Οι περιπλοκές του κρασιού ρυζιού από τα Κεντρικά Υψίπεδα.

14:31, 04/09/2023

Ενώ οι Κινχ θεωρούν «το καρύδι του μπετέλ ως την αρχή μιας συζήτησης», οι εθνοτικές μειονότητες των Κεντρικών Υψιπέδων πιστεύουν ότι το κρασί από ρύζι είναι απαραίτητο για τη φιλοξενία καλεσμένων και φίλων.

Στα Κεντρικά Υψίπεδα, καθώς τα παιδιά μεγαλώνουν, μαθαίνουν ταυτόχρονα να πίνουν κρασί από ρύζι και να εξασκούνται σε παραδοσιακούς χορούς (xoang), παίζοντας παραδοσιακά μουσικά όργανα όπως γκονγκ, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk και ding yơng... Ενώ τα μουσικά όργανα κατηγοριοποιούνται ανά φύλο, το κρασί από ρύζι δεν είναι. Το κρασί από ρύζι βρίσκεται σε σπίτια, σε καλύβες αγρού, ακόμη και αποθηκευμένο σε αποθήκες στο δάσος. Συμμετέχει σε όλες τις δραστηριότητες της κοινότητας, μεγάλες και μικρές, από ζωηρά και θορυβώδη φεστιβάλ μέχρι προσωπικές συζητήσεις μεταξύ λίγων ανθρώπων που μοιράζονται χαρές και λύπες. Για την κοινότητα, η απουσία κρασιού από ρύζι σημαίνει την απουσία ενός φεστιβάλ ή οποιασδήποτε μορφής δημόσιας δραστηριότητας. Για τα άτομα και τις οικογένειες, η απουσία κρασιού από ρύζι σημαίνει την απουσία ψυχής στις συζητήσεις τους, τόσο προσωπικές όσο και επαγγελματικές.

Οι κάτοικοι των Κεντρικών Υψιπέδων γενικά σέβονται τα παραδοσιακά έθιμα. Στα άγραφα έθιμα των φυλών M'nong, J'rai και Bahnar, όσοι μεθάνε και προκαλούν προβλήματα τιμωρούνται αυστηρά. Όσοι μεθάνε και κοιμούνται χωρίς να προκαλούν προβλήματα θεωρούνται ότι τους νανουρίζει το πνεύμα του βάζου με το κρασί από ρύζι, το οποίο τους προσκαλεί να περιπλανηθούν στο δάσος. Το κρασί από ρύζι δεν κάνει διακρίσεις μεταξύ πλουσίων και φτωχών. Βρίσκεται τόσο στα σπίτια των πλουσίων και ισχυρών όσο και των φτωχών. Ένα απλό καλάθι με μανιόκα είναι αρκετό για να φτιάξετε ένα βάζο με νόστιμο κρασί από ρύζι.

Το κρασί από ρύζι αποτελούσε ανέκαθεν μέρος της ζωής των εθνοτικών μειονοτήτων στα Κεντρικά Υψίπεδα. Φωτογραφία: Huu Hung

Οι κανόνες για την κατανάλωση κρασιού από ρύζι είναι απλοί και όχι απλοί ταυτόχρονα. Ακόμα και με ένα μικρό βάζο κρασιού, που μοιράζονται λίγα άτομα, ο ιδιοκτήτης του βάζου πρέπει να προσφέρει προσευχές και επικλήσεις στα πνεύματα πριν το πιει. Σε μεγάλες συγκεντρώσεις, ο πρώτος που πίνει πρέπει να είναι ο πρεσβύτερος του χωριού, ακολουθούμενος από άλλους πρεσβύτερους στο συμβούλιο των πρεσβυτέρων, έπειτα οι καλεσμένοι και οι αξιωματούχοι και τέλος ολόκληρη η κοινότητα. Οι κάτοικοι των Κεντρικών Υψιπέδων ακολουθούν τον πολυθεϊσμό. Πιστεύουν ότι όλα γύρω μας έχουν δύο μέρη: το φυσικό σώμα και την ψυχή. Η ψυχή είναι αόρατη, επομένως πρέπει να λατρεύεται και να ονομάζεται συλλογικά Γιανγκ (μερικοί μελετητές μεταφράζουν το Γιανγκ ως θεότητα, άλλοι ως Ουρανό ή Θεό, ενώ εγώ το μεταφράζω ως Ψυχή). Η ψυχή των βουνών. Η ψυχή των ποταμών. Η ψυχή του νερού. Η ψυχή των δέντρων. Η ψυχή των βράχων. Το πνεύμα του πιθαριού με κρασί... Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι μετά θάνατον, «η ψυχή» εξακολουθεί να παραμένει κάπου, έχοντας την ανάγκη να φάει και να πιει όπως οι ζωντανοί, μέχρι την τελετή κηδείας (pơthi), την τελετή για να σταλεί η ψυχή (φάντασμα) του Pơtâu στη μετά θάνατον ζωή . Αυτό το μέρος βρίσκεται επίσης σε αυτή τη γη, αλλά πολύ μακριά, στο τέλος του δάσους και των βουνών, όπου όλα είναι το αντίθετο από τα δικά μας: η μέρα είναι νύχτα, η πληρότητα είναι πείνα, η ευτυχία είναι πόνος, η ζωή είναι θάνατος, η λύπη είναι χαρά...

Το κρασί ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι, μανιόκα, ώριμες μπανάνες, τζακφρούτ, κεχρί, καλαμπόκι κ.λπ. Η μαγιά για το κρασί ρυζιού παρασκευάζεται από γκαλάνγκαλ, πιπεριές τσίλι και μερικές ρίζες και φύλλα του δάσους. Η διαδικασία είναι απλή και περίτεχνη, δεν διαφέρει πολύ από τη διαδικασία ζύμωσης του λαού Κινχ, εκτός από το ότι μετά τη ζύμωση, αναμειγνύεται με φλοιούς ρυζιού (για να αποφευχθεί το φράξιμο όταν χρησιμοποιείται καλαμάκι). Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα βάζο, σφραγίζεται με φύλλα μπανάνας και μετά από περίπου 10 ημέρες, το κρασί ζυμώνεται. Μόλις βγει, προστίθεται νερό πηγής και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Η γεύση του κρασιού ρυζιού είναι γλυκιά, πικάντικη, ξινή και ελαφρώς πικρή. Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από την ικανότητα του παρασκευαστή, τα συστατικά και, το πιο σημαντικό, την εμπειρία του ατόμου που το παρασκευάζει.

Είχα την ευκαιρία να πιω κρασί από ρύζι με τους κατοίκους των Κεντρικών Υψιπέδων πολλές φορές. Θυμάμαι τις νύχτες που περνούσα στις καλύβες, προσέχοντας τα άγρια ζώα, ακούγοντας τους λαϊκούς τραγουδιστές να τραγουδούν όλη νύχτα δίπλα στη φωτιά. Οι ιστορίες του Dam Yong και του Dam Di, των αδελφών Yoong Yu που πάτησαν βουνά, έτρεξαν πάνω σε ιερά νερά και ίππευσαν πάνω σε σύννεφα και άνεμο για να πολεμήσουν ληστές και να σώσουν την όμορφη H'Bia, ειπώθηκαν με μεγάλη φανφάρα. Το κρασί από ρύζι ξεχείλιζε από το κοινόχρηστο σπίτι στην πλατεία του χωριού και άνθρωποι από τη γύρω περιοχή έρχονταν να πιουν και να γιορτάσουν τη νίκη.

Έχω επίσης μεθύσει εντελώς πολλές φορές εξαιτίας του κρασιού από ρύζι, εξαιτίας της θερμής φιλοξενίας των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων, και έχω πάρει ένα μάθημα. Αν μεθύσεις, πιες περισσότερο. Όσο περισσότερο μεθάς, τόσο περισσότερο πίνεις, μέχρι το κρασί να χάσει τη γεύση του, μέχρι να μείνει μόνο ένα μικρό κομμάτι από τα ζυμωμένα φύλλα του δάσους στο ρυάκι. Τότε θα είσαι ξανά νηφάλιος και υγιής. Ξέρεις, το πνεύμα του κρασιού σε καθοδηγεί να βγεις από τη νάρκωση του μεθυσμένου και να επιστρέψεις στην κοινότητα!

Τρουνγκ Τρουνγκ Ντινχ

Πηγή