¿El salmón fresco es siempre mejor que el salmón congelado?

El salmón es una parte clave de la dieta mediterránea, rica en nutrientes como los ácidos grasos omega-3 (buenos para el corazón, el cerebro y la piel), proteínas y vitamina D.

Sin embargo, los expertos en mariscos dicen que todavía existen muchos conceptos erróneos comunes sobre el salmón.

A continuación se presentan cinco conceptos erróneos comunes sobre el salmón:

Mito 1: El salmón fresco siempre es mejor que el salmón congelado

Mucha gente se pregunta si debería comprar salmón en el mostrador de mariscos o en la sección de congelados. Jason Hedlund, comprador de mariscos en Whole Foods Market, afirma que el salmón fresco no es necesariamente más nutritivo ni más sabroso que el congelado.

Si planea consumirlo en dos días, el salmón fresco es una buena opción. Pero si desea almacenarlo, el salmón congelado es una opción más segura. De hecho, la mayoría del salmón se congela a las pocas horas de ser capturado, lo que conserva su valor nutricional y sabor.

El profesor Mark Lang (Universidad de Tampa, EE. UU.) añadió que, gracias al rápido proceso de congelación en origen, el salmón congelado a veces es una opción más fresca. Recomendó que, si se desea consumir salmón con regularidad para una buena salud, se compre congelado y se descongele un día antes de cocinarlo.

Mito 2: El salmón de piscifactoría es de menor calidad que el salmón salvaje

Según los expertos, el salmón de piscifactoría está injustamente infravalorado. Sin él, no habría suficiente salmón para satisfacer la demanda del consumidor.

Sin la cría, no habrá suficiente salmón para satisfacer la demanda de los consumidores. (Fuente: AFP)

“Al igual que el pollo, la carne de res o el cerdo, la cría de salmón es necesaria para satisfacer la demanda mundial y proteger las poblaciones de peces silvestres de la sobrepesca”, dijo a Huffpost Doug Varanai, gerente de productos del mar en un supermercado.

Nutricionalmente, el salmón de piscifactoría y el salvaje son casi idénticos. La principal diferencia radica en el sabor: el salmón salvaje tiende a ser más firme, magro y con un sabor más marino, mientras que el salmón de piscifactoría es más graso, blando y de sabor más suave. Dependiendo del sabor y la preparación, los consumidores pueden preferir uno sobre el otro.

Mito 3: El salmón de piscifactoría contiene muchos antibióticos

De hecho, en Estados Unidos, Canadá, Noruega y muchos otros países con regulaciones estrictas, el uso de antibióticos en el cultivo del salmón es muy raro y, si se utiliza, debe ser bajo prescripción veterinaria y un estricto período de cuarentena antes de la cosecha.

Sin embargo, en algunos países con controles deficientes, se ha registrado un uso excesivo de antibióticos, lo que genera preocupaciones sanitarias y ambientales. Por lo tanto, los expertos recomiendan elegir salmón con etiquetas de certificación de buena reputación.

Mito 4: El salmón tiene un alto contenido de mercurio

La buena noticia: el salmón no tiene un alto contenido de mercurio y es perfectamente seguro consumirlo con regularidad. «Los beneficios para la salud de comer salmón superan con creces cualquier preocupación sobre el mercurio», afirma Varanai.

Debido a su corta vida útil (3-5 años) y su baja posición en la cadena alimentaria, el salmón no tiene tiempo de acumular mercurio en niveles preocupantes, lo que lo convierte en una opción saludable tanto para niños como para mujeres embarazadas.

Mito 5: El color del salmón te dirá qué tan fresco está.

El color del salmón es importante, pero no siempre indica frescura. Algunos salmones de piscifactoría obtienen su color gracias a la adición de astaxantina, un compuesto antioxidante presente tanto en alimentos comerciales como naturales (camarones, krill). Por lo tanto, un color rojo anaranjado brillante no significa necesariamente que el pescado esté más fresco.

Para elegir salmón fresco, los expertos recomiendan comprobar el olor (ligero, no a pescado), la textura (firme, no pastosa) y la superficie (húmeda, no seca ni inusualmente oscura). Si el pescado aún conserva la cabeza, observe los ojos: los ojos claros indican frescura; los ojos turbios, envejecimiento.

Una vez aclarados estos conceptos erróneos, los consumidores pueden comprar salmón con confianza, ya sea fresco o congelado. Y en caso de duda, no duden en preguntar directamente al personal del mostrador de mariscos, ya que conocen el origen del producto y pueden sugerir deliciosas maneras de prepararlo.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp