Δημιουργία εθνικών προτύπων για παραδοσιακά εστιατόρια

VHO - Το Τμήμα Τουρισμού της πόλης Χουέ μόλις ολοκλήρωσε μια έκθεση έρευνας, προτείνοντας την ανάπτυξη εθνικών προτύπων για τα παραδοσιακά βιετναμέζικα εστιατόρια, προκειμένου να παράσχει ένα πλαίσιο για τις υπηρεσίες εστίασης στην τάση ολοκλήρωσης, να αυξήσει την αποτελεσματικότητα στη διαχείριση του κράτους, να τυποποιήσει την ποιότητα των εστιατορίων και να υποστηρίξει την προώθηση της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας.

Πολλοί ειδικοί σε θέματα μαγειρικής , τουρισμού και πολιτισμού συμμετείχαν στην υποβολή εκθέσεων σχετικά με αυτήν την έρευνα και εκτίμησαν ιδιαίτερα τις συστάσεις και τις προτάσεις για τη δημιουργία ενός εθνικού πλαισίου προτύπων για το παραδοσιακό βιετναμέζικο σύστημα εστιατορίων.

Ως εκ τούτου, έχουν επίσης καθοριστεί ορισμένες απαραίτητες απαιτήσεις και κατευθύνσεις για την εξεύρεση λύσεων για την προώθηση της αποτελεσματικής λειτουργίας των παραδοσιακών εστιατορίων και χώρων εστίασης.

Ψάχνετε για ένα παραδοσιακό πλαίσιο εστιατορίου;

Το Κολλέγιο Τουρισμού του Hue επιλέχθηκε ως η μονάδα για την οργάνωση της έρευνας και αξιολόγησης των παραδοσιακών βιετναμέζικων προτύπων εστιατορίων και υπέβαλε μια πρακτική έκθεση σχετικά με αυτό το θέμα με το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου 2025.

Συνεπώς, το σχολείο διεξήγαγε έρευνα με 250 αντιπροσωπευτικά ερωτηματολόγια στον πρώτο γύρο, η οποία πραγματοποιήθηκε και στις 3 περιοχές: Βόρεια, Κεντρική, Νότια και Κεντρική Highlands, με τα στοιχεία της έρευνας να περιλαμβάνουν 7 ομάδες θεμάτων που σχετίζονται με δραστηριότητες εστίασης, γαστρονομικό τουρισμό και σχετική επιστημονική έρευνα.

Τα παραδοσιακά εστιατόρια εργάζονται για την ενοποίηση του πλαισίου των επενδυτικών και λειτουργικών προτύπων.

Τα αποτελέσματα θεωρούνται τυπικά και αντικειμενικά, στα οποία λαμβάνονται υπόψη τα πρότυπα σχετικά με τις λειτουργικές πρακτικές στα εστιατόρια, οι αντιλήψεις του ακαδημαϊκού χώρου, η εκπαίδευση, η ανάπτυξη πολιτικής και η αγορά.

Ο εκπρόσωπος του οργανισμού έρευνας δήλωσε ότι ο στόχος της εργασίας ήταν σαφώς καταδειχθείς, με στόχο την εύρεση ενός τυποποιημένου πλαισίου για το σύστημα των παραδοσιακών βιετναμέζικων εστιατορίων, υπονοώντας μια γενική αξιολόγηση για την ύπαρξη κοινής φωνής σχετικά με τη δομή του παραδοσιακού μοντέλου εστιατορίου.

Αυτό θα έχει θετικό αντίκτυπο στις γενικές δραστηριότητες στον κλάδο της γαστρονομικής κουλτούρας και του πολιτιστικού τουρισμού, με στόχο τη δημιουργία ενός κοινού περιβάλλοντος ευαισθητοποίησης μεταξύ της κοινωνικής κοινότητας και της διοίκησης.

Το αποτέλεσμα είναι ένα σύνολο εθνικών προτύπων για τα παραδοσιακά εστιατόρια, τα οποία θα αναπτυχθούν και θα εφαρμοστούν, τυποποιώντας έτσι τις δραστηριότητες γαστρονομικού τουρισμού σε εθνικό επίπεδο όσον αφορά την παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα και τα διεθνή πρότυπα πολιτιστικής και οικονομικής ολοκλήρωσης του τουρισμού.

Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τον προβληματισμό της γαστρονομικής επιχειρηματικής κοινότητας, το επενδυτικό πλαίσιο της εθνικής γαστρονομικής κουλτούρας έχει πολλές διαφορετικές σχολές και μεθόδους και εξαρτάται κυρίως από την αντίληψη και τις υποκειμενικές απόψεις των επενδυτών, καθώς και από τον λειτουργικό μηχανισμό.

Τα εθνικά πρότυπα για τα παραδοσιακά εστιατόρια θα βοηθήσουν στην αποσαφήνιση των τοπικών γαστρονομικών πολιτιστικών αξιών.

Ο διαχωρισμός μεταξύ των τοπικών σχολών μαγειρικής είναι επομένως πολύ σαφής και ακόμη και ανταγωνιστικός. Ακόμη και εντός ενός κοινού περιφερειακού γαστρονομικού πλαισίου, η εφαρμογή διαφορετικών επενδυτικών προτύπων, γαστρονομικών χώρων, γλωσσών επικοινωνίας κ.λπ. δεν είναι ομοιόμορφη μεταξύ τους.

Καθώς η εκπαίδευση και ο επιχειρησιακός προσανατολισμός κάθε συστήματος διαχείρισης εστιατορίων είναι διαφορετικοί, η πολυπλοκότητα στη διάκριση και την κατασκευή του σωστού παραδοσιακού μοντέλου εστιατορίου σε κάθε τοποθεσία αυξάνεται.

Στη συνέχεια, όταν συνδυάζεται με την αντίληψη και τη συναισθηματική εμπειρία των πελατών, η διάκριση γίνεται ακόμη πιο περίπλοκη. Όλα αυτά απαιτούν από τον κλάδο της διαχείρισης να έχει σύντομα μια ενιαία αξιολόγηση και ένα εθνικό πλαίσιο προτύπων είναι πολύ απαραίτητο.

Κοινή φωνή για την εθνική κουζίνα

Σύμφωνα με μια έκθεση σχετικά με την ανάπτυξη προτύπων από διάφορους συμβούλους μαγειρικής και παραδοσιακών εστιατορίων, η πρώτη έρευνα πέτυχε ουσιαστικά θετικά αποτελέσματα, εγείροντας πολλά ουσιαστικά ζητήματα για τις επενδύσεις και τη λειτουργία των παραδοσιακών εστιατορίων.

Ο σαφής καθορισμός των περιφερειακών γαστρονομικών χώρων στα παραδοσιακά εστιατόρια είναι πολύ σημαντικός.

Η έκθεση ουσιαστικά πρότεινε ένα σύνολο κοινών προτύπων για τα παραδοσιακά βιετναμέζικα εστιατόρια, βασισμένο στις διαφορές στην περιφερειακή γαστρονομική κουλτούρα και προσπαθώντας να επιτύχει ένα κοινό, συνεπές και βολικό κριτήριο.

Δηλαδή, τυποποίηση πολιτιστικών γαστρονομικών χώρων με πολιτιστικά στοιχεία επικοινωνίας, οδηγίες, βασικές απαιτήσεις υγιεινής, περιβάλλοντος, πολιτιστικών ιδρυμάτων κ.λπ. με εύλογο τρόπο.

Ένα παραδοσιακό εστιατόριο, κατά συνέπεια, ορίζεται σαφέστερα όσον αφορά τις απαιτήσεις τοποθέτησης της επωνυμίας, την εικόνα, την οργανωτική δομή, την ομάδα λειτουργίας, τα μενού, τα πρότυπα τροφίμων, το στυλ διακόσμησης, την εξυπηρέτηση...

Ορισμένα πρότυπα προσωπικού αξιολογούνται με μεγαλύτερη ακρίβεια, όσον αφορά τη γλώσσα, το σχήμα του σώματος, τη στολή, τις κινήσεις... και ιδιαίτερα την κουλτούρα επικοινωνίας, το επίπεδο κατανόησης, τις εισαγωγικές δραστηριότητες και το τοπικό γαστρονομικό περιεχόμενο.

Ο κ. Tran Van Thang, ειδικός μαγειρικής στην Κεντρική περιοχή, πιστεύει ότι η ιδέα της τυποποίησης των παραδοσιακών εστιατορίων είναι πολύ αξιοσημείωτη, επειδή τουλάχιστον έχει τεθεί σαφώς το ζήτημα της διάκρισης μεταξύ εστιατορίων και περιφερειακών γαστρονομικών πιάτων.

Αυτό θα βοηθήσει στην αύξηση της αναγνωρισιμότητας της αξίας της επωνυμίας των εστιατορίων στα μάτια των πελατών, ειδικά της πλειοψηφίας των τουριστών.

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι τουρίστες επισκέπτονται μια τοποθεσία για πρώτη φορά ή ακόμα και μπαίνουν σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο μόνο μία φορά, τα συναισθήματα που θα νιώσουν είναι πολύ σημαντικά.

Αν τα εστιατόρια δεν είναι καλά οργανωμένα, δεν είναι καλά αναγνωρισμένα και δεν διαθέτουν ένα κατάλληλο και εντυπωσιακό μενού, η γαστρονομική αποτελεσματικότητα των τουριστών σίγουρα θα μειωθεί.

Το να μπαίνεις απλώς σε ένα εστιατόριο της Χουέ και να σε υποδέχεται το προσωπικό που μιλάει τη βόρεια διάλεκτο είναι ήδη μια ταλαιπωρία. Το πιο σημαντικό είναι ότι πίσω από τα μενού, πρέπει να υπάρχουν ιστορίες, πληροφορίες για τα πιάτα, τα μπαχαρικά και τα τοπικά υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή, τα οποία πρέπει να μεταφέρονται σωστά και κατάλληλα από το προσωπικό του εστιατορίου.

Οποιαδήποτε σφάλματα στις πληροφορίες στο εστιατόριο και μέσω του προσωπικού μπορούν μερικές φορές να επηρεάσουν το πλαίσιο, το γαστρονομικό περιβάλλον και την τουριστική κουλτούρα στον προορισμό.

«Πιστεύουμε ότι η δημιουργία ενός συνόλου εθνικών προτύπων για τα εστιατόρια παραδοσιακής κουζίνας είναι απαραίτητη και πρέπει να εφαρμοστεί πλήρως. Αυτό είναι μόνο το πρώτο βήμα στη δημιουργία ενός οδικού χάρτη για την οικοδόμηση εθνικής κουζίνας στο δρόμο της ολοκλήρωσης. Όταν τα παραδοσιακά εστιατόρια έχουν κοινή εικόνα και φωνή, πολλές αξίες θα αναδειχθούν», δήλωσε ο κ. Thang.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html