Σάλτσα σόγιας σε ένα εξοχικό γεύμα

Πρωινή δόξα με σάλτσα ταμαρίνδου.

προσφορά του βασιλιά

Αυτό το απλό πιάτο δεν είναι μόνο το καμάρι του Hung Yen, αλλά και διάσημο στον χάρτη της βιετναμέζικης κουζίνας . Έχει μάλιστα αναφερθεί στο λαϊκό τραγούδι «La melon, Lang basil, Bang spring rolls, Ban sauce, Van Van fish sauce, Dam Set perch...».

Μαζί με τη σάλτσα σόγιας Nam Dan (Nghe An), τη σάλτσα σόγιας Duong Lam ( Ανόι ), η σάλτσα σόγιας Hung Yen στη χρυσή εποχή της ήταν ένα πιάτο που προσφερόταν στον βασιλιά. Σήμερα, αυτή η σάλτσα έχει ξεπεράσει τους μπαμπού φράχτες του χωριού, εμφανιζόμενη φυσικά σε πολυτελή τραπέζια δεξιώσεων, μαζί με άλλες λιχουδιές όπως μοσχάρι, σπάνιο κατσίκα, αγριογούρουνο κ.λπ.

Η διάσημη νόστιμη σάλτσα σόγιας βρίσκεται στο χωριό Ban, στην πόλη Ban Yen Nhan, στην πόλη My Hao. Εδώ, οι παραγωγοί σάλτσας σόγιας έχουν συγκεντρώσει τέσσερα απαραίτητα στοιχεία: καλές ποικιλίες σόγιας, μούχλα ζύμωσης σάλτσας σόγιας (μαγιά σάλτσας σόγιας), καθαρή πηγή νερού και τα επιδέξια χέρια των τεχνιτών. Η σόγια, αν και καλλιεργείται παντού, στις προσχωσιγενείς εκτάσεις κατά μήκος του ποταμού με υψόμετρο θα παράγει πολλούς καρπούς, ακόμη και σπόρους, χρυσού χρώματος.

Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας είναι μια τέχνη που απαιτεί υπομονή, σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια και αποτελεί επίσης μια μυστική συνταγή στις οικογένειες.
Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι που μουλιάζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε κολλώδες ρύζι.

Όταν το κολλώδες ρύζι μαγειρευτεί, απλώστε το σε ένα δίσκο να κρυώσει, σκεπάστε το με φύλλα λωτού ή φύλλα taro μέχρι να μουχλιάσει και στη συνέχεια βγάλτε το έξω να στεγνώσει. Στεγνώστε το κάτω από τον καυτό ήλιο μέχρι να ανθίσει η μούχλα και όταν το κρατάτε, να είναι ελαφρύ σαν βαμβάκι.

Μετά από προσεκτική επιλογή, οι σόγια ψήνονται στην άμμο. Για να ψηθούν ομοιόμορφα, η φωτιά πρέπει να διατηρείται αναμμένη και οι κόκκοι πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς. Ακόμα και για τα βάζα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας σόγιας, οι χωρικοί επιλέγουν βάζα από το χωριό Tho Ha, στην επαρχία Bac Giang .

Το νερό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσουν τα φασόλια είναι καθαρό και γλυκό από το πηγάδι του χωριού. Το αλάτι εδώ δεν επιλέγεται επιπόλαια. Οι κάτοικοι του χωριού Ban προτιμούν το θαλασσινό αλάτι Hai Hau για να έχουν την κατάλληλη αλμυρή γεύση.

Κύματα σάλτσας σόγιας

Κάθε πρωί, όταν το χρυσό φως του ήλιου λάμπει στην αυλή, οι κάτοικοι του χωριού Μπαν ανοίγουν τα καπάκια των βάζων με τη σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιούν ξυλάκια μπαμπού για να ανακατέψουν τη σάλτσα σόγιας και προσθέτουν νερό. Αν έχει ηλιοφάνεια, ανοίγουν τα καπάκια για να στεγνώσουν, αν βρέχει, καλύπτουν τα στόμια των βάζων με νάιλον σακούλες για να μην μπουν στη βροχή.

Ένα μπολ σάλτσα σόγιας μετά την ανάμειξη.

Η σάλτσα σόγιας αγαπά τον ήλιο. Όσο πιο δυνατός είναι ο ήλιος, τόσο πιο χρυσαφένια και λαμπερή γίνεται η σάλτσα. Ωστόσο, δεν είναι καλή με τη βροχή, μερικές σταγόνες βροχής που πέφτουν στο βάζο θα το χαλάσουν αμέσως. Η κουτάλα που χρησιμοποιείται για να βάλουμε τη σάλτσα είναι συνήθως φτιαγμένη από ένα κομμάτι κελύφους καρύδας, με λαβή από μπαμπού. Πριν βάλουμε τη σάλτσα, συνήθως την ανακατεύουμε καλά με την κουτάλα και μετά την αφήνουμε να φουσκώσει.

Η παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι δύσκολη και σχολαστική, αλλά ένα μπουκάλι σάλτσας σόγιας είναι πολύ φθηνό, μόνο μερικές δεκάδες χιλιάδες ντονγκ. Κατά την αγορά, ανάλογα με την προτίμηση του χρήστη, η σάλτσα σόγιας μπορεί να μετατραπεί σε έναν μαγικό καταλύτη.

Βουτήξτε βρασμένη πρωινή δόξα στη σάλτσα σόγιας, φέρτε την στο στόμα σας και νιώστε τη γεύση της σάλτσας σόγιας να απλώνεται στην άκρη της γλώσσας σας, ξυπνώντας τις αισθήσεις σας. Μπορείτε να νιώσετε την αλμύρα του αλατιού, τη γλυκύτητα της σόγιας αναμεμειγμένης με κάθε κομμάτι πράσινου λαχανικού. Ακούγεται σαν να γεύεστε την απλή ψυχή της υπαίθρου.

Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, λατρεύω περισσότερο την κατσαρόλα με τον κυπρίνο σταυρό μαγειρεμένο με μπανάνα και πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, την οποία η πεθερά μου ετοιμάζει με κόπο. Η μητέρα μου πήγε στην αγορά Ντο για να αγοράσει μια παρτίδα κυπρίνου σταυρό. Αυτό το απλό ψάρι του ποταμού, όταν μαγειρεύεται με πράσινη μπανάνα, δημιουργεί μια μοναδική γεύση.

Η πεθερά μου, με τα επιδέξια χέρια της, μαρινάρισε τον κυπρίνο με τζίντζερ, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο, τσίλι και λίγη ζυμωμένη πάστα σόγιας. Αφού μαριναρίστηκαν, τα ψάρια τοποθετήθηκαν προσεκτικά στην κατσαρόλα, εναλλάσσοντας στρώσεις από φύλλα γκαλάνγκαλ, πράσινες μπανάνες και ζυμωμένη πάστα σόγιας, και σιγοβράστηκαν σε χαμηλή φωτιά. Όταν όλα αναμίχθηκαν και το άρωμα έδωσε τη χαρακτηριστική γεύση της ζυμωμένης πάστας σόγιας, ήρθε η ώρα να σερβιριστεί.

Όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε κάτω από την αεράτη βεράντα. Πήρε ένα κομμάτι βραστό ψάρι, εμποτισμένο με το άρωμα σάλτσας σόγιας, τζίντζερ, λεμονόχορτου και λίγο τσίλι. Ένα κομμάτι πράσινης μπανάνας, πλούσιο με τη γλυκύτητα της σάλτσας σόγιας. Τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με το φαγητό της μητέρας, που μόλις το φάει κανείς, δεν θα το ξεχάσει ποτέ.
Κάθε φορά που πηγαίνω στο σούπερ μάρκετ και βλέπω το μπουκάλι με τη σάλτσα σόγιας στο ράφι, μου λείπουν τα σπιτικά γεύματα του συζύγου μου στο Βορρά.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html