Πιάτα Golden Hue την άνοιξη

Εκείνη την εποχή, στις κουζίνες, το πνεύμα του Τετ καλλιεργεί το άρωμα και το χρώμα πολλών πιάτων του Τετ, για να συμβάλει σε ένα πιο ουσιαστικό Τετ στην αρχαία πρωτεύουσα. Λαχανικά και φρούτα. θαλασσινά από ποτάμια, λίμνες και την ανοιχτή θάλασσα. φρέσκο ​​κρέας από ζώα και πουλερικά από κήπους και αχυρώνες... Όλα αυτά τα φρέσκα, πράσινα υλικά προετοιμάζονται για έναν διαγωνισμό που ονομάζεται: παρασκευή πιάτων Τετ. Και οι συμμετέχουσες, φυσικά, είναι ως επί το πλείστον γυναίκες Χουέ, με χρυσά χέρια που είχαν τον χρόνο να μεταδώσουν και να λάβουν τεχνικές μαγειρικής τέχνης από πολλές γενιές.

* * *

Κατά τη διάρκεια του Τετ, καθημερινά ρουστίκ πιάτα όπως κοτόπουλα καλαμποκιού, μπαν μπεό - ναμ - λοκ, μπαν καν... σταματούν προσωρινά να περιφέρονται στους δρόμους. Τότε είναι που εμφανίζονται τα πιάτα που συνθέτουν τη γεύση του Χουέ Τετ: φρούτα και λαχανικά γλυκαίνονται σε μαρμελάδες, κολλώδες ρύζι πλάθεται σε μακρύ μπαν τετ και τετράγωνο μπαν τσουνγκ, φρεσκοαποξηραμένα λαχανικά και ρουστίκ τουρσί κρεμμύδια μαρινάρονται σε θρυλικά τουρσιά, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας ζυμώνονται σε νεμ, τρ... θυμίζοντας μια μακρά ιστορία εθνικού πολιτισμού συνυφασμένη με τον πολιτισμό Τσάμπα.

Το γλέντι του Χουέ Τετ είναι ακόμα τόσο χρυσαφένιο όσο ήταν και στο παρελθόν, με παραδοσιακά αλλά και βασιλικά πιάτα. Για παράδειγμα, το πιάτο με λουκάνικο Φοίνικα εξακολουθεί να παρασκευάζεται από πολλούς ανθρώπους σήμερα, επειδή θεωρούνταν πολύ δύσκολο, αλλά απροσδόκητα, απαιτεί μόνο το μυστικό του επιδέξιου τυλίγματος ομελέτας, κιμά λουκάνικου, φυκιών... για να δημιουργηθεί το σχήμα και η εμφάνισή του. Φέτος, τη Χρονιά του Δράκου, το γλέντι σίγουρα θα έχει το πιάτο που «μεταμορφώνει τον δράκο».

Το πιάτο με ψητό Φοίνικα απαιτεί μόνο επιδέξια χέρια για να είναι όμορφο.

Οι άνθρωποι της φυλής Χουέ τρώνε με τα μάτια, οπότε ο δίσκος με το γεύμα Τετ πρέπει να είναι τόσο όμορφος όσο το κίτρινο κλαδί με τα άνθη βερίκοκου μπροστά από την πύλη. Ο δίσκος με το γεύμα Τετ πρέπει να είναι ακόμα πιο όμορφος σαν δίσκος με λουλούδια. Το πιάτο με τα ωμά λαχανικά έχει έναν κύκλο από ολόλευκες άγουρες χάντρες μπανάνας γύρω του, μέσα υπάρχουν φέτες σύκων σε σχήμα ημισελήνου, μέσα υπάρχουν φρούτα με αστερίες κομμένα σε πράσινα αστέρια και από πάνω υπάρχει ένα σκανταλιάρικο ματσάκι νεαρού πράσινου βασιλικού και διάσπαρτο με μακριές φέτες έντονου κόκκινου τσίλι.

Το πιο διάσημο πιάτο του Hue Tet, που υπάρχει σε κάθε σπίτι, είναι η μαρμελάδα τζίντζερ Kim Long. Κάποιοι λένε ότι η μαρμελάδα τζίντζερ Kim Long είναι νόστιμη και πικάντικη επειδή οι κόρες του Kim Long είναι όμορφες και ταλαντούχες, αλλά και πολύ ζηλιάρες. Αυτή η ιστορία βγάζει απόλυτο νόημα. Ποιο τζίντζερ και τσίλι δεν είναι πικάντικα, ποιο όμορφο κορίτσι δεν ζηλεύει. Ειδικά επειδή αυτή είναι μια κόρη του Kim Long, ο οποίος έχει τη φήμη ότι «ο Kim Long έχει όμορφα κορίτσια»...

Μικτά σύκα σε σχήμα δράκου. Φωτογραφία: LE DINH HOANG

Την παραμονή του Τετ πέρυσι, όταν η πόλη μόλις είχε επεκταθεί από τις πηγές του ποταμού Χουόνγκ μέχρι την Νγκα Μπα Σινχ, η Χουέ διοργάνωσε μια συγκέντρωση δεκάδων πάγκων από παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας των 36 δρόμων της Χουέ. Τα πιάτα της Χουέ Τετ εκείνη την ημέρα είχαν μια γαστρονομική «παρέλαση», που συνέκλινε διάσημα πιάτα της Χουέ του παρελθόντος και του παρόντος, όπως: τηγανίτες Thuan Thanh, μαρμελάδα τζίντζερ Kim Long, κρασί Minh Mang thang, γλυκό με σουσάμι Thien Huong, κέικ Thuan Hoa phu, Phu Binh nem tre, ξινές γαρίδες του ποταμού Huong, ακόμη και σάλτσα ψαριού από την μακρινή παράκτια περιοχή Phu Thuong...

Ω, πιάτα Hue Tet, δεν μπορώ να ξεχάσω το βάζο με τουρσί λάχανο και τουρσί κρεμμύδια από το λαχανικό Thanh Trung στην αρχαία ακρόπολη Hoa Chau...

* * *

Οι άνθρωποι του Χουέ είναι πολύ δημοκρατικοί στην απόλαυση της κουζίνας, επομένως το φαγητό όχι μόνο ικανοποιεί τη γεύση και την ακοή, αλλά δίνει επίσης μεγάλη προσοχή στην όραση. Το Χουέ έχει ανεβάσει το επίπεδο του γαστρονομικού συντονισμού χρωμάτων στο υψηλότερο επίπεδο με το δικό του πεντάχρωμο πρότυπο του Χουέ: κόκκινο - μοβ - κίτρινο - πράσινο - μπλε. Το πεντάχρωμο σύστημα κληρονομεί το παραδοσιακό πεντάχρωμο του Βιετνάμ αναμεμειγμένο με τα χρώματα Champa, κυριαρχώντας όχι μόνο στη σύνθεση των γευμάτων του Χουέ αλλά και στα πιάτα του Χουέ την άνοιξη, φέρνοντας έναν χρωματικό τόνο που, όπως είπε ο συγγραφέας Hoang Phu Ngoc Tuong: "Πολύ εκθαμβωτικό αλλά και πολύ ευχάριστο στο μάτι". Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι προσφορές του Χουέ Τετ συχνά περιλαμβάνουν περίτεχνα πιάτα: πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, πεντάχρωμο χυλό, πεντάχρωμο βερμιτσέλι, ακόμη και πεντάχρωμο κέικ...

Εκτός από τα μαγειρεμένα πιάτα, τα ξηρά κέικ συχνά διακοσμούνται με πολύχρωμο χαρτί περιτυλίγματος. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει το Banh In, το οποίο οι αρχαίοι Χουέ ονόμαζαν Banh Co, φτιαγμένο από πράσινα φασόλια, αναμεμειγμένο με ζάχαρη και πλασμένο σε κέικ, τυλιγμένο σε χαρτί καθρέφτη πέντε χρωμάτων, τυπωμένο με χαρακτήρες μακροζωίας, χαρακτήρες διπλής ευτυχίας ή άνθη λωτού... Στο παρελθόν, το Banh In ήταν επίσης ένα κέικ που προσφερόταν στον βασιλιά, και τώρα υπάρχουν οικογένειες που το έχουν μεταδώσει εδώ και σχεδόν μισό αιώνα. Την Tet, το χρώμα για τα παιδιά είναι το Banh Phuc Linh, παράγωγο του Banh In, φτιαγμένο από πράσινα φασόλια τυλιγμένα σε μπάλες και τυλιγμένα σε χαρτί καθρέφτη πέντε χρωμάτων, στριμμένα με φούντες και στις δύο άκρες. Στο παρελθόν, τα παιδιά ήθελαν να κρατούν αυτό το κέικ στις τσέπες τους, εκφράζοντας έμμεσα τις ευχές τους για μια νέα χρονιά καλής μελέτης, ευημερίας και ειρήνης.

Το κέικ Phap Lam του χωριού Thanh Tien ξεχωρίζει με το πεντάχρωμο στρώμα χαρτιού που το περιβάλλει.

Υπάρχει ένα κορίτσι από το Χουέ, ονόματι Φαμ Τι Ντιέου Χουγιέν, που ζει κοντά στη λίμνη Τιν Ταμ, η οποία πρόσφατα ξεκίνησε μια επιχείρηση αναδημιουργώντας αρχαία κέικ από σμάλτο. Είναι επίσης ένα είδος τυπωμένου κέικ, αλλά είναι τυλιγμένο και τοποθετημένο σε ένα πολύ μοναδικό κουτί. Το αποκορύφωμα αυτού του τύπου κουτιού κέικ είναι το εξωτερικό στρώμα χαρτιού που χρησιμοποιείται σε πέντε χρώματα του χωριού Ταν Τιεν, εμπνευσμένο από τα πέντε βασικά χρώματα της τέχνης του σμάλτου.

Τα τελευταία χρόνια, τα πιάτα Tet έχουν γίνει όλο και πιο όμορφα, και το χρωματικό σχέδιο σμάλτου Hue έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Η αγορά Banh in στο Dong Ba είναι όμορφα διαμορφωμένη σαν ιμπρεσιονιστικός πίνακας, με μια ποικιλία χρωμάτων μπλε, κόκκινου, μοβ και κίτρινου. Τα πιάτα Hue έχουν επίσης νέες, όμορφες και βολικές τεχνολογικές εφαρμογές.

Επίσης, τσάι λωτού Tinh Tam, αλλά οι τεχνίτες της περιοχής Tay Loc αποθηκεύουν το τσάι σε ένα κουτί τεσσάρων εποχών άνοιξη - καλοκαίρι - φθινόπωρο - χειμώνα, ένας τρόπος να το συστήσουν στους τουρίστες που θα έρθουν στο Hue για να απολαύσουν το Φεστιβάλ των Τεσσάρων Εποχών. Επίσης, thanh tra, αλλά οι κυρίες στην περιοχή Thuy Bieu συσκευάζουν περισσότερα από δέκα προϊόντα από το thanh tra για την άνοιξη: μαρμελάδα, κρασί, αιθέρια έλαια, ακόμη και σαμπουάν thanh tra για γυναίκες... Επίσης, ξύλινες λάμπες που εξυπηρετούν την τελετή λατρείας Tet, αλλά οι λάμπες "διαλογισμού από ξύλα που παρασύρονται" της περιοχής Huong Ho καίγονται με μη τοξικό βούτυρο και μια χειροποίητη λάμπα. Η καραμέλα σουσαμιού Hue έχει κοπεί σε μικρότερα κομμάτια από τους τεχνίτες και είναι πολύ μοναδική όταν η καραμέλα περιέχεται σε ένα κουτί τυπωμένο με πίνακες του χωριού Sinh με εικόνες από πολεμικές τέχνες της άνοιξης, διελκυστίνδα στον Tet, γουρούνια, κοτόπουλα...

Λέγεται ότι κάθε 300 χρόνια, η γη αλλάζει δραματικά μία φορά. Ωστόσο, από την αρχή του οικισμού στις όχθες του ποταμού Άρωμα γύρω στο 1306 μέχρι σήμερα, η κουζίνα του Χουέ δεν έχει χάσει ποτέ τη μοναδική γεύση και το χρώμα της πρωτεύουσας...

Πηγή: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm