Ο Γάλλος πρόεδρος τρώει σούπα βερμιτσέλι με καβούρι και σοταρισμένο σπανάκι με σκόρδο στην παλιά συνοικία του Ανόι.

(Dan Tri) - Την τρίτη ημέρα της επίσκεψής του στο Βιετνάμ, ο Γάλλος πρόεδρος Εμανουέλ Μακρόν και η σύζυγός του απόλαυσαν βιετναμέζικα πιάτα σε ένα εστιατόριο στην καρδιά της παλιάς πόλης.

Πριν από ένα μήνα, ενώ βρισκόταν στο Χόι Αν, ο κ. Ντιντιέ Κορλού - ένας έμπειρος σεφ και ιδιοκτήτης ενός βιετναμέζικου εστιατορίου στην οδό Χανγκ Μπε, στο Ανόι - έλαβε ξαφνικά ένα τηλεφώνημα από ένα μέλος του προσωπικού που τον ενημέρωνε ότι η Γαλλική Πρεσβεία ήθελε να κλείσει ένα τραπέζι για μεσημεριανό γεύμα για έναν ειδικό καλεσμένο.

Ως Βιετναμέζος γαμπρός που είναι δεμένος με την πατρίδα της συζύγου του για περισσότερα από 30 χρόνια και είχε την τιμή να υπηρετήσει πολλούς αρχηγούς κρατών ενώ εργαζόταν στο ξενοδοχείο Metropole, ο κ. Ντιντιέ δεν ανησυχούσε για αυτό το αίτημα. Ωστόσο, ο σεφ εξακολουθούσε να είναι περίεργος για την ταυτότητα του VIP καλεσμένου.

Ο κ. Ντιντιέ (δεύτερος από αριστερά) με τη σύζυγό του (με μαύρο ao dai) και τον γιο του (με μπλε γιλέκο) έβγαλαν μια φωτογραφία με τον Γάλλο Πρόεδρο και τη σύζυγό του (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα).

«Μέσω συναντήσεων εργασίας με το προσωπικό της Πρεσβείας, ήξερα ότι ο καλεσμένος ήταν ο Γάλλος Πρόεδρος και η σύζυγός του. Η διαδικασία προετοιμασίας τον τελευταίο μήνα έλαβε χώρα αθόρυβα, έπρεπε να κρατήσω μυστικό αυτό το σημαντικό γεγονός», δήλωσε ο κ. Ντιντιέ Κορλού στον δημοσιογράφο του Dan Tri .

Μπουν ριέ και τηγανητό πρωινό στο μενού για μεσημεριανό γεύμα

Σύμφωνα με το σχέδιο, στο γεύμα θα παρευρεθούν περίπου 50 άτομα, συμπεριλαμβανομένων διάσημων Βιετναμέζων καλλιτεχνών που έχουν προσκληθεί από τον Γάλλο Πρόεδρο και την συνοδευτική αντιπροσωπεία του.

Εκτός από την εξασφάλιση προσεγμένων εγκαταστάσεων, το αποκορύφωμα του γεύματος θα είναι το ειδικό μενού που θα χρησιμοποιηθεί για την περιποίηση των ειδικών καλεσμένων.

Για πολλές μέρες, αγωνίστηκε και αφιέρωσε την καρδιά του στην επιλογή ενός εκλεπτυσμένου και οικείου μενού, συμβάλλοντας στην πλήρη παρουσίαση της ομορφιάς της βιετναμέζικης κουζίνας στους Γάλλους φίλους του.

«Δεν έβαλα ακριβά υλικά όπως φουά γκρα ή μοσχάρι Wagyu... στο μενού, αλλά επέλεξα καθαρά βιετναμέζικα πιάτα, συνδυάζοντας απλά φαγητά και μπαχαρικά όπως βιετναμέζικο κόλιανδρο, φύλλα περίγιας, σκόρδο Ly Son... για να εντυπωσιάσω τη γαλλική αντιπροσωπεία», μοιράστηκε ο σεφ.

Ο κ. Ντιντιέ είχε αρχικά σχεδιάσει να συμπεριλάβει πάπια και τραγανό τόφου στο μενού, αλλά το σχέδιο έπρεπε να αλλάξει αφού η γαλλική πλευρά παρείχε μια λίστα με τρόφιμα που ο Πρόεδρος δεν έτρωγε. Ο έμπειρος σεφ βρήκε γρήγορα μια εναλλακτική λύση που θα διατηρούσε την ουσία της βιετναμέζικης κουζίνας, ικανοποιώντας παράλληλα τους Ευρωπαίους θαμώνες.

«Ο Γάλλος Πρόεδρος δεν τρώει φύκια, μάνγκο, τόφου, πάπια, ψάρια του ποταμού και γλουταμινικό νάτριο. Του αρέσουν τα πικάντικα μπαχαρικά και τα βότανα.»

«Μέχρι τώρα, το εστιατόριό μας δεν έχει χρησιμοποιήσει ποτέ MSG, χρησιμοποιώντας μόνο ζωμό από κόκαλα ή σάλτσα ψαριού για καρύκευμα», αποκάλυψε ο σεφ.

Το γεύμα της γαλλικής αντιπροσωπείας διήρκεσε 75 λεπτά. Με αυτόν τον χρόνο, ο σεφ Ντιντιέ έπρεπε να υπολογίσει προσεκτικά για να δημιουργήσει ένα κατάλληλο μενού, να διασφαλίσει τον ρυθμό εξυπηρέτησης και να βοηθήσει τους 50 καλεσμένους να απολαύσουν το γεύμα στο έπακρο.

Ο σεφ σκέφτηκε προσωπικά τις ιδέες για το μενού και τις προσάρμοζε συνεχώς. Η λίστα με τα πιάτα στάλθηκε στη Γαλλία για να διαλέξει το Προεδρικό Μέγαρο στο Παρίσι. Λόγω της σημασίας του πάρτι, η γαλλική πλευρά έστειλε δύο φορές προσωπικό στο Βιετνάμ για να δοκιμάσουν απευθείας τα πιάτα, να αξιολογήσουν την ποιότητα και να δώσουν λεπτομερή σχόλια πριν οριστικοποιήσουν το μενού.

Η εμφάνιση του Γάλλου Προέδρου και της συζύγου του προσέλκυσε μεγάλη προσοχή (Φωτογραφία: Παροχή χαρακτήρα).

Η τελική επιλογή του μενού περιλαμβάνει: Bun rieu cua dong και rau ram· ζεστά και κρύα ορεκτικά (συμπεριλαμβανομένων banh cuon, goi cuon, nem ran, σαλάτα παπάγιας)· μπακαλιάρο, γαρίδες και καλαμάρι σε φύλλα λωτού· σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο Ly Son· κέικ σοκολάτας και παγωτό μαύρου σουσαμιού.

«Το προσωπικό του Γαλλικού Προεδρικού Μεγάρου συμφώνησε ουσιαστικά με το μενού που πρότεινα. Ζήτησαν μόνο να αλλάξουν το επιδόρπιο από κέικ μπανάνας και παγωτό καραμέλας σε κέικ σοκολάτας και παγωτό μαύρου σουσαμιού», αποκάλυψε.

Στις 7 το πρωί της 27ης Μαΐου, ο σεφ Ντιντιέ ξύπνησε και είχε μια τελευταία συζήτηση με το 12μελές προσωπικό της κουζίνας του - όλοι μαθητές του - σχετικά με το ειδικό πρόγραμμα για το μεσημεριανό γεύμα. Η κουζίνα του εστιατορίου, η οποία συνήθως έσφυζε από ζωή κάθε πρωί, ήταν ακόμη πιο πολυάσχολη και πιο επείγουσα χθες.

Μιλώντας για το μενού 4 πιάτων, επιβεβαίωσε ότι κάθε πιάτο είναι σημαντικό και παρασκευάζεται με την ίδια προσοχή. Ο Γάλλος σεφ ακολούθησε τη συνήθη συνταγή του εστιατορίου, αλλάζοντας μόνο μερικές μικρές λεπτομέρειες για να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό.

Συγκεκριμένα, στη σούπα με καβούρι και νουντλς, εκτός από τα συνηθισμένα υλικά, προσθέτει γαρίδες τυλιγμένες σε λεμονόχορτο.

«Λιποκομμένες γαρίδες τυλιγμένες γύρω από ένα κλωνάρι λεμονόχορτου τοποθετούνται στο μπολ με βερμιτσέλι για να διακοσμήσουν το πιάτο και να ενισχύσουν τη γεύση από το άρωμα του λεμονόχορτου. Ελπίζω αυτή η μικρή λεπτομέρεια να συμβάλει στην αναβάθμιση του βερμιτσέλι με καβούρι - ενός ρουστίκ πιάτου του βιετναμέζικου λαού», αποκάλυψε.

Ο Γάλλος Πρόεδρος επισκέφθηκε το Βιετνάμ στις αρχές του καλοκαιριού, η οποία ήταν επίσης η εποχή των λουλουδιών του λωτού. Ως εκ τούτου, ο κ. Ντιντιέ συμπεριέλαβε στο μενού θαλασσινά (μπακαλιάρο, γαρίδες, καλαμάρια) στον ατμό σε φύλλα λωτού.

Ο σεφ είπε ότι όταν ανοίγει το φύλλο λωτού, το άρωμα του πιάτου και το απαλό άρωμα των φύλλων αναμειγνύονται, απλώνονται, κάνοντας τους θαμώνες να νιώσουν την κομψότητα της βιετναμέζικης κουζίνας. Ωστόσο, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου προέρχεται από τις φέτες φλούδας του Βούδα που χρησιμοποιούνται στο χέρι για την ενίσχυση του αρώματος.

«Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το φρούτο του Βούδα δεν βρώσιμο, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Η φλούδα του Βούδα μπορεί να αντικαταστήσει τη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Το προσωπικό ξεφλουδίζει τη φλούδα του Βούδα απευθείας στο τραπέζι και την προσθέτει στο πιάτο, δημιουργώντας ένα απαλό άρωμα πλούσιο σε βιετναμέζικη ταυτότητα», μοιράστηκε.

Μενού πιάτων που σερβίρονται στον Γάλλο Πρόεδρο και τη σύζυγό του στο εστιατόριο (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα).

Έχοντας ασχοληθεί με την κουζίνα από την ηλικία των 14 ετών, με δεκαετίες να ασχολείται με το πάθος του για τον κόσμο της μαγειρικής, πιστεύει ότι το πιο δύσκολο πράγμα δεν είναι μόνο να ετοιμάσεις ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και να «σεβαστείς τη γεύση» των αρχηγών κρατών. Το μυστικό δεν είναι άλλο από το να κατανοήσεις πλήρως τον τρόπο διατροφής κάθε ηγέτη, ακούγοντας προσεκτικά τις διατροφικές του απαιτήσεις και τις διατροφικές του συνήθειες.

«Εκτιμώ κάθε στιγμή προετοιμασίας φαγητού στην κουζίνα, επειδή δεν είναι απλώς μαγείρεμα αλλά και ένας τρόπος για έναν σεφ να συμβάλει στην προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας - μιας χώρας που αγάπησα από τότε που πάτησα το πόδι μου εδώ για να εργαστώ το 1991», εμπιστεύτηκε ο κ. Ντιντιέ.

Η διαδικασία προετοιμασίας και σερβιρίσματος του φαγητού παρακολουθείται στενά.

Για να εξασφαλίσει την πιο προσεγμένη εξυπηρέτηση, ο κ. Μισέλ Μινχ - γιος του κ. Ντιντιέ - πέταξε από τις Κάννες στο Ανόι για να στηρίξει τον πατέρα του. Γνώριζε ότι ο Πρόεδρος και η σύζυγός του θα επισκέπτονταν το εστιατόριο για μερικές εβδομάδες, αλλά λόγω των απαιτήσεων ασφαλείας, έπρεπε να κρατήσει μυστική τη διαδικασία προετοιμασίας.

«Πραγματοποίησα μια συνάντηση και επέλεξα 15 από τους πιο ικανούς υπαλλήλους της αλυσίδας εστιατορίων. Όλη η ομάδα εξάσκησε τη διαδικασία εξυπηρέτησης πολλές φορές για να διασφαλίσει την ομαλότητα σε κάθε κίνηση, ειδικά για να αποφύγει τα λάθη», είπε.

Εκτός από τις εγκαταστάσεις, η γαλλική πλευρά παρακολουθεί στενά την ασφάλεια των τροφίμων από την κουζίνα μέχρι το τραπέζι.

«Στην κουζίνα, υπάρχει κάποιος από το Προεδρικό Μέγαρο που παρατηρεί ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα άλλο άτομο θα ακολουθεί το προσωπικό όταν μεταφέρει το φαγητό στον δεύτερο όροφο. Πριν το απολαύσει ο Πρόεδρος και η σύζυγός του, το πιάτο ελέγχεται για άλλη μια φορά», αποκάλυψε ο κ. Μισέλ Μινχ.

Η τραπεζαρία της αντιπροσωπείας διαμορφώθηκε σε έναν χώρο εστιατορίου σε ένα αρχαίο κτίριο στην καρδιά της παλιάς συνοικίας του Ανόι. Ο δεύτερος όροφος ήταν το μέρος όπου γευματίζει ο Γάλλος Πρόεδρος, η σύζυγός του και οι καλεσμένοι του, ενώ ο πρώτος όροφος προοριζόταν για την συνοδευτική αντιπροσωπεία.

Ο Γάλλος Πρόεδρος και η σύζυγός του συνομιλούν με τον κ. Ντιντιέ και τη σύζυγό του πριν μπουν στο αυτοκίνητο (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα).

Συνήθως, ο δεύτερος όροφος είναι η τραπεζαρία για τους καλεσμένους με μικρά τραπέζια τοποθετημένα παράλληλα σε δύο σειρές. Για να καλύψουν τις άνετες απαιτήσεις του πάρτι, το προσωπικό του εστιατορίου συνδύασε τα μικρά τραπέζια σε ένα μακρύ τραπέζι, τοποθετημένο στη μέση του δωματίου, περίπου 60 τετραγωνικών μέτρων.

«Με την επιθυμία να σεβαστούμε την ιδιωτικότητα του Προέδρου, της Πρώτης Κυρίας και των καλεσμένων, δεν βιντεοσκοπήσαμε ούτε τραβήξαμε φωτογραφίες και απενεργοποιήσαμε όλες τις κάμερες.»

«15 υπάλληλοι είναι κατανεμημένοι σε διαφορετικές θέσεις, εκ των οποίων οι 11 είναι υπεύθυνοι για το σερβίρισμα του φαγητού, 2 για το σερβίρισμα νερού και 2 για το σερβίρισμα κρασιού», μοιράστηκε ο νεαρός.

Ο χώρος του δεύτερου ορόφου όπου ο Γάλλος Πρόεδρος, η σύζυγός του και οι καλεσμένοι απολαμβάνουν το μεσημεριανό τους γεύμα (Φωτογραφία: Παροχή χαρακτήρα).

Ο κ. Μισέλ Μινχ ανέλαβε την πιο σημαντική θέση στο πάρτι – το άτομο που σέρβιρε απευθείας τα πιάτα στον Γάλλο Πρόεδρο και τη σύζυγό του. Προηγουμένως, είχε την τιμή να εξυπηρετεί την πρώην Γερμανίδα Καγκελάριο Άνγκελα Μέρκελ, οπότε δεν ήταν νευρικός, απλώς επικεντρωνόταν στο να σερβίρει κάθε πιάτο στην εντέλεια.

Ο Γάλλος πρόεδρος λατρεύει τη γεύση των φύλλων περίγιας

Μετά τις 12 η ώρα, τα μέτρα ασφαλείας γύρω από το εστιατόριο ήταν αυστηρότερα. Ο Γάλλος Πρόεδρος και η σύζυγός του βγήκαν από το μαύρο αυτοκίνητο προς έκπληξη όλων. Βλέποντας τον κ. Εμανουέλ Μακρόν και την κ. Μπριζίτ Μακρόν, πολλοί τουρίστες χαιρέτησαν. Ο Γάλλος αρχηγός κράτους απάντησε με ένα φιλικό χαμόγελο.

Αφού έδωσαν τα χέρια με το προσωπικό του εστιατορίου, ο Πρόεδρος και η σύζυγός του ανέβηκαν στον επάνω όροφο για να δειπνήσουν.

Σύμφωνα με τον κ. Μισέλ Μινχ, πριν απολαύσει το φαγητό, ο κ. Εμανουέλ Μακρόν έδωσε το μενού και συνομίλησε στενά με τους Βιετναμέζους καλεσμένους για να μάθει για κάθε πιάτο.

«Στεκόμενος δίπλα στον Γάλλο Πρόεδρο και τη σύζυγό του, ένιωσα τη φιλικότητα και την ανοιχτότητά τους. Ο κ. Εμανουέλ Μακρόν απόλαυσε τη σούπα βερμιτσέλι με καβούρι και θαλασσινά στον ατμό σε φύλλα λωτού», είπε.

Στο τέλος του γεύματος, ο Γάλλος Πρόεδρος επαίνεσε τη βιετναμέζικη κουζίνα, εκφράζοντας την εντύπωσή του για τη γεύση των φύλλων περίγιας.

Πριν φύγει από το εστιατόριο, ο κ. Εμανουέλ Μακρόν έδωσε τα χέρια με κάθε υπάλληλο, έβγαλε φωτογραφίες και συνομίλησε με τον κ. Ντιντιέ για βιετναμέζικα μπαχαρικά.

Ο Γάλλος Πρόεδρος και η σύζυγός του έβγαλαν μια αναμνηστική φωτογραφία με το προσωπικό του εστιατορίου (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα).

Με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας, ο σεφ ένιωσε τιμή όταν ο Γάλλος Πρόεδρος επαίνεσε το «πολύ νόστιμο φαγητό» και τον ευχαρίστησε για την ευγενική υποδοχή.

«Ο Πρόεδρος εξέφρασε την εντύπωση ότι τα μπαχαρικά και τα βότανα χρησιμοποιήθηκαν επιδέξια, έτσι ώστε μετά το τέλος του γεύματος να μην αισθάνεται βαρύς.»

«Ως σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου, το να λαμβάνω κομπλιμέντα από έναν αρχηγό κράτους με συγκινεί», εκμυστηρεύτηκε ο κ. Ντιντιέ.

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm