Puede que el término "oloroso" no sea sinónimo de alta cocina , pero algunos platos que estimulan el olfato son considerados manjares por muchos.
El experto japonés en fermentación, Takeo Koizumi, mide la intensidad de los olores de los alimentos utilizando un dispositivo llamado "alabastro" e introdujo el concepto de "unidades de alabastro" o UA en su libro *La fermentación es poder*.
La UA no es una unidad internacional de olor, por lo que solo debe utilizarse como referencia.
A continuación se presentan los 10 alimentos con el olor más desagradable del mundo, según la medición en unidades australianas realizada por el experto Takeo Koizumi.
Surströmming - 8070 AU
El surströmming es un producto de arenque enlatado, salado y fermentado, originario de Suecia.
Este arenque enlatado de Suecia huele increíblemente mal, pero es uno de los platos favoritos de muchos comensales. (Foto: Shutterstock)
Su sabor picante y penetrante proviene de la fermentación de la proteína del arenque en un ambiente con bajo contenido de sal, lo que crea compuestos con un olor muy desagradable.
A pesar de su olor desagradable, los amantes de la gastronomía siguen sintiéndose atraídos por este plato debido a su rico sabor.
Hongeo-hoe - 6230 AU
La raya fermentada, también conocida como hongeo-hoe en Corea, huele a amoníaco. (Foto: Shutterstock)
El hongeo-hoe es un plato surcoreano de raya fermentada que huele a amoníaco. El olor desagradable proviene de la urea presente en el cuerpo de la raya, y se describe como similar al de un retrete al aire libre.
Queso epicúreo - 1870 AUD
Este tipo de queso duro neozelandés suele someterse a un proceso de maduración de tres años en barricas de madera.
Durante esta etapa, las bacterias lácticas (lactobacilos) se activan y fermentan, lo que provoca que el queso se licúe y libere dióxido de carbono y sulfuro de hidrógeno. Estos gases generan el fuerte olor característico.
Kiviak – 1370 AU
El kiviak es un plato tradicional de invierno del pueblo inuit de Groenlandia, elaborado con pequeños alcas (un tipo de ave marina) fermentadas en piel de foca.
El kiviak es un plato que desafía tanto los sentidos visuales como olfativos de los comensales. (Foto: SCMP)
El proceso consiste en rellenar pieles de foca con hasta 500 aves alcas enteras, extraer el aire, sellarlas con grasa y fermentarlas durante tres meses.
Las aves fermentadas se consumen durante el invierno ártico y suelen estar presentes en ocasiones festivas como cumpleaños y bodas.
Kusaya - 1267 AU
El kusaya es un tipo de pescado salado, seco y fermentado originario de Japón.
Para preparar Kusaya, se remoja en salmuera un tipo de pescado llamado caballa, y luego se seca al sol.
El secreto del característico y penetrante olor del Kusaya reside en su salmuera, elaborada a partir de órganos y sangre de pescado fermentados mezclados con agua de mar.
Funazushi – 486 AU
El funazushi es un plato japonés que se elabora mezclando pescado salado y arroz, fermentándolos con ácido láctico, para luego desechar el arroz fermentado y conservar solo el pescado.
Este plato es rico en probióticos, minerales y vitamina B1, y antiguamente se utilizaba como fuente de energía.
Los funazushi se cortan en rodajas finas y se disfrutan como aperitivo acompañados de sake.
Natto - 452 AU
El natto es un alimento popular en Japón. (Foto: Shutterstock)
El natto, otro alimento fermentado tradicional japonés, es un plato nutritivo elaborado a partir de soja fermentada con bacterias natto.
El natto tiene un olor fuerte y una textura pegajosa.
Este plato se suele comer frío con arroz, mezclado con salsa de soja o mostaza karashi. Los registros indican que los japoneses llevan consumiendo natto desde hace más de 1000 años.
Kusaya - 447 AU
El kusaya es un tipo de pescado salado, seco y fermentado que adquiere un sabor más intenso tras asarlo a la parrilla y que a menudo se sirve con sake o shochu.
Rábano encurtido seco - 430 AUD
Este plato japonés, de textura crujiente, se suele cortar en lonchas finas y se le da un color amarillo añadiéndole cúrcuma.
Los rábanos blancos que se utilizan para encurtir contienen más sulfitos, que liberan un olor fuerte durante el proceso de fermentación.
Tofu apestoso - 420 AU
El tofu apestoso es un plato chino con un olor penetrante y característico, elaborado a partir de tofu fermentado.
El tofu apestoso huele mal, pero si te tapas la nariz, sabe delicioso. (Foto: Shutterstock)
En China, el tofu apestoso se vende habitualmente en mercados nocturnos o puestos de comida callejera como aperitivo. También se sirve como guarnición en restaurantes.
Tradicionalmente, el tofu fermentado se fermentaba en salmuera con verduras y carne durante meses. Sin embargo, en la actualidad, el tofu suele fermentarse solo durante uno o dos días.
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