Κατάστημα με τάκος στο Ανόι που ανήκει σε Γάλλο

Ανοίγοντας ένα γαλλικό κατάστημα με τάκος στο Ανόι το 2018, ο Julien Sanchez ήταν ένας από τους πρώτους που έφερε αυτό το είδος κέικ στο Βιετνάμ.

Τα γαλλικά τάκος διαφέρουν από τα παραδοσιακά μεξικανικά τάκος, παρά τα παρόμοια ονόματά τους. Σύμφωνα με το The New Yorker, τα γαλλικά τάκος εφευρέθηκαν στις αρχές του 21ου αιώνα στην περιοχή Ρον-Άλπεις.

Τα γαλλικά τάκος χρησιμοποιούν ένα κέλυφος τορτίγιας (λεπτό, στρογγυλό, επίπεδο, φτιαγμένο από αλεύρι ή κορν φλάουρ, καταγωγής Μεξικού) και η γέμιση είναι φτιαγμένη από κρέας, λαχανικά, πατάτες τηγανητές και σάλτσα. Αυτό είναι επίσης το βασικό συστατικό ενός μεξικανικού τάκος, η μόνη διαφορά είναι ότι τα γαλλικά τάκος είναι σφιχτά τυλιγμένα, ενώ τα μεξικανικά τάκος είναι σαν ανοιχτά σάντουιτς. Όσον αφορά την εμφάνιση, τα γαλλικά τάκος μοιάζουν περισσότερο με μεξικανικές τορτίγιες. Αυτή η ομοιότητα έχει επίσης προκαλέσει πολλές διαμάχες, ειδικά με τους Μεξικανούς όταν πιστεύουν ότι υπάρχει «πολιτισμική ιδιοποίηση» - σύμφωνα με το The New Yorker .

Ο Julien Sanchez (στη φωτογραφία) ήρθε στο Βιετνάμ το 2016 και σκέφτηκε την ιδέα να πουλήσει γαλλικά τάκος αφότου γνώρισε τη σύζυγό του το 2017.

Η μεγαλύτερη αρχική πρόκληση ήταν να γνωρίσουν οι πελάτες τι ήταν τα γαλλικά τάκος, καθώς ακόμη και οι Γάλλοι που δεν ήταν κοντά στη Λυών μερικές φορές δεν γνώριζαν την ύπαρξή τους.

Ο Ζυλιέν είπε ότι δοκίμασε για πρώτη φορά γαλλικά τάκος στο γυμνάσιο. Εκεί που ζούσε, τα τάκος ήταν ένα σνακ, φτιαγμένο κυρίως από βιομηχανικά υλικά, φθηνό και εύκολο να το βρεις.

Ο Ζυλιέν ονόμασε το κατάστημα Hey Pelo με την πρώτη του τοποθεσία στην περιοχή Tay Ho. Η λέξη «pelo» είναι η αργκό της Λυών που σημαίνει «άντρας».

Αρχικά, οι πελάτες-στόχοι του ήταν οι ξένοι. Ωστόσο, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, το κατάστημα προσέλκυσε γρήγορα Βιετναμέζους πελάτες. Από ένα κατάστημα με μόνο τον Julien και τη σύζυγό του στην κουζίνα, ανέπτυξαν δύο ακόμη καταστήματα με 15 υπαλλήλους το καθένα.

Στη φωτογραφία απεικονίζεται το κατάστημα στο Μπα Ντιν. Το μεσημέρι, το κατάστημα δέχεται εκατοντάδες παραγγελίες - κυρίως σε πακέτο ή σε delivery. Πολλοί πελάτες πρέπει να περιμένουν πολλή ώρα. Το βράδυ, δύο όροφοι του καταστήματος είναι γεμάτοι πελάτες.

Κατά τις ώρες αιχμής, ο Ζυλιέν και ο διευθυντής του καταστήματος πρέπει να πάνε στην κουζίνα για να βοηθήσουν το προσωπικό.

Τα κέικ του καταστήματος διατίθενται σε πέντε μεγέθη, από XS έως L, με τιμές που κυμαίνονται από 75.000 έως 350.000 VND το καθένα. Σύμφωνα με τον Julien, το μεγαλύτερο έχει το μέγεθος ενός χεριού, με βάρος περίπου 4 κιλά. Για νέους με μέτρια όρεξη, μια μερίδα μεγέθους S είναι λογική, με τιμή περίπου 130.000 VND. Κάθε κέικ είναι εξατομικευμένο από το μέγεθος έως τη γέμιση. Για τα λαχανικά, οι πελάτες έχουν τέσσερις επιλογές, όπως κρεμμύδια, ντομάτες, μαρούλι ή σάλτσα ντομάτας. Για το κρέας, το κατάστημα διαθέτει επίσης 6 επιλογές, όπως μοσχάρι και κοτόπουλο.

Για να παραγγείλουν, οι πελάτες θα ακολουθήσουν τα βήματα επιλογής μεγέθους, λαχανικών, κρέατος, σάλτσας και προαιρετικών συνοδευτικών πιάτων όπως ανανά, ελιές και τυριά. Οι επιλογές λαχανικών, κρέατος και σάλτσας περιλαμβάνονται στην τιμή, ενώ τα προαιρετικά συνοδευτικά πιάτα πρέπει να πληρωθούν επιπλέον, με κόστος που κυμαίνεται από 25.000 έως 30.000 VND.

Μόλις επιλεγεί, το προσωπικό θα βάλει τα υλικά στο κέλυφος της τορτίγιας και θα την βάλει στη φρυγανιέρα. Κάθε τορτίγια χρειάζεται περίπου 15-20 λεπτά για να ολοκληρωθεί, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψησίματος.

Ο Ζυλιέν είπε ότι στη Γαλλία, η τορτίγια δημιουργήθηκε σε ένα προάστιο με πολλούς μετανάστες, επομένως απευθυνόταν κυρίως σε εργαζόμενους που έπρεπε να τρώνε γρήγορα και να χορταίνουν. Ωστόσο, ο Ζυλιέν παρατήρησε ότι στο Βιετνάμ, τα φρέσκα και καθαρά υλικά είναι άφθονα. Τα λαχανικά εισάγονται από τους προμηθευτές του καταστήματος, διασφαλίζοντας πάντα τη φρεσκάδα. Τα κελύφη τορτίγιας παράγονται επίσης σε ξεχωριστή εγκατάσταση και οι σάλτσες είναι χειροποίητες.

«Εκτός από τη διασφάλιση της ποιότητας, αυτός είναι επίσης ένας τρόπος για να στηριχθεί η τοπική οικονομία », δήλωσε ο Julien.

Ο Ζυλιέν τυλίγει σφιχτά το κέικ πριν το βάλει στο φούρνο. Είπε ότι στην αρχή υπήρχαν μόνο τέσσερα μεγέθη κέικ: S, M, L και XL. Ωστόσο, καθώς ο αριθμός των Βιετναμέζικων πελατών αυξανόταν, πολλοί παραπονέθηκαν ότι το μέγεθος S ήταν ακόμα πολύ μεγάλο για να το φάει ένα άτομο. Ως εκ τούτου, ο Ζυλιέν αποφάσισε να φτιάξει ένα μέγεθος XS και συμφώνησε να κόψει το κέικ στη μέση από το μέγεθος S. Ο Ζυλιέν είπε ότι το κόψιμο του κέικ εμφανίστηκε μόνο στο Βιετνάμ.

Τα κέικ τοποθετούνται στη φρυγανιέρα.

Το κέικ είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για να διατηρείται ζεστό ακόμα και όταν το παίρνουν μαζί τους. Στην εικόνα απεικονίζεται ένα κέικ μεγέθους S, με τιμή 130.000 VND. Η Hoai Thuong, η οποία ζει στην περιοχή Thanh Xuan, σχολίασε ότι η γέμιση είναι άφθονη, παραγγέλνοντας μέγεθος S για δύο άτομα. Της αρέσει η γεύση του κιμά και η ειδική σάλτσα τυριού του καταστήματος. Η ζύμη του κέικ είναι μαλακή και σφιχτά τυλιγμένη, επομένως παραμένει ζεστή. «Το μειονέκτημα είναι ότι ο χρόνος αναμονής είναι αρκετά μεγάλος και παρόλο που το κέικ είναι σφιχτά τυλιγμένο, η γέμιση μπορεί εύκολα να πέσει όταν φαγωθεί. Η γεύση είναι αρκετά καλή, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε αρκετές φορές την εβδομάδα σαν ψωμί επειδή είναι λιπαρό και η τιμή είναι αρκετά υψηλή», είπε.