Οι σπεσιαλιτέ του Thanh Hoa σε γαμήλια πιάτα, οι καλεσμένοι δεν τρώνε αλλά παίρνουν μαζί τους μερικές για να τις πάρουν σπίτι.

Φτιαγμένο από ρουστίκ υλικά όπως ρύζι, χοιρινό, αποξηραμένα κρεμμύδια... αλλά αυτή η σπεσιαλιτέ στο Thanh Hoa εξακολουθεί να προσελκύει πελάτες και συχνά εμφανίζεται στο δίσκο με τις προσφορές κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, των επετείων θανάτου ή των τοπικών γάμων.

Παρακολουθώντας τον γάμο ενός φίλου στο Thanh Hoa για πρώτη φορά, ο Thu Hang ( Ανόι ) εντυπωσιάστηκε από τον γεμάτο δίσκο με φαγητό, γεμάτο με νόστιμα πιάτα και τοπικές σπεσιαλιτέ.

Εκτός από τη σαλάτα με λουκάνικο και τα ζυμωμένα χοιρινά ρολάκια, η νεαρή κοπέλα εξεπλάγη επίσης από το αρωματικό κέικ που ήταν στοιβαγμένο ψηλά στο πιάτο. Ήταν ένα είδος μπαν κοκ.

«Με την πρώτη ματιά, νομίζω ότι αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με το banh te και το banh la σε ορισμένες βόρειες επαρχίες, αλλά όταν το τρώω, νιώθω τη δική του μοναδική γεύση. Το κέικ είναι κατάλευκο, πιο εύκαμπτο και μαλακό, η γέμιση συνδυάζει τη λιπαρή γεύση του χοιρινού κρέατος με το άρωμα των αποξηραμένων κρεμμυδιών και λίγη πικάντικη πιπεριά», σχολίασε ο Thu Hang.

Το Banh rang bua (μερικά μέρη το αποκαλούν banh la rang bua, banh la) αναγνωρίζεται ως μία από τις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2020 - 2021. Φωτογραφία: @subondichoi

Η τουρίστρια από το Ανόι αποκάλυψε επίσης ότι το ενδιαφέρον είναι ότι οι επισκέπτες που παρευρίσκονται σε γάμους συνήθως δεν τρώνε την τούρτα τυχαία, αλλά φυλάνε λίγη για να την πάρουν σπίτι.

Μιλώντας με ντόπιους, έμαθε ότι επειδή αυτό το κέικ είναι χορταστικό, οι άνθρωποι συχνά το αφήνουν μέχρι το τέλος του γεύματος για να το απολαύσουν ή να πάρουν μια μερίδα σπίτι.

«Το Banh rang bua τρώγεται εύκολα, το αγαπούν τόσο τα παιδιά όσο και οι ηλικιωμένοι. Η διαδικασία τυλίγματος του κέικ είναι αρκετά περίπλοκη και δεν μπορεί να γίνεται συνέχεια, επομένως οι άνθρωποι το λατρεύουν πολύ. Όταν πηγαίνουν σε πάρτι, συχνά φυλάνε λίγο για να το φέρουν σπίτι για τους συγγενείς τους», πρόσθεσε ο Thu Hang.

Αφού παρευρέθηκε στον γάμο, η νεαρή κοπέλα παρήγγειλε επίσης εκατοντάδες κέικ σβάρνας από ένα τοπικό κατάστημα, φέρνοντάς τα πίσω ως δώρα σε φίλους και γνωστούς, αλλά και για να κεράσει την οικογένειά της.

Ο λόγος που ονομάζεται γρανάζι σβάρνας είναι επειδή το γρανάζι είναι τόσο μεγάλο και μακρύ όσο τα δόντια μιας σβάρνας. Φωτογραφία: Chinh Chinh

Αυτή η τούρτα εμφανίζεται συχνά στο μενού του γάμου στο Thanh Hoa . Φωτογραφία: Vu Ngoc Khanh

Η κα Nguyen Loan - ιδιοκτήτρια μιας εγκατάστασης που παρασκευάζει banh rang bua στην κοινότητα Kim Tan (επαρχία Thanh Hoa), δήλωσε ότι αυτό το κέικ φτιάχνεται από ρύζι, χοιρινή κοιλιά, μανιτάρια, αποξηραμένα κρεμμύδια και γνωστά μπαχαρικά όπως σάλτσα ψαριού, πιπέρι...

Αν και φτιαγμένο από ρουστίκ υλικά, ο τρόπος παρασκευής του κέικ είναι αρκετά περίτεχνος, με πολλά βήματα, απαιτώντας από τον σεφ σχολαστική και επιδέξια εργασία.

Σύμφωνα με την εμπειρία της κας Λόαν, το ρύζι πρέπει να είναι του τύπου Xi, ώστε το κέικ στον ατμό να είναι μαλακό, εύπλαστο και να μην κολλάει. Αφού πλυθεί και ξεπλυθεί, το ρύζι θα μουλιάσει σε νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια θα αλεστεί.

Αφού αλέσουμε το αλεύρι, είναι η ώρα να το «στραγγίσουμε», που σημαίνει ότι ρίχνουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα, το ανακατεύουμε με τη σωστή ποσότητα νερού, στη συνέχεια το βάζουμε στην εστία, χρησιμοποιώντας ξυλάκια για να ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το αλεύρι αλλά να μην αλλάξει χρώμα, αυτό είναι το πρότυπο.

Το στάδιο της ξήρανσης είναι πολύ σημαντικό και απαιτεί εμπειρία. Φωτογραφία: Chinh Chinh

Ανάλογα με το κάθε νοικοκυριό, οι άνθρωποι μπορούν να στραγγίξουν το αλεύρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του λουτρού νερού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στραγγίγματος του αλευριού, πρέπει να σπάτε συνεχώς τους σβόλους αλευριού και να το κάνετε αυτό ομοιόμορφα, ώστε το αλεύρι να μην κολλάει στον πάτο.

Όσο πιο ομοιόμορφα χτυπηθεί η ζύμη, τόσο πιο ελαστική θα είναι και τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κέικ όταν μαγειρευτεί στον ατμό. Μόλις στεγνώσει η ζύμη, αρχίστε να τυλίγετε το κέικ.

«Η διαδικασία στραγγίγματος της ζύμης πρέπει να γίνεται με επιδεξιότητα. Η ζύμη πρέπει να στραγγιστεί μέχρι να αποκτήσει μια πηχτή υφή, διατηρώντας παράλληλα το λευκό της χρώμα, γιατί αν η ζύμη γίνει διαυγής, θα γίνει banh gio», πρόσθεσε.

Η γέμιση περιλαμβάνει αποξηραμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένη (ή αλεσμένη) χοιρινή πανσέτα και μανιτάρια ξύλου. Τα υλικά σοτάρονται μέχρι να ψηθούν, αλατοπιπερώνονται κατά βούληση.

«Ανάλογα με την τοποθεσία και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, οι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν τη γέμιση του κέικ με χοιρινές πέτσες ή να μην προσθέσουν ψιλοκομμένα μανιτάρια αυτιά ξύλου», είπε η κα. Λόαν.

Πώς να τυλίξετε ρυζογκοφρέτες στο Thanh Hoa. Πηγή: Ly Nguyen

Το κέικ τυλίγεται σε φύλλα ντόνγκ. Αυτός που το τυλίγει επιλέγει φύλλα μετρίου μεγέθους, τα πλένει, τα στραγγίζει, αφαιρεί το σκληρό κοτσάνι στην κορυφή και κόβει το κοτσάνι και λίγο από την περίσσεια στην ουρά.

Τα φύλλα Dong μπορούν να θερμανθούν πάνω από φωτιά για να γίνουν εύκαμπτα και ανθεκτικά, και για να αποφευχθεί το σκίσιμο όταν τυλιχτούν.

Όταν τυλίγουν τα κέικ, τα αλείφουν με ένα πινέλο, προσθέτουν τη γέμιση στη μέση, στη συνέχεια διπλώνουν τα φύλλα, πιέζουν τις άκρες και τα διπλώνουν σε μακρύ σχήμα. Μόλις τυλιχτούν τα κέικ, τα βράζουν ή τα μαγειρεύουν στον ατμό. Συνήθως, επιλέγουν να τα ατμίζουν για να μην απορροφούν νερό και να έχουν καλύτερη γεύση.

Όταν το κέικ μυρίζει αρωματικά και τα φύλλα δεν είναι πλέον κολλημένα πάνω του, είναι έτοιμο. Τότε, τα κέικ αφαιρούνται και στοιβάζονται τακτοποιημένα, ώστε να μην παραμορφωθεί το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα στον ατμό.

Το Banh rang bua τρώγεται καλύτερα ζεστό, βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού, τσίλι και σάλτσα κρέατος (όπως το banh cuon). Φωτογραφία: Ly Nguyen

Στο παρελθόν, οι κάτοικοι του Thanh Hoa κατασκεύαζαν κυρίως σβάρνες με εργαλεία για να εξυπηρετούν οικογενειακές ανάγκες ή για να πουλάνε στην αγορά της υπαίθρου.

Όχι μόνο εμφανίζεται στο δίσκο με τις προσφορές κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, των γάμων ή των τοπικών επετείων θανάτου, αλλά μεταφέρεται επίσης σε πολλές επαρχίες σε όλη τη χώρα, καλύπτοντας τις ποικίλες ανάγκες απόλαυσης των θαμώνων.

Μια συνάδελφος «αποφεύγει» τους γάμους σε ξενοδοχεία επειδή φοβάται τα έξοδα, ενώ η αποστολή μικρών χρημάτων για συγχαρητήρια προκαλεί σοκ. Μια κοπέλα χρησιμοποίησε τη δικαιολογία ότι είναι απασχολημένη με τη δουλειά για να αποφύγει να παραστεί στον γάμο της συναδέλφου της που πραγματοποιήθηκε σε πολυτελές ξενοδοχείο, επειδή φοβάται τα έξοδα και φοβάται μήπως τη συγκρίνουν όταν στέλνει μικρά χρήματα για συγχαρητήρια.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html