Εποχή βλαστών μπαμπού στα Κεντρικά Υψίπεδα

Οι βλαστοί μπαμπού είναι ένα ρουστίκ, οικείο φαγητό, αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής κουλτούρας των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων. Η συγκομιδή βλαστών μπαμπού αποτελεί εποχιακό μέσο διαβίωσης για πολλούς ανθρώπους που ζουν κοντά στο δάσος.

Όταν έρχεται η περίοδος των βροχών, η κα H'May Bya (οικισμός Ea Mar, κοινότητα Buon Don) ξεκινά μια νέα περίοδο βλαστών μπαμπού. Είπε ότι εδώ και πολλά χρόνια, η μετάβαση στο δάσος για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού ήταν δουλειά πολλών ανθρώπων στο χωριό. Στο παρελθόν, το δάσος ήταν απέραντο, όταν έβρεχε και το έδαφος ήταν αρκετά υγρό, απλώς περπατώντας γύρω από το χωριό, μπορούσε κανείς να μαζέψει ελεύθερα βλαστούς μπαμπού. Κάθε νοικοκυριό πήγαινε να μαζέψει βλαστούς μπαμπού για τροφή. Τώρα η δασική έκταση έχει μειωθεί, οι βλαστοί μπαμπού είναι λιγότεροι, οι άνθρωποι πρέπει να πάνε μακριά, να περπατήσουν μέσα από ρυάκια σε βαθιά δάση για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Ντακ Νούε ξεφλουδίζουν βλαστούς μπαμπού στην άκρη του δάσους πριν τους φέρουν σπίτι.

Οι συλλέκτες βλαστών μπαμπού συχνά πρέπει να ξυπνούν πολύ νωρίς, να ετοιμάζουν μπάλες ρυζιού, πόσιμο νερό, ένα καλάθι και ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι συλλέκτες βλαστών μπαμπού πρέπει να είναι αρκετά δυνατοί για να μπουν στο δάσος, να έχουν κοφτερά μάτια για να εντοπίζουν όμορφους βλαστούς μπαμπού, οι οποίοι συνήθως βρίσκονται σε πυκνές περιοχές ή είναι θαμμένοι κάτω από πεσμένα φύλλα. Εάν οι βλαστοί μπαμπού μόλις αναδύονται από το έδαφος, πρέπει να ξεθαφτούν. Όταν οι βλαστοί μπαμπού φτάσουν σε ύψος περίπου όσο μια παλάμη, μπορούν να σπάσουν. Εάν είναι ψηλότεροι, πρέπει να κοπούν με μαχαίρι. Οι βλαστοί μπαμπού αναπτύσσονται γρήγορα, επομένως χρειάζονται μόνο περίπου μία εβδομάδα έως 10 ημέρες για να επιστρέψουν στο ίδιο μέρος για να συλλέξουν την επόμενη παρτίδα βλαστών μπαμπού. Ένας πολύ καλός κανόνας των συλλεκτών βλαστών μπαμπού, ειδικά των λαών Έντε και Μ'νόνγκ, είναι να μην εισβάλλουν στο δάσος, να μην σπάνε ή να κόβουν όλους τους βλαστούς μπαμπού γύρω από τον θάμνο, αλλά να αφήνουν μερικά μπουμπούκια, ώστε το μπαμπού να μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται και να αναπτύσσεται.

Μιλώντας για το επάγγελμα της συλλογής βλαστών μπαμπού, ο κ. Nguyen Van Ha (χωριό 6 Cu M'lan, κοινότητα Ea Sup) είπε ότι οι άνθρωποι που συλλέγουν βλαστούς μπαμπού συχνά πηγαίνουν μαζί σε ομάδες, χωρίζονται όταν πηγαίνουν στο δάσος και συγκεντρώνονται στο τέλος της ημέρας για να επιστρέψουν.

Παλιότερα, όταν ήταν καινούργιος στη δουλειά, δεν είχε εμπειρία, και μια φορά είχε σχεδόν νυχτώσει και ακόμα δεν μπορούσε να βρει τρόπο να βγει από το δάσος, οπότε ήταν πολύ μπερδεμένος και φοβισμένος. Ευτυχώς, δύο άτομα από την ομάδα επέστρεψαν αργότερα για να τον βρουν και να τον οδηγήσουν έξω. Για όσους πηγαίνουν να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού, το να τους γρατζουνάνε κλαδιά δέντρων μέχρι να αιμορραγήσουν, να τους σκίσουν το δέρμα, ή να τους τσιμπήσουν μέλισσα ή κουνούπι, ή να τους τσιμπήσουν μέλισσα που κάνουν όλο τους το σώμα να πρηστεί είναι φυσιολογικά πράγματα. Εκτός αυτού, κατά την περίοδο των βλαστών μπαμπού, βρέχει συχνά, ο δρόμος είναι ολισθηρός, λίγη απροσεξία μπορεί να τους κάνει να γλιστρήσουν και να πέσουν. Μερικοί άνθρωποι συναντούν ακόμη και δηλητηριώδη φίδια.

Παρά τις δυσκολίες, η συγκομιδή βλαστών μπαμπού αποφέρει ένα σταθερό εισόδημα στους ανθρώπους. Ο κ. Χα ανέφερε ότι κατά μέσο όρο μπορεί να συλλέξει περίπου 40-50 κιλά φρέσκων βλαστών μπαμπού την ημέρα και τις τυχερές μέρες μπορεί να συλλέξει περισσότερους, πουλώντας τους σε μια μέση τιμή 10.000 VND/κιλό. Αν αφιερώσει χρόνο για να τους καθαρίσει και να τους βράσει, η τιμή πώλησης θα είναι υψηλότερη.

Μεταξύ των άγριων βλαστών μπαμπού, οι βλαστοί μπαμπού Le είναι οι πιο νόστιμοι, θεωρούμενοι η «βασίλισσα» των βλαστών μπαμπού. Το εξαιρετικό χαρακτηριστικό των βλαστών μπαμπού Le είναι ότι είναι πυκνοί, γλυκοί και πλούσιοι σε γεύση, όχι πικροί ή στυφοί όπως άλλοι τύποι βλαστών μπαμπού. Συγκεκριμένα, οι βλαστοί μπαμπού Le είναι πιο νόστιμοι όταν συλλέγονται όταν οι βλαστοί έχουν ύψος περίπου μισής παλάμης. Οι βλαστοί μπαμπού Le έχουν μια χαρακτηριστική τραγανή υφή, που φέρνει μια παράξενη και ευχάριστη αίσθηση όταν απολαμβάνονται.

Στη ζωή των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων, οι βλαστοί μπαμπού είναι ένα οικείο καθημερινό πιάτο. Το πιο εντυπωσιακό είναι οι βλαστοί μπαμπού μαγειρεμένοι με βοδινό κρέας. Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού, αφού συλλεχθούν, ψήνονται στη σχάρα μέχρι να καεί το εξωτερικό κέλυφος.

Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, ψήστε τα βλαστάρια μπαμπού στη σχάρα μέχρι να ψηθούν εσωτερικά, αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα, πλύνετε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Κατά το μαγείρεμα, σοτάρετε τα βλαστάρια μπαμπού σε λάδι με πράσινη πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να απορροφηθούν τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια προσθέστε το μοσχάρι.

Φυσικά, από το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν μπορεί να λείπει η πικρή μελιτζάνα - μια σπεσιαλιτέ των Κεντρικών Υψιπέδων. Αυτό το πιάτο φέρνει μια ιδιαίτερη αίσθηση με την πικρή, μαστιχωτή, λιπαρή γεύση της μελιτζάνας, την πικάντικη γεύση του τσίλι, το τραγανό άρωμα των βλαστών μπαμπού. Οι τουρίστες από μακριά που έρχονται κάποτε στη γη του καφέ για να απολαύσουν αυτό το πιάτο θα θυμούνται για πάντα τη γεύση των βουνών και των δασών των Κεντρικών Υψιπέδων.

Κατά μήκος της Εθνικής Οδού 27 κατά την περίοδο των βροχών, είναι εύκολο να δεις ανθρώπους να μαζεύουν βλαστούς μπαμπού.

Όχι μόνο ένα καθημερινό πιάτο ή ένα ρουστίκ δώρο, οι βλαστοί μπαμπού έχουν πλέον γίνει μια τοπική σπεσιαλιτέ. Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού συλλέγονται από εμπόρους, βράζονται και μεταφέρονται στο Ντα Νανγκ, στην πόλη Χο Τσι Μινχ , σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Επιπλέον, σε απομακρυσμένες κοινότητες όπως το Κρονγκ Μπονγκ, το Ναμ Καρ, το Μπουόν Ντον, το Έα Σουπ κ.λπ., υπάρχουν πολλές εγκαταστάσεις που παράγουν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο ακριβό επειδή περίπου 8-10 κιλά φρέσκων βλαστών μπαμπού παράγουν 1 κιλό τελικών αποξηραμένων βλαστών μπαμπού.

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/