Κρατώντας την ψυχή της υπαίθρου σε κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού Linh

Από ένα απλό προϊόν της εποχής των πλημμυρών, το ψάρι linh - ένα μικρό ψάρι οικείο στους ανθρώπους της Δύσης, μέσα από τα επιδέξια χέρια της κας Le Thi Ngoc Tuyen (38 ετών, από την κοινότητα Dinh My, στην επαρχία An Giang) έχει γίνει συστατικό για τη δημιουργία νόστιμης παραδοσιακής σάλτσας ψαριού linh, η οποία πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων.

Η πηχτή, αρωματική σάλτσα ψαριού linh στο χρώμα της κατσαρίδας είναι το αποτέλεσμα περισσότερων από δύο ετών παραδοσιακής ζύμωσης.

Το σχεδόν 10ετές επιχειρηματικό ταξίδι της κας Tuyen όχι μόνο βοήθησε την οικογένειά της να ξεφύγει από τη φτώχεια, αλλά συνέβαλε και στη διάδοση των σπεσιαλιτέ της περιοχής του ποταμού σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης.

Έναρξη επιχείρησης από προϊόντα εποχής πλημμυρών

Κάθε Σεπτέμβριο, όταν τα ανάντη νερά του ποταμού Μεκόνγκ πλημμυρίζουν, η παραμεθόρια περιοχή Αν Τζιάνγκ πλημμυρίζει με προσχωσιγενή νερά, φέρνοντας μαζί της τυπικά προϊόντα. Μεταξύ αυτών, το ψάρι λινχ, ένα μικρό ψάρι με μαλακό κρέας και γλυκιά γεύση, αποτελεί από καιρό ένα «δώρο» της εποχής των πλημμυρών, συνδεδεμένο με τα ρουστίκ γεύματα των δυτικών λαών.

Το 2016, όταν τα χωράφια με ρύζι έφταναν στο μηδέν, η πώληση ψωμιού κατά μήκος του δρόμου παρείχε στην κα Tuyen μόνο αρκετό ρύζι για να τα βγάλει πέρα. Βλέποντας τους γείτονές της να κωπηλατούν στα χωράφια για να πιάσουν ψάρια linh, ξαφνικά σκέφτηκε μια τολμηρή ιδέα να χρησιμοποιήσει τα άφθονα ψάρια linh για να φτιάξει σάλτσα ψαριού. Στην αρχή της εποχής των πλημμυρών, υπήρχαν πολλά νεαρά ψάρια linh, οι άνθρωποι τα έπιαναν και τα πουλούσαν κατά μήκος των καναλιών, εκείνη την εποχή η τιμή ήταν μόνο περίπου 12.000 VND/κιλό. Βλέποντας τα ψάρια φρέσκα και φθηνά, η κα Tuyen σκέφτηκε έναν τρόπο να προσπαθήσει να φτιάξει σάλτσα ψαριού για να τρώει όλη η οικογένεια όλο το χρόνο, κάτι που ήταν οικονομικό και τα υλικά ήταν άμεσα διαθέσιμα στην πόλη της - θυμήθηκε η κα Tuyen.

Έτσι, αγόρασε μερικές δεκάδες κιλά ψάρια λινχ, τα καθάρισε, τα ανακάτεψε σε αναλογία 70% ψάρι, 30% αλάτι και στη συνέχεια τα ζύμωσε σε κεραμικά βάζα που τοποθετήθηκαν πίσω από τη βεράντα. Κάθε 10 μέρες περίπου, γύριζε το ψάρι από την άλλη πλευρά, ώστε να απορροφήσει τη γεύση και να αναπτυχθεί φυσικά η μαγιά. Μετά από σχεδόν δύο χρόνια ζύμωσης, οι πρώτες σταγόνες σάλτσας ψαριού ήταν πηχτές, στο χρώμα των φτερών κατσαρίδας, αποπνέοντας ένα απαλό άρωμα και μια πλούσια, αλμυρή γεύση, σαν «δώρο» από τον ουρανό και τη γη μετά την περίοδο των πλημμυρών.

Η κα Le Thi Ngoc Tuyen ελέγχει τη δεξαμενή ζύμωσης ψαριών linh στην παραδοσιακή εγκατάσταση παραγωγής σάλτσας ψαριού της οικογένειάς της.

Η κα Tuyen είπε ότι η παρασκευή παραδοσιακής σάλτσας ψαριού απαιτεί χρόνο και δεν μπορεί να γίνει βιαστικά. Υπάρχουν χρονιές που μπορεί να φτιάξει μόνο μερικές εκατοντάδες λίτρα σάλτσας ψαριού πρώτης ποιότητας, αλλά σε αντάλλαγμα, παίρνει την αυθεντική, καθαρή σάλτσα ψαριού, χωρίς πρόσθετα, πολύ ασφαλή για την υγεία.

Από μια μικρή κουζίνα στην μάρκα OCOP

Στην αρχή, η σάλτσα ψαριού linh που έφτιαχνε μόνο για οικογενειακή κατανάλωση και το πλεόνασμα πουλούσε στους γείτονες γύρω από το σπίτι. Ωστόσο, με την πλούσια, ρουστίκ γεύση της «σπιτικής» σάλτσας ψαριού, γρήγορα έγινε γνωστή σε πολλούς ανθρώπους εντός και εκτός της επαρχίας An Giang, και οι παραγγελίες αυξάνονταν μέρα με τη μέρα.

Χάρη στην επιμονή της στη διατήρηση της ποιότητας, το 2023, η σάλτσα ψαριού Le Thi Ngoc Tuyen αναγνωρίστηκε επίσημα ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο, ανοίγοντας ευκαιρίες για την εισαγωγή προϊόντων σε καταστήματα καθαρών γεωργικών προϊόντων, σούπερ μάρκετ και πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου εντός και εκτός της επαρχίας.

Αυτή τη στιγμή, η μονάδα παραγωγής της κας Tuyen διαθέτει περισσότερα από 50 μεγάλα κεραμικά βαρέλια, με ετήσια παραγωγή σάλτσας ψαριού περίπου 1.000 λίτρα σάλτσας ψαριού κατηγορίας 1. Το προϊόν εμφιαλώνεται σε φιάλες των 650 ml και 1 λίτρου, με τιμή χονδρικής 35.000 VND/λίτρο και τιμή λιανικής 40.000 VND/λίτρο. Η κα Tuyen εμφιαλώνει επίσης σάλτσα ψαριού κατηγορίας 2 μόνο με 15.000 VND/λίτρο, κατάλληλη για πολλά αγροτικά νοικοκυριά. Το 2025, αγόρασε με τόλμη έως και 2 τόνους ψαριού linh για να φτιάξει σάλτσα ψαριού για τις επόμενες εποχές.

Το προϊόν σάλτσας ψαριού linh της κας Tuyen πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων.

Αν και η κλίμακα παραγωγής είναι ακόμα μικρή, τα προϊόντα της διατίθενται σε πολλά σημεία πώλησης στην επαρχία και έχουν εξαπλωθεί σε γειτονικές περιοχές. Πολλοί πελάτες τη γνωρίζουν μόνο από στόμα σε στόμα, αλλά εξακολουθούν να επιλέγουν τα προϊόντα της λόγω των τριών λέξεων "καθαρό, νόστιμο, παραδοσιακό". Το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού απαιτεί πολλή προσπάθεια και σκληρή δουλειά, ειδικά στα στάδια της επιλογής και της ζύμωσης των ψαριών. Τα ψάρια Linh είναι διαθέσιμα μόνο για λίγους μήνες το χρόνο, επομένως για να διατηρήσει την παραγωγή όλο το χρόνο, η κα Tuyen εκμυστηρεύτηκε ότι πρέπει να υπολογίζει προσεκτικά την αγορά, τη συντήρηση και την αποθήκευση των πρώτων υλών για την παρασκευή σάλτσας ψαριού όλο το χρόνο.

* Φέρνοντας τις γεύσεις της Δύσης παντού

Το ψάρι Linh είναι σύμβολο της εποχής των πλημμυρών, ένα ρουστίκ δώρο που εμφανίζεται σε ξινή σούπα, βραστό ψάρι, τηγανητό ψάρι κ.λπ. Τώρα, υπό την επιμελή φροντίδα των γυναικών της An Giang, το ψάρι linh έχει γίνει συστατικό για τη δημιουργία ενός ειδικού προϊόντος με τη δική του μάρκα. Αυτό που ελπίζει περισσότερο η κα Tuyen είναι οι καταναλωτές να κατανοήσουν και να εκτιμήσουν την αξία της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού. Από τα μικρά ψάρια της υπαίθρου, ο λαός μας μπορεί να δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη σπεσιαλιτέ. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλοντας ένα μικρό μέρος στη διατήρηση της γεύσης της πατρίδας μας - εμπιστεύτηκε η κα Tuyen.

Στη μικρή κουζίνα ενός σπιτιού κατά μήκος του καναλιού Ngang Hue Duc, η κα Tuyen έχει αναβαθμίσει ένα ρουστίκ πιάτο σε εμπορικό προϊόν. Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού όχι μόνο διατηρεί τη γεύση της υπαίθρου, αλλά περιέχει και την ιστορία της αποφασιστικότητας, της δημιουργικότητας και της φιλοδοξίας μιας γυναίκας της υπαίθρου.

«Αυτό που έχω σήμερα είναι μόνο η αρχή. Θα επενδύσω περισσότερο σε συσκευασίες, ετικέτες και θα επεκτείνω την αγορά εκτός επαρχίας, ώστε η σάλτσα ψαριού linh της πόλης μου να μπορεί να διαδοθεί περισσότερο», είπε η κα Tuyen, με τα μάτια της να λάμπουν από αυτοπεποίθηση.

Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές δυσκολίες, για εκείνη, η πίστη και η επιμονή είναι τα μεγαλύτερα μυστικά που θα βοηθήσουν το πνευματικό της τέκνο να κατακτήσει τους καταναλωτές. Στην αυλή, βαρέλια με σάλτσα ψαριού είναι τακτοποιημένα, με το άρωμα της σάλτσας ψαριού να διαδίδεται απαλά στον άνεμο. Ακούγοντας τον ήχο του νερού που στάζει μέσα από στρώματα αλατισμένων ψαριών, η κα Tuyen πιστεύει ότι το ταξίδι της διατήρησης της ψυχής της υπαίθρου σε κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού θα συνεχιστεί για πάντα.

Κεραμικά βαρέλια για τη ζύμωση σάλτσας ψαριού Linh.

Με τα εργατικά της χέρια και την επιθυμία να αλλάξει τη ζωή της, η κα Le Thi Ngoc Tuyen έχει αποδείξει ότι, αρκεί να τολμά να σκέφτεται και να τολμά να πράττει, από μια μικρή κουζίνα στην εξοχή του An Giang, μπορεί να δημιουργήσει προϊόντα OCOP 3 αστέρων, συμβάλλοντας στη διάδοση των γεύσεων της Δύσης σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης.

Πηγή: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm