Για να τιμήσει την τέχνη της δημιουργίας αυτού του μοναδικού και νόστιμου πιάτου, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού αναγνώρισε επίσημα τη «λαϊκή γνώση για τη σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας Hue» ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.
Οικογενειακή συνταγή
Με τιμή μεταξύ 20.000 και 35.000 dongs ανά μπολ, η σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ δεν είναι μόνο μια επιλογή πρωινού, αλλά και ένα δημοφιλές απογευματινό σνακ για πολλούς κατοίκους της Χουέ, το οποίο απολαμβάνουν λίγες ώρες πριν το δείπνο.
Δεν χρειάζεται να πάτε μακριά ή να ακολουθήσετε μια κυκλική διαδρομή. όποτε χρειάζεστε, απλώς βγείτε στο τέλος του σοκακιού και θα βρείτε αρκετούς μικρούς, απλούς πάγκους με σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς, μαγειρεμένες με μια παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή.
Ο πάγκος με σούπα με βοδινό κρέας και νουντλς O Cương - Uncle Điệp (περιοχή Thuận Hóa, πόλη Huế) υπάρχει εδώ και σχεδόν 40 χρόνια. Τρεις γενιές της οικογένειας συνέχισαν την οικογενειακή επιχείρηση.
Ο κ. Nguyen Diep μοιράστηκε: «Για ένα μπολ με αυθεντική σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue, ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής, φυσικά γλυκός και να σερβίρεται ζεστός. Μαζί με τα κύρια συστατικά όπως τα κόκαλα, τα κεφτεδάκια και το κρέας, τα συνοδευτικά συστατικά όπως το λεμονόχορτο, η πάστα γαρίδας, η σάλτσα τσίλι και το λάιμ παίζουν επίσης πολύ σημαντικό ρόλο στη δημιουργία της γλυκιάς, αλμυρής και πλούσιας γεύσης».
Συγκεκριμένα, πρόσθεσε ο κ. Diep, οι κάτοικοι της Χουέ χρησιμοποιούν συχνά αλουμινένιες κατσαρόλες με φαρδύ πάτο και στενή κορυφή, παρόμοιες με τις παραδοσιακές πήλινες κατσαρόλες, για να μαγειρέψουν σούπα με νουντλς. Αυτός ο τύπος κατσαρόλας, με φαρδύ πάτο και στενή κορυφή, βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας, διατηρώντας τον ζωμό ζεστό και γευστικό.
Το Bun bo Hue είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Μέσω της επιλογής υλικών, σκευών και μεθόδων μαγειρέματος, οι κάτοικοι της Hue έχουν σχηματίσει λαϊκές γνώσεις και ιστορίες για την ιστορία και τον τοπικό πολιτισμό της αρχαίας πρωτεύουσας, μεταδίδοντάς τες από γενιά σε γενιά.
Τα πρωινά, σε μια γνώριμη γωνιά του εστιατορίου, τα μάτια του μάγειρα είναι έντονα συγκεντρωμένα, με μια κουτάλα στο χέρι, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Χάρη σε αυτή την σχολαστική διαδικασία, ακόμη και μετά το σιγοβράσιμο των οστών του βοδινού για πολλές ώρες, ο ζωμός παραμένει κρυστάλλινος. Το άρωμα λεμονόχορτου και πάστας γαρίδας πλημμυρίζει, δελεάζοντας τους επισκέπτες.
Όλοι διάλεγαν με τη σειρά το μπολ τους με σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ με τα αγαπημένα τους υλικά: ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς στο μέγεθος παλάμης, ένα κομμάτι χοιρινού κότσι με την πέτσα σιγοβρασμένη στον σωστό βαθμό, κάνοντάς το τραγανό και λιπαρό, έντονα κόκκινα κομμάτια κρέατος καβουριού με μια άκρη σαν τούβλο που αποκάλυπτε το λεπτό λευκό κρέας στο εσωτερικό του, και μαλακά, αρωματικά, τρεμάμενα κομμάτια πουτίγκας αίματος...
Φάτε παραδοσιακά πιάτα
Πριν χαρακτηριστεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue ήταν ήδη διάσημη παντού.
Στο τέλος του 2023, μαζί με πέντε άλλα πιάτα από την αρχαία πρωτεύουσα, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue τιμήθηκε και αναγνωρίστηκε από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ ως ένα αντιπροσωπευτικό βιετναμέζικο πιάτο.
Τον Μάιο του 2025, το διεθνές περιοδικό τροφίμων Taste Atlas επέλεξε τη σούπα με νουντλς από το βόειο κρέας Hue ως ένα από τα 100 καλύτερα πιάτα πρωινού στον κόσμο .
Η Bun bo Hue (σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς σε στιλ Hue) περιλαμβανόταν επίσης κάποτε στα καθημερινά μενού γευμάτων 35 σχολείων στην πόλη Saijo της Ιαπωνίας.
Από τον Νότο μέχρι τον Βορρά, είναι αδύνατο να μετρήσει κανείς πόσα καταστήματα πωλούν σούπα με νουντλς από μοσχάρι σε στιλ Χουέ σε όλη τη χώρα. Η ξεχωριστή και νόστιμη γεύση του πιάτου έχει δημιουργήσει το εμπορικό σήμα του, καθιστώντας το μια δημοφιλή γαστρονομική παράδοση.
Ο Καλλιτέχνης του Λαού Χοάνγκ Θι Νχου Χούι - ένας δια βίου ειδικός στη μαγειρική που διατηρεί τις γεύσεις του Χουέ - μοιράστηκε: «Η ουσία της κουζίνας δεν είναι ξεχωριστή από τη ζωή, τις πολιτιστικές συνδέσεις, ακόμη και τα εκπαιδευτικά ιδρύματα της κοινότητας, αλλά συνδέεται στενά με αυτήν. Όσον αφορά τα θεμέλια για τη μαγειρική ανάπτυξη, το Χουέ έχει εξαιρετικές συνθήκες σε σύγκριση με άλλα μέρη».
Σύμφωνα με αυτήν, η Χουέ άνοιξε το πρώτο σχολείο θηλέων στη χώρα το 1917 - το Λύκειο Θηλέων Ντονγκ Καν - και εδώ ιδρύθηκε επίσης η πρώτη γυναικεία επαγγελματική οργάνωση (η Επαγγελματική Ένωση Γυναικών το 1926 - Επιμ.).
«Αυτοί οι δύο οργανισμοί συμβάλλουν στην ενίσχυση των τεσσάρων αρετών των γυναικών της Χουέ: Επιμέλεια, Χάρη, Ομιλία και Συμπεριφορά. Από αυτή την επιμέλεια, έχουν δημιουργηθεί πολλά νόστιμα πιάτα για αυτήν την περιοχή, συμπεριλαμβανομένης της σούπας με νουντλς από μοσχάρι της Χουέ», δήλωσε ο Hoang Thi Nhu Huy, Λαϊκός Τεχνίτης.
Η αναγνώριση της «λαϊκής γνώσης για τη σούπα με νουντλς από το βόειο κρέας Hue» ως εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς έχει μεγάλη σημασία για τον ορισμό και την επιβεβαίωση της επωνυμίας, συμβάλλοντας στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής. Αυτή δεν είναι μόνο μια άξια αναγνώριση, αλλά και ένα σημαντικό και ανοιχτό βήμα προς τα εμπρός στη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας ενόψει της αχαλίνωτης εμπορευματοποίησης που λαμβάνει χώρα παντού.
Από το να εξετάζεται μόνο από μια στενή οπτική γωνία, όπως μέσα από φεστιβάλ και έθιμα, αυτή τη φορά η τιμή της γαστρονομικής κληρονομιάς έχει επεκταθεί ώστε να περιλαμβάνει ένα ολοκληρωμένο σύστημα γνώσεων που περιλαμβάνει την ομορφιά του τοπικού πολιτισμού.
Η εναπομένουσα πρόκληση είναι πώς να διασφαλιστεί ότι μια γαστρονομική κληρονομιά όπως η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue θα συνεχίσει να εξαπλώνεται, να φτάνει και να ευδοκιμεί στη σύγχρονη ζωή. Αυτό απαιτεί την επιβεβαίωση του ρόλου της παραδοσιακής δεξιοτεχνίας στη διατήρηση και την προσαρμογή της διαδικασίας μαγειρέματος - έτσι ώστε το πιάτο να διατηρεί την αρχαία «συντηρητική» του φύση, ενώ παράλληλα να αναμειγνύεται και να εξελίσσεται αρμονικά, δημιουργώντας μια γεύση που δεν ξεθωριάζει, αλλά γίνεται ολοένα και πιο πλούσια σε ταυτότητα και ουσία.
Πηγή: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
Σχόλιο (0)