10 de los alimentos más "malolientes" del mundo

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El término "maloliente" quizá no sea sinónimo de alta cocina , pero algunos platos que estimulan el olfato son considerados manjares por muchos.

El experto japonés en fermentación Takeo Koizumi mide la intensidad de los olores de los alimentos utilizando un dispositivo llamado "alabastro", e introdujo el concepto de "unidades de alabastro", o AU, en su libro *La fermentación es poder*.

AU no es una unidad internacional de olor, por lo que sólo debe utilizarse como referencia.

A continuación se presentan los 10 alimentos más malolientes del mundo, según la medición en UA del experto Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming es un producto de arenque enlatado, salado y fermentado originario de Suecia.

Este arenque enlatado de Suecia huele fatal, pero es uno de los favoritos de muchos comensales. (Foto: Shutterstock)

Su picante sabor proviene de la proteína del arenque que se fermenta en un ambiente con poca sal, lo que crea compuestos con un olor muy desagradable.

A pesar de su desagradable olor, los amantes de la gastronomía todavía se sienten atraídos por este plato por su rico sabor.

Hongeo-hoe - 6230 AU

La raya fermentada, también conocida como hongeo-hoe en Corea, huele a amoníaco. (Foto: Shutterstock)

El hongeo-hoe es un plato de raya fermentada originario de Corea del Sur que huele a amoníaco. El olor desagradable emana de la urea presente en el cuerpo de la raya, que se describe como similar al de un baño al aire libre.

Queso epicúreo - 1870 AU

Este tipo de queso duro de Nueva Zelanda generalmente pasa por un proceso de envejecimiento de tres años en barriles de madera.

Durante esta etapa, las bacterias lácticas (lactobacilos) se activan y fermentan, provocando la licuefacción del queso y la liberación de dióxido de carbono y sulfuro de hidrógeno. Estos gases son los responsables del fuerte olor.

Kiviak – 1370 UA

El kiviak es un plato tradicional de invierno del pueblo inuit de Groenlandia, elaborado con pequeñas aves auk (un tipo de ave marina) fermentadas en piel de foca.

El kiviak es un plato que estimula tanto la vista como el olfato. (Foto: SCMP)

El procesamiento implica rellenar hasta 500 aves alcas enteras con pieles de foca, eliminar el aire, sellarlas con grasa y dejarlas fermentar durante tres meses.

Las aves fermentadas se comen durante el invierno ártico y suelen presentarse en ocasiones de celebración como cumpleaños y bodas.

Kusaya - 1267 UA

Kusaya es un tipo de pescado salado, seco y fermentado originario de Japón.

Para preparar Kusaya, un tipo de pescado llamado caballa se remoja en salmuera y luego se seca al sol.

El secreto del distintivo olor penetrante de Kusaya reside en su salmuera, elaborada a partir de órganos y sangre de pescado fermentados mezclados con agua de mar.

Funazushi – 486 AU

Funazushi es un plato japonés elaborado mezclando pescado salado y arroz, fermentándolos con ácido láctico, descartando luego el arroz fermentado y conservando solo el pescado.

Este plato es rico en probióticos, minerales y vitamina B1, y antiguamente se utilizaba como fuente de energía.

Los funazushi se cortan en rodajas finas y se disfrutan como refrigerio con sake.

Natto - 452 AU

El natto es un alimento popular en Japón. (Foto: Shutterstock)

El natto, otro alimento fermentado tradicional japonés, es un plato nutritivo elaborado con soja fermentada con bacterias del natto.

El natto tiene un olor fuerte y una textura pegajosa.

Este plato se suele comer frío con arroz, mezclado con salsa de soja o mostaza karashi. Los registros indican que los japoneses llevan más de 1000 años comiendo natto.

Kusaya - 447 UA

El kusaya es un tipo de pescado salado, seco y fermentado que se vuelve más picante después de asarlo a la parrilla y a menudo se sirve con sake o shochu.

Rábano seco encurtido - 430 AU

Este plato japonés, de textura crujiente, se suele cortar en rodajas finas y se le da un color amarillo mediante la adición de cúrcuma.

Los rábanos blancos utilizados para encurtir contienen más sulfitos, que liberan un fuerte olor durante el proceso de fermentación.

Tofu apestoso - 420 AU

El tofu apestoso es un plato chino con un olor distintivo y penetrante, elaborado a partir de tofu fermentado.

El tofu apestoso huele mal, pero si te tapas la nariz, sabe delicioso. (Foto: Shutterstock)

En China, el tofu apestoso se vende comúnmente en mercados nocturnos o puestos de comida callejera como refrigerio. También se sirve como guarnición en restaurantes.

Tradicionalmente, el tofu apestoso se fermentaba en salmuera con verduras y carne durante meses. Sin embargo, hoy en día, el tofu suele fermentarse solo uno o dos días.

Hua Yu (Fuente: SCMP)

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