής και τροφή μετά από μια μακρά περίοδο πείνας λόγω αποκλεισμού. Τα ψάρια μεταναστεύουν σε μεγαλύτερους αριθμούς αμέσως μετά το τέλος των έντονων βροχοπτώσεων. Εκείνη την εποχή, εμείς τα παιδιά τρέχαμε έξω με καλάθια και κουβάδες, τρέχοντας κατά μήκος των άκρων των λιμνών και στα χωράφια για να τα πιάσουμε. Ψάρια υπήρχαν παντού. το νερό ήταν μια πράσινη θάλασσα. Όσοι είχαν εμπειρία έπιαναν μόνο τα μεγαλύτερα, επειδή το να πιάσουμε ό,τι συναντούσαμε θα ήταν αδύνατο. Συνήθως πιάναμε μόνο ψάρια με φιδοκέφαλο, επειδή οι τιλάπιες και άλλα μικρά ψάρια ήταν λεπτά, άκαμπτα και γλοιώδη, όχι νόστιμα στην κατανάλωση, επειδή λιμοκτονούσαν για μήνες. Τα ψάρια με φιδοκέφαλο δεν ήταν πολύ λεπτά επειδή η τροφή τους ήταν μικρά ψάρια, και μικρά ψάρια ήταν πάντα διαθέσιμα παντού.
Το ψάρεμα ψαριών γινόταν κυρίως για τη συγκίνηση, επειδή τα ψάρια που πιάναμε δεν μπορούσαν να αποξηρανθούν, και η παρασκευή σάλτσας ψαριού δεν θα ήταν πολύ νόστιμη. Μερικές φορές πιάναμε ένα ολόκληρο καλάθι (ένα μεγάλο καλάθι που χρησιμοποιείται για να πιάνουμε ψάρια όταν στραγγίζουμε ή μαζεύουμε από μια λίμνη) και το ρίχναμε πίσω στη λίμνη. Το βράδυ, ο καθένας μας έπαιρνε ένα φανάρι, ένα δόρυ ή ένα μαχαίρι και ακολουθούσαμε τα πλημμυρισμένα, όξινα χαντάκια για να μαχαιρώσουμε και να κόψουμε ελεύθερα τα ψάρια. Εκείνη την εποχή, τα αντανακλαστικά των ψαριών ήταν πολύ αργά επειδή η οξύτητα στο νερό τα τύφλωνε. Συνήθως πηγαίναμε για ψάρεμα κρυφά επειδή τα ενήλικα δεν μας άφηναν, καθώς ήταν η εποχή αναπαραγωγής των ψαριών.
Πιάνοντας ποντίκια του αγρού
Όταν πλημμύριζαν τα χωράφια με ρύζι, τότε πηγαίναμε όλοι για κυνήγι αρουραίων. Δεν υπάρχει άλλη εποχή του χρόνου που το να πιάνεις αρουραίους είναι τόσο εύκολο και άφθονο όσο αυτή την εποχή. Το νερό πλημμύριζε τα κανάλια άρδευσης και όλες τις ρωγμές στα χωράφια. Μη έχοντας πού να κρυφτούν, οι αρουραίοι συγκεντρώνονταν σε ομάδες κατά μήκος των άκρων των ορυζώνων, σε ψηλούς λόφους από χώμα ή κατά μήκος των όχθων λιμνών στη μέση των χωραφιών. Εκείνη την εποχή, το μόνο που χρειαζόταν ήταν ένα καλό σκυλί με οξεία αίσθηση όσφρησης για να βρει τα λαγούμια. Μόλις το σκυλί έβρισκε ένα λαγούμι, το ξέθαβαν όλοι, πιάνοντας τον έναν αρουραίο μετά τον άλλον. Μερικά λαγούμια, σκαμμένα σε βάθος μικρότερο από δύο μέτρα, έδιναν εκατοντάδες αρουραίους, στριμωγμένους ο ένας στον άλλο.
Μόλις βρείτε την οδό διαφυγής των αρουραίων, απλώς στήστε μια παγίδα και, στη συνέχεια, σωπάστε τον σκύλο για να τους κυνηγήσει, με αποτέλεσμα οι αρουραίοι να τρέξουν μέσα στην παγίδα. Φωτογραφία: NHAT MINH
Οι περισσότεροι αρουραίοι αυτή την εποχή είναι νέοι, ο καθένας με έντονο κίτρινο χρώμα και τρυφερός. Φέρτε τους σπίτι, ζεματίστε τους σε βραστό νερό και μετά ξεφλουδίστε τους. Το κρέας είναι κατάλευκο και νόστιμο ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται. Για μένα, το καλύτερο είναι αρουραίος μαγειρεμένος σε γάλα καρύδας, βουτηγμένος σε μια γευστική σάλτσα ψαριού με μερικές πράσινες πιπεριές τσίλι και σερβιρισμένος με σαλάτα άνθη μπανάνας. Ένα βροχερό απόγευμα στην εξοχή, το να το φας αυτό με ζεστό ρύζι είναι αρκετό για να σε κάνει να θέλεις να φας μέχρι να σκάσεις το στομάχι σου.
Πιάνοντας σαλιγκάρια
Μόλις πλημμυρίσουν τα χωράφια με το ρύζι, τα σαλιγκάρια, μετά από μήνες κρυψώνας στο υπέδαφος, εμφανίζονται για να αναζητήσουν τροφή. Σέρνονται στα κανάλια και τα χαντάκια, με τα σώματά τους να ξεχειλίζουν από νερό. Σαλιγκάρια υπάρχουν παντού. Μπορείτε να πιάσετε δώδεκα απλώς σκύβοντας και μαζεύοντάς τα. Προσκολλώνται το ένα στο άλλο, λιάζονται στην επιφάνεια του νερού. Μόλις μία ώρα μαζεύοντάς τα είναι αρκετή για να γεμίσει ένα καλάθι. Τα σαλιγκάρια αυτή την εποχή είναι παχουλά και καθαρά. Βράστε τα με λεμονόχορτο και φύλλα γκουάβα και στη συνέχεια βουτήξτε τα σε μια ζυμωμένη σάλτσα ψαριού με ψιλοκομμένο λεμονόχορτο - είναι απλά πεντανόστιμο. Αυτό το απλό, ρουστίκ πιάτο προκαλεί τώρα μια αίσθηση νοσταλγίας σε πολλούς που βρίσκονται μακριά από το σπίτι.
Τώρα, η περίοδος των βροχών πλησιάζει στην πόλη μου. Είμαι σίγουρος ότι τα προϊόντα του παρελθόντος δεν θα υπάρχουν πια, ή αν υπάρχουν, θα υπάρχουν σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό συμβαίνει επειδή, από τότε που η πόλη μου άλλαξε τη δομή παραγωγής της από την καλλιέργεια ρυζιού στην καλλιέργεια γαρίδας, το οικοσύστημα αυτής της γης έχει αλλάξει εντελώς. Η περίοδος της ξηρασίας εξακολουθεί να έρχεται. Η περίοδος των βροχών εξακολουθεί να έρχεται. Αλλά με τα χωράφια να καλύπτονται πάντα από απέραντες εκτάσεις αλμυρού νερού, δεν υπάρχουν πλέον ψάρια γλυκού νερού, σαλιγκάρια ή ποντίκια του αγρού όπως παλιά για να «θερίσουν».
Σχόλιο (0)