Η κουζίνα των Κεντρικών Υψιπέδων μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: πιάτα φεστιβάλ και καθημερινά πιάτα.
Ενώ τα παραδοσιακά πιάτα των φεστιβάλ έχουν γίνει οικεία στους τουρίστες στα εστιατόρια, τώρα είναι τα απλά γεύματα από τα χωράφια που φέρνονται στο τραπέζι του συμποσίου.
Αυτά τα «παραδοσιακά πιάτα εθνοτικών γευμάτων», που συμπυκνώνουν τις γεύσεις της καθημερινής ζωής, όχι μόνο γοητεύουν τους θαμώνες, αλλά ανοίγουν και μια νέα τάση απόλαυσης της τοπικής κουζίνας στο αστικό τοπίο του Πλέικου.
Ξεκινήστε ένα ταξίδι για να «βρείτε το άρωμα του δάσους στην πόλη» στο εστιατόριο Dam San (193 Tran Quy Cap, περιοχή Dien Hong), όπου οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν ένα αυθεντικό γεύμα Jrai. Στη ζεστή ατμόσφαιρα του τζακιού και της ξύλινης σκάλας, οι μελωδίες των ερωτικών τραγουδιών των Κεντρικών Υψιπέδων γεμίζουν τον αέρα, και τα αρώματα των ψημένων αποξηραμένων ψαριών, των τηγανητών βλαστών μπαμπού και της σούπας άγριων λαχανικών, εμποτισμένα με το άρωμα των φύλλων βασιλικού, ξυπνούν αναμνήσεις από το χωριό.
Η Δρ. Ρα Λαν Χουέ, μια γυναίκα από την φυλή Τζράι, που γεννήθηκε σε ένα χωριό που απέχει περισσότερα από 90 χλμ. από το Πλέικου, είπε συγκινημένη: «Βλέποντας αυτό το γεύμα, νοσταλγώ το σπίτι μου και το χωριό μου». Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το μπολ με τη σούπα μεικτών λαχανικών φτιαγμένη από πικρή μελιτζάνα, αποξηραμένο ψάρι, άνθη κολοκύθας, φύλλα βασιλικού, πιπεριές τσίλι, μανιτάρια κ.λπ. Στη μέση της ορεινής πόλης, αυτά τα ρουστίκ πιάτα γίνονται ξαφνικά μια «γέφυρα» που μεταφέρει τους θαμώνες πίσω στα παρθένα Κεντρικά Υψίπεδα.
Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Dam San είναι η κα Ro Mah H'Nin, μια γυναίκα Jrai που γεννήθηκε στην περιοχή Ayun Pa (επαρχία Gia Lai ). Αρχικά, τα γεύματα σε στιλ Jrai δεν υπήρχαν στο μενού. Τα μαγείρευε μόνο για να ικανοποιήσει την αγάπη της για το φαγητό και να μετριάσει την επιθυμία της για παραδοσιακές γεύσεις. Απροσδόκητα, αυτά τα απλά, ρουστίκ γεύματα έγιναν τα πιο δημοφιλή πιάτα στο εστιατόριο.
Η κα H'Nin μοιράστηκε: «Οι χωρικοί μαγειρεύουν ό,τι βρίσκουν στο δάσος ή στα χωράφια για τα καθημερινά τους γεύματα. Όταν το φέρνουμε στο τραπέζι του εστιατορίου, διατηρούμε αυτό το πνεύμα. Από την εμφάνιση μέχρι τη γεύση, όλα πρέπει να φέρουν την ψυχή της παραδοσιακής κουζίνας».
Στο Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang Street, Bien Ho Commune), στο μενού περιλαμβάνονται πιάτα με γεύσεις της υπαίθρου, για να εξυπηρετήσουν τόσο τους ντόπιους όσο και τους τουρίστες. Εδώ μπορείτε να βρείτε καπνιστό χοιρινό, ψητό κρέας σε σωλήνες μπαμπού, σαλάτα με πικρή κολοκύθα με αποξηραμένα ψάρια και ένα cam - ένα πιάτο H're με σαλιγκάρια βράχων, βατράχους του ποταμού, γωβιούς του ποταμού, πικρή κολοκύθα, άγρια λαχανικά, αρωματικό λεμονόχορτο... τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψημένο στα κάρβουνα.
Συγκεκριμένα, το κολλώδες ρύζι σε σουβλάκια είναι ένα δημοφιλές πιάτο εδώ στην εθνοτική ομάδα Έντε. Το κολλώδες ρύζι στον ατμό μέχρι να ψηθεί, τοποθετείται σε φύλλα μπανάνας, περιβάλλεται από ψητά σουβλάκια χοιρινού κρέατος, στη συνέχεια τυλίγεται και τοποθετείται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Σύμφωνα με τον σεφ, το ψήσιμο στη σχάρα πρέπει να γίνεται με επιδεξιότητα, έτσι ώστε οι χυμοί του κρέατος να απορροφηθούν από το ρύζι και τα φύλλα μπανάνας να καούν, αναδεικνύοντας ένα ιδιαίτερο άρωμα, αρκετά διαφορετικό από τη συνήθη μέθοδο μαγειρέματος στον ατμό.
Η κα Hoang Thi Thu Thuy (τουρίστρια από το Ανόι) αφηγήθηκε: «Αργά το απόγευμα, αφού κάναμε μια βόλτα στη λίμνη Bien Ho, επισκεφτήκαμε τυχαία την κουζίνα του Lem. Ο καιρός ήταν δροσερός και καθισμένοι δίπλα στη σόμπα με τα κάρβουνα που έλαμπε κάτω από τα πράσινα πεύκα, απολαμβάνοντας τα ρουστίκ πιάτα και ακούγοντας τους ντόπιους σεφ να αφηγούνται ιστορίες για την παιδική τους ηλικία που συνδέονται με κάθε πιάτο, αυτό το γεύμα ήταν φυσικά το πιο νόστιμο και αξέχαστο μέρος του ταξιδιού».
Φωτογραφία: Μιν Τσάου
Αν θέλετε να απολαύσετε ένα απλό γεύμα όπως ακριβώς στην κουζίνα ενός ντόπιου, το εστιατόριο Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) είναι το κατάλληλο μέρος για να ξυπνήσετε αυτό το συναίσθημα στους θαμώνες. Η ιδιοκτήτρια, μια νεαρή γυναίκα από το Τζράι ονόματι Νγκουγιέν Θου Χονγκ, έχει φέρει τις αναμνήσεις της πατρίδας της στο τραπέζι.
Το μενού είναι ποικίλο και απλό, με πιάτα των οποίων τα ονόματα θυμίζουν πικάντικες γεύσεις και νότες του δάσους: ψάρι χτυπημένο με φύλλα βασιλικού, κρέας σκίουρου, κρέας σκίουρου με τσίλι και αλάτι, σαλάτα με βλαστούς μπαμπού με τσίλι, μελιτζάνα σκίουρου, ψητά άνθη μπανάνας, σούπα μανιόκας με γαρίδες... Ακόμα και το αλάτι γίνεται «αντικείμενο» στο μενού: αλάτι κίτρινου μυρμηγκιού, αλάτι φύλλων teng leng, αλάτι αρωματικού χόρτου.
«Οι κάτοικοι της φυλής Τζράι χρειάζεται μόνο να μαγειρεύουν ρύζι από τα ορεινά, να το τρώνε με διάφορα είδη αλατιού και το βρίσκουν πεντανόστιμο, ολοκληρώνοντας όλη την κατσαρόλα με το ρύζι. Πολλοί θαμώνες που έρχονται εδώ απολαμβάνουν επίσης τα αλάτια βούτηγμα με τις γεύσεις των βουνών και των δασών των Κεντρικών Υψιπέδων», δήλωσε η κα. Kpă Nguyễn Thu Hồng.
Η ορεινή πόλη Πλέικου διαθέτει πολλά φημισμένα εστιατόρια που ειδικεύονται στην παραδοσιακή κουζίνα. Ωστόσο, μόλις πρόσφατα τα καθημερινά πιάτα προωθήθηκαν έντονα στον γαστρονομικό κλάδο με την ρουστίκ ονομασία «Γεύματα Εθνικών Μειονοτήτων». Σήμερα, πολλά εστιατόρια και εστιατόρια προσφέρουν στους θαμώνες ένα απλό, σπιτικό γεύμα, αλλά με μια φρέσκια και συναρπαστική εμπειρία.
Αυτό δείχνει ότι η κουζίνα των Κεντρικών Υψιπέδων είναι ένας θησαυρός. Αυτό που γνωρίζουμε είναι μόνο ένα μικρό μέρος του, εκτός αν οι ίδιοι οι σεφ το φέρουν από την κουζίνα στο τραπέζι για να το παρουσιάσουν. Αυτά τα ρουστίκ πιάτα όχι μόνο επιτρέπουν στους θαμώνες να απολαύσουν τη γεύση, αλλά και να μάθουν περισσότερα για την ιστορία πίσω από τη γεύση της.
Πηγή: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html
Σχόλιο (0)