Νόστιμη σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο από το Vinh Thuan

Ως μία από τις τοπικές σπεσιαλιτέ και πηγή υπερηφάνειας, η πάστα ψαριού Vinh Thuan με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται από φρέσκο ​​άγριο ψάρι φιδοκέφαλο, το οποίο υποβάλλεται σε σχολαστική διαδικασία επεξεργασίας για να δημιουργήσει μια πλούσια και ξεχωριστή γεύση που μπορεί να αφήσει μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς πελάτες που έχουν την ευκαιρία να τη δοκιμάσουν.

Η κα. Nguyen Thi Hao παρουσιάζει το προϊόν ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση η οικογένειά της.

Κατά την επίσκεψή μου στη μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Co Ba στον οικισμό Vinh Phuoc 2, στην κοινότητα Vinh Phong, η κα Nguyen Thi Hao, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού Co Ba με κεφαλή φιδιού, μου έκανε μια ξενάγηση στον χώρο παραγωγής σάλτσας ψαριού της οικογένειας, και με παρουσίασε στα στάδια επεξεργασίας.

Ενώ συζητούσα μαζί μου, τα χέρια της κυρίας Χάο ζύγιζαν επιδέξια τη σάλτσα ψαριού για να την πουλήσουν στους πελάτες. Σύμφωνα με την κυρία Χάο, τα συστατικά για την παρασκευή σάλτσας ψαριού με φιδοκέφαλο περιλαμβάνουν φιδοκέφαλο ψάρι, αλεύρι ψητού ρυζιού, χοντρό αλάτι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Τα βήματα είναι αρκετά απλά αλλά απαιτούν σχολαστική προσοχή. Το φιδοκέφαλο ψάρι που επιλέγεται για την παρασκευή της σάλτσας πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις. Διαφορετικά, η γεύση δεν θα είναι στα πρότυπα. Τα άγρια ​​φιδοκέφαλα ψάρια έχουν πιο σφιχτή και γλυκιά σάρκα από τα εκτρεφόμενα φιδοκέφαλα ψάρια, επομένως όταν ζυμώνονται, δίνουν στη σάλτσα μια ξεχωριστή γεύση.

Αφού φέρετε το ψάρι φιδοκέφαλο στο σπίτι, καθαρίστε το, αφαιρέστε τα κόκαλα, μαρινάρετε το με λίγο αλάτι για περίπου 2 ώρες για να απορροφήσει τη γεύση του και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι και το αλάτι σε ένα πλαστικό δοχείο. Η ποσότητα αλατιού εξαρτάται από το άτομο που το φτιάχνει. Αν προσθέσουμε πολύ λίγο αλάτι, η σάλτσα ψαριού θα χαλάσει, ενώ η υπερβολική ποσότητα θα την κάνει πολύ αλμυρή και δεν θα έχει ωραία γεύση.

Αφήστε τα ψάρια στο ενυδρείο για περίπου μια εβδομάδα για να απορροφήσουν το αλάτι, στη συνέχεια βγάλτε τα ψάρια έξω, στραγγίστε το νερό, καθαρίστε το ενυδρείο και βάλτε τα ξανά μέσα μαζί με τα καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να συμπιέζετε σφιχτά τα ψάρια και αφήστε τα για περίπου 10 ημέρες για να απορροφήσουν τα καρυκεύματα.

Στη συνέχεια, το ψάρι φιδοκέφαλο αφαιρείται ξανά, το νερό στραγγίζεται και προστίθεται καραμελωμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και αναμειγνύεται καλά. Στη συνέχεια, το ψάρι συμπιέζεται σφιχτά για τουλάχιστον έναν ακόμη χρόνο για να παραχθεί η τελική σάλτσα ψαριού φιδοκέφαλο. Ο καιρός επηρεάζει επίσης τον χρόνο ζύμωσης. Εάν υπάρχει πολλή ηλιοφάνεια, η ζύμωση είναι ταχύτερη. εάν υπάρχει πολλή βροχή, χρειάζεται περισσότερο χρόνο.

Αυτό το νόστιμο πιάτο με στον ατμό ψαρόπαστα παρασκευάζεται από ζυμωμένη ψαρόπαστα με κεφαλή φιδιού.

Η πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση της Co Ba πωλείται στην τιμή των 150.000 VND/kg. Οι πελάτες της περιλαμβάνουν όχι μόνο ντόπιους αλλά και τουρίστες και επιχειρήσεις από πολλές επαρχίες και πόλεις. Αγοράζουν μεγάλες ποσότητες για προσωπική χρήση και ως δώρα για την οικογένεια και τους φίλους τους.

Η κα Phan Thi Minh Loan, κάτοικος της κοινότητας Son Kien, είπε ότι αυτή και τα μέλη της οικογένειάς της λατρεύουν πολύ την πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση του Vinh Thuan λόγω της πλούσιας, αρωματικής γεύσης, της σφιχτής αλλά τρυφερής σάρκας και της μαστιχωτής υφής της. Κάθε φορά που επισκέπτεται το Vinh Thuan, συνήθως αγοράζει 10 κιλά πάστας ψαριού για να την τρώει σταδιακά.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Βιν Τουάν, φροντίστε να δοκιμάσετε και να ζήσετε την νόστιμη, πλούσια γεύση της τοπικής σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού.

Κείμενο και φωτογραφίες: TUONG VI

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html