Πιάτο κατάλληλο για βασιλιά
Αυτό το απλό πιάτο δεν είναι μόνο το καμάρι του Hung Yen, αλλά και διάσημο στον γαστρονομικό χάρτη του Βιετνάμ. Έχει μάλιστα απαθανατιστεί σε ένα παραδοσιακό λαϊκό τραγούδι: "La cucumber, Lang mint, Bang spring rolls, Ban soy sauce, Van Van fish sauce, Dam Set perch..."
Μαζί με τη σάλτσα σόγιας Nam Dan (Nghe An) και τη σάλτσα σόγιας Duong Lam ( Ανόι ), η σάλτσα σόγιας ban του Hung Yen ήταν κάποτε μια λιχουδιά που προσφερόταν στον αυτοκράτορα. Σήμερα, αυτή η σάλτσα έχει ξεπεράσει τα όρια του χωριού, καταλαμβάνοντας περήφανα μια θέση σε κομψά τραπέζια δεξιώσεων δίπλα σε άλλα εξαιρετικά πιάτα όπως σπάνιο βοδινό κρέας, κατσίκα και αγριογούρουνο.
Η πιο διάσημη και νόστιμη σάλτσα σόγιας προέρχεται από το χωριό Ban, στην πόλη Ban Yen Nhan, στην περιοχή My Hao. Εδώ, οι παραγωγοί σάλτσας σόγιας έχουν συγκεντρώσει τέσσερα βασικά στοιχεία: σόγια υψηλής ποιότητας, εκκινητή ζύμωσης (μαγιά) για σάλτσα σόγιας, καθαρό νερό και τα επιδέξια χέρια των τεχνιτών. Η σόγια, αν και καλλιεργείται παντού, αποδίδει πιο άφθονους, ομοιόμορφου μεγέθους, χρυσοκίτρινους λοβούς στο προσχωσιγενές έδαφος των όχθων του ποταμού.
Η διαδικασία παρασκευής ζυμωμένης πάστας σόγιας είναι μια τέχνη που απαιτεί υπομονή και σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, και είναι επίσης μια μυστική συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στις οικογένειες.
Το κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι (συγκεκριμένα την ποικιλία "χρυσό λουλούδι") το οποίο μουλιάζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε κολλώδες ρύζι.
Όταν το κολλώδες ρύζι μαγειρευτεί, απλώστε το σε ένα δίσκο για να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε το με φύλλα λωτού ή φύλλα taro και αφήστε το να ζυμωθεί μέχρι να εμφανιστεί μούχλα. Στη συνέχεια, στεγνώστε το στον ξηρό ήλιο μέχρι να ανθίσει η μούχλα και να είναι ελαφρύ και αφράτο σαν βαμβάκι όταν το κρατάτε στο χέρι σας.
Μετά από προσεκτική επιλογή, οι σόγια ψήνονται στην άμμο. Για να ψηθούν ομοιόμορφα, η φωτιά πρέπει να διατηρείται σταθερή και οι σόγια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς. Ακόμα και τα πήλινα βάζα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας σόγιας επιλέγονται από το χωριό Tho Ha, στην επαρχία Bac Giang .
Το νερό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσουν τα φασόλια είναι διαυγές και γλυκό, καθώς προέρχεται από την πηγή του χωριού. Το αλάτι που χρησιμοποιείται εδώ δεν επιλέγεται τυχαία. Οι κάτοικοι του χωριού Ban προτιμούν το θαλασσινό αλάτι Hai Hau για να επιτύχουν το σωστό επίπεδο αλμυρής γεύσης.
Τα χρώματα λαμπυρίζουν
Κάθε πρωί, καθώς το χρυσό φως του ήλιου λαμπυρίζει στην αυλή, οι κάτοικοι του χωριού Μπαν ανοίγουν τα καπάκια των βάζων με τη σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιούν μπαμπού για να ανακατέψουν τη σάλτσα και προσθέτουν νερό. Αφήνουν τα καπάκια ανοιχτά για να στεγνώσουν στον αέρα στον ήλιο και καλύπτουν τα βάζα με πλαστικές σακούλες για να τα προστατεύσουν από το νερό της βροχής όταν βρέχει.
Η σάλτσα σόγιας ευδοκιμεί στο ηλιακό φως. Όσο πιο δυνατός είναι ο ήλιος, τόσο πιο χρυσαφένια και γυαλιστερή γίνεται. Ωστόσο, είναι ακατάλληλη για βροχή. Ακόμα και μερικές σταγόνες βροχής μπορούν να χαλάσουν το βάζο με τη σάλτσα σόγιας. Η κουτάλα που χρησιμοποιείται για να μαζέψει κανείς τη σάλτσα σόγιας είναι συνήθως φτιαγμένη από ένα κομμάτι κελύφους καρύδας με λαβή από μπαμπού. Πριν από το μαζεύοντας, οι άνθρωποι συνήθως ανακατεύουν καλά τη σάλτσα σόγιας με την κουτάλα.
Η παρασκευή ζυμωμένης πάστας σόγιας είναι δύσκολη δουλειά και απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, ωστόσο ένα μπουκάλι της είναι πολύ φθηνό, καθώς κοστίζει μόνο μερικές δεκάδες χιλιάδες ντονγκ. Μόλις αγοραστεί, οι χρήστες μπορούν να την προσαρμόσουν στις προτιμήσεις τους, μετατρέποντάς την σε ένα μαγικό καρύκευμα.
Βουτάς βραστό σπανάκι σε ένα μπολ με ζυμωμένη πάστα σόγιας και φέρνοντάς το στο στόμα σου, νιώθεις τη γεύση της ζυμωμένης πάστας σόγιας να απλώνεται στη γλώσσα σου, ξυπνώντας τις αισθήσεις σου. Νιώθεις την αλμύρα του αλατιού και την επίμονη γλυκύτητα της σόγιας να αναμειγνύονται με κάθε κομμάτι πράσινου λαχανικού. Είναι σαν να απολαμβάνεις την απλή, ρουστίκ ουσία της υπαίθρου.
Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, το αγαπημένο μου πιάτο είναι ο κυπρίνος σταυρός μαγειρεμένος με μπανάνες και ζυμωμένη πάστα σόγιας, που παρασκευάζεται σχολαστικά από την πεθερά μου. Πηγαίνει στην αγορά Đo για να αγοράσει κυπρίνους σταυρούς. Αυτό το ταπεινό ψάρι του ποταμού, όταν μαγειρεύεται με πράσινες μπανάνες, δημιουργεί μια μοναδική και νόστιμη γεύση.
Η πεθερά μου, με τα επιδέξια χέρια της, μαρινάρει κυπρίνο με τζίντζερ, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο, πιπεριές τσίλι και λίγη ζυμωμένη πάστα σόγιας. Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι τοποθετείται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, εναλλάσσοντας στρώσεις από φύλλα γκαλάνγκαλ, πράσινες μπανάνες και ζυμωμένη πάστα σόγιας, και στη συνέχεια σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το άρωμα της μαρινάδας από τη ζυμωμένη πάστα σόγιας να γεμίσει τον αέρα, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε στη δροσερή βεράντα. Μάζεψαν κομμάτια βραστού ψαριού, εμποτισμένα με το άρωμα σάλτσας σόγιας, τζίντζερ, λεμονόχορτου και μια νότα πικάντικου τσίλι. Μια φέτα πράσινης μπανάνας, μαλακή και γλυκιά, απορρόφησε τη γεύση της σάλτσας σόγιας. Τίποτα δεν μπορούσε να συγκριθεί με το μαγείρεμα της μαμάς. Μόλις τη δοκιμάσετε, δεν θα την ξεχάσετε ποτέ.
Κάθε φορά που πηγαίνω στο σούπερ μάρκετ και βλέπω ένα βάζο με σάλτσα σόγιας στο ράφι, με κάνει να νοσταλγώ τα σπιτικά φαγητά που έφτιαχνε ο σύζυγός μου στο Βόρειο Βιετνάμ.
Πηγή
Σχόλιο (0)