Ένα νέο ποτό θέλει να εκθρονίσει το matcha.

Κάποτε θεωρούνταν λιγότερο δημοφιλές από τα matcha lattes ή το bubble tea, το horchata αναδεικνύεται ως μια νέα προσθήκη στα καλοκαιρινά μενού σε πολλά καφέ, εστιατόρια και μπαρ σε όλη την Αμερική και την Ευρώπη.

Το Horchata στο Wahaca ανταγωνίζεται σκληρά το matcha latte. Φωτογραφία: Wahaca .

Αυτό το γλυκό, ελαφρώς κρεμώδες ποτό είναι γνωστό στην Ισπανία και το Μεξικό. Ανάλογα με την εκδοχή, η ορτσάτα μπορεί να παρασκευαστεί από ρύζι, κανέλα, βανίλια, ζάχαρη ή τουρσί και πουρέ ρίζας τίγρης και στη συνέχεια να ψυχθεί. Η γεύση της περιγράφεται συχνά ως παρόμοια με το γάλα δημητριακών, εύκολη στην κατανάλωση και προκαλεί μια αίσθηση νοσταλγίας.

Η προσοχή στο horchata έχει αυξηθεί σαφώς πρόσφατα. Στις ΗΠΑ, τα Starbucks επανέφεραν τον παγωμένο εσπρέσο horchata στο καλοκαιρινό τους μενού και πρόσθεσε επίσης μια νέα εκδοχή horchata frappuccino. Σύμφωνα με την Guardian , αυτό το ποτό ξεπέρασε τα προηγούμενα εποχιακά παγωμένα εσπρέσο, με ρυθμό ανάπτυξης 44%.

Στην Αγγλία, όπου το horchata δεν ήταν προηγουμένως πολύ δημοφιλές, το ποτό αρχίζει να εμφανίζεται σε πολλές παραλλαγές. Ορισμένες καφετέριες σερβίρουν το «dirty horchata» με εσπρέσο, όπως ήταν κάποτε δημοφιλές το «dirty chai».

«Ο κόσμος το λατρεύει πραγματικά», δήλωσε ένας εκπρόσωπος της Tacos Padre στο Λονδίνο για το ποτό ορτσάτα που γίνεται όλο και πιο αγαπημένο των πελατών. Φωτογραφία: James Moyle.

Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η συνταγή ορτσάτα σε μεξικάνικο στιλ έχει επίσης εξαπλωθεί, συνδυάζοντας συχνά ρύζι, κανέλα, βανίλια και ζάχαρη, προσθέτοντας μερικές φορές γάλα για πλούσια γεύση.

Στο Μεξικό, η ορτσάτα ανήκει στην ομάδα των aguas frescas, τα οποία είναι φρέσκα, μη αλκοολούχα ποτά. Η παραδοσιακή εκδοχή συνήθως δεν χρησιμοποιεί γάλα. Εν τω μεταξύ, η ισπανική ορτσάτα, δημοφιλής στη Βαλένθια, φτιάχνεται από ρίζα τίγρης και σερβίρεται με fartons, τα χαρακτηριστικά μακριά ψωμιά της περιοχής.

Στο Λονδίνο, πολλά μεξικανικά καταστήματα πωλούν εμφιαλωμένη ή προαναμεμειγμένη ορτσάτα. Το ποτό περιγράφεται ως δροσερό, γλυκό, απαλό, με έντονη γεύση κανέλας και εύκολο στην κατανάλωση τις ζεστές μέρες.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της εφημερίδας The Guardian , κατά τους τρεις μήνες που προηγήθηκαν της δημοσίευσης αυτού του άρθρου, οι αναζητήσεις στην Google στο Ηνωμένο Βασίλειο για τον όρο "what is horchata" αυξήθηκαν κατά 30%, ενώ για τον όρο "Horchata Mexico" αυξήθηκαν κατά 20%. Η λέξη-κλειδί "Horchata BuzzBallz" θεωρήθηκε επίσης "επανάσταση", που σημαίνει ότι ο όγκος αναζητήσεων αυξήθηκε κατά περισσότερο από 5.000%.

Η Sabina Palermo, ιδρύτρια του Hi Cacti στο Μπράιτον, δήλωσε ότι προέβλεψε ότι η ορτσάτα θα γινόταν τάση. Το κατάστημά της σερβίρει πλέον ζεστούς και κρύους latte ορτσάτα, matcha ορτσάτα, chai ορτσάτα και καρύδα ορτσάτα. Συνεχίζει επίσης να πειραματίζεται με νέες γεύσεις όπως το σιρόπι τριαντάφυλλου.

Σύμφωνα με τον Παλέρμο, στο Μεξικό, η ορτσάτα είναι ένα ποτό οικείο στα παιδιά, επομένως εύκολα προκαλεί μια αίσθηση νοσταλγίας. Καθώς η μεξικανική κουλτούρα κερδίζει μεγαλύτερη προσοχή στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτό το ποτό έχει επίσης την ευκαιρία να ξεπεράσει τα όρια της τοπικής κοινότητας για να προσεγγίσει ένα ευρύτερο κοινό.

Η Horchata, με τη γλυκιά, ελαφρώς κρεμώδη γεύση της, ήταν παλαιότερα δημοφιλής στην Ισπανία και το Μεξικό και τώρα εξαπλώνεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο . Φωτογραφία: @guadalajaratacospr.

Η γοητεία του Horchata δεν σταματά στις καφετέριες. Πολλά μπαρ αρχίζουν να το χρησιμοποιούν ως βάση για κοκτέιλ. Στο Λονδίνο, το μπαρ Viajante87 σερβίρει μια horchata colada με βάση το ρούμι.

Η ορτσάτα έχει πολλά πλεονεκτήματα που την καθιστούν ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό ποτό. Είναι δροσιστική, πίνεται εύκολα, δεν είναι πολύ επιλεκτική στη γεύση και μπορεί να συνδυαστεί με πολλούς τρόπους. Για τους λάτρεις του καφέ, η ορτσάτα ταιριάζει υπέροχα με εσπρέσο. Για όσους προτιμούν τα μη αλκοολούχα ποτά, αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο τσάι με γάλα ή άλλα γλυκά ποτά με γάλα. Στα μπαρ, η ορτσάτα γίνεται εύκολα η βάση για πλούσια, αρωματικά και μοναδικά κοκτέιλ.

Η Horchata στο Hi Cacti στο Μπράιτον προκαλεί μια νοσταλγική αίσθηση με τη γλυκιά, κρεμώδη και δροσερή γεύση της. Φωτογραφία: Martin James Burton.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η πολιτιστική ιστορία πίσω από αυτό. Καθώς ο τουρισμός στο Μεξικό και το ενδιαφέρον για τη λατινοαμερικανική κουζίνα αυξάνονται, το horchata δεν είναι απλώς ένα νέο ποτό, αλλά και ένας τρόπος για τους καταναλωτές να έχουν πρόσβαση σε γεύσεις που συνδέονται με αναμνήσεις, street food και οικογενειακά γεύματα.

Από ένα παραδοσιακό ποτό, η ορτσάτα μετατρέπεται από καφετέριες, εστιατόρια και μπαρ σε λάτε, μάτσα, κοκτέιλ, παγωτό, φλαν και επιδόρπια. Ενώ το μάτσα κάποτε κυριαρχούσε χάρη στο εντυπωσιακό πράσινο χρώμα του και την «υγιεινή» του εικόνα, η ορτσάτα έχει το πλεονέκτημα ότι είναι δροσερή, ελαφρώς κρεμώδης και ευχάριστη στον ουρανίσκο.

Πηγή: https://znews.vn/them-mon-moi-muon-soan-ngoi-matcha-post1655371.html