Τιμώντας τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue

Νόστιμη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue. — Νόστιμη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue .

Για να τιμήσει την τέχνη της δημιουργίας μοναδικών νόστιμων πιάτων, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού αναγνώρισε επίσημα τη «λαϊκή γνώση της σούπας με νουντλς από βοδινό κρέας Χουέ» ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Παραδοσιακά πιάτα

Με τιμές που κυμαίνονται από περίπου 20.000 έως 35.000 dong ανά μπολ, η σούπα με νουντλς και μοσχάρι στο Χουέ δεν είναι μόνο για πρωινό, αλλά επιλέγεται επίσης από πολλούς κατοίκους του Χουέ ως απογευματινό σνακ για να απολαύσουν λίγες ώρες πριν το δείπνο.

Δεν χρειάζεται να πάτε μακριά, όποτε έχετε ανάγκη, οι θαμώνες απλώς πρέπει να βγουν στην είσοδο του σοκακιού για να βρουν μερικά μικρά, απλά μαγαζιά με νουντλς, μαγειρεμένα σε παραδοσιακό στιλ.

Το κατάστημα με νουντλς βοδινού O Cuong - Uncle Diep (περιοχή Thuan Hoa, πόλη Hue) λειτουργεί εδώ και σχεδόν 40 χρόνια. Και 3 γενιές στην οικογένεια συνεχίζουν μαζί τον πάγκο με τα νουντλς.

Ο κ. Nguyen Diep μοιράστηκε: «Για να είναι αυθεντικό ένα μπολ με σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue, ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής, φυσικά γλυκός και να σερβίρεται ζεστός. Μαζί με τα κύρια συστατικά όπως τα κόκαλα, το λουκάνικο, το κρέας κ.λπ., τα συνοδευτικά πιάτα όπως το λεμονόχορτο, η πάστα γαρίδας, η σάλτσα τσίλι και το λεμόνι παίζουν επίσης πολύ σημαντικό ρόλο, δημιουργώντας μια γλυκιά, πλούσια γεύση».

Συγκεκριμένα, πρόσθεσε ο κ. Diep, οι κάτοικοι του Χουέ χρησιμοποιούν συχνά κατσαρόλες με μεγάλο πάτο και μικρό στόμιο, όπως πήλινες κατσαρόλες, κατασκευασμένες από αλουμίνιο, για να μαγειρεύουν σούπα με νουντλς από μοσχάρι. Αυτός ο τύπος κατσαρόλας, φαρδιά στο κάτω μέρος και στενή στην κορυφή, βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας, κάνοντας τον ζωμό πάντα ζεστό και νόστιμο.

Το Bun bo Hue δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Μέσω της επιλογής των συστατικών, των εργαλείων και των μεθόδων επεξεργασίας, οι κάτοικοι του Hue έχουν σχηματίσει λαϊκές γνώσεις, ιστορίες για την ιστορία και τον ιθαγενή πολιτισμό της αρχαίας πρωτεύουσας, τις οποίες έχουν μεταδώσει από γενιά σε γενιά.

Νωρίς το πρωί, στη γωνία του γνώριμου εστιατορίου, τα μάτια του μάγειρα είναι συγκεντρωμένα στην παρατήρηση, κρατώντας μια κουτάλα στο χέρι του, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Χάρη σε αυτή την σχολαστικότητα, η κατσαρόλα με τα κόκαλα βοδινού, ακόμα και μετά από πολλές ώρες σιγοβρασμού, παράγει έναν διαυγή ζωμό. Το άρωμα του λεμονόχορτου και της πάστας γαρίδας αναδύεται ταυτόχρονα, μαγεύοντας τους επισκέπτες.

Όλοι επέλεγαν με τη σειρά τους το μπολ με σούπα νουντλς από μοσχάρι Χουέ με τα αγαπημένα τους υλικά: κομμάτια χοιρινής κοιλιάς στο μέγεθος της παλάμης τους, κομμάτια χοιρινού ποδιού με πέτσα στιφάδο αρκετά ώστε να είναι τραγανά και λιπαρά, κομμάτια κόκκινου ρολού κιμά γύρω από τις άκρες που αναδείκνυαν το εντυπωσιακό λευκό κρέας καβουριού, κομμάτια μαλακής, αρωματικής και παχουλής πουτίγκας αίματος...

Φάτε παραδοσιακά φαγητά

Πριν καταχωρηθεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ ήταν ήδη διάσημη παντού.

Στο τέλος του 2023, μαζί με 5 άλλα πιάτα της αρχαίας πρωτεύουσας, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue τιμήθηκε και αναγνωρίστηκε από τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ ως ένα τυπικό βιετναμέζικο πιάτο.

Τον Μάιο του 2025, το διεθνές γαστρονομικό περιοδικό Taste Atlas ψήφισε τη σούπα με νουντλς από το βόειο κρέας Hue στη λίστα με τα 100 καλύτερα πιάτα πρωινού στον κόσμο .

Το Bun bo Hue συμπεριλήφθηκε επίσης στο καθημερινό μενού γευμάτων 35 σχολείων στην πόλη Saijo της Ιαπωνίας.

Από Βορρά έως Νότο, είναι αδύνατο να μετρήσει κανείς πόσα καταστήματα πωλούν Bun Bo Hue σε όλη τη χώρα. Η νόστιμη και μοναδική γεύση του πιάτου έχει δημιουργήσει μια μάρκα, καθιστώντας την ανάγκη για κοινή κατανάλωση τροφής μια γαστρονομική συνήθεια.

Ο Καλλιτέχνης του Λαού Χοάνγκ Θι Νχου Χούι - ένας δια βίου ειδικός στη μαγειρική που έχει διατηρήσει τη γεύση του Χουέ - μοιράστηκε: «Η μαγειρική κρυστάλλωση είναι άρρηκτη αλλά στενά συνδεδεμένη με τη ζωή, τις πολιτιστικές συνδέσεις, ακόμη και τα εκπαιδευτικά ιδρύματα της κοινότητας. Όσον αφορά τα θεμέλια για τη μαγειρική ανάπτυξη, το Χουέ είναι ένα μέρος με πιο εξαιρετικές συνθήκες από άλλα μέρη».

Σύμφωνα με αυτήν, στο Χουέ, το πρώτο σχολείο θηλέων στη χώρα άνοιξε το 1917 - το Λύκειο Θηλέων Ντονγκ Καν - και εδώ ιδρύθηκε επίσης η πρώτη γυναικεία οργάνωση (ο Σύνδεσμος Εργαζομένων Γυναικών ιδρύθηκε το 1926 - NV).

«Αυτοί οι δύο οργανισμοί συμβάλλουν στην προώθηση των τεσσάρων αρετών Cong - Dung - Ngon - Hanh για τις γυναίκες της φυλής Hue. Από αυτή την αρετή, πολλά νόστιμα πιάτα έχουν έρθει σε αυτή τη γη, συμπεριλαμβανομένης της σούπας με νουντλς από μοσχάρι της φυλής Hue» - μοιράστηκε ο Λαϊκός Καλλιτέχνης Hoang Thi Nhu Huy.

Η αναγνώριση της «λαϊκής γνώσης της σούπας με νουντλς από βοδινό κρέας Hue» ως εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς έχει αυτή τη φορά μεγάλη σημασία για την αναγνώριση και την επιβεβαίωση της μάρκας, συμβάλλοντας στην προώθηση της τοπικής κοινωνικοοικονομικής ανάπτυξης. Δεν πρόκειται μόνο για μια άξια αναγνώριση, αλλά και για ένα σημαντικό και ανοιχτό βήμα στη διατήρηση και προώθηση της αξίας της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας ενόψει του κύματος εμπορευματοποίησης που λαμβάνει χώρα παντού.

Από το να εξετάζεται μόνο από μια στενή οπτική γωνία, όπως μέσα από φεστιβάλ και έθιμα, αυτή τη φορά η τιμή της γαστρονομικής κληρονομιάς έχει επεκταθεί σε ένα ολοκληρωμένο σύστημα γνώσης της ιθαγενούς πολιτιστικής ομορφιάς.

Το πρόβλημα που απομένει είναι πώς μια γαστρονομική κληρονομιά όπως το Bun Bo Hue θα συνεχίσει να εξαπλώνεται, να φτάνει και να «ζει» για πάντα στη σύγχρονη ζωή. Αυτό απαιτεί την επιβεβαίωση του ρόλου των χειρωνακτικών τεχνικών στη διατήρηση και την ευέλικτη εφαρμογή του σταδίου επεξεργασίας - έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί τόσο να διατηρήσει τον «συντηρητισμό» του παρελθόντος όσο και να αναμειγνύεται και να προσαρμόζεται αρμονικά, δημιουργώντας μια γεύση που δεν χάνεται, αλλά είναι ολοένα και πιο πλούσια σε ταυτότητα και ουσία.

Πηγή: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html