1. Σαλάτα με Backhendl
Η σαλάτα με Backhendl είναι ένα δροσιστικό και γευστικό καλοκαιρινό πιάτο στην Αυστρία (Πηγή φωτογραφίας: Collected)
Όταν το καλοκαίρι χτυπάει την πόρτα με ζεστά, ηλιόλουστα απογεύματα και απαλό αεράκι, οι Αυστριακοί συχνά επιλέγουν ελαφριά γεύματα που είναι γεμάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά. Μεταξύ αυτών, η σαλάτα με το Backhendl είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο στην Αυστρία που είναι ταυτόχρονα δροσιστικό και πλούσιο.
Το Backhendl είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή Steiermark (Στυρία) της νότιας Αυστρίας. Το καλοκαίρι, οι Αυστριακοί συχνά δίνουν στο Backhendl μια πιο ανάλαφρη πινελιά τοποθετώντας τα τραγανά τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου σε μια δροσιστική σαλάτα. Πράσινο μαρούλι, ώριμες ντομάτες, τραγανά αγγούρια, κόκκινα κρεμμύδια και μερικές φορές κόκκινα ραπανάκια κόβονται σε φέτες και σερβίρονται με μια ελαφριά αυστριακή βινεγκρέτ με γεύση μουστάρδας.
Η ομορφιά αυτού του αυστριακού καλοκαιρινού πιάτου έγκειται στις υπέροχες αντιθέσεις: τραγανή χρυσαφένια πέτσα κοτόπουλου, μαλακό και ζουμερό κρέας στο εσωτερικό, σε συνδυασμό με δροσερά φρέσκα λαχανικά και μια ελαφρώς ξινή και πικάντικη βινεγκρέτ. Ένα τραγανό κομμάτι κοτόπουλου, συνοδευόμενο από τραγανά φρέσκα λαχανικά, ξυπνά όλες τις αισθήσεις - ειδικά όταν απολαμβάνεται σε ένα μπαλκόνι με θέα τους αμπελώνες ή σε ένα ρουστίκ εστιατόριο της Στυρίας. Αυτό δεν είναι μόνο το τέλειο κυρίως πιάτο για ένα καλοκαιρινό γεύμα, αλλά και μια πρόσκληση να μπείτε στον κόσμο της αυστριακής κουζίνας - όπου η παράδοση και ο νεωτερισμός συνδυάζονται σε κάθε γεύση.
2. Άιερσβάμερλ Γκούλας
Το ουγγρικό Γκούλας (στιφάδο με πάπρικα) εισήχθη και προσαρμόστηκε αρχικά από την Αυστρία (Πηγή φωτογραφίας: Collected)
Όσον αφορά την αυστριακή κουζίνα , πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν αμέσως το ουγγρικό Gulasch (στιφάδο με πάπρικα) το οποίο εισήχθη και υιοθετήθηκε από την Αυστρία. Αλλά το καλοκαίρι, οι Αυστριακοί έχουν μια ειδική εκδοχή για τις ζεστές ηλιόλουστες μέρες: Eierschwammerl Gulasch – Gulasch με χρυσά μανιτάρια chanterelle. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα στην Αυστρία επειδή μεταφέρει την ανάσα των βουνών, της γης και των καλλιεργειών.
Τα χρυσά μανιτάρια (Eierschwammerl στα γερμανικά ή chanterelle στα γαλλικά) εμφανίζονται σε αφθονία στις αρχές του καλοκαιριού στα πυκνά δάση της Αυστρίας. Τα μανιτάρια είναι πορτοκαλοκίτρινα σαν τον απογευματινό ήλιο, έχουν χαριτωμένο σχήμα σαν μικρές σάλπιγγες, έχουν ένα γοητευτικό άρωμα δάσους και μια φυσικά γλυκιά γεύση. Οι Αυστριακοί γοητεύονται τόσο πολύ από τα άγρια μανιτάρια που το καλοκαίρι ονομάζεται επίσης εποχή των Eierschwammerl.
Το Eierschwammerl Gulasch συνήθως μαγειρεύεται με γλυκά κρεμμύδια, ελαφριά πάπρικα και λίγη φρέσκια κρέμα γάλακτος ή κρεμ φρες για πλούσια υφή. Τα μανιτάρια σοτάρονται μέχρι να αρωματιστούν και στη συνέχεια σιγοβράζουν για να απελευθερώσουν τη φυσική τους γλυκύτητα, δημιουργώντας μια νόστιμη χρυσαφένια σάλτσα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με Semmelknödel (ατμιστές μπάλες ψωμιού) ή spaetzle (αυστριακά noodles αυγού), τα οποία βοηθούν στην απορρόφηση της πλούσιας σάλτσας μανιταριών.
3. Μαριλενκνέντελ
Marillenknödel ή ζυμαρικά βερίκοκου (Πηγή εικόνας: Collected)
Αν ρωτήσετε τους Αυστριακούς τι τους θυμίζει το καλοκαίρι, πολλοί θα χαμογελάσουν και θα πουν: Marillenknödel – ζυμαρικά βερίκοκου. Αυτό είναι το αυστριακό καλοκαιρινό πιάτο που φέρνει τη γλυκιά γεύση ώριμων φρούτων, χρυσού ήλιου και παιδικών αναμνήσεων.
Marille είναι το όνομα που δίνεται στα βερίκοκα στην περιοχή Wachau, μια από τις πιο διάσημες κοιλάδες καλλιέργειας βερίκοκων της Αυστρίας, όπου ο ποταμός Δούναβης ελίσσεται ανάμεσα σε πλαγιές λόφων καλυμμένες με σταφύλια και βερίκοκα. Τον Ιούλιο, τα βερίκοκα Wachau είναι ώριμα, χρυσά σαν τον απογευματινό ήλιο, αρωματικά και γλυκά.
Οι Αυστριακοί μετατρέπουν τα φρέσκα βερίκοκα στο νόστιμο ζυμαρικό Marillenknödel. Ολόκληρα βερίκοκα (μερικές φορές γεμιστά με κύβους ζάχαρης ή αμυγδαλωτά) τυλίγονται σε ζύμη πατάτας ή τυρί Topfen (κουάρκ), βράζονται και τυλίγονται σε καμένο βούτυρο, γλυκιά τριμμένη φρυγανιά και ζάχαρη άχνη. Όταν κόβονται, τα βερίκοκα σκάνε, απελευθερώνοντας τους αρωματικούς χυμούς τους, αναμειγνύοντας με την μαλακή, μαστιχωτή κρούστα και την βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά.
4. Μπρέτλγιαουζ
Το Brettljause είναι ουσιαστικά ένας μεγάλος ξύλινος δίσκος που παρουσιάζει όλα τα είδη τοπικών σπεσιαλιτέ (Πηγή φωτογραφίας: Collected)
Τα καλοκαιρινά απογεύματα, μετά από μεγάλους περιπάτους μέσα στα δάση και τα ορεινά λιβάδια, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να σταματήσετε σε ένα Heuriger (τοπικό wine bar) ή ένα Alm (ορεινό εστιατόριο) για να απολαύσετε Brettljause. Αυτό είναι το αυστριακό καλοκαιρινό πιάτο γεμάτο ανταλλαγή, μοίρασμα και δεσμούς.
Το Brettljause είναι ουσιαστικά ένας μεγάλος ξύλινος δίσκος γεμάτος με κάθε είδους τοπικές λιχουδιές: καπνιστά λουκάνικα, ζαμπόν, αλλαντικά, μπέικον, πατέ, τοπικά τυριά, αγγουράκια τουρσί, τουρσί κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, λεπτοκομμένα κόκκινα ραπανάκια, κοκκώδεις μουστάρδες και πλούσιο ψωμί σίκαλης. Όλα αυτά παρουσιάζονται γενναιόδωρα και πολύχρωμα, προσκαλώντας τους ανθρώπους να συγκεντρωθούν και να μοιραστούν.
Η ομορφιά αυτού του αυστριακού καλοκαιρινού πιάτου δεν έγκειται μόνο στις αλμυρές, λιπαρές, ξινές και πικάντικες γεύσεις του, αλλά και στο κοινωνικό του πνεύμα. Οι Αυστριακοί προσκαλούν φίλους, συγγενείς και περαστικούς να καθίσουν γύρω από ξύλινα τραπέζια εξωτερικού χώρου, κόβοντας μαζί ψωμί, ανοίγοντας λουκάνικα, σερβίροντας μουστάρδα και πίνοντας κρύο λευκό κρασί ή δροσιστική μπύρα. Οι ήχοι από γέλια και τσούγκρισμα ποτηριών αντηχούν ανάμεσα στα βουνά και τους λόφους. Χωρίς φασαρία ή στυλ, το Brettljause είναι το πάρτι του αυστριακού καλοκαιριού - όπου οι γεύσεις και η φιλία συνδυάζονται στο απαλό ηλιοβασίλεμα.
5. Κάλτε Γκιούρκενσουπ
Kalte Gurkensuppe – κρύα σούπα αγγουριού (Πηγή εικόνας: Collected)
Στη μέση ενός ζεστού καλοκαιρινού απογεύματος, τίποτα δεν ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες περισσότερο από ένα μπολ με κρύα σούπα. Και οι Αυστριακοί έχουν το δικό τους πιάτο-σήμα κατατεθέν: Kalte Gurkensuppe – κρύα σούπα αγγουριού. Πρόκειται για ένα σύγχρονο αυστριακό καλοκαιρινό πιάτο, το οποίο διατηρεί όμως την ρουστίκ, φρέσκια γεύση του, πολύ δημοφιλές σε εστιατόρια και οικογενειακές κουζίνες.
Τα καλοκαιρινά αγγούρια είναι τραγανά, πράσινα, ζουμερά και δροσιστικά. Για την παρασκευή του Kalte Gurkensuppe, τα φρέσκα αγγούρια αναμειγνύονται με ελαφρύ γιαούρτι, ξινή κρέμα, σκόρδο, άνηθο, λεμόνι και μπαχαρικά. Το μείγμα ψύχεται έτσι ώστε όταν τρώγεται, να είναι δροσερό και αναζωογονητικό, σαν μια γουλιά νερό από ορεινή πηγή.
Αυτό το αυστριακό καλοκαιρινό πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και όμορφο: το καθαρό απαλό πράσινο χρώμα του, διάσπαρτο με φρέσκο άνηθο και μερικές φορές διακοσμημένο με βρώσιμα λουλούδια, δημιουργεί μια ποιητική, κομψή εντύπωση. Εμφανίζεται σε εστιατόρια κήπου, σε πικνίκ στη φύση ή ακόμα και σε κομψά δείπνα στη βεράντα.
Η ελαφριά ξινή γεύση του γιαουρτιού, το άρωμα του άνηθου, η γλυκύτητα του αγγουριού συνδυάζονται για να απαλύνουν τον καυτό ήλιο, σαν να στέλνουν το δροσερό αεράκι των βουνών στο μπολ με τη σούπα. Το Kalte Gurkensuppe αποτελεί απόδειξη της λεπτής δημιουργικότητας των Αυστριακών στο να μετατρέπουν τα τοπικά υλικά στο τέλειο καλοκαιρινό πιάτο.
Η αυστριακή κουζίνα δεν είναι μόνο το σνίτσελ ή το άπφελστρουντέλ, τα οποία είναι ήδη διάσημα παγκοσμίως. Όταν έρχεται το καλοκαίρι, η Αυστρία φοράει ένα φρέσκο, ζωντανό και εμπνευσμένο γαστρονομικό παλτό με πλούσια και γοητευτικά αυστριακά καλοκαιρινά πιάτα. Η επίσκεψη στην Αυστρία το καλοκαίρι δεν είναι μόνο για να θαυμάσετε τα καταπράσινα βουνά, τα ήρεμα ποτάμια, τις πόλεις της αρχαίας κληρονομιάς, αλλά και για ένα αξέχαστο γευστικό ταξίδι. Ας ελπίσουμε ότι οι προτάσεις για αυστριακά καλοκαιρινά πιάτα σε αυτό το άρθρο θα αποτελέσουν έναν χρήσιμο οδηγό για όσους ονειρεύονται ένα ποιητικό ταξίδι σε αυτή τη γη της μουσικής και των μαγευτικών βουνών.
Πηγή: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
Σχόλιο (0)