Η γαστρονομική ουσία του λαού Χμονγκ.

Στο ανεμοδαρμένο βραχώδες οροπέδιο, όπου τα χωριά των Χμονγκ βρίσκονται φωλιασμένα ανάμεσα στα σύννεφα, η λέξη «άνδρες-άνδρες» δεν είναι απλώς ένα πιάτο αλλά και η ψυχή του χωριού, μια απλή αρμονία μεταξύ ανθρώπων και φύσης και ένα πολιτιστικό σύμβολο βαθιά ριζωμένο στην εθνική ταυτότητα των Χμονγκ.

Γυναίκες στην ορεινή περιοχή της επαρχίας Tuyen Quang μαζεύουν και μαζεύουν καλαμπόκι μετά την εποχή. (Φωτογραφία από PV)

Το Mèn mén παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι από κόκκους καλαμποκιού, τη βασική τροφή των ψηλών βουνοπλαγιών, του απόκρημνου εδάφους και του σκληρού κλίματος όπου δεν μπορεί να καλλιεργηθεί ρύζι. Μετά τη συγκομιδή, το καλαμπόκι ξηραίνεται, οι κόκκοι διαχωρίζονται και στη συνέχεια αλέθονται σε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα πέτρινο γουδί. Οι Χμονγκ διατηρούν ακόμη το έθιμο να χρησιμοποιούν την ανθρώπινη δύναμη για να χτυπούν και να αλέθουν το αλεύρι, εν μέρει για να διατηρήσουν την παράδοση και εν μέρει για να διατηρήσουν τη μοναδική γεύση που οι μηχανές δεν μπορούν να αντικαταστήσουν. Μετά την άλεση, το αλεύρι καλαμποκιού υγραίνεται και στη συνέχεια ατμίζεται δύο φορές σε έναν ξύλινο ατμομάγειρα - μια διαδικασία που απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία.

Το Mèn mén έχει μια απλή αλλά μοναδική γεύση, με πλούσιο άρωμα καλαμποκιού και μια ελαφριά, μαστιχωτή υφή. Το Mèn mén είναι στενά συνδεδεμένο με την καθημερινή ζωή, τις πεποιθήσεις και τις παραδόσεις του λαού Χμονγκ. Είναι ένα πιάτο που προσφέρεται στους προγόνους σε σημαντικές γιορτές, μια μπάλα ρυζιού που κουβαλούν όσοι ταξιδεύουν στο δάσος και ένα δώρο που οι μητέρες τυλίγουν σε φύλλα μπανάνας για να τα πάνε τα παιδιά τους στην αγορά. Μέσα από κάθε στρώμα του αφράτου mèn mén, ανακαλύπτει κανείς αμέτρητες αναμνήσεις, πεποιθήσεις και τη σκληρή δουλειά των γυναικών Χμονγκ που «δίνουν ζωή» σε κάθε οικογενειακό γεύμα.

Σήμερα, καθώς η ζωή των ανθρώπων στην περιοχή του βραχώδους οροπεδίου εξελίσσεται σταδιακά, το men men (χυλός καλαμποκιού) παραμένει ένα πιάτο ταυτότητας και προέλευσης για τους ανθρώπους του βραχώδους οροπεδίου. Με την απλότητα και την ρουστίκ γοητεία του, το men men όχι μόνο συντηρεί γενιές στο βραχώδες οροπέδιο, αλλά συμβάλλει και στη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα των εθνοτικών ομάδων των ορεινών περιοχών.

Φάρος

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/