Taco: orgullo culinario y símbolo de unidad del pueblo mexicano

En cada esquina, desde pequeñas y cutres tiendas hasta restaurantes de lujo, el taco –una pequeña torta de maíz que encapsula todo el sabor de México– no sólo está siempre presente como un hábito culinario en la vida de los mexicanos, sino también como una alegría, un orgullo y un símbolo culinario que une a los habitantes de este país latinoamericano.

Con solo salir por la mañana o al atardecer, verá fácilmente el humo que sale de los puestos callejeros donde los taqueros preparan tortillas, cortan carne y vierten salsa picante rápidamente. El sonido de la carne asada y el aroma a cebolla, cilantro y jalapeños se mezclan en el aire, haciendo difícil que cualquiera que pase pueda resistirse.

Un chef prepara un Taco al Pastor, una especialidad nacional con carne de cerdo marinada, asada en un eje giratorio en una taquería de la Ciudad de México. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

En declaraciones a la prensa de VNA en México, Carlos Pérez, gerente del restaurante Taco Juan, comentó: “Este es un platillo tradicional mexicano. En mi país, los tacos se comen a todas horas, en la mañana, al mediodía y en la tarde, y se pueden disfrutar en puestos callejeros, en casa o incluso en restaurantes de lujo. Tenemos muchos tipos de tacos atractivos, como el de carne a la parrilla, el de res con sal y pimienta, el de camarones, el de cordero y el de pierna de cerdo guisada... Un taco delicioso requiere tres elementos: la tortilla, el relleno y las especias, la salsa y las hierbas que lo acompañan. Nuestro restaurante siempre busca ofrecer a los clientes el sabor mexicano más tradicional, porque el taco es el orgullo de nuestra gente”.

No hay una receta fija para el taco. En el norte de México, el taco de carne asada es famoso por su carne dulce y sabrosa y sus tortillas de maíz.

Un chef prepara tortillas de maíz para tacos en una taquería de la Ciudad de México. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Mientras tanto, las regiones Central y Sur prefieren el Taco al pastor, una "especialidad nacional", un taco con carne de cerdo marinada, asada en un eje giratorio como el shawarma árabe, servido con piña fresca, cebolla y cilantro.

Cada región y cada comunidad indígena tiene su propia variante, reflejando el intercambio cultural entre la cocina prehispánica y la influencia europea postcolonial.

Según investigadores culinarios, el taco se originó en la época precolombina, cuando los aztecas usaban tortillas de maíz para envolver pescado, frijoles o insectos como alimento para transportar largas distancias. A lo largo de los siglos, este platillo no solo ha sobrevivido, sino que también se ha convertido en un símbolo de identidad nacional y unidad para el pueblo mexicano.

En 2010, la UNESCO reconoció la cocina tradicional mexicana, incluido el taco, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, resaltando con ello los valores culturales, sociales y espirituales que aporta el platillo.

Una taquería en la acera de la Ciudad de México. No se trata simplemente de una tortilla de maíz rellena de carne, tan común entre los mexicanos. En 2010, la UNESCO reconoció la gastronomía tradicional mexicana, incluyendo los tacos, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

En medio de la vida moderna, el taco aún mantiene su rol como un vínculo comunitario. En la acera, en la oficina o en familia, ese pequeño pastel es una excusa para que la gente se detenga, converse y comparta.

Miguel Hernández, de Nuevo León, comentó: «Me encanta comer tacos aquí cada vez que visito la Ciudad de México, especialmente con familiares y amigos. Cada taco tiene su propia historia de la tierra. Pero el punto en común es la honestidad y la sencillez, fieles al espíritu mexicano».

Cada región y comunidad indígena de México tiene su propia manera de preparar tacos con su propio sabor. Por lo tanto, existen muchos tipos de tacos, y el taco de camarones es uno de los platillos más atractivos de los mexicanos. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Mientras tanto, la turista holandesa Annelies Mulder comentó: "El taco es un famoso platillo tradicional mexicano, así que quiero venir aquí a probarlo. Este platillo es muy delicioso, con el sabor típico del hermoso país de México".

Hoy en día, el taco ha trascendido las fronteras de México, presentándose en todo el mundo, desde Nueva York y Tokio hasta Hanói. Sin embargo, solo en su tierra natal se puede sentir plenamente el espíritu de este platillo.

Los tacos no sólo son comida callejera sino también una historia de la historia y del pueblo mexicano, donde cada sabor contiene orgullo y amor por la patria.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp