Αναδημιουργώντας τη γιορτή Τετ τριών περιοχών στο πάρκο Le Van Tam

HCMC - Πολύχρωμα, ποικίλα και περίτεχνα προετοιμασμένα γιορτές Τετ αναδημιουργούνται στο Βιετναμέζικο Φεστιβάλ Τετ στο πάρκο Le Van Tam.

Το Βιετναμέζικο Φεστιβάλ Τετ λαμβάνει χώρα στο Πάρκο Le Van Tam, στην Περιοχή 1, από τις 18 έως τις 21 Ιανουαρίου. Το πιο σημαντικό στοιχείο που προσελκύει τους τουρίστες είναι ο χώρος με τους δίσκους Τετ και την αναδημιουργία της αρχαίας κουλτούρας Τετ των τριών περιοχών. Εδώ, υπάρχουν τρία αναπαλαιωμένα αρχαία σπίτια, στο εσωτερικό τους υπάρχουν βωμοί, ξύλινα τραπέζια και καρέκλες και δίσκοι Τετ που προσφέρονται στους προγόνους. Στην εικόνα απεικονίζεται ο δίσκος Trang An Tet με περισσότερα από 15 παραδοσιακά πιάτα οικεία στους λαούς του Βορρά. Ένας τυπικός δίσκος Τετ του Βορρά δεν μπορεί να λείπει από το banh chung, το βραστό ψάρι στην κατσαρόλα, τη βραστή σούπα με κοτόπουλο και βλαστούς μπαμπού, το χοιρινό ρολό, τα τουρσί κρεμμύδια και το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac.

Οι δίσκοι Tet αλλάζονται συνεχώς καθημερινά κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Αυτή είναι μια εικόνα του παραδοσιακού δίσκου Tet της Κεντρικής περιοχής, που αποτελείται από 21 πιάτα, φτιαγμένα από τον καλλιτέχνη μαγειρικής Nguyen Ho Thi Anh, με σύμβουλο τον καλλιτέχνη Ho Dac Thieu Anh. Η κα Thieu Anh ανέφερε ότι οι τεχνίτες της Hue θέλουν να φέρουν παραδοσιακές γεύσεις στο φεστιβάλ, ώστε οι επισκέπτες από παντού, και ιδιαίτερα η νέα γενιά, να μπορούν να φανταστούν πόσο ντελικάτες και περίτεχνες είναι οι παραδοσιακοί δίσκοι της Κεντρικής περιοχής.

«Το αποκορύφωμα της γιορτής του Έτους του Δράκου είναι τα πιάτα σε σχήμα των τεσσάρων ιερών ζώων: Δράκος, Μονόκερος, Χελώνα και Φοίνικας, που συμβολίζουν την ειρήνη και την πρόοδο. Τα τέσσερα πιάτα είναι ρύζι σε σχήμα χελώνας, σαλάτα μονόκερου για τον βασιλιά, πεντάχρωμο λουκάνικο Φοίνικα και σαλάτα με σύκο και φρούτα δράκου», δήλωσε η κα Thieu Anh.

Επιπλέον, ο δίσκος περιλαμβάνει επίσης περίτεχνα πιάτα τυπικά της Κεντρικής περιοχής, όπως ρολάκια άνοιξης με γαρίδες, ξινό βοδινό κρέας με τουρσί κρεμμύδια, ρολάκια άνοιξης με λουλούδια mai ή λευκό κολλώδες ρύζι με κρέας hon.

Ο κεντρικός γαστρονομικός χώρος είναι επίσης ελκυστικός με την έκθεση της μαρμελάδας χεριών του Βούδα και της μαρμελάδας λουλουδιών. Η μαρμελάδα χεριών του Βούδα είναι ξεχωριστή επειδή είναι ολόκληρα φρούτα σε κομπόστα, που ολοκληρώνονται μέσα σε μισό μήνα. Ο τεχνίτης Thieu Anh είπε ότι για να φτιάξετε ολόκληρη τη μαρμελάδα χεριών του Βούδα, τα φρούτα πρέπει να μουλιάσουν σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον μία εβδομάδα για να φύγει όλη η πικράδα από τη φλούδα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε, βράστε, μουλιάστε σε ζάχαρη, στεγνώστε στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη δροσιά τη νύχτα, και σιγοβράστε ολόκληρα τα φρούτα μέχρι το χέρι του Βούδα να αποκτήσει τη σωστή διαύγεια.

Η κουζίνα Τετ της κεντρικής περιοχής προσελκύει επίσης τους θαμώνες για να χαλαρώσουν και να την ζήσουν χάρη στο άρωμα του μπαν θουάν. Οι τεχνίτες φτιάχνουν αυτό το κέικ στο φεστιβάλ και το σερβίρουν δωρεάν στους επισκέπτες.

Η κα Nhi Nguyen, από το Binh Dinh, ανέφερε ότι όταν έφτασε στο φεστιβάλ, πήγε αμέσως στην περιοχή αναδημιουργώντας το παλιό Tet. Το πιάτο banh thuan στο φεστιβάλ θύμισε στην κα Ly τις μέρες πριν από το Tet, όταν επέστρεφε στην πόλη της για να βοηθήσει τη μητέρα της να φτιάξει κέικ και να τα πουλήσει στην αγορά.

«Κάθε χρόνο η οικογένειά μου φτιάχνει banh thuan, το άρωμα αυτού του κέικ μου είναι πολύ οικείο. Είναι μια σπεσιαλιτέ της Binh Dinh και πολλών επαρχιών στην κεντρική περιοχή. Αυτό το κέικ έχει απλά συστατικά από άμυλο ταπιόκας και αυγά κότας, αλλά είναι σημαντικό να προσέχετε τη φωτιά ώστε και οι δύο πλευρές να είναι ομοιόμορφες, ώστε το κέικ να διογκωθεί και να μην καεί», είπε η κα Ly.

Η γιορτή του Νότιου Τετ ονομάζεται «Σαϊγκόν Σύνδεση» και αποτελείται από 16 τυπικά πιάτα εθνοτικών ομάδων που ζουν στο Νότο, όπως κινέζικο κέικ τύχης, λουκάνικο με μοσχάρι, ειδικό σε θέματα Τσαμ, και βιετναμέζικα πιάτα. Ο σεφ Ντόαν Θι Χουόνγκ Τζιανγκ, σύμβουλος μαγειρικής της γιορτής του Νότιου Τετ, δήλωσε ότι κατά τη διάρκεια των 4 ημερών του φεστιβάλ, η γιορτή θα αλλάζει ανάλογα με το θέμα. Η πρώτη μέρα είναι η γιορτή της σύνδεσης, η δεύτερη μέρα είναι η γιορτή της ανάκτησης, που επιστρέφει στο παρελθόν της πρώιμης Σαϊγκόν, η γιορτή αποτελείται κυρίως από βραστά πιάτα. Η τρίτη μέρα είναι η γιορτή της σύγχρονης Σαϊγκόν με πιάτα που συνδυάζουν τις κουλτούρες πολλών χωρών και η τελευταία μέρα είναι η χορτοφαγική γιορτή.

Η περιοχή δυτικής κουζίνας διαθέτει επίσης ένα παραδοσιακό περίπτερο με κέικ. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν κέικ δυτικής κουζίνας. Τα πολύχρωμα και εντυπωσιακά κέικ περιλαμβάνουν τα banh bo, banh bo thot not, banh da heo, banh chuoi.

Οι πάγκοι με φαγητό κυριαρχούν επίσης στο φεστιβάλ. Σε αντίθεση με ορισμένα πρόσφατα φεστιβάλ, το βιετναμέζικο φεστιβάλ Tet επικεντρώνεται στην αλληλεπίδραση με τους επισκέπτες. Ο πάγκος με νουντλς Quang Nieu του σεφ Le Minh Canh διαθέτει έναν χώρο όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν την παρασκευή χειροποίητων νουντλς.

Ένας άλλος χώρος για να γνωρίσετε την κουλτούρα του Τετ είναι ο θάλαμος περιτυλίγματος banh chung. Μετά το τύλιγμα, τα κέικ βράζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια ξυλόσομπα που βρίσκεται κοντά. Αυτό είναι το παραδοσιακό banh chung της επαρχίας Phu Tho , το οποίο λέγεται ότι προσφερόταν στον βασιλιά Hung στο παρελθόν. Το κολλώδες ρύζι που επιλέγεται για την παρασκευή του κέικ πρέπει να είναι το χρυσό κολλώδες ρύζι ή το βελούδινο κολλώδες ρύζι, δημιουργώντας ένα ξεχωριστό άρωμα. Το Banh chung δεν έχει πρόσθετα ή συντηρητικά.

Ενώ τα γιορτές Τετ είναι για επίδειξη, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν πολλά παραδοσιακά πιάτα από τις τρεις περιοχές κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Στην εικόνα φαίνονται τα νουντλς Quang Nieu, τα οποία έχουν ως αποστολή να προωθήσουν την παραδοσιακή κουλτούρα του χωριού που σταδιακά εξασθενεί στο Quang Nam .

Ο πάγκος που σερβίρει νότια πιάτα ξεχωρίζει χάρη στο δυτικού τύπου βερμιτσέλι με σάλτσα ψαριού. Σε απόσταση περίπου 15-20 μέτρων, μπορείτε να μυρίσετε καθαρά τη χαρακτηριστική μυρωδιά της σάλτσας ψαριού. Η ψυχή αυτού του πιάτου είναι η σάλτσα ψαριού linh ή σάλτσα ψαριού sac, διακοσμημένη με κίτρινα άνθη dien dien - ένα συνηθισμένο μπαχαρικό σε καυτές κατσαρόλες και ζωμούς των δυτικών. Τα γαρνιτούρα περιλαμβάνουν θαλασσινά και κρέας. Όσοι τους αρέσει να την τρώνε θα βρουν τη σάλτσα ψαριού αρωματική, ενώ κάποιοι το βρίσκουν δυσάρεστο.

Οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν τη βόρεια γεύση στο φεστιβάλ με bun cha nem cua be. Το nem cua be έχει ένα τυπικό συστατικό καβουριού που αλιεύεται από τις θάλασσες του Hai Phong. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα κυλινδρικά, επιμήκη ρολάκια άνοιξης, το nem cua be είναι τυλιγμένο σε τετράγωνο σχήμα. Τα γεύματα του φεστιβάλ συσκευάζονται για takeaway, και κάθε μερίδα κοστίζει από 40.000 έως 50.000 dong.

Στο φετινό φεστιβάλ υπάρχουν επίσης πάγκοι με ψητά φαγητά. Οι θαμώνες μπορούν να δοκιμάσουν ψητό χταπόδι και καλαμάρι, με τιμή περίπου 120.000 VND το καθένα. Επιπλέον, υπάρχουν πιάτα με σαλιγκάρια, με τιμή περίπου 50.000 VND ανά μερίδα.

Μετά το φεστιβάλ προς τιμήν της βιετναμέζικης κουζίνας που πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο του 2023, οι διοργανωτές του φεστιβάλ Tet δήλωσαν ότι θα περιορίσουν τον αριθμό των ψητών σουβλακιών και των πάγκων με τηγανητές ψαρόμπαλες. Ο χώρος για να κάθονται και να φάνε οι επισκέπτες είναι ευάερος και ευρύχωρος, επειδή βρίσκεται στο πάρκο Le Van Tam. Υπάρχουν πολλοί κάδοι απορριμμάτων γύρω από την τραπεζαρία και το προσωπικό τον καθαρίζει τακτικά.

Άρθρο και φωτογραφίες: Bich Phuong

Vnexpress.net

Σύνδεσμος πηγής