Φέρνοντας την «κουζίνα swidden» στην πόλη

(GLO)- Σε ορισμένα εστιατόρια στην ορεινή πόλη Πλέικου, οι «τοπικοί δίσκοι με ρύζι» όχι μόνο φέρουν τη γεύση του χωριού, αλλά ανοίγουν και μια νέα τάση απόλαυσης, εμποτισμένη με ταυτότητα. Αυτό είναι και το ταξίδι της «κουζίνας του αγρού» στην πόλη.

Η κουζίνα των Κεντρικών Υψιπέδων μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: πιάτα φεστιβάλ και καθημερινά πιάτα.

Ενώ τα παραδοσιακά εστιατόρια έχουν εκμεταλλευτεί τα πιάτα των φεστιβάλ και έχουν γίνει οικεία στους τουρίστες, τώρα απλά γεύματα από την κουζίνα του αγρού φέρνονται στο τραπέζι του συμποσίου.

Αυτοί οι «τοπικοί δίσκοι με ρύζι» που συμπυκνώνουν τις γεύσεις της καθημερινής ζωής όχι μόνο γοητεύουν τους θαμώνες, αλλά ανοίγουν και μια νέα τάση απόλαυσης της τοπικής κουζίνας στον αστικό χώρο του Πλέικου.

Οι θαμώνες απολαμβάνουν πιάτα Jrai στο εστιατόριο Dam San (περιοχή Dien Hong). Φωτογραφία: Minh Chau

Ξεκινώντας το ταξίδι της «εύρεσης της μυρωδιάς του δάσους στην πόλη» στο εστιατόριο Dam San (193 Tran Quy Cap, περιοχή Dien Hong), οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν ένα γεύμα Jrai με την κατάλληλη γεύση. Στον ζεστό χώρο του τζακιού και της ξύλινης σκάλας, τα ερωτικά τραγούδια των Κεντρικών Υψιπέδων αντηχούν στα αυτιά, η μυρωδιά του ψητού αποξηραμένου ψαριού, των τηγανητών βλαστών μπαμπού, της ανάμεικτης σούπας αναμεμειγμένης με τη μυρωδιά των φύλλων περίλλας... ξυπνά αναμνήσεις από το χωριό.

Η κα Rah Lan Hue - μια γιατρός από την φυλή Jrai, γεννημένη σε ένα χωριό που απέχει περισσότερα από 90 χλμ. από το Pleiku - είπε συγκινημένη: «Κοιτάζοντας τον δίσκο με το φαγητό, νοσταλγώ το σπίτι μου, νοσταλγώ το χωριό». Συγκεκριμένα, στη μέση του δίσκου με το φαγητό υπάρχει ένα μπολ με ανάμεικτη σούπα φτιαγμένη από πικρή μελιτζάνα, αποξηραμένο ψάρι, άνθη κολοκύθας, φύλλα περίγιας, πιπεριές τσίλι, μανιτάρια... Στη μέση της ορεινής πόλης, αυτά τα ρουστίκ πιάτα γίνονται ξαφνικά μια «γέφυρα» που φέρνει τους θαμώνες πίσω στα παρθένα Κεντρικά Υψίπεδα.

Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Dam San είναι η κα. Ro Mah H'Nin, μια Jrai γεννημένη στο Ayun Pa ( Gia Lai ). Αρχικά, τα πιάτα της Jrai δεν υπήρχαν στο μενού. Μαγείρευε μόνο για να ικανοποιήσει το πάθος της, για να κατευνάσει τη νοσταλγία της για τις παραδοσιακές γεύσεις. Απροσδόκητα, αυτά τα ρουστίκ πιάτα έγιναν τα πιο δημοφιλή πιάτα του εστιατορίου.

Η κα H'Nin μοιράστηκε: «Οι άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος και στα χωράφια για να μαγειρέψουν ό,τι βρουν για τα καθημερινά τους γεύματα. Όταν σερβίρουμε στο εστιατόριο, διατηρούμε αυτό το πνεύμα, από τη μορφή μέχρι τη γεύση, πρέπει να φέρει την ψυχή της παραδοσιακής κουζίνας».

Στο Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, Bien Ho Commune), στο μενού περιλαμβάνονται πιάτα με γεύση «κουζίνας αγρού» που εξυπηρετούν τόσο τους ντόπιους όσο και τους τουρίστες. Εδώ, υπάρχουν πιάτα όπως καπνιστό χοιρινό, ψητό κρέας σε σωλήνες μπαμπού, πικρή μελιτζανοσαλάτα με αποξηραμένα ψάρια, ένα cam - ένα πιάτο των H're με σαλιγκάρια βράχων, βατράχους ρυακιών, ψάρια γωβιούς ρυακιών, πικρή μελιτζάνα, άγρια ​​λαχανικά, αρωματικό λεμονόχορτο... τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψημένο σε αναμμένα κάρβουνα.

Συγκεκριμένα, το κολλώδες ρύζι Ede είναι ένα δημοφιλές πιάτο εδώ. Το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό, τοποθετείται σε φύλλα μπανάνας, περιβάλλεται από ψητά σουβλάκια χοιρινού κρέατος, στη συνέχεια τυλίγεται και τοποθετείται σε αναμμένα κάρβουνα. Σύμφωνα με τον σεφ, πρέπει να ψήνεται επιδέξια, έτσι ώστε ο χυμός του κρέατος να εισχωρεί στο κολλώδες ρύζι και τα καμένα φύλλα μπανάνας να αναδίδουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, αρκετά διαφορετικό από τη συνήθη μέθοδο μαγειρέματος στον ατμό.

Η κα Hoang Thi Thu Thuy (τουρίστρια από το Ανόι) δήλωσε: «Αργά το απόγευμα, αφού περπατήσαμε γύρω από τη λίμνη Bien Ho, σταματήσαμε τυχαία στην κουζίνα του Lem. Ο καιρός ήταν κρύος, καθίσαμε δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα ακριβώς κάτω από τα πράσινα πεύκα, απολαμβάνουμε ρουστίκ πιάτα, ακούγοντας τους ντόπιους σεφ να αφηγούνται ιστορίες από την παιδική τους ηλικία που σχετίζονται με κάθε πιάτο, φυσικά νιώσαμε ότι το γεύμα ήταν το πιο νόστιμο και άφησε την πιο συγκινητική εντύπωση στο ταξίδι».

Το «Com dong dong» δημιουργεί μια τάση στην απόλαυση της τοπικής κουζίνας στην πόλη.
Φωτογραφία: Μιν Τσάου

Αν θέλετε να απολαύσετε ένα απλό γεύμα όπως στην κουζίνα ενός ντόπιου, το εστιατόριο Dong Bao Rice (03 Phung Hung, περιοχή Pleiku) είναι το κατάλληλο μέρος για να ξυπνήσετε αυτό το συναίσθημα στους θαμώνες. Η ιδιοκτήτρια είναι μια νεαρή κοπέλα από το Jrai Kpa, η Nguyen Thu Hong, η οποία φέρνει όλες τις αναμνήσεις της από την πόλη της στο τραπέζι.

Το μενού είναι πλούσιο και απλό, με πιάτα που, μόνο και μόνο από τα ονόματά τους, μπορείς ήδη να νιώσεις την πικάντικη γεύση και το αχνό άρωμα του δάσους: ψάρι χτυπημένο με φύλλα περίγιας, μοσχαρίσιος σκίουρος, κρέας σκίουρου αλατισμένο και αλατισμένο με τσίλι, βλαστοί μπαμπού αναμεμειγμένοι με τσίλι, μελιτζάνα σκίουρου, ψητό λουλούδι μπανάνας, σούπα μανιόκας με γαρίδες... Ακόμα και το αλάτι έχει γίνει «πιάτο» στο μενού: αλάτι από κίτρινο μυρμήγκι, αλάτι από φύλλα teng leng και αρωματικό αλάτι από χόρτο.

«Οι κάτοικοι της φυλής Τζράι χρειάζεται μόνο να μαγειρέψουν ρύζι από τα ορεινά, να το φάνε με διαφορετικά είδη αλατιού και είναι πεντανόστιμο, ολοκληρώνοντας όλη την κατσαρόλα με το ρύζι. Πολλοί θαμώνες που έρχονται εδώ λατρεύουν επίσης τα αλάτια με τη γεύση των βουνών και των δασών των Κεντρικών Υψιπέδων» - μοιράστηκε η κα. Κπα Νγκουγιέν Του Χονγκ.

Η ορεινή πόλη Πλεϊκού διαθέτει πολλά εστιατόρια φημισμένα για την παραδοσιακή της κουζίνα. Ωστόσο, μόλις πρόσφατα τα καθημερινά πιάτα αξιοποιήθηκαν έντονα στον γαστρονομικό κλάδο με το πολύ δημοφιλές όνομα "Com dong bao". Σήμερα, πολλά εστιατόρια, μαγαζιά εστίασης και θαμώνες μπορούν να βρουν ένα απλό γεύμα όπως στο σπίτι, αλλά με μια νέα και ενδιαφέρουσα εμπειρία.

Αυτό δείχνει ότι η κουζίνα των Κεντρικών Υψιπέδων είναι ένας θησαυρός, αυτό που ξέρουμε ότι είναι απλώς μια μικρή γωνιά, αν δεν μεταφερθεί από τη γωνιά της κουζίνας στο τραπέζι του δεξιώματος από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη για να την παρουσιάσει. Το ρουστίκ πιάτο κάνει τους θαμώνες όχι μόνο να το απολαύσουν, αλλά και να θέλουν να μάθουν περισσότερα για την ιστορία πίσω από αυτή τη γεύση.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html