Νόστιμη γεύση σπιτιού.

Παρά τη σκόνη του χρόνου, ο κήπος μου διατηρεί την αρχική του μορφή. Σε περιόδους έλλειψης, αυτός ο κήπος αγκάλιασε και έθρεψε τα όνειρά μου. Η μητέρα μου μετέφερε εποχιακά προϊόντα στην αγορά Thơm για να τα πουλήσει, κερδίζοντας χρήματα για να αγοράσει ρύζι και να ταΐσει τα μικρά παιδιά της.

Οι γλυκοπατάτες είναι πάντα ελκυστικές για όσους τις απολαμβάνουν. Φωτογραφία: THIEN THU

Το σπίτι μου βρίσκεται σε μια κοιλάδα και δεν περνάει ποτέ χωρίς καταιγίδες και έντονες βροχές. Γνωρίζοντας αυτό, γύρω στις αρχές Μαρτίου, ο πατέρας μου αρχίζει να φυτεύει λευκές γλυκοπατάτες, σωτήριες όταν τα τρόφιμα είναι λιγοστά και οι χωρικοί είναι απομονωμένοι. Οι γλυκοπατάτες μαγειρεύονται εύκολα, οπότε η γιαγιά μου λέει πάντα: «Το μαγείρεμα των γλυκοπατάτων βοηθάει όσους είναι αδέξιοι στην κουζίνα». Σαν να θέλουν να ξεπληρώσουν τον οικοδεσπότη, μεγάλες συστάδες κονδύλων βρίσκονται φωλιασμένες στο υπέδαφος, περιμένοντας να ξεθαφτούν. Κατανοώντας αυτό, οι σκαφείς πρέπει να είναι προσεκτικοί ώστε να μην γρατσουνίσουν τους κονδύλους.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε το τάρο και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια στο μέγεθος ενός δακτύλου. Ζεστάνετε φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε το τάρο και σοτάρετε. Προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, οι φέτες τάρο θα αρχίσουν να χαλαρώνουν, να μαλακώνουν και να κάνουν φουσκάλες. Ολόκληρος ο χώρος θα γεμίσει με το πλούσιο άρωμα του φυστικέλαιου, του κουρκουμά και των κρεμμυδιών, αναμεμειγμένων με τη μοναδική γεύση του τάρο.

Αφού κατέβασε την κατσαρόλα με τη σούπα από τη σόμπα, η μητέρα μου την ανακάτεψε καλά, την έβαλε σε μπολ και την πασπάλισε με μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο, κουρκουμά, μαϊντανό ή φύλλα τζίντζερ, και στη συνέχεια μαζεύτηκαν τριγύρω για να την απολαύσουν με γλυκιά ευτυχία.

Όπως είχε συνήθεια, κατά τους χειμερινούς μήνες, ο πατέρας μου έβγαινε στα χωράφια για να στήσει παγίδες και να πιάσει ψάρια για να βελτιώσει τα οικογενειακά μας γεύματα. Τα ψάρια με την κεφαλή του φιδιού είχαν περίπου το μέγεθος ενός αντίχειρα, αλλά ήταν πολύ δυνατά. Η σάρκα τους ήταν σφιχτή, αρωματική, μαλακή και εξαιρετικά γλυκιά.

Αφαιρέστε τα λέπια και καθαρίστε το ψάρι και στη συνέχεια στραγγίξτε το. Για να ενισχύσετε τη γεύση, μαρινάρετε το ψάρι με λίγο αλάτι, χτυπήστε το με άλλα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με το χέρι. Στη συνέχεια, τρυπήστε το ψάρι με ένα ακονισμένο ξυλάκι μπαμπού και ψήστε το στα κάρβουνα.

Ψάρι γλυκού νερού με φιδοκέφαλο μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο. Φωτογραφία: THIEN THU

Η διαδικασία ψησίματος του ψαριού γίνεται επίσης πολύ σχολαστικά. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι αρκετά ζεστά ώστε να ψηθούν καλά τα ψάρια, εσωτερικά και εξωτερικά, χωρίς να καούν. Το να βλέπω τα ψάρια να κουλουριάζονται σταδιακά καθώς ψήνονται, μαζί με το μεθυστικό άρωμα, έκαναν τον 5χρονο γιο μου να νιώθει ανήσυχος από προσμονή.

Όταν το ψάρι είναι τραγανό, ξεχωρίζεται από τη σχάρα και μαρινάρεται στη σάλτσα ψαριού της κυρίας Μάι στην αγορά Thom – τίποτα δεν συγκρίνεται. Οι θαμώνες όχι μόνο απολαμβάνουν τις λεπτές, ισορροπημένες γεύσεις, αλλά νιώθουν και το άρωμα του άχυρου και του καπνού από τα ξύλα από την εξοχή.

Όταν ο παππούς μου ήταν ζωντανός, μοίραζε κι αυτός γη για την καλλιέργεια τσαγιού. Ακολουθώντας την οικογενειακή παράδοση, στην πρωινή ομίχλη, περπατούσα στον κήπο για να μαζέψω φύλλα τσαγιού για να φτιάξω, προσθέτοντας μερικές φέτες φρέσκου τζίντζερ για να δημιουργήσω ένα υπέροχο ρόφημα με μοναδικό άρωμα.

Τι μεγαλύτερη ευτυχία θα μπορούσε να υπάρξει από το να συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια στην κουζίνα, τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, γύρω από ένα ζεστό γεύμα, μια κανάτα πράσινο τσάι και να συνθέσει ένα ποίημα: «Τρώμε ψάρια στα χωράφια όταν βρέχει / Καλούμε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι να επιστρέψουν γρήγορα / Κρατάμε τους όρκους μας αληθινούς / Η πατρίδα και οι ρίζες μας δεν θα μαραθούν ποτέ».

Πηγή: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html