Το αγόρι του Ede «ξυπνά» τη γεύση των Κεντρικών Υψιπέδων στην καρδιά του Ανόι

Στη μέση της πολύβουης πρωτεύουσας, υπάρχει μια καφετέρια σε μια ήσυχη τοποθεσία, σε ένα αρχαίο σπίτι άνω των 100 ετών, στην οδό Chau Long. Αλλά ίσως το ιδιαίτερο πράγμα που κάνει τους «γνώστες» να θέλουν να έρθουν εδώ είναι η πλούσια γεύση του καφέ Central Highlands και ο πολύ ιδιαίτερος ιδιοκτήτης - ένας άνθρωπος από το Ede.

Επιστρέφοντας στο Ανόι από το χωριό Έντε, ο νεαρός Y Tô Tô Kbuôr (γεννημένος το 2000) κουβαλάει μαζί του την επιθυμία να διατηρήσει την ψυχή του «μεγάλου δάσους» σε κάθε σταγόνα καφέ από τα ηλιόλουστα και ανεμοδαρμένα ορεινά. Στο To Tô Coffee Shop (Νο. 23 Châu Long) δημιουργεί έναν χώρο γεμάτο με την πνοή των Κεντρικών Υψιπέδων στη μέση της πόλης.

Από το έργο "Φέρνοντας τα δάση στην πόλη"...

Πριν από τρία χρόνια, όταν εξαπλώθηκε η τάση «να φεύγεις από την πόλη για το δάσος», πολλοί άνθρωποι έφυγαν από την πόλη για να βρουν τη φύση, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς μπόρεσαν να μείνουν μόνο για λίγες μέρες. Εκείνη την εποχή, ο κ. Dinh Quang Thang - Αναπληρωτής Διευθυντής του Κέντρου Δημιουργικότητας Νέων της UNESCO στο Ανόι, συνειδητοποίησε ότι η ουσία του προβλήματος δεν ήταν η φυγή, αλλά το πώς οι άνθρωποι μαθαίνουν να ζουν σε αρμονία με τη φύση στο περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται.

«Δεν μπορούμε να επιστρέψουμε όλοι στο δάσος, αλλά μπορούμε να φέρουμε το πνεύμα του δάσους πίσω στην πόλη. Αφήνοντας τη φύση να ζήσει μαζί μας, όχι δημιουργώντας τεχνητά δάση», είπε.

Με αυτή τη σκέψη, ξεκίνησε το έργο «Επιστροφή του δάσους στην πόλη». Δηλαδή, να αναβιώσει ένα παλιό σπίτι στην καρδιά του Ανόι σε έναν καταπράσινο χώρο όπου συνυπάρχουν δέντρα, άνθρωποι και αναμνήσεις. Για αυτόν, κάθε θόλος δέντρου, κάθε κομμάτι βρύου στο σπίτι είναι απόδειξη ότι η φύση ξέρει πάντα πώς να επιστρέφει, αν οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να ανοίξουν τις καρδιές τους για να την δεχτούν.

Στην καρδιά του πολύβουου Ανόι, υπάρχει ένα αρχαίο σπίτι που αναβιώνει από την ανάσα της φύσης. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Βιετνάμ+)

Για σχεδόν δύο χρόνια, υπό την καθοδήγηση του κ. Dinh Quang Thang - Αναπληρωτή Διευθυντή του Κέντρου Δημιουργικότητας Νέων της UNESCO στο Ανόι, νέοι αναβιώνουν επιμελώς ένα εγκαταλελειμμένο σπίτι ηλικίας άνω των 100 ετών. Κάθε στρώμα σκουπιδιών έχει απομακρυνθεί, ανοίγοντας δρόμο για να αναπτυχθούν δέντρα από την οροφή και να αναπτυχθούν φυσικά.

Κάθε υλικό στο σπίτι έχει τη δική του ιστορία: ένα κεραμίδι από τη στέγη ενός λαού Tay στο Cao Bang , μια ξύλινη πόρτα από ένα αρχαίο σπίτι στο Ανόι, ένα πέτρινο κονίαμα εκατό ετών από τους προγόνους μας...

Εσωτερικό ενός αρχαίου σπιτιού στο Chau Long. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Vietnam+)

Ο κ. Thang το αποκαλεί «ένα δάσος μέσα στην πόλη», έναν χώρο όπου οι άνθρωποι μπορούν να κάθονται ανάμεσα στα δέντρα, να αναπνέουν τη μυρωδιά του υγρού χώματος και να ξεχνούν προσωρινά τη φασαρία της ζωής έξω. Ο κ. Thang πιστεύει ότι αν κάθε δρόμος έχει μια μικρή γωνιά δάσους σαν κι αυτή, οι άνθρωποι θα επιβραδύνουν και θα φέρονται ο ένας στον άλλον πιο ευγενικά. Επίσης, από αυτό το παλιό σπίτι γεννήθηκε μια μικρή καφετέρια του τύπου του 10X.

...φθάνω Φέρνοντας κόκκους καφέ από τα Κεντρικά Υψίπεδα στην πρωτεύουσα

Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος είναι ο κ. Y Tô Tô Kbruôr, κοινώς γνωστός ως Tô - ένας νεαρός άνδρας που γεννήθηκε το 2000 από την επαρχία Dak Lak . Μετά από τέσσερα χρόνια σπουδών στο Ανόι, ο Tô ξεκίνησε το ταξίδι του με την ποδηλασία για να πουλήσει καφέ στους δρόμους του Ανόι. Σχεδόν δύο μήνες οδήγησης ενός παλιού ποδηλάτου ήταν επίσης η ευκαιρία για τον Tô να γνωρίσει τον κ. Thang.

Y Tô Tô Kbuôr - ένα αγόρι από την φυλή Έντε που μεγάλωσε στην επαρχία Ντακ Λακ, όπου ο καφές αποτελεί πηγή βιοπορισμού για πολλές οικογένειες. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Βιετνάμ+)

«Την πρώτη φορά που μπήκα στο σπίτι, ένιωσα σαν να υπήρχε ένα δάσος στη μέση του δρόμου. Αυτό το συναίσθημα με εντυπωσίασε αμέσως», θυμάται ο Το Το. Από εκείνη τη συνάντηση, σχηματίστηκε η ιδέα ενός καφέ με την πνοή των Κεντρικών Υψιπέδων σε ένα παλιό σπίτι.

Ο χώρος του καφέ είναι εμποτισμένος με την κουλτούρα Ede. Για τη διακόσμηση του καφέ έχουν προσφερθεί οικογενειακά αναμνηστικά όπως μπροκάρ, καλάθια από μπαμπού, μακριά μοντέλα σπιτιών, παραδοσιακές φορεσιές κ.λπ.

«Την πρώτη φορά που μπήκα στο σπίτι με αριθμό 23, ένιωσα σαν να υπήρχε ένα δάσος στη μέση του δρόμου. Αυτό το συναίσθημα με εντυπωσίασε αμέσως», θυμάται ο Το Το. Από εκείνη τη συνάντηση, σχηματίστηκε η ιδέα ενός καφέ με την πνοή των Κεντρικών Υψιπέδων. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Vietnam+)

Οι κόκκοι καφέ του καταστήματος καλλιεργούνται επίσης από τα χέρια του πατέρα του Το και ψήνονται στο χέρι από τη μητέρα του Το, διατηρώντας την αγνότητα και την πεμπτουσία της γης. Αυτός ο οικογενειακός δεσμός είναι που δημιουργεί μια μοναδική γεύση, τόσο πρωτότυπη όσο και γεμάτη αναμνήσεις, σαν να φέρνει όλο το χωριό στο κέντρο της πόλης.

«Θέλω οι πελάτες όχι μόνο να πίνουν καφέ, αλλά και να κατανοούν την ιστορία πίσω από κάθε κόκκο. Κάθε φλιτζάνι καφέ τους θυμίζει ηλιόλουστα απογεύματα στο χωριό», είπε.

Ο χώρος του καφέ είναι εμποτισμένος με το πολιτιστικό αποτύπωμα του Έντε. Για να διακοσμήσουν το μικρό καφέ στην οδό Chau Long, έφεραν οικογενειακά αναμνηστικά όπως μπροκάρ, καλάθια από μπαμπού, μοντέλο ao dai, παραδοσιακές ενδυμασίες κ.λπ. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Vietnam+)

Τα πρωινά στο To To Coffee Shop συχνά ξεκινούν με τον ήχο του νερού που στάζει μέσα από το φίλτρο, τη μυρωδιά του καμένου καπνού που πλανάται στον αέρα. Πολλοί θαμώνες λένε ότι το να κάθεσαι ήσυχα κάτω από τη σκιά ενός δέντρου είναι αρκετό για να νιώσεις γαλήνη. «Θέλω να δημιουργήσω ένα μέρος όπου όποιος έρχεται μπορεί να νιώσει τον αργό ρυθμό της ζωής στο χωριό και να μπορεί ακόμα να ακούσει τον ήχο του δάσους στη μέση της πόλης», είπε ο To To.

Το μαγαζί δεν έχει wifi, ούτε τουαλέτα, οι πελάτες έρχονται στο μαγαζί σαν να ψάχνουν για ένα ήσυχο μέρος. Παρέες φίλων κουβεντιάζουν απαλά, κάποιοι απλώς κάθονται και παρακολουθούν τον καπνό του καφέ να διαλύεται στο πρωινό φως, άλλοι βγάζουν βιβλία για να διαβάσουν. Ο ρουστίκ χώρος, το άρωμα του καπνιστού καφέ και ο ήχος του ανέμου που φυσάει μέσα από την ξύλινη βεράντα δημιουργούν την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε ένα μικρό χωριό στη μέση της πόλης.

Για την Y Tô Tô, κάθε φλιτζάνι καφέ είναι μια πολιτιστική ιστορία, ένας δεσμός που συνδέει ψυχές που αγαπούν τη φύση και τον πράσινο χώρο της πόλης. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Vietnam+)

Για το Y To To, κάθε φλιτζάνι καφέ είναι μια πολιτιστική ιστορία, ένας δεσμός που συνδέει ψυχές που αγαπούν τη φύση και τον πράσινο χώρο της πόλης.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του καταστήματος 10X, ο καφές Ede εδώ δεν ψήνεται σε μηχανή αλλά εξ ολοκλήρου στο χέρι, ακολουθώντας τη διαδικασία «3 χρόνων ωρίμανσης. Οι κόκκινοι ώριμοι κόκκοι καφέ συλλέγονται από το δέντρο και ξηραίνονται στον ήλιο. Αφού αφαιρεθεί το κέλυφος, οι κόκκοι ψήνονται για δεύτερη φορά στη φωτιά, διατηρώντας το φυσικό τους άρωμα. Όταν αλέθονται και παρασκευάζονται σε φίλτρο, το βραστό νερό μαγειρεύει τους κόκκους για τρίτη φορά, τελειοποιώντας την αρχική γεύση με λίγη βουνίσια πνοή».

Ο καφές Ede στον To To δεν καβουρδίζεται σε μηχανή, αλλά είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητος σύμφωνα με τη διαδικασία «3 φορές ωρίμανση».

Ο Το θέλει να εισαγάγει αυτή τη μυρωδιά καπνού σε φίλους στην πρωτεύουσα και σε διεθνείς επισκέπτες, ως χαιρετισμό από ένα απομακρυσμένο χωριό στα Κεντρικά Υψίπεδα.

Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι ο τρόπος καβουρδίσματος του καφέ εδώ γίνεται σύμφωνα με την «προφορική γνώση», η οποία είναι μια συνταγή που μεταδίδεται από στόμα σε στόμα από γενιά σε γενιά στο χωριό, αναμεμειγμένη με ένα μικρό μυστικό πρόσθετο για να δημιουργήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Ο καφές του καταστήματος έχει έντονη γεύση Robusta, πικρή και ξινή επίγευση, που είναι η ψυχή του καφέ Central Highlands. Κάθε βήμα της διαδικασίας απαιτεί σχολαστικότητα και υπομονή, έτσι ώστε στο τέλος, κάθε φλιτζάνι καφέ να φέρει όλο το πνεύμα του Ede, στην καρδιά της πολύβουης πόλης.

Κάθε βήμα της διαδικασίας απαιτεί σχολαστικότητα και υπομονή, έτσι ώστε κάθε φλιτζάνι καφέ να μεταφέρει το πνεύμα του Έντε στην καρδιά της πολύβουης πόλης. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Βιετνάμ+)

Σύμφωνα με το έθιμο, οι κάτοικοι του Έντε όχι μόνο απολαμβάνουν τον καφέ για να μένουν ξύπνιοι, αλλά τον θεωρούν και μια στιγμή κοινωνικής ένωσης. Στο χωριό, όλοι πίνουν από το ίδιο φλιτζάνι, πίνοντας με τη σειρά τους,

Όταν φτιάχνουν καφέ για να κεράσουν τους καλεσμένους, οι κάτοικοι του Έντε πίνουν από το ίδιο φλιτζάνι και μετά το μοιράζονται ως σύμβολο σύνδεσης και μοιράσματος.

Κάθε φλιτζάνι καφέ διατηρεί τη γεύση των βουνών και των δασών, εκφράζοντας παράλληλα το πνεύμα αλληλεγγύης και ενότητας των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων. (Φωτογραφία: Nguyen Tam/Βιετνάμ+)

Στο κατάστημα, έβαλαν έξυπνα τον καφέ σε μια κεραμική κανάτα και τον έριξαν σε μικρά φλιτζάνια για να διασφαλίσουν την υγιεινή, διατηρώντας παράλληλα το πνεύμα της προέλευσης.

Κάθε φλιτζάνι καφέ διατηρεί τη γεύση των βουνών και των δασών, εκφράζοντας παράλληλα το πνεύμα αλληλεγγύης και προσήλωσης των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων. Πολλοί πελάτες, συμπεριλαμβανομένων ξένων, έχουν έρθει στο To To Coffee για να απολαύσουν την κουλτούρα των Υψιπέδων.

Εδώ, οι επισκέπτες έρχονται επίσης σε επαφή με παραδοσιακά εθνοτικά είδη στο κατάστημα από τον To, καθώς και με ιστορίες που συνδέονται εδώ και χιλιάδες χρόνια με τον λαό Ede.

Η κοινοποίηση αυτής της κουλτούρας κοινής χρήσης, η οικοδόμηση μιας κοινότητας που αγαπά τον καφέ και η διατήρηση των χώρων πρασίνου είναι οι μεγαλύτεροι στόχοι αυτού του μικρού έργου του./.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp