Παρασκευή σάλτσας ψαριού με χρήση... ηλιακής ενέργειας

DNO - Στο πλαίσιο μιας ολοένα και πιο απαιτητικής αγοράς, το παραδοσιακό χωριό παραγωγής σάλτσας ψαριού Cua Khe (κοινότητα Thang An) έχει πρωτοπορήσει στην εφαρμογή νέας τεχνολογίας για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, διασφαλίζοντας παράλληλα τις σωστές παραδοσιακές διαδικασίες επεξεργασίας.

Εφαρμογή συστήματος ηλιακής γυάλινης οροφής με συσσώρευση θερμότητας στην παραγωγή σάλτσας ψαριού στο χωριό χειροτεχνίας Cua Khe. Φωτογραφία: PHAN VINH

Κλειστή παραγωγική διαδικασία

Με περισσότερες από δύο δεκαετίες εμπειρίας στη βιομηχανία σάλτσας ψαριού, ο κ. Ha Van Hoa, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Σάλτσας Ψαριού Hai Hien (χωριό Duy Ha, κοινότητα Thang An), κατανοεί κάθε στάδιο και την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης. Ωστόσο, σύντομα συνειδητοποίησε και τις αδυναμίες των χειροκίνητων μεθόδων παραγωγής, οι οποίες είναι δύσκολο να βελτιστοποιηθούν για να διασφαλιστούν οι απαιτήσεις υγιεινής, παραγωγικότητας και ποιότητας των προϊόντων.

Τον Σεπτέμβριο του 2023, μέσω ενός προγράμματος συνεργασίας μεταξύ του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας της επαρχίας Quang Nam (παλαιάς) και της επαρχίας Ha Tinh, αναπτύχθηκε ένα πιλοτικό μοντέλο μεταφοράς τεχνολογίας με εφαρμογή ηλιακής ενέργειας και αυτόματου συστήματος ανάμειξης στο χωριό χειροτεχνίας Cua Khe.

Ο συνεταιρισμός σάλτσας ψαριού Hai Hien επενδύει σε μια δεξαμενή για τη ζύμωση σάλτσας ψαριού. Φωτογραφία: PHAN VINH

Ο Συνεταιρισμός Σάλτσας Ψαριού Hai Hien στο χωριό χειροτεχνίας Cua Khe είναι ένας από τους πρωτοπόρους. Με συνολική επένδυση 2,6 δισεκατομμυρίων VND, εκ των οποίων το κράτος χρηματοδότησε περισσότερα από 800 εκατομμύρια VND, ο Συνεταιρισμός έχει εγκαταστήσει 20 σύνθετες δεξαμενές, ένα σύστημα γυάλινης οροφής που συσσωρεύει θερμότητα και αυτόματο εξοπλισμό ανάδευσης.

Ο κ. Ha Van Hoa δήλωσε ότι η νέα διαδικασία παραγωγής λειτουργεί εντελώς κλειστά, ελαχιστοποιώντας την επαφή με το περιβάλλον. Η θερμότητα από τον ήλιο και η περιοδική ανάδευση δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την αποσύνθεση της πρωτεΐνης στα ψάρια.

Μετά από δύο πειραματικές παρτίδες με βάρος 80 τόνων ψαριών, ο συνεταιρισμός συνέλεξε 96.000 λίτρα αιθέριου ελαίου σάλτσας ψαριού, διπλάσια απόδοση σε σύγκριση με την παλιά μέθοδο. Η τελική σάλτσα ψαριού είναι διαυγής, αρωματική, πλούσια σε αμινοξέα και δεν έχει υπολείμματα. Συγκεκριμένα, η διαδικασία παραγωγής δεν έχει πλέον μύγες, βακτηριακή μόλυνση ή απώλεια θρεπτικών συστατικών λόγω εξάτμισης.

«

Αυτό το μοντέλο δεν χάνει την παραδοσιακή του ταυτότητα, αλλά αντίθετα, ο εκσυγχρονισμός θα βοηθήσει στη διατήρηση του επαγγέλματος της σάλτσας ψαριού με πιο βιώσιμο τρόπο.

Ο κ. Ha Van Hoa, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Hai Hien Fish Sauce

«Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα προς τα εμπρός για την παραδοσιακή βιομηχανία σάλτσας ψαριού, ώστε να προσαρμοστεί στις απαιτήσεις της αγοράς. Τώρα πρέπει να αλλάξουμε τη νοοτροπία μας και να προσεγγίσουμε με τόλμη την τεχνολογία για να βελτιώσουμε τα πρότυπα των προϊόντων. Το σημαντικό είναι ότι η επεξεργασία διατηρεί την ίδια φόρμουλα ζύμωσης, φτιαγμένη από γαύρο και θαλασσινό αλάτι, αλλά μόνο η μέθοδος λειτουργίας έχει αλλάξει για να ταιριάζει καλύτερα στις νέες συνθήκες», δήλωσε ο κ. Hoa.

Βιώσιμη κατεύθυνση

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Chinh Truong, στέλεχος του Κέντρου Επιστήμης , Τεχνολογίας και Ψηφιακού Μετασχηματισμού στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας της επαρχίας Ha Tinh (της μονάδας που ερεύνησε και εφάρμοσε με επιτυχία αυτή τη νέα τεχνική), αυτό δεν είναι μόνο πρόβλημα μεταφοράς εξοπλισμού, αλλά και μια διαδικασία προσαρμογής της τεχνολογίας και αλλαγής του τρόπου σκέψης για την παραγωγή στην κοινότητα των βιοτεχνικών χωριών.

Ως κάποιος που συμμετείχε άμεσα στο σχεδιασμό και την εφαρμογή της τεχνολογίας αυτόματης ανάμειξης σε συνδυασμό με την ηλιακή ενέργεια σε πρακτικές εφαρμογές, ο κ. Truong επιβεβαίωσε ότι η μετατροπή σε μια κλειστή διαδικασία παραγωγής δεν χάνει την παραδοσιακή ταυτότητα, αλλά αντίθετα, βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας, στη σταθεροποίηση της παραγωγικότητας και στην τήρηση αυστηρών προτύπων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων στις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις.

Η ποιότητα της τελικής σάλτσας ψαριού έχει βελτιωθεί σημαντικά μετά την εφαρμογή νέας τεχνολογίας παραγωγής. Φωτογραφία: PHAN VINH

Το βασικό ζήτημα κατά την επέκταση του μοντέλου είναι να προσδιοριστεί με σαφήνεια το επίπεδο καταλληλότητας για την κλίμακα και την επενδυτική ικανότητα κάθε εγκατάστασης, σχεδιάζοντας έτσι μια ευέλικτη, εύχρηστη, συντηρήσιμη και οικονομικά αποδοτική τεχνολογική λύση.

«

Το πιο προφανές αποτέλεσμα κατά την εφαρμογή νέας τεχνολογίας είναι η δυνατότητα διαχείρισης ολόκληρου του κύκλου παραγωγής, από την παραλαβή των πρώτων υλών, τον έλεγχο της θερμοκρασίας ζύμωσης, έως τον χρόνο εκχύλισης και εμφιάλωσης της σάλτσας ψαριού... όλα μπορούν να ψηφιοποιηθούν και να ιχνηλατούν. Αυτή είναι μια προϋπόθεση για να συμμετάσχει σταδιακά η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού στη σύγχρονη αλυσίδα αξίας.

κ. Nguyen Chinh Truong, στέλεχος του Κέντρου Επιστήμης, Τεχνολογίας και Ψηφιακού Μετασχηματισμού της επαρχίας Ha Tinh

Ωστόσο, απαιτείται η υποστήριξη κρατικών φορέων διαχείρισης, επιστημονικών και τεχνολογικών οργανισμών και επιχειρήσεων, η πιο πρακτική εκ των οποίων είναι η έκδοση πολιτικών υποστήριξης, μαζί με ένα σαφές νομικό πλαίσιο για τα τεχνικά πρότυπα, τα γραμματόσημα ιχνηλασιμότητας και την προώθηση του εμπορίου...

«Η επιτυχία ενός έργου δεν εξαρτάται από το πόσες συσκευές έχουν εγκατασταθεί, αλλά από το αν οι άνθρωποι αποδέχονται και κατακτούν την τεχνολογία ή όχι. Η προληπτική προσέγγιση και η τολμηρή επένδυση όσων τολμούν να αλλάξουν το παλιό είναι που δημιουργεί το κίνητρο για την τεχνολογία να εγκαταλείψει το εργαστήριο, να εισέλθει στη ζωή και να προωθήσει πραγματικά την παραγωγική αποδοτικότητα των βιοτεχνικών χωριών», επιβεβαίωσε ο κ. Truong.

Πηγή: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html