Esta es la primera vez que escucho hablar de las famosas gachas de arroz de Hai Phong .
Llegamos a Hai Phong al anochecer y le pedimos al conductor que nos buscara un restaurante de sopa de fideos con cangrejo. Nos dijo que la sopa de fideos con cangrejo está deliciosa para comer, pero como acababa de llover y había tormenta, era ya tarde, así que sería más apropiado disfrutar del "chao khoai" (una especie de gachas vietnamitas) de Hai Phong; estaba... delicioso.
Todo el grupo estaba entusiasmado con este plato inusual, pues nunca habían oído hablar del "cháo khoái". El coche entró en un mercado llamado Lạc Viên. Al salir, los recibió el fragante aroma a cebolla frita. Mirando a su alrededor, vieron a una anciana de cabello plateado removiendo una olla de gachas burbujeantes con un cucharón de madera. Curiosamente, las gachas eran de un hermoso color verde esmeralda. Cerca de allí, padres que dejaban a sus hijos en la escuela y jóvenes devoraban sus tazones de gachas calientes.
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Al ver entrar a nuestro grupo, la anciana nos saludó cálidamente, pero sus manos todavía revolvían ágilmente y servían las gachas en tazones, espolvoreando algunas bolas de frijol mungo, agregando una capa de cebollas fritas doradas... el aroma flotaba, cautivando los sentidos, una sensación deliciosa y cálida desde la punta de la lengua hasta el estómago y extendiéndose por todo el cuerpo, sin necesidad de carne o pescado.
Los habitantes de Hai Phong se enorgullecen de su característico y rústico "cháo khoái" (un tipo de gachas). El delicioso "cháo khoái" de Hai Phong encarna la pureza, el refinamiento y la sincera dedicación del cocinero. Originalmente una simple merienda, estas gachas se han convertido en un símbolo de tranquilidad y alegría en las tradiciones culinarias de la ciudad portuaria, un preciado recuerdo para los residentes de Hai Phong que viven lejos de casa.
Se sabe que un tazón de gachas de arroz al estilo Hai Phong (aproximadamente 350 ml) proporciona aproximadamente 320–350 kcal, es rico en proteínas, fibra, vitaminas B, calcio, zinc y hierro; muy bueno para la digestión, suave para el estómago y aún así proporciona suficiente energía; verdaderamente merecedor del dicho "comer este tazón de gachas te hará sentir instantáneamente encantado".
La mujer que vende las gachas también intervino y dijo que además de la forma tradicional de cocinar las gachas "khoai" de Hai Phong, ahora hay una "versión moderna", para que cualquiera que esté lejos de casa pueda cocinarlas y disfrutarlas desde la primera cucharada.
El "Cháo Khoái" de Hai Phong (un tipo de gachas vietnamitas) tiene un nombre sencillo pero evocador, profundamente vinculado a la ciudad portuaria durante generaciones. Estas gachas suaves y verdes, combinadas con caldo de hueso, frijoles mungo y cebolla frita, son sencillas pero refinadas y puras; una vez que las pruebes, las recordarás para siempre.
Las gachas "Khoai" de Hai Phong tienen un color verde distintivo en comparación con otros tipos de gachas. (Imagen de internet)
Distinguir entre "cháo khoái" y otros tipos de gachas
A diferencia de las gachas tradicionales hechas con arroz integral, el "cháo khoái" utiliza harina de arroz finamente molida (generalmente una mezcla de arroz blanco y arroz glutinoso). El caldo se prepara con huesos cocidos a fuego lento y caldo de verduras verdes (de espinaca de agua, hojas de pandan o espinacas) para darle a las gachas un color verde jade claro, una consistencia espesa y suave, y sin grumos de arroz.
Sobre las gachas, se espolvorean "bolas de frijol mungo" —hechas con frijol mungo al vapor, machacado, moldeado y cortado en rodajas finas— junto con cebolla frita crujiente. Eso es todo, pero al tocar una cucharada de gachas, la delicada dulzura del caldo de hueso, el sabor a nuez de los frijoles mungo, el aroma de la cebolla frita y la frescura de las verduras se combinan, creando una sensación suave, agradable y... deliciosa, tal como sugiere su nombre.
En comparación con otros tipos de papilla, el "cháo khoái" tiene algunas diferencias notables, como las siguientes:
| Criterios | Papilla | Gachas de avena regulares |
|---|---|---|
| Ingredientes principales | Harina de arroz finamente molida (puede ser una mezcla de arroz glutinoso y arroz normal) | Arroz integral (arroz blanco o arroz glutinoso, según el tipo de papilla) |
| Método de cocción | Mezclar la harina con el caldo de huesos, revolviendo bien para evitar grumos. | Arroz y agua, hervir hasta que el arroz esté suave y tierno. |
| Consistencia suave y cremosa. | Grueso, liso, sin vetas y con una textura “sin costuras”. | Los granos de arroz se cocinan hasta que estén blandos, pero aún son visibles. |
| Color | El color verde claro (de las hojas de espinaca o pandan) se obtiene cuando se agrega jugo de vegetales a las gachas justo antes de cocinarlas. | De color blanco o blanquecino, dependiendo del tipo de arroz y caldo. |
| Sabor y aroma | La delicada dulzura del caldo de huesos, el sabor a nuez de los frijoles mungo, el aroma de las cebollas fritas y un toque de verduras frescas. | El sabor dominante es dulce o salado, dependiendo del tipo de papilla (papilla de pollo, papilla de pescado, etc.). |
| Decorar y servir | Contiene frijoles mungo en rodajas y cebollas fritas. | Generalmente se añaden carne, pescado, hierbas, cebollas, pimientos, etc., pero falta la característica "pasta de frijol mungo" del Chao Khoai. |
Gracias al uso de harina y jugo de vegetales para crear el color, el "cháo khoái" (un tipo de papilla vietnamita) tiene un inusual tono verde claro. Al no contener granos de arroz grueso, se percibe claramente su consistencia suave y homogénea al comerlo. Su sabor característico es sutilmente dulce, con notas de nueces y un aroma a cebolla; una cucharada se desliza suavemente por el esófago, dejando un regusto agradable, ligero y refrescante.
Cómo cocinar gachas de arroz al estilo Hai Phong
"Cháo khoái": comerlo es un placer, se trata de vivir y disfrutar cada momento. El Cháo khoái también es una característica cultural culinaria del pueblo Hai Phong: puro pero rico, simple pero sofisticado, desde los ingredientes hasta la presentación.
Ingredientes para hacer auténticas gachas de arroz al estilo Hai Phong.
(Sirve para 4-5 personas)
Huesos o costillas de cerdo: 800g
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Arroz blanco: 100g
Arroz glutinoso: 150g
Frijoles mungo descascarados: 250 g
Hojas de batata (u hojas frescas de pandan): 150 g
5 chalotes secos, sal, condimento en polvo, salsa de pescado, pimienta, aceite de cocina, cebollas verdes.
Cómo cocinar gachas de avena
Paso 1 – Hervir el caldo de huesos
Escaldar brevemente las espinas y cocerlas a fuego lento durante 45 minutos con 1,5 litros de agua. Retirar la espuma mientras se cuece a fuego lento para obtener un caldo claro.
Paso 2 – Prepara el jugo de vegetales verdes
Licue la espinaca (u otras verduras) con agua, cuele para obtener 150 ml de jugo verde oscuro; reserve para agregarlo a la papilla cuando esté casi cocida.
Paso 3 – Preparar los frijoles mungo
Remojar durante 2 horas, cocinar al vapor hasta que esté cocido, machacar bien, formar una bola y luego cortar en rodajas finas.
Paso 4 – Mezclar la harina de arroz para hacer la papilla.
Muela el arroz glutinoso y el arroz normal junto con 700 ml de agua, déjelo reposar durante 30 minutos y luego cuele para obtener una pasta espesa.
Paso 5 – Cocinar las gachas
Hierva el caldo de huesos, removiendo constantemente mientras añade la harina. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que espese. Añada el caldo de verduras, sazone con sal, sazonador en polvo y salsa de pescado. Remueva suavemente durante 5 minutos y luego apague el fuego.
Paso 6 – Vuelo
Las cebollas secas cortadas en rodajas finas se fríen hasta que estén doradas en aceite de cocina.
Sirva las gachas en un tazón, espolvoree con frijoles mungo, cebolla frita, pimienta y cebollino. Sírvalas calientes; las gachas quedan suaves como el terciopelo, con un aroma delicado.
Las sencillas pero reconfortantes gachas "khoai" de Hai Phong son verdaderamente reconfortantes: cada gota representa la calidez de la gente de Hai Phong, su gusto refinado, su cocina experta y las sencillas alegrías de la vida. El nombre "khoai" (que significa "alegre" o "feliz") nos recuerda: vivamos felices, comamos sano y encontremos alegría en las pequeñas cosas de la vida.
Consejos
El uso de harina recién molida hace que la papilla sea más suave y naturalmente más dulce.
No agregue agua a las verduras demasiado pronto para conservar su color vibrante.
Puedes agregar camarones picados, carne magra o costillas de cerdo para darle más sabor.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm
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