Los 10 alimentos más olorosos del mundo

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El término "maloliente" quizá no parezca sinónimo de alta cocina , pero algunos platos que estimulan el olfato son considerados por muchos como manjares.

El experto japonés en fermentación Takeo Koizumi mide la intensidad de los olores de los alimentos con un dispositivo llamado "alabastro", e introdujo el concepto de "unidades de alabastro", o AU, en su libro La fermentación es poder.

La AU no es una unidad de olor internacional, por lo que se utiliza sólo como referencia.

Aquí están los 10 alimentos con peor olor del mundo medidos en UA por el experto Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming es un plato de arenque enlatado, salado y fermentado que tiene su origen en Suecia.

Este plato sueco de arenque enlatado huele fatal, pero es uno de los favoritos de muchos comensales. (Foto: Shutterstock)

Su sabor picante proviene de la proteína del arenque que se fermenta en un ambiente bajo en sal, creando compuestos con un olor muy desagradable.

A pesar del mal olor, los amantes de la comida todavía se sienten atraídos por el rico sabor de este plato.

Hongeo-hoe - 6230 AU

La raya fermentada, o hongeo-hoe en Corea, huele a amoníaco. (Foto: Shutterstock)

El hongeo-hoe es un plato coreano de raya fermentada que huele a amoníaco. El hedor proviene de la urea presente en el cuerpo de la raya, que se ha descrito como similar a un inodoro al aire libre.

Queso Epicure - 1870 AU

Este queso duro de Nueva Zelanda normalmente pasa tres años envejeciendo en barriles de madera.

Durante esta etapa, las bacterias lácticas (lactobacilos) se activan y fermentan, provocando la licuefacción del queso y la liberación de dióxido de carbono y sulfuro de hidrógeno. Estos gases producen un olor fuerte.

Kiviak – 1370 UA

El kiviak es un plato tradicional de invierno del pueblo inuit de Groenlandia, elaborado con alca pequeña (un ave marina) fermentada en piel de foca.

El kiviak es un plato que desafía tanto la vista como el olfato. (Foto: SCMP)

El proceso implica rellenar hasta 500 alcas enteras con pieles de foca, retirar el aire, sellarlas con grasa y dejarlas fermentar durante tres meses.

El ave fermentada se come durante el invierno ártico y suele aparecer en ocasiones festivas como cumpleaños y bodas.

Kusaya - 1267 UA

Kusaya es un pescado salado, seco y fermentado originario de Japón.

Para preparar Kusaya, la gente remoja un tipo de pescado llamado caballa en agua salada y luego lo seca al sol.

El secreto del característico hedor de Kusaya es la salmuera, hecha de órganos y sangre de pescado fermentados mezclados con agua de mar.

Funazushi – 486 AU

Funazushi es un plato japonés elaborado mezclando pescado salado y arroz, fermentándolo con ácido láctico y luego descartando el arroz fermentado, dejando solo el pescado.

Este plato es rico en probióticos, minerales y vitamina B1, y antiguamente se utilizaba como fuente de energía.

El funazushi se corta en rodajas finas y se disfruta como refrigerio con sake.

Natto - 452 AU

El natto es un plato popular en Japón. (Foto: Shutterstock)

Natto, otro alimento fermentado tradicional japonés, este plato nutritivo está elaborado con soja fermentada con bacterias natto.

El natto tiene un olor fuerte y una textura pegajosa.

Este plato se suele comer frío con arroz, mezclado con salsa de soja o mostaza karashi. Según los registros, se dice que los japoneses han consumido natto durante más de 1000 años.

Kusaya - 447 UA

Kusaya es un pescado salado, seco y fermentado que "huele" mejor después de asarlo y a menudo se sirve con sake o shochu.

Rábano seco y remojado - 430 AU

Este crujiente plato japonés suele cortarse en rodajas finas y obtiene su color amarillo gracias a la adición de cúrcuma.

Los rábanos blancos encurtidos contienen más sulfitos, que liberan un fuerte olor durante la fermentación.

Tofu apestoso - 420 AU

El tofu apestoso es un plato chino de olor fuerte elaborado a partir de tofu fermentado.

El tofu huele mal, pero si te tapas la nariz, sabe delicioso. (Foto: Shutterstock)

En China, el tofu apestoso se suele vender como refrigerio en mercados nocturnos o puestos callejeros. También se sirve como guarnición en restaurantes.

Tradicionalmente, el tofu apestoso se marinaba en salmuera con verduras y carne durante meses. Sin embargo, hoy en día, suele marinarse solo uno o dos días.

Hua Yu (Fuente: SCMP)

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