Νόστιμο λουκάνικο χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση σε στιλ Thanh Hoa με σκόνη ψητού ρυζιού.

Το nem thính είναι ένα πιο περίτεχνο και δύσκολο στην παρασκευή πιάτο από το nem chua. Αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι ότι ενώ το nem chua μπορεί να μην είναι διαθέσιμο κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), σχεδόν κάθε οικογένεια έχει μερικά nem thính στο σπίτι για να φιλοξενήσει τους καλεσμένους.

Nem thính, ένα μοναδικό πιάτο από την επαρχία Thanh Hoa.

Τα κύρια συστατικά για αυτό το μοναδικό ανοιξιάτικο ρολό είναι το χοιρινό κρέας, το αρωματικό αλεύρι ψητού ρυζιού, τα φύλλα γκουάβα και τα φύλλα μπετέλ, μαζί με έναν συνδυασμό διαφόρων μπαχαρικών όπως πιπέρι, σκόρδο και τσίλι... όλα αναμεμειγμένα, τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας και αφημένα για περίπου 2-3 ​​ημέρες πριν είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Σύμφωνα με τον κ. Doan Quoc Ky (που κατοικεί στην περιοχή Quang Xuong, στην επαρχία Thanh Hoa ), δεν θυμάται ακριβώς πότε προήλθε το nem thính (λουκάνικο χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση με σκόνη ψητού ρυζιού). Γνωρίζει μόνο ότι όταν ήταν παιδί, κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Tet, συχνά καθόταν δίπλα στη φωτιά τις ημέρες πριν από την Tet και παρακολουθούσε τον πατέρα του να τυλίγει τα λουκάνικα. Καθώς μεγάλωνε, έμαθε επίσης πώς να τυλίγει τα λουκάνικα για να σερβίρει στους καλεσμένους κατά τη διάρκεια της Tet.

«Αυτό το πιάτο με χοιρινό λουκάνικο που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ απαιτητικό. Η επιλογή των συστατικών είναι η πιο σημαντική. Το χοιρινό πρέπει να είναι από χοιρινή κοιλιά ή σπάλα χωρίς πολύ λίπος, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, ακόμα ζεστό κατά την παραλαβή, το δέρμα του χοιρινού πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ροζ, και τα φύλλα γκουάβα και τα φύλλα μπετέλ πρέπει να είναι τρυφερά (ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ μικρά). Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του λουκάνικου δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πλυθεί με νερό, καθώς το πλύσιμο θα καταστρέψει τη γεύση», είπε ο κ. Ky.

Αυτή είναι μια διάσημη λιχουδιά από την επαρχία Thanh Hoa, δεύτερη μόνο μετά το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua).

Το Nem thính είναι επίσης μια διάσημη λιχουδιά του Thanh Hoa.

Στη συνέχεια, το χοιρινό κόβεται σε λεπτές λωρίδες, ούτε πολύ χοντρές ούτε πολύ λεπτές, έτσι ώστε το καρύκευμα να απορροφηθεί ομοιόμορφα κατά το τύλιγμα, εξασφαλίζοντας την σωστή ζύμωση. Το δέρμα του χοιρινού καθαρίζεται και κόβεται επίσης σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αφού κοπεί το κρέας, μαρινάρεται με αλάτι, σάλτσα ψαριού, MSG και μαύρο πιπέρι, με προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου, η ποσότητα εξαρτάται από τη γεύση. Ανακατέψτε καλά για να διεισδύσουν οι γεύσεις, στη συνέχεια πασπαλίστε με σκόνη ψητού ρυζιού και ανακατέψτε μέχρι να στεγνώσει. Η σκόνη ψητού ρυζιού μπορεί να φτιαχτεί από ρύζι ή καλαμπόκι, να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί, στη συνέχεια να αλεστεί ή να κοπανιστεί σε σκόνη. Η ποσότητα σκόνης ψητού ρυζιού που προστίθεται βασίζεται εξ ολοκλήρου στην αίσθηση και τη μυστική συνταγή του κατασκευαστή nem.

Το nem thính συνήθως τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας και η επιλογή των φύλλων μπανάνας είναι πολύ σημαντική. Τα φύλλα που επιλέγονται συνήθως για το τύλιγμα του nem είναι αυτά της μπανάνας με τους σπόρους ή της βασιλικής μπανάνας, καθώς πρόκειται για δύο τύπους φύλλων μπανάνας που είναι μαλακά, εύκαμπτα και όχι εύθραυστα ή πικρά όπως τα φύλλα της μπανάνας Cavendish. Μετά το κόψιμο, τα φύλλα μπανάνας μαραίνονται σε φωτιά για να γίνουν πιο εύκαμπτα, στη συνέχεια καθαρίζονται και σχίζονται σε μικρά κομμάτια, ακριβώς στο σωστό μέγεθος για το nem που τυλίγεται.

Το τελευταίο βήμα είναι το τύλιγμα του nem (ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο). Το κρέας χωρίζεται σε μικρά κομμάτια για το τύλιγμα. Επιλέγονται δύο ή τρία κομμάτια φύλλων μπανάνας, τα οποία στρώνονται με ένα στρώμα από φύλλα γκουάβα και φύλλα μπετέλ, στη συνέχεια τοποθετείται το κρέας από πάνω και τυλίγεται σφιχτά. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες (ανάλογα με τον καιρό), το nem μαγειρεύεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση. «Στις αγροτικές και ορεινές περιοχές, αφού τελειώσει το nem, συνήθως δένεται σε σπάγκους και στη συνέχεια κρεμιέται στη σοφίτα της κουζίνας. Το κρέμασμα του nem κοντά στη φωτιά βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης, κάνοντάς την να μαγειρευτεί πιο γρήγορα», μοιράστηκε ο κ. Ky.

Το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (Nem thính) μπορεί να καταναλωθεί μετά τη ζύμωση ή μπορεί να ψηθεί στη σχάρα μέχρι να ψηθεί.

Μόλις μαγειρευτεί το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο, μπορείτε να το ξετυλίξετε και να το απολαύσετε. Ο τρόπος απόλαυσης του ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Σε ορισμένες περιοχές της επαρχίας Thanh Hoa, όταν μαγειρευτεί το λουκάνικο, απλώς ξεκολλήστε το περιτύλιγμα από φύλλα μπανάνας, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να το σπάσετε απαλά. Απολαμβάνοντας το με αυτόν τον τρόπο, το λουκάνικο διατηρεί τη γλυκύτητα του κρέατος, αναμεμειγμένη με την ξινή γεύση της ζύμωσης και τα μπαχαρικά όπως το σκόρδο, το τσίλι και τον άνηθο, δημιουργώντας μια απερίγραπτη νόστιμη γεύση. Για να ενισχύσετε την πλούσια γεύση, μπορείτε να το βουτήξετε σε λίγη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι.

Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη, το nem thính ψήνεται στα κάρβουνα πριν το φάτε. Με αυτή τη μέθοδο, ολόκληρο το nem, τυλιγμένο ακόμα σε φύλλα μπανάνας, θάβεται σε καυτή στάχτη, με κάρβουνα τοποθετημένα από πάνω για να μαγειρευτεί μέχρι να καούν τα φύλλα μπανάνας. Αυτός ο τρόπος φαγητού προσφέρει μια πολύ διαφορετική γεύση καθώς το χοιρινό λίπος λιώνει, καθιστώντας το nem πλούσιο και λιπαρό. Ωστόσο, η χαρακτηριστική ξινή γεύση παραμένει αμετάβλητη.

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), αντί να ετοιμάζετε περίτεχνα γιορτές, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαύσετε μερικά ρολάκια άνοιξης με ένα ποτήρι κρασί δίπλα στη φωτιά.

Πηγή: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm