Ένα βιετναμέζικο γεύμα αξίας 1,3 εκατομμυρίου VND με σούπα καβουριού και μελιτζάνα αναζωογονεί ένα εστιατόριο στη Γερμανία

(Dan Tri) - Σε δύσκολες εποχές, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Nampan στη Γερμανία άλλαξε με τόλμη το μενού, σερβίροντας βιετναμέζικα γεύματα αξίας εκατομμυρίων ντονγκ, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό πελατών.

Απολαύστε βιετναμέζικη μουσική και φάτε βιετναμέζικο φαγητό στην Ευρώπη

Στις 7 μ.μ., όταν νύχτωσε στο Βερολίνο, η Ντανγκ Μάι Χονγκ και ο σύζυγός της (που ζει στη Γερμανία) πήγαν για δείπνο στο εστιατόριο Nampan. Πριν από αυτό, έτυχε να δει φωτογραφίες από βιετναμέζικα πιάτα που σερβίρονται εκεί, οπότε άδραξε την ευκαιρία να σταματήσει και να τα απολαύσει.

Περνώντας την πόρτα, αντήχησε ο ήχος της βασιλικής μουσικής της Χουέ , κάνοντας τη γυναίκα να νιώσει την ατμόσφαιρα της πόλης της.

Ο χώρος του εστιατορίου είναι άνετος με δύο κεραμικά βάζα με φύλλα μπανάνας, δίπλα σε μια φωτογραφία όλης της οικογένειας μαζεμένης γύρω από το τραπέζι.

Από την ανοιχτή κουζίνα, το άρωμα του βραστού ψαριού, του ψητού κρέατος, των σοταρισμένων λαχανικών... ξεχύθηκε. Κοιτάζοντας το μενού, η Χονγκ και ο σύζυγός της αποφάσισαν να παραγγείλουν ένα γεύμα βόρειου στιλ για δύο άτομα, στην τιμή των 45 ευρώ (πάνω από 1,3 εκατομμύρια VND).

Η κα Χονγκ και ο σύζυγός της απόλαυσαν το νόστιμο φαγητό στο εστιατόριο (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα).

«Μετά από 15 λεπτά, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου έφερε προσωπικά το δίσκο με το φαγητό στο τραπέζι για να εξυπηρετήσει τους πελάτες. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου με συμβούλεψε ευγενικά για τα πιάτα και ρώτησε για τη ζωή, κάνοντάς με να νιώσω την εγγύτητα των συμπατριωτών μου», είπε η κα Χονγκ.

Μπροστά στην κα Χονγκ, μπολ και πιάτα ήταν τοποθετημένα σε έναν αλουμινένιο δίσκο, όπως ένα παραδοσιακό γεύμα στην πόλη της. Πήρε απαλά ρύζι, πήρε ένα κομμάτι χρυσαφένιο ψητό κρέας, το βούτηξε σε σάλτσα ψαριού και στη συνέχεια απόλαυσε χαλαρά ένα πιάτο με σοταρισμένα λαχανικά με την ευωδιαστή μυρωδιά του σκόρδου. Ανάμεσα στα πιάτα, αυτό που εντυπωσίασε περισσότερο τη γυναίκα ήταν το μπολ με την τραγανή τουρσί μελιτζάνα, η ξινή γεύση της οποίας απλωνόταν απαλά στην άκρη της γλώσσας της.

Ζώντας στο εξωτερικό εδώ και 4 χρόνια, κάθε φορά που της λείπει το μαγείρεμα της μητέρας της, η κα Χονγκ επισκέπτεται συχνά κάποια εστιατόρια στη Γερμανία, αλλά η γεύση δεν είναι ολοκληρωμένη. Πιστεύει ότι άλλα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά μπρόκολο για τηγάνισμα, σερβίρουν ρύζι σε πήλινη κατσαρόλα με κρέας, επομένως δεν έχει την πλούσια γεύση του Βιετνάμ.

«Το γεύμα στο Nampan με έκανε να νιώσω ικανοποιημένη αφού το απόλαυσα. Εκτός από το τραγανό ψητό χοιρινό, μου αρέσουν περισσότερο η μελιτζάνα και τα τουρσί αγγουράκια... Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που εγώ και ο σύζυγός μου απολαύσαμε αυτά τα ρουστίκ πιάτα», εκμυστηρεύτηκε η κα Χονγκ.

Το γεύμα των 45 ευρώ (1,3 εκατομμύριο VND) που απόλαυσαν η κα Χονγκ και ο σύζυγός της (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα).

Στο τέλος του δείπνου, η κα Χονγκ και ο σύζυγός της άκουσαν τη μελωδική μουσική και ήπιαν ένα ποτήρι ξινό χυμό δαμάσκηνου. Στον πρώιμο χειμωνιάτικο καιρό του Βερολίνου, η γνώριμη γεύση της θύμισε τις μέρες της στο Ανόι.

Στο τρένο της επιστροφής για το Αμβούργο - 300 χλμ. από το Βερολίνο - ο σύζυγος της κας Χονγκ, Γερμανός κινεζικής καταγωγής, επαίνεσε το φαγητό για την λεπτή παρασκευή του και την καλομαγειρεμένη γεύση του. Εκτός από το φαγητό, η φιλικότητα και η φροντίδα του ιδιοκτήτη του εστιατορίου έκαναν το ζευγάρι να νιώσει ικανοποιημένο.

«Αυτό το εστιατόριο σίγουρα θα είναι ένας γνώριμος προορισμός για την οικογένειά μου κάθε φορά που θα επιστρέφουμε στο Βερολίνο. Την επόμενη φορά, θέλω να δοκιμάσω βερμιτσέλι με πάστα γαρίδας και βερμιτσέλι με καβούρι και γαρίδες mantis εδώ», μοιράστηκε η κα. Hong.

Το βιετναμέζικο φαγητό "σώζει" το εστιατόριο

Η Μάι Χονγκ και ο σύζυγός της είναι μόνο δύο από τις χιλιάδες πελάτες που έχουν έρθει στο εστιατόριο Nampan για να απολαύσουν βιετναμέζικα γεύματα τους τελευταίους πέντε μήνες.

Το άτομο που σκέφτηκε την ιδέα να τακτοποιήσει τα ατομικά πιάτα σε ένα δίσκο, που θυμίζει παραδοσιακό οικογενειακό γεύμα, είναι ο κ. Βο Τα Λουκ - ο διευθυντής του εστιατορίου.

Μοιραζόμενος την εμπειρία του με τον δημοσιογράφο του Dan Tri , ο κ. Luc είπε ότι πριν σερβίρουν το γεύμα των 3 περιοχών, πολλοί άνθρωποι ήταν επιφυλακτικοί. Επειδή, στην πρωτεύουσα Βερολίνο, πολλά εστιατόρια έχουν χτίσει μια επωνυμία με βιετναμέζικα πιάτα τις τελευταίες δεκαετίες. Αν εισέλθει σε αυτό το τμήμα της αγοράς, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πρέπει να αντιμετωπίσει σκληρό ανταγωνισμό.

Γεύμα νότιου στιλ (Φωτογραφία: Παρέχεται χαρακτήρας).

Εκείνη την εποχή, το εστιατόριο Nampan αντιμετώπιζε δυσκολίες λόγω της μείωσης των πελατών μετά από πολλά χρόνια πώλησης ιαπωνικού φαγητού. Ο ιδιοκτήτης πίστευε ότι θα ήταν δύσκολο να συνεχίσει να λειτουργεί.

«Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου μού είπε ότι αν δεν άλλαζε, ο Ναμπάν δεν θα επιβίωνε. Κάθε μέρα, βλέποντας το εστιατόριο άδειο, ένιωθε μια έντονη πίεση», θυμήθηκε ο κ. Λουκ.

Σύμφωνα με τον τύπο από το Nghe An , αυτό που χρειάζεται ο Nampan δεν είναι να ανανεώσει τον χώρο ή να ξεκινήσει προωθητικά προγράμματα, αλλά να δημιουργήσει μια σημαντική ανακάλυψη αλλάζοντας το μενού.

Κατανοώντας τις ανησυχίες του ιδιοκτήτη του εστιατορίου, σκέφτηκε να φτιάξει οικογενειακά γεύματα βιετναμέζικου στιλ για να σερβίρει Βιετναμέζους από το εξωτερικό και να προωθήσει τη γαστρονομική κουλτούρα στους ξένους επισκέπτες.

Στο εστιατόριο σερβίρονται γεύματα βόρειου στιλ (Φωτογραφία: Παροχή χαρακτήρα).

Όταν ήταν ακόμα μεταφορέας στο Βιετνάμ, κάθε φορά που παρέδιδε φαγητό στους πελάτες, ο νεαρός ονειρευόταν μια μέρα να πουλήσει απλά γεύματα που θα ζέσταναν τις καρδιές των ανθρώπων που ζούσαν μακριά από το σπίτι τους.

«Ποτέ δεν περίμενα ότι θα είχα την ευκαιρία να υλοποιήσω την ιδέα μου στην καρδιά της Ευρώπης. Η γνωριμία μου με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Nampan ήταν σαν μια τυχερή σύμπτωση», είπε ο Luc.

Παρόλο που έλαβε την έγκριση του ιδιοκτήτη του εστιατορίου, δεν ήταν εύκολο για τον Βιετναμέζο να προσεγγίσει ξένους πελάτες. Η μετάβαση από την πώληση ιαπωνικού φαγητού στην παροχή βιετναμέζικων γευμάτων χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να κερδίσει την εμπιστοσύνη του κόσμου.

Πριν σερβίρει τα γεύματα, αυτός και η ομάδα του έπρεπε να ερευνήσουν ιδέες, συνταγές, μεθόδους παρουσίασης και προετοιμασίας για να εντυπωσιάσουν τους θαμώνες. Προηγουμένως, πολλά εστιατόρια στη Γερμανία πουλούσαν βιετναμέζικο ρύζι, αλλά περιορίζονταν μόνο σε μεμονωμένα πιάτα. Το σήμα κατατεθέν που βοήθησε τον Nampan να κατακτήσει τους θαμώνες ήταν το συνολικό γεύμα, με πολλά πιάτα γεμάτα τις γεύσεις της πατρίδας μας.

Μετά από 2 μήνες σκέψης, ο Luc σκέφτηκε 4 μενού για κάθε εβδομάδα του μήνα. Τις εβδομάδες 1, 2 και 3 του μήνα θα πωλούνται πιάτα από τη Βόρεια, την Κεντρική και τη Νότια κουζίνα, αντίστοιχα, και την τελευταία εβδομάδα του μήνα θα πωλούνται ανάμεικτα πιάτα.

Γεύμα νότιου στιλ (Φωτογραφία: Παρέχεται χαρακτήρας).

Ο Ναμπάν ειδικευόταν στο ιαπωνικό φαγητό, επομένως τα μπολ και τα πιάτα είχαν διαφορετικά στυλ. Για να δημιουργήσουν ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο γεύμα, ο Λουκ και το προσωπικό του επέλεξαν προσεκτικά κάθε μπολ και ένα ζευγάρι chopsticks. Τα μπολ και τα πιάτα στάλθηκαν από την πατρίδα του στη Γερμανία με απλές γραμμές και χρώματα, ενώ οι αλουμινένιοι δίσκοι αγοράστηκαν από ένα κατάστημα στη Γερμανία.

Για να ξεκινήσει το μενού από τον Ιούνιο, ο σεφ έπρεπε να προετοιμάζει κάθε πιάτο εκ των προτέρων. Ο Luc κάλεσε γνωστούς και φίλους να το απολαύσουν. Καταγράφοντας προσεκτικά κάθε κριτική και εμπειρία, μετά από 2 μήνες, ο νεαρός άνδρας και ο σεφ επέλεξαν την πιο τυπική συνταγή.

«Όταν ξεκινήσαμε επίσημα να πουλάμε τα πιάτα στους πελάτες, ο κόσμος τα λάτρεψε περισσότερο από όσο περίμενε. Ο αριθμός των πελατών αυξανόταν κάθε εβδομάδα. Πολλοί Δυτικοί πελάτες έρχονταν για να απολαύσουν το φαγητό, παρόλο που δυσκολεύονταν λίγο να κρατήσουν ξυλάκια», είπε.

Κάθε δίσκος φαγητού στο εστιατόριο περιλαμβάνει ένα αλμυρό πιάτο, λαχανικά, σούπα, φιστίκια, μελιτζάνα και τουρσιά, στην τιμή των 45 ευρώ - 65 ευρώ (περίπου 1,4 εκατομμύρια VND - 1,6 εκατομμύρια VND) για 2 ή 3 άτομα ή περισσότερα.

Κεντρικό βιετναμέζικο γεύμα (Φωτογραφία: Παρέχεται χαρακτήρας).

Στο δίσκο φαγητού του Βόρειου Βιετνάμ, θα υπάρχει τραγανή τηγανητή χοιρινή πανσέτα, τόφου με σάλτσα ντομάτας, τραγανό ψητό χοιρινό, σούπα καβουριού, σοταρισμένο σπανάκι νερού με σκόρδο, μελιτζάνα και τουρσί λάχανο, ψητά φιστίκια... Ο δίσκος φαγητού του Κεντρικού Βιετνάμ περιλαμβάνει βραστό σκουμπρί, βραστό χοιρινό, τραγανό ψητό χοιρινό, σούπα με χρυσάνθεμα και κιμά, σοταρισμένο λάχανο με μανιτάρια...

Τα γεύματα του Νότιου Βιετνάμ συνήθως περιλαμβάνουν βραστό ψάρι φιδιού σε πήλινη κατσαρόλα, βραστό κοτόπουλο, τραγανό ψητό χοιρινό, ξινή σούπα με ψάρι φιδιού, σοταρισμένα χόρτα μουστάρδας με μανιτάρια... Την τελευταία εβδομάδα κάθε μήνα σερβίρονται μικτά γεύματα με βραστή σάλτσα ψαριού, γλυκόξινα παϊδάκια, τραγανό ψητό χοιρινό, σούπα με κολοκύθα και γαρίδες, βραστά λαχανικά...

Αν και ο σεφ του εστιατορίου είναι Βιετναμέζος, η σχολαστική προετοιμασία κάθε πιάτου σε δίσκο δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ο σεφ πρέπει να προετοιμάσει όλα τα υλικά 3-4 ώρες πριν από το άνοιγμα. Ορισμένα περίτεχνα πιάτα, όπως το βραστό ψάρι, παρασκευάζονται το προηγούμενο βράδυ.

«Αγοράσαμε όλα τα υλικά από την ασιατική αγορά στην καρδιά του Βερολίνου. Η τουρσί μελιτζάνα και η βραστή σάλτσα ψαριού φτιάχτηκαν από τον σεφ σύμφωνα με τη δική του συνταγή, κατακτώντας πολλούς απαιτητικούς θαμώνες», είπε ο νεαρός άνδρας.

Στην αρχή, το εστιατόριο πουλούσε 10-15 δίσκους με φαγητό την ημέρα. Σήμερα, κατά μέσο όρο, σερβίρονται 20-30 δίσκοι με φαγητό στους πελάτες κάθε μέρα, εκ των οποίων οι ξένοι πελάτες αποτελούν το 30-40%.

Το εστιατόριο Nampan σερβίρει φαγητό σε 2 ωράρια, από τις 11:30 έως τις 22:30 και από τις 17:00 έως τις 22:00. Το απογευματινό ωράριο πωλεί καφέ και κέικ.

Πολλοί Δυτικοί επισκέπτες έρχονται για να απολαύσουν φαγητό στο εστιατόριο (Φωτογραφία: Παροχή χαρακτήρα).

Συχνά παρών στο εστιατόριο, ο νεαρός άνδρας νιώθει χαρούμενος όταν βλέπει τους πελάτες να χαμογελούν και να κουβεντιάζουν χαρούμενα γύρω από το γεύμα.

«Πολλοί επισκέπτες επαινούν τα πιάτα μας και επιστρέφουν συχνά. Ένας φοιτητής μάλιστα ξέσπασε σε κλάματα αφού τα απόλαυσε, επειδή είχε περάσει πολύς καιρός από τότε που είχε φάει την αυθεντική μαγειρική της μητέρας του σε ξένη χώρα», μοιράστηκε ο κ. Luc.

Μετά από 5 μήνες ταλαιπωρίας με τα πιάτα και το πώς να ικανοποιήσει τους πελάτες, ο κ. Luc ένιωσε ότι ο δρόμος που επέλεξε αυτός και ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου ήταν απολύτως σωστός. Ο Nampan δεν εξαφανίστηκε, αντίθετα άνοιγε ένας νέος δρόμος.

Πιστεύει ότι, για πολλούς ανθρώπους, ένα γεύμα δεν είναι πλέον απλώς ένας τρόπος για να χορτάσουν το στομάχι τους, αλλά γίνεται ένα ταξίδι πολιτιστικής εμπειρίας - οι γεύσεις, η παρουσίαση και η ατμόσφαιρα συμβάλλουν στην αφήγηση της ιστορίας της πατρίδας.

Μιλώντας για τα μελλοντικά σχέδια, ο νεαρός είπε ότι το εστιατόριο θα συνεχίσει να σερβίρει γεύματα, να βελτιώνει την ποιότητα των υπηρεσιών και να προσθέτει στο μενού πιάτα με πλούσιες βιετναμέζικες γεύσεις.

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm