Νόστιμο Thanh Hoa nem thinh

Το nem thinh είναι ένα εκλεπτυσμένο πιάτο, πιο δύσκολο στην παρασκευή του από το nem chua. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι κατά τη διάρκεια του Tet, το nem chua μπορεί να λείπει, αλλά με το nem thinh, σχεδόν κάθε οικογένεια πρέπει να έχει μερικά στο σπίτι για να κεράσει τους καλεσμένους.

Nem thinh, ένα μοναδικό πιάτο της γης Thanh

Τα κύρια συστατικά για να φτιάξετε αυτό το μοναδικό πιάτο με ανοιξιάτικα ρολά είναι το χοιρινό κρέας, η αρωματική σκόνη ψητού ρυζιού, τα φύλλα γκουάβα, τα φύλλα polyscias fruticosa μαζί με έναν συνδυασμό πολλών άλλων μπαχαρικών όπως πιπέρι, σκόρδο, τσίλι... στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, τυλίξτε τα σε φύλλα μπανάνας και αφήστε τα για περίπου 2-3 ​​ημέρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Σύμφωνα με τον κ. Doan Quoc Ky (που κατοικεί στην περιοχή Quang Xuong, στην επαρχία Thanh Hoa ), δεν θυμάται πότε εφευρέθηκε το Nem Thinh. Γνωρίζει μόνο ότι όταν ήταν παιδί, την παραδοσιακή Πρωτοχρονιά, καθόταν συχνά δίπλα στη φωτιά παρακολουθώντας τον πατέρα του να τυλίγει το Nem. Όταν μεγάλωσε, έμαθε επίσης πώς να τυλίγει το Nem για να σερβίρει στους καλεσμένους κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς.

«Αυτό το πιάτο nem thinh είναι πολύ επιλεκτικό, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τα υλικά. Το χοιρινό πρέπει να είναι από χοιρινή κοιλιά ή σπάλα που να μην είναι πολύ λιπαρό, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, να επιστρέφεται ζεστό, το δέρμα του χοίρου πρέπει να είναι φρέσκο ​​ροζ, με φύλλα γκουάβα και νεαρά φύλλα γκαλάνγκαλ (ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ μικρά). Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του nem δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πλένεται με νερό, γιατί αν πλυθεί θα χαλάσει η γεύση του nem», είπε ο κ. Ky.

Αυτό είναι ένα διάσημο πιάτο Thanh, δεύτερο μόνο μετά το nem chua.

Το Nem thinh είναι επίσης ένα διάσημο πιάτο του Thanh Hoa.

Στη συνέχεια, το χοιρινό κόβεται σε λωρίδες, ούτε πολύ χοντρές ούτε πολύ λεπτές, έτσι ώστε όταν τυλιχτεί, το κρέας να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα, διασφαλίζοντας τη διαδικασία ζύμωσης. Το δέρμα του χοιρινού καθαρίζεται και κόβεται επίσης σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αφού κόψετε το κρέας, το μαρινάρετε με αλάτι, σάλτσα ψαριού, MSG και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε την ποσότητα ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε καλά για να μουλιάσει, στη συνέχεια πασπαλίστε με τη σκόνη ρυζιού και ανακατέψτε αρκετή για να στεγνώσει. Η σκόνη ρυζιού μπορεί να φτιαχτεί από ρύζι ή καλαμπόκι, να ψηθεί μέχρι να βγάλει τα αρώματά της και στη συνέχεια να αλεστεί ή να κοπανιστεί σε σκόνη. Η ποσότητα σκόνης ρυζιού που αναμιγνύεται είναι αποκλειστικά θέμα του ατόμου που φτιάχνει το nem.

Το Nem thinh συνήθως τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, η επιλογή των φύλλων μπανάνας είναι επίσης πολύ σημαντική. Τα φύλλα μπανάνας επιλέγονται συχνά για να τυλιχθούν τα nem ή τα βασιλικά φύλλα μπανάνας. Πρόκειται για 2 τύπους φύλλων μπανάνας που είναι μαλακά, εύκαμπτα, όχι τραγανά και πικρά όπως τα φύλλα μπανάνας. Όταν κοπούν, τα φύλλα μπανάνας θα στεγνώσουν σε φωτιά για να μαραθούν για να δημιουργήσουν σκληρότητα, στη συνέχεια θα σκουπιστούν και θα κοπούν σε μικρά κομμάτια, ακριβώς στο μέγεθος του nem που θέλετε να τυλίξετε.

Το τελευταίο βήμα είναι το τύλιγμα των ρολών άνοιξης. Το κρέας θα χωριστεί σε μικρά κομμάτια για να τυλιχτεί, θα επιλεγούν 2-3 κομμάτια φύλλων μπανάνας, θα στρωθούν με μια στρώση φύλλων γκουάβα και τζίνσενγκ, θα τοποθετηθεί το κρέας από πάνω και θα τυλιχτεί σφιχτά, και στη συνέχεια θα αφεθεί για περίπου 2-3 ​​ημέρες (ανάλογα με τον καιρό) μέχρι τα ρολάκια άνοιξης να ωριμάσουν και να μπορούν να καταναλωθούν. «Στις αγροτικές και ορεινές περιοχές, αφού τελειώσουν, τα ρολάκια άνοιξης συχνά δένονται σε σπάγκο και στη συνέχεια κρεμιούνται στην κουζίνα. Τα ρολάκια άνοιξης που κρεμιούνται κοντά στη φωτιά θα βοηθήσουν στη διαδικασία ζύμωσης πιο γρήγορα, τα ρολάκια άνοιξης θα ωριμάσουν πιο γρήγορα» - μοιράστηκε ο κ. Ky.

Το Nem thinh μπορεί να καταναλωθεί αφού υποστεί ζύμωση ή μπορεί να ψηθεί στη σχάρα.

Όταν τα ρολάκια άνοιξης ωριμάσουν, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε και να τα απολαύσετε. Ανάλογα με την περιοχή, ο τρόπος για να απολαύσετε το nem thinh είναι επίσης διαφορετικός. Σε ορισμένες περιοχές του Thanh Hoa, όταν τα ρολάκια άνοιξης ωριμάσουν, απλώς ξεφλουδίστε τα φύλλα μπανάνας, βάλτε τα σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε chopsticks για να τα σκίσετε. Απολαμβάνοντας το έτσι, το nem thinh θα έχει ακόμα τη γλυκύτητα του κρέατος, αναμεμειγμένη με την ξινή γεύση που έχει υποστεί ζύμωση, μαζί με μπαχαρικά όπως σκόρδο, τσίλι, τζίνσενγκ... δημιουργώντας μια απερίγραπτη νόστιμη γεύση. Για να αυξήσετε την πλούσια γεύση, μπορείτε να το βουτήξετε σε λίγη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι.

Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη, το nem thinh ψήνεται στη σχάρα πριν καταναλωθεί. Αυτή τη στιγμή, το nem αφήνεται ολόκληρο με το φύλλο μπανάνας θαμμένο σε καυτή στάχτη, με αναμμένα κάρβουνα τοποθετημένα από πάνω για να μαγειρευτεί μέχρι να καεί το φύλλο μπανάνας και να μπορεί να βγει έξω για φαγητό. Η απόλαυσή του με αυτόν τον τρόπο έχει μια πολύ διαφορετική γεύση όταν μαγειρεύεται το nem, το λίρδα λιώνει, με αποτέλεσμα το nem να γίνει λιπαρό. Ωστόσο, η χαρακτηριστική ξινή γεύση παραμένει αμετάβλητη.

Κατά τη διάρκεια του Tet, αντί να χρειάζεται να ετοιμάσετε ένα γεύμα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μερικά ρολάκια άνοιξης και ένα ποτήρι κρασί δίπλα στη φωτιά.

Πηγή: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm