 |
| Γυναίκες στα υψίπεδα της επαρχίας Tuyen Quang μαζεύουν και κρεμούν καλαμπόκι μετά την καλλιεργητική περίοδο. Φωτογραφία: PV |
Το Men men επεξεργάζεται εξ ολοκλήρου με το χέρι από κόκκους καλαμποκιού, μια βασική τροφή σε ψηλές βουνοπλαγιές, απόκρημνα εδάφη και σκληρά κλίματα όπου δεν μπορεί να καλλιεργηθεί ρύζι. Μετά τη συγκομιδή, το καλαμπόκι ξηραίνεται, διαχωρίζεται από τους κόκκους και τοποθετείται σε πέτρινο γουδί για να αλεστεί σε αλεύρι. Οι Μονγκ εξακολουθούν να διατηρούν την πρακτική της χρήσης ανθρώπινης δύναμης για να χτυπήσουν και να αλέσουν το αλεύρι, εν μέρει για να διατηρήσουν την παράδοση και εν μέρει για να διατηρήσουν τη μοναδική γεύση που οι μηχανές δεν μπορούν να αντικαταστήσουν. Αφού αλεστεί, το αλεύρι καλαμποκιού υγραίνεται και στη συνέχεια ατμίζεται δύο φορές σε ξύλινο ατμομάγειρα - μια διαδικασία που απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία.
Το Men men έχει μια απλή αλλά παράξενη γεύση λόγω του πλούσιου αρώματος του καλαμποκιού, απαλό και νόστιμο. Το Men men συνδέεται στενά με τον τρόπο ζωής, τις πεποιθήσεις και τις έννοιες του λαού Mong. Είναι ένα πιάτο που προσφέρεται στους προγόνους σε σημαντικές γιορτές, μια μπάλα ρυζιού που κουβαλούν μαζί τους οι άνθρωποι που πηγαίνουν στο δάσος, ένα δώρο από μητέρες τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας για να τα φέρουν τα παιδιά τους στην αγορά. Μέσα από κάθε στρώμα απαλών ανδρών, υπάρχουν πολλές αναμνήσεις, πεποιθήσεις και η σκληρή δουλειά των γυναικών Mong που "πνέουν" σε κάθε οικογενειακό γεύμα.
Στις μέρες μας, ενώ η ζωή των κατοίκων του Πέτρινου Οροπεδίου εξελίσσεται σταδιακά, για αυτούς, το Men Men εξακολουθεί να αποτελεί ένα πιάτο ταυτότητας και προέλευσης. Με την απλότητα και την αγροτική του γεύση, το Men Men όχι μόνο θρέφει πολλές γενιές στο Πέτρινο Οροπέδιο, αλλά συμβάλλει και στη μοναδική εμφάνιση της γαστρονομικής κουλτούρας των εθνοτικών ομάδων στα ορεινά.
Φάρος
Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/
Σχόλιο (0)