Η πρώτη σπεσιαλιτέ εξαντλήθηκε στο γεύμα του Ninh Binh, οι καλεσμένοι την επαίνεσαν ως νόστιμη και την αγόρασαν ως δώρο.

Αυτή η σπεσιαλιτέ, όχι μόνο υπάρχει στα καθημερινά γεύματα, αλλά εμφανίζεται επίσης συχνά σε δίσκους επετείου θανάτου και γάμου στην κοινότητα Giao Thuy (επαρχία Ninh Binh), αγαπημένη στους θαμώνες και συχνά απολαμβάνεται πρώτη.

Παρακολουθώντας για πρώτη φορά τον γάμο ενός συναδέλφου στην κοινότητα Giao Thuy, στην επαρχία Ninh Binh (περιοχή Giao Thuy, πρώην επαρχία Nam Dinh ), ο Ngoc Anh (Ανόι) εντυπωσιάστηκε από τον γεμάτο δίσκο με φαγητό, ο οποίος περιείχε μερικά παράξενα και νόστιμα πιάτα, όπως συμπιεσμένο κολλώδες ρύζι, λουκάνικο από χοιρινό μπούτι, ρολάκια άνοιξης με νύχια...

Ανάμεσά τους, εντυπωσιάστηκε περισσότερο με το πιάτο nem nam.

«Έχω απολαύσει μερικά παραδοσιακά ρολάκια άνοιξης, όπως τα ρολάκια άνοιξης Bac Ninh , τα ξινά ρολάκια άνοιξης Thanh Hoa, αλλά βρίσκω τα ρολάκια άνοιξης Giao Thuy περισσότερο του γούστου μου.»

«Το πιάτο έχει μια μοναδική γεύση. Παρόλο που βουτιέται με αλμυρή σάλτσα ψαριού Sa Chau - μια διάσημη σπεσιαλιτέ της κοινότητας Giao Chau, της παλιάς περιοχής Giao Thuy - αντί να χρησιμοποιεί γλυκόξινη σάλτσα ή σάλτσα τσίλι όπως σε πολλά άλλα μέρη, το βρίσκω ακόμα ελκυστικό», είπε ο Ngoc Anh.

Το Nem nam είναι ένα πιάτο που εμφανίζεται συχνά στο δίσκο της γιορτής στην κοινότητα Giao Thuy, Ninh Binh (περιοχή Giao Thuy, παλιά επαρχία Nam Dinh). Φωτογραφία: Giao Thuy Movement

Σύμφωνα με την παρατήρηση της νεαρής κοπέλας, στο δίσκο υπήρχαν μερικά ζεστά πιάτα όπως γαρίδες στον ατμό, σοταρισμένα καλαμάρια, αλλά το νεμ ναμ ήταν το πιάτο που καταναλώθηκε περισσότερο και τελειώνει πιο γρήγορα.

Οι καλεσμένοι εντυπωσιάστηκαν ακόμη περισσότερο όταν έμαθαν ότι το nem nam είναι ένα πιάτο που εμφανίζεται στα καθημερινά γεύματα των τοπικών οικογενειών. Ωστόσο, όταν παρουσιάζεται σε δίσκο, αυτή η ρουστίκ σπεσιαλιτέ εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής.

Η Ngoc Anh σχολίασε επίσης ότι τα ρολάκια άνοιξης Giao Thuy είναι τυλιγμένα σε φύλλα συκιάς και στρωμένα με φύλλα μπανάνας. Όταν τα έτρωγε, τα έβρισκε λιπαρά, μαλακά, αρωματικά με σκόνη ψητού ρυζιού και αρκετά πλούσια ώστε να μην χρειάζονται επιπλέον καρύκευμα.

«Βρήκα το πιάτο nem nam πολύ εντυπωσιακό, γι' αυτό ζήτησα τη διεύθυνση ενός αξιόπιστου τοπικού εστιατορίου και αγόρασα αμέσως 10 nem nam ως δώρα για την οικογένεια και τους φίλους μου στο Ανόι», είπε η τουρίστρια.

Τα ρολάκια άνοιξης Giao Thuy αναγνωρίστηκαν ως μία από τις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2021-2022 από τον Οργανισμό Αρχείων του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό του Βιετνάμ (VietTop). Φωτογραφία: Hieu Van

Ο κ. Phan Tuan - ιδιοκτήτης μιας μακροχρόνιας μονάδας παρασκευής nem nam στην κοινότητα Giao Thuy, δήλωσε ότι σχεδόν κάθε νοικοκυριό στην περιοχή ξέρει πώς να φτιάχνει αυτό το πιάτο.

Ωστόσο, για να φτιάξει κανείς νόστιμα ρολάκια άνοιξης, απαιτείται ο σεφ να έχει εμπειρία και δεξιότητες, από την επιλογή των υλικών μέχρι την επεξεργασία και τη συσκευασία.

Σύμφωνα με τον κ. Τουάν, το χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή nem nam πρέπει να είναι καθαρό, φρέσκο, να σφάζεται καθημερινά και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας από την προηγούμενη ημέρα.

Πλύνετε το κρέας, βράστε το μέχρι να ψηθεί για να διατηρήσει τη φυσική του υγρασία και γλυκύτητα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να το μαλακώσετε.

«Το κρέας πρέπει να αλέθεται, όχι να ψιλοκομίζεται, για να διασφαλιστεί ότι είναι τρυφερό και όχι πολύ πολτοποιημένο ή θρυμματισμένο. Αυτή η μέθοδος βοηθά επίσης το κρέας να είναι ζουμερό και όχι πολύ στεγνό ή εύθρυπτο», είπε ο κ. Τουάν.

Τα ρολάκια ανοιξιάτικα Giao Thuy έχουν γλυκιά γεύση, τραγανή φλούδα, αρωματική μυρωδιά σκόνης ρυζιού, ελαφριά μυρωδιά σάλτσας ψαριού του χωριού Sa Chau, και σερβίρονται με μαλακά, λιπαρά κομμάτια λίπους και πλούσια, στυπτικά φύλλα συκιάς. Φωτογραφία: Ρολάκια ανοιξιάτικα - η σπεσιαλιτέ των ρολών ανοιξιάτικα Giao Thuy

Εκτός από το κρέας, το χοιρινό δέρμα είναι επίσης ένα απαραίτητο συστατικό στο nem nam. Το δέρμα πρέπει να ξυθεί προσεκτικά από τις τρίχες και το εξωτερικό κερατώδες στρώμα, στη συνέχεια να μουλιαστεί και να πλυθεί σε αλμυρό νερό.

Στη συνέχεια, βράζουν τη φλούδα μέχρι να μαγειρευτεί, ακριβώς για όσο χρόνο χρειάζεται ώστε η φλούδα να μην σκληρύνει και να χάσει την τραγανότητά της.

Αφού βράσει, μουλιάστε τη φλούδα σε παγωμένο νερό για να γίνει τραγανή και να διατηρήσει το όμορφο ιβουάρ χρώμα της. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα, στραγγίστε την και κόψτε την σε λεπτές φέτες πριν την αναμίξετε με τα ρολάκια άνοιξης.

«Προς το παρόν, ορισμένα τοπικά καταστήματα nem nam χρησιμοποιούν μηχανήματα κοπής δέρματος αντί για χειροκίνητη κοπή, για να αυξήσουν την παραγωγικότητα και να εξοικονομήσουν χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, η οικογένειά μου εξακολουθεί να διατηρεί την παραδοσιακή μέθοδο χειροκίνητης κοπής nem, έτσι ώστε η φλούδα να είναι λεπτή, τραγανή και να αφαιρούνται όλες οι υπόλοιπες τρίχες.»

«Χάρη σε αυτό, τα ρολάκια άνοιξης της οικογένειάς μου θυμούνται οι θαμώνες για τη μοναδικότητά τους», πρόσθεσε ο κ. Τουάν.

Το nem nam, όχι μόνο εμφανίζεται στα καθημερινά γεύματα, αλλά έχει γίνει και ένα νόστιμο πιάτο για να διασκεδάζουν οι καλεσμένοι στο δίσκο για τις επετείους θανάτου και τους γάμους των κατοίκων του Giao Thuy. Φωτογραφία: Challenge Me

Επειδή δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ, το nem nam καταναλώνεται κυρίως εντός της κοινότητας και της επαρχίας και μεταφέρεται σε ορισμένες γειτονικές τοποθεσίες όπως το Ανόι, το Χάι Φονγκ, το Χουνγκ Γιεν κ.λπ. Φωτογραφία: Nem nam Giao Thuy

Ο ιδιοκτήτης αυτής της εγκατάστασης nem nam αποκάλυψε επίσης ότι το παρασκευασμένο κρέας και το δέρμα αναμειγνύονται με σκόρδο, γλουταμινικό νάτριο, πίτουρο ρυζιού και σάλτσα ψαριού.

Η σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιείται είναι η ουσία του χωριού Sa Chau. Ο κ. Tuan επιλέγει επίσης σάλτσα γαρίδας για να αποφύγει τη μυρωδιά ψαριού που προκαλεί η σάλτσα ψαριού.

Το τελευταίο βήμα είναι το τύλιγμα των ρολών άνοιξης. Ο κατασκευαστής πρέπει να είναι επιδέξιος στο τύλιγμα των ρολών άνοιξης για να τα κάνει να φαίνονται όμορφα και να βεβαιωθεί ότι δεν θα σπάσουν, δεν θα σκιστούν ή δεν θα σκάσουν κατά τη μεταφορά.

Κάθε συσκευασία ρολών άνοιξης θα έχει μέσα μια χούφτα φύλλα συκιάς.

Ο κ. Tuan είπε ότι τα ρολά άνοιξης Giao Thuy πωλούνται για περίπου 50.000 VND/ματσάκι. Ανάλογα με το βάρος και τα αιτήματα των πελατών, οι άνθρωποι φτιάχνουν επίσης ρολά άνοιξης σε διαφορετικά μεγέθη, με τιμές που κυμαίνονται από 40.000 έως 60.000 VND/ματσάκι.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html