Un tazón de pho caliente y fragante está listo para ser servido a los comensales - Foto: LAN HUONG
En el corazón de la bulliciosa ciudad, el aroma de los huesos de res cocidos a fuego lento de Pho Bo Phu Gia hace que los comensales se sientan como si se transportaran a las antiguas calles de Hanoi .
Ubicado en 146E Ly Chinh Thang, distrito de Xuan Hoa (Ciudad Ho Chi Minh), Phu Gia Beef Pho es una parada obligada para quienes buscan el sabor del pho norteño. Cada plato de pho no es solo un plato, sino también una historia sobre la profesión, los recuerdos de Hanói y el orgullo de un cocinero de pho que siempre se apega a los sabores tradicionales.
Mantén el antiguo sabor del pho
El clima sombrío y frío de Saigón a finales de año hace que a la gente se le antoje un plato de pho caliente y humeante. Quizás por eso la tienda de fideos con carne Phu Gia está a rebosar hoy.
El Sr. Nguyen Tuan Trung, el dueño, me recibió con una sonrisa amable y me condujo al interior, donde ollas de caldo hervían a fuego lento. El intenso aroma a pho impregnaba el aire, incitando a cualquiera que entrara a sentarse y disfrutar de cada cucharada de aromático pho.
Según el Sr. Trung, Phu Gia Beef Pho abrió sus puertas en 1997. Anteriormente, en Hanoi, también había abierto un restaurante de pho, pero luego, como quería encontrar un nuevo rumbo, él y su familia decidieron "mudarse al sur", a Ciudad Ho Chi Minh, y al mismo tiempo traer aquí el famoso plato pho del norte.
Sr. Nguyen Tuan Trung, propietario del restaurante Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Desde el primer día que abrió su restaurante de pho en Ciudad Ho Chi Minh, el Sr. Trung ha establecido un principio claro: preservar la esencia del pho tradicional del norte. A diferencia del pho sureño, que suele servirse con verduras y brotes de soja, y tiene un sabor intenso, el pho del norte se centra en el caldo, el alma del plato.
El secreto de un pho naturalmente dulce reside en el proceso de cocción a fuego lento de las espinas. Cada caldo de pho en el restaurante se cuece a fuego lento durante 18-20 horas para extraer la esencia de las espinas sin usar glutamato monosódico ni azúcar.
Es la paciencia en cada paso del procesamiento lo que ayuda a que la sopa de fideos con carne Phu Gia cree su sabor único.
El Sr. Trung dijo que muchos clientes del sur al principio no estaban familiarizados con el pho del norte, especialmente por la falta de verduras o brotes de soja, pero después de disfrutarlo unas cuantas veces, quedaron "noqueados" por la dulzura natural de los huesos.
Los "ingredientes" que se sirven con pho solo incluyen carne de res, cebolletas, cebollas, chile, caldo y ajo encurtido, sin brotes de soja ni hierbas como el pho de otras regiones - Foto: LAN HUONG
Respecto a su decisión de no añadir brotes de soja a su plato de pho, explicó: "Para obtener el aroma característico del caldo de pho, tengo que cocinar a fuego lento los huesos con mucho cuidado y de forma elaborada.
Si se añaden hierbas al plato, su aroma eclipsará el del pho, perdiendo el sabor único que el cocinero se esforzó tanto en crear. Fuera de Hanói, casi ningún restaurante de pho añade hierbas; quiero conservar esa identidad.
Además del caldo, los ingredientes también juegan un papel fundamental. El famoso pho de res poco hecho del restaurante se elabora con solomillo o muslo de res seleccionado, salteado con tuétano de res en lugar de aceite, lo que le da a la carne un aroma y sabor exquisitos sin ser grasoso.
Un plato de pho de carne poco hecha en Pho Bo Phu Gia está lleno de carne y fideos de arroz - Foto: LAN HUONG
'Así es, ¡esto es pho del norte!'
Traer el pho del norte al sur implicó que el Sr. Trung tuviera que afrontar muchos desafíos. Sin embargo, gracias a su determinación por conservar la receta original, el restaurante se ganó poco a poco la confianza y el cariño de los comensales.
Aquellas experiencias difíciles no lo desanimaron sino que se convirtieron en la motivación para que el restaurante mejorara cada día.
Los resultados de este esfuerzo quedan demostrados por el hecho de que Pho Bo Phu Gia fue galardonado consecutivamente por Michelin en 2024 y 2025. Para el Sr. Trung, el título no es presión sino motivación, ayudando al restaurante a desarrollarse mejor cada día.
Manos ágiles y hábiles colocan los fideos pho y dejan caer cada rebanada de carne en el tazón - Video : LAN HUONG
En la página de reseñas de Google Maps, Pho Bo Phu Gia recibió 4,3/5 estrellas y una lluvia de elogios de los comensales. Dang Tran comentó: "Excelentes estándares culinarios . Pho del norte preparado, caldo claro, sin glutamato monosódico, con más carne que los fideos pho".
Viet Nguyen escribió: "Un pho delicioso con caldo claro, sabor moderadamente fuerte, fideos pho suaves y carne fresca cortada en rodajas gruesas, muy sabrosa. El precio es un poco más alto, pero la calidad hace que valga la pena volver".
Para alguien que siempre anhela preservar el alma del pho del norte como el Sr. Trung, no hay nada más alegre que ver a los clientes comer en Pho Bo Phu Gia y exclamar: "¡Sí, esto es pho de Hanói, pho del norte!". Ese es también uno de los recuerdos que, durante los casi 30 años que lleva abierto el restaurante, me dijo que "nunca podrá olvidar".
Respecto a sus planes para el futuro, el Sr. Trung compartió: «Espero que cada distrito tenga una sucursal y, además, que se abra una en el norte. Ese es el mayor sueño de mi vida».
La sopa de fideos con carne Phu Gia también es una de las marcas de fideos presentes en el Festival del Día de Pho 2025 que tendrá lugar el 13 y 14 de diciembre en la ciudad de Ho Chi Minh.
Al hablar de esto, el Sr. Nguyen Tuan Trung no pudo ocultar su orgullo: "Cuando escuché que el periódico Tuoi Tre mencionaba el Día del Pho, me sentí muy orgulloso y honrado.
“Cuando mi profesión y mis platos son honrados, además de ser feliz, sé que tengo que intentar que se desarrollen, se hagan famosos y resuenen más, no solo entre el pueblo vietnamita sino también entre amigos de todo el mundo”.
Fuente: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
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