Γεύση Πατρίδας: Γατόψαρο σε γκρίζο φόντο με βλαστούς μπαμπού σε τουρσί

Το γατόψαρο του νότιου ποταμού, μαγειρεμένο με τουρσί βλαστούς μπαμπού στην ηλιόλουστη και θυελλώδη ερημιά, αξίζει να γίνει μια λιχουδιά...

Στην πρόσφατη επίσκεψή μου στην πόλη Χο Τσι Μινχ, είχα την ευκαιρία να απολαύσω ένα νόστιμο πιάτο με βραστό γατόψαρο με τουρσί βλαστούς μπαμπού. Γατόψαρα που αλιεύονται από τα ποτάμια πωλούνται στην αγορά. Τουρσί βλαστοί μπαμπού από τα υψίπεδα μεταφέρονται από εμπόρους στο κέντρο της πόλης για να ικανοποιήσουν τους κατοίκους της πόλης.

Το γατόψαρο με βλαστούς μπαμπού χρειάζεται ντομάτες και μυρωδικά.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: TRANG THY

Θυμάμαι όταν ήμουν στον στρατό πριν από 25 χρόνια, οι σύντροφοί μου κι εγώ πήγαμε ένα μακρύ ταξίδι για κατασκήνωση στα βρεγμένα από τη βροχή βουνά των Κεντρικών Υψιπέδων. Μείναμε σε ένα σπίτι με χωμάτινους τοίχους και στέγη από κυματοειδές σίδερο, και το νερό της βροχής μας μούσκευε. Μετά από ώρες υπηρεσίας, πηγαίναμε στο δάσος για να κόψουμε βλαστούς μπαμπού για να τους φέρουμε πίσω για να βελτιώσουμε τα λιτά μας γεύματα. Κρατούσαμε δρεπάνια στα χέρια μας και πατούσαμε τα υγρά, σάπια φύλλα κάτω από το θόλο του δάσους. Οι βλαστοί μπαμπού μεγάλωναν αρκετά μετά τις βροχερές μέρες. Όταν επιστρέφαμε στο στρατόπεδο, δουλέψαμε σκληρά για να ετοιμάσουμε σοταρισμένους βλαστούς μπαμπού, σούπα και σαλάτες... Και επειδή υπήρχαν τόσοι πολλοί βλαστοί μπαμπού, τους κάναμε τουρσί για να τους φάμε σταδιακά. Ξεφλουδίζουμε τους βλαστούς μπαμπού και κόβουμε τα νεαρά μέρη, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν, μετά τους βγάζουμε και τους στραγγίζουμε. Μετά από αυτό, τους βάζουμε σε αραιωμένο αλμυρό νερό για μερικές ημέρες για να φτιάξουμε τουρσί βλαστούς μπαμπού.

Γατόψαρο μπρεζέ με βλαστούς μπαμπού σε οικογενειακά γεύματα

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: TRANG THY

Το γατόψαρο μπρεζέ με βλαστούς μπαμπού χρειάζεται ώριμες ντομάτες, μπαχαρικά και μυρωδικά για ένα πλούσιο πιάτο. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και βάλτε τες σε μια κατσαρόλα με λίγο φυστικέλαιο που βράζει στη σόμπα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατεύετε απαλά μέχρι να τσιτσιρίσουν. Όταν οι ντομάτες ωριμάσουν, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα, στη συνέχεια το ψάρι, τη σκόνη κουρκουμά και άλλα μπαχαρικά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τους λεπτοκομμένους βλαστούς μπαμπού στην κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε. Μετά από περίπου 20 λεπτά, το άρωμα θα εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα όταν ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε λίγο τριμμένο πιπέρι και έχετε ένα πιάτο με μπαχαρικά μπρεζέ με βλαστούς μπαμπού με πλούσια γεύση.

Το μαγειρεμένο ψάρι φαίνεται τόσο ελκυστικό, αποπνέοντας ένα φιλόξενο άρωμα. Το λιπαρό και γλυκό κρέας του ψαριού αναμειγνύεται με την ήπια ξινή γεύση των τουρσιών βλαστών μπαμπού, διαποτίζοντας κάθε γευστικό κάλυκα. Το μαγειρεμένο ψάρι με βλαστούς μπαμπού έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, που θυμίζει το προσχωσιγενές έδαφος του Νότιου ποταμού και λίγο από το άρωμα του δάσους του οροπεδίου με το κόκκινο έδαφος. Στη μέση μιας πολύβουης πόλης, η απόλαυση μαγειρεμένου ψαριού με βλαστούς μπαμπού είναι πραγματικά ασύγκριτη.

Πηγή: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm