Gachas especiales de Hai Phong y sus diferencias con las gachas normales

GĐXH – Las gachas se suelen cocinar con granos de arroz. Pero las gachas khoai de Hai Phong llevan harina de arroz y arroz glutinoso molido, cocinadas con caldo de huesos y caldo de verduras verdes, creando una especialidad rústica de color verde jade claro, espesa y suave... ¡Disfrutándolas!

Primera vez que escucho sobre las gachas de Hai Phong

Llegamos a Hai Phong al caer la tarde y le dijimos al conductor que buscara un restaurante de fideos con cangrejo en Hai Phong para disfrutar. Dijo que la sopa de fideos con cangrejo estaba deliciosa al mediodía, pero después de la tormenta, era por la tarde, así que era más apropiado disfrutar de las gachas de Hai Phong; comerlas fue... placentero...

El grupo escuchó el nombre de las gachas por primera vez, así que se entusiasmaron con este extraño plato. El coche entró en un mercado llamado Lac Vien. Al abrir la puerta y salir, percibieron el fragante aroma de cebolla frita. Mirando a su alrededor, vieron a una anciana de cabello plateado removiendo con un cucharón de madera una olla de gachas hirviendo. Curiosamente, la olla de gachas era de un color verde jade. Cerca, algunos padres llevaban a sus hijos a la escuela, y jóvenes sorbían platos calientes de gachas.

• 

  Lirio araña: significado del Feng Shui y la historia entre la vida y la muerte LEER AHORA

Al ver entrar a nuestro grupo, la anciana nos saludó cálidamente, pero sus manos aún revolvieron rápidamente y recogieron las gachas en un tazón, espolvorearon algunos frijoles mungo, agregaron una capa de cebollas fritas doradas... el aroma se elevó para seducir el sentido del olfato, no hay necesidad de carne o pescado, sino el delicioso y cálido aroma desde la punta de la lengua hasta el estómago y se extendió por todo el cuerpo.

Los habitantes de Hai Phong se enorgullecen de sus especialidades rústicas, las gachas. Las deliciosas gachas de Hai Phong contienen pureza, delicadeza y el corazón del cocinero. Antes eran una simple comida de media tarde, pero ahora se han convertido en un símbolo de serenidad, de alegría sencilla en la gastronomía de la ciudad portuaria y en un anhelo de los habitantes de Hai Phong que viven lejos de casa.

Se sabe que un tazón de avena Hai Phong (aproximadamente 350 ml) proporciona alrededor de 320-350 kcal, rico en proteínas, fibra, vitaminas B, calcio, zinc, hierro, muy bueno para la digestión, ligero para el estómago pero aún suficiente energía, digno de "comer este tazón de avena y sentirse feliz inmediatamente".

El vendedor de gachas también contribuyó, diciendo que las gachas de Hai Phong ahora, además de la forma tradicional de cocinarlas, también tienen una "versión moderna" de gachas, para que cualquiera que esté lejos de casa pueda cocinarlas y "disfrutarlas" desde la primera cucharada.

Las gachas de Hai Phong tienen un nombre sencillo que evoca emociones asociadas con la ciudad portuaria durante generaciones. Estas suaves gachas verdes, mezcladas con caldo de huesos, judías verdes y cebolla frita, son sencillas pero sofisticadas y puras. Una vez que las pruebes, las recordarás para siempre.

Las gachas Hai Khoai de Hai Phong tienen un color verde diferente al de otros tipos de gachas. Foto de internet.

Distinguir entre papilla y otros tipos de papilla

A diferencia de las gachas comunes cocinadas con arroz, las gachas Khoi utilizan harina de arroz finamente molida (generalmente mezclada con arroz común y arroz glutinoso). El agua utilizada para cocinar Chao es caldo de huesos y caldo de verduras verdes (elaborado con espinacas de Malabar, hojas de pandan o espinacas) para darles un color verde jade claro, espeso y suave, sin granos de arroz.

Sobre las gachas, se espolvorean "bolas de frijol mungo" —hechas con frijol mungo al vapor, machacado, en bolas y finamente rebanado— junto con cebolla frita crujiente. Eso es todo, pero al tocar una cucharada de gachas, la dulzura del caldo de huesos, la riqueza de los frijoles mungo, el aroma de la cebolla frita y la frescura de las verduras se combinan, creando una sensación suave, agradable y... "placentera", como su nombre indica.

El chao khoai es diferente de otros platos de avena, con algunos aspectos destacados como los siguientes:

Criterios	Deliciosas gachas	Gachas de avena regulares
Ingredientes principales	Harina de arroz finamente molida (se puede mezclar arroz glutinoso y arroz normal)	Arroz integral (arroz glutinoso, arroz glutinoso según el tipo de papilla)
Cómo cocinar	Mezclar la harina + el caldo de huesos, revolver bien para evitar grumos.	Arroz + agua, hervir hasta que el arroz esté suave y esponjoso.
Suavidad	Grueso, suave, sin granos de arroz, tiene una consistencia "sin costuras".	Tenga granos de arroz, cocínelos hasta que estén suaves pero que aún sean visibles.
Color	Color verde claro (de hojas de espinaca de Malabar o de hojas de pandan) cuando se agrega agua de verduras cuando la papilla está casi cocida.	Blanco o ligeramente marfil, dependiendo de la calidad del arroz y del caldo.
Sabor y sabor	Sabor dulce de huesos + rico sabor de frijoles mungo + sabor fragante de cebollas fritas + ligero olor a vegetales verdes	El sabor principal es dulce o fuerte dependiendo del tipo de papilla (papilla de pollo, papilla de pescado...)
Decoración y guarniciones	Con judías verdes cortadas en rodajas y cebolla frita	Generalmente se añade con carne, pescado, hierbas, cebolla, pimiento… pero sin la característica “pasta de judías verdes” de las gachas.

Gracias al uso de harina y agua vegetal para crear el color, las gachas tienen un peculiar color verde claro. Al no contener granos de arroz grueso, al comerlas se percibe claramente su consistencia suave y uniforme. Su sabor característico es dulce, rico y aromático con cebolla. Una cucharada baja suavemente por el esófago, dejando un regusto dulce, agradable y ligero al estómago.

Cómo cocinar gachas de Hai Phong

Chao khoai: comer es divertido, vivir para disfrutar cada momento. Chao khoai también representa la cultura culinaria de la gente de Hai Phong: pura pero rica, sencilla pero sofisticada desde los ingredientes hasta la presentación.

Ingredientes para cocinar gachas al estilo Hai Phong

(Sirve para 4-5 personas)

Huesos o costillas: 800g

• 

  Una mancha oscura, una respiración entrecortada... también señalan dónde el cuerpo está obstruido con toxinas y cómo desintoxicarse a través de la dieta. LEER AHORA

• 

  Resolviendo la injusticia del "coqueteo" del jazmín y el significado espiritual y feng shui especial del jazmín LEER AHORA

Arroz: 100g

Arroz glutinoso: 150g

Frijoles mungo desgranados: 250 g

Espinacas de Malabar (u hojas frescas de pandan): 150 g

5 chalotes secos, sal, condimento en polvo, salsa de pescado, pimienta, aceite de cocina, cebollas verdes.

Cómo cocinar unas deliciosas gachas

Paso 1 – Cocinar el caldo de huesos

Escaldar las espinas y cocerlas a fuego lento durante 45 minutos con 1,5 litros de agua. Mientras hierve, retirar la espuma para filtrar el agua limpia.

Paso 2 – Preparar jugo de vegetales verdes

Mezcle la espinaca de Malabar (u otras verduras) con agua, filtre para obtener 150 ml de jugo verde oscuro; reserve para agregar a la olla de avena cuando esté casi cocido.

Paso 3 – Preparar las judías verdes

Remojar durante 2 horas, cocinar al vapor hasta que esté cocido, machacar, formar un bloque y cortar en rodajas finas.

Paso 4 – Mezclar la harina para cocinar las gachas.

Muela arroz glutinoso + arroz normal con 700 ml de agua, déjelo reposar durante 30 minutos y luego filtre para obtener un polvo espeso.

Paso 5 – Cocinar las gachas

Pon a hervir el caldo, removiendo mientras añades la harina. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté suave. Agrega el caldo de verduras, sazona con sal, sazonador en polvo y salsa de pescado. Remueve suavemente durante 5 minutos y luego apaga el fuego.

Paso 6 – Vuelo

Chalotes cortados en rodajas finas, fritos con aceite de cocina hasta que estén dorados.

Sirva las gachas en tazones, espolvoree con judías verdes, cebolla frita, pimiento y cebollino. Cómalas calientes; las gachas quedan suaves como el terciopelo y tienen un aroma suave.

Las gachas Khoai rústicas de Hai Phong son muy reconfortantes, porque en cada gota de ellas se encuentra el amor de la gente de Hai Phong, la delicadeza, el ingenio y la sencilla alegría de vivir. El nombre "khoai" es como un recordatorio: vive feliz, come bien y encuentra alegría en cada detalle de la vida.

Consejos

El uso de harina recién molida hace que la papilla sea más suave y naturalmente más dulce.

No agregue jugo de vegetales demasiado pronto para mantener el color fresco.

Puedes agregar camarones picados, carne magra o costillas para darle un toque más delicioso.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm