Πηγαίνετε στο Ha Tien για να βρείτε το πιάτο ca xiu

Τα Ca xiu ζουν στη λάσπη υφάλμυρων νερών, σε ποτάμια, σε εκβολές ποταμών και είναι πιο άφθονα στη λιμνοθάλασσα Dong Ho (πόλη Ha Tien, Kien Giang). Το σώμα των Ca xiu έχει 2 κελύφη, παρόμοια με αυτά των αχιβάδων και των μυδιών, αλλά έχει μια μακριά γενειάδα, η οποία φαίνεται λίγο τρομακτική με την πρώτη ματιά. Ωστόσο, αυτή η γενειάδα είναι το νόστιμο και θρεπτικό κρέας.

Η κα. Nguyen Thuy Hang, η οποία ζει κοντά στην προβλήτα Ha Tien - Phu Quoc, δήλωσε ότι από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο κάθε χρόνο είναι η περίοδος αιχμής για το ca xiu, οι άνθρωποι εκμεταλλεύονται την ευκαιρία να το πιάσουν και να το μεταποιήσουν σε πολλά νόστιμα πιάτα, εκ των οποίων η σάλτσα ψαριού ca xiu είναι η πιο «νοσταλγική» για τους χρήστες.

Το Ca xiu είναι μια ειδικότητα που συνδέεται με τη ζωή πολλών γενεών ανθρώπων στην παράκτια γη Ha Tien.

Φωτογραφία: TRAN NGOC

Σύμφωνα με την κα. Hang, η παρασκευή αλατισμένης μελιτζάνας είναι παρόμοια με το αλατισμένο καβούρι. Για να γίνει νόστιμη, πρέπει να επιλέξετε φρέσκια μελιτζάνα ομοιόμορφου μεγέθους, να τη βουτήξετε σε ζεστό νερό μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στη συνέχεια, στεγνώστε τη μελιτζάνα για μερικές ώρες για να απορροφήσει πιο εύκολα τα μπαχαρικά. Μπορείτε να την αλατίσετε με χοντρό αλάτι ή αλατόνερο, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι, να πασπαλίσετε μια στρώση αλατιού σε κάθε στρώση μελιτζάνας. Μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν αλατισμένη μελιτζάνα από καθαρή σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσουν μια πιο μοναδική γεύση. Το αν η ποιότητα της αλατισμένης μελιτζάνας είναι καλή ή όχι εξαρτάται από την εμπειρία και την ικανότητα του ατόμου που την αλατίζει. Αν προσθέσετε πολύ λίγα από τα υλικά, η μελιτζάνα θα χαλάσει, και αν την αλατίσετε πολύ αλατισμένη, η μελιτζάνα θα μαυρίσει και δεν θα φαίνεται νόστιμη.

«Το Mam ca xiu είναι μια σπεσιαλιτέ που έχει συνδεθεί με τη ζωή πολλών γενεών ανθρώπων στην παράκτια γη Ha Tien. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να τρώτε mam ca xiu με λίγη βραστή χοιρινή κοιλιά, ριζόχαρτο τυλιγμένο με ωμά λαχανικά. Το έντονο άρωμα, η τραγανότητα των πλοκαμιών και η λιπαρή γεύση του σώματος του ca xiu αναμεμειγμένο με βραστό κρέας, ωμά λαχανικά και πικάντικη και ξινή σάλτσα ψαριού, σίγουρα όποιος το φάει θα το λατρέψει», μοιράστηκε η κα Hang.

Εκτός από την παρασκευή σάλτσας ψαριού, η μελιτζάνα μπορεί επίσης να σοταριστεί ή να αναμειχθεί σε σαλάτες. Για σοταρισμένα πιάτα, αφού αλατίσετε τη μελιτζάνα το πρωί, σοτάρετε την το απόγευμα. Αυτή τη στιγμή, η μελιτζάνα είναι ακόμα φρέσκια και δεν έχει απορροφήσει την αλμυρή γεύση των μπαχαρικών. Βάλτε την αλατισμένη μελιτζάνα στο τηγάνι, σοτάρετε ομοιόμορφα και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Όταν απολαμβάνετε τηγανητή μελιτζάνα, οι χρήστες χρειάζεται μόνο να ξεφλουδίσουν το κέλυφος, να αφαιρέσουν το κρέας από μέσα και να την φάνε σαν να τρώνε μύδια.

Ο τρόπος παρασκευής της μελιτζανοσαλάτας είναι παρόμοιος με τη σαλάτα μάνγκο ή τη σαλάτα πράσινης παπάγιας. Η αλατισμένη μελιτζάνα ζεματίζεται σε ζεστό νερό για να μειωθεί η αλμύρα. Το μάνγκο ψιλοκόβεται σε μικρά κομμάτια, αναμειγνύεται με βιετναμέζικο κόλιανδρο, στη συνέχεια αναμειγνύεται με ξίδι και ζαχαρόνερο, και λίγη σάλτσα ψαριού για να προσθέσει πλούσια γεύση. Τέλος, απλώς ανακατέψτε τη μελιτζάνα και το μείγμα ψιλοκομμένου μάνγκο και στη συνέχεια πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια και ψημένα φιστίκια για να ενισχύσετε τη γεύση. Η μελιτζανοσαλάτα έχει αρκετές ξινές, πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις, οπότε είναι εύκολο να τη θυμάστε όταν την τρώτε.

Ερχόμενοι στο Χα Τιέν, οι τουρίστες μπορούν εύκολα να βρουν ca xiu επειδή βρίσκεται στο μενού πολλών εστιατορίων και η τιμή είναι πολύ λογική. Αν το φαγητό επί τόπου δεν είναι «ευχάριστο», αγοράστε σάλτσα ca xiu σε κονσέρβα για να φέρετε σπίτι ως δώρο και να απολαύσετε.

Πηγή: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm