Pho Huong Binh cocina a fuego lento la olla de huesos en una olla llena de agua, el secreto para 'restringir la salinidad de la sal'.

La mayoría de los comensales que vienen a disfrutar del pollo pho en el restaurante Pho Huong Binh no olvidan pedir que se le añada más piel.

Plato especial de pho en el restaurante Huong Binh - Foto: HOANG LE

La piel de pollo dorada y brillante, un bocado revela la textura rica, masticable y crujiente, mezclada con pollo fresco, creando un sabor inolvidable.

"Tengo una deuda de gratitud con el periódico Tuoi Tre"

La propietaria del restaurante es la Sra. Tran Thi Phuc Thinh, de 40 años, la tercera generación que preserva la marca de pho de pollo Huong Binh de su familia durante casi 70 años.

Tiene una complexión robusta, cabello corto y prolijo, lleva unos pendientes prominentes y se ve muy fuerte. Sin embargo, al hablar, se conmueve fácilmente hasta las lágrimas al contar su lucha por proteger el plato de pho familiar a pesar de las dificultades.

"Tengo una deuda de gratitud con el periódico Tuoi Tre . Por eso, cuando me invitaron a participar en el Día del Pho, acepté de inmediato. Esta es una forma de devolver el favor y una oportunidad para que el restaurante Huong Binh sea conocido por más gente, además de contribuir a una mayor difusión del pho vietnamita", afirmó.

Olla de caldo de huesos del restaurante Huong Binh - Vídeo : HOANG LE

Dijo que en 2024, el negocio familiar atravesó grandes dificultades. En ese momento, estaba embarazada y a punto de dar a luz.

El periódico Tuoi Tre invitó al restaurante a participar en el Día Pho 2024 y el restaurante respondió ofreciendo un 12% de descuento durante los dos días del festival.

Gracias a ese evento, el restaurante se llenó de clientes. Normalmente, solo vende unos 17 pollos, pero durante los dos días del festival, la cantidad se disparó a 65 pollos al día. "La verdad es que gracias a eso tuve dinero para dar a luz. Después, muchos de los clientes que lo probaron la primera vez lo encontraron delicioso y volvieron, y poco a poco se convirtieron en clientes habituales", recordó.

El momento más difícil fue durante la pandemia de COVID-19. El restaurante estaba paralizado. Su madre falleció y ella asumió la administración. La familia estaba agobiada por las deudas. La casa en la calle Vo Thi Sau estaba en una ubicación privilegiada, y la familia habló sobre dejar de vender pho, alquilar el local y dividir el dinero.

Estaba decidida a conservar la marca de pho de pollo Huong Binh que le habían legado sus abuelos. Al principio, sus hermanos y hermanas no estaban de acuerdo, pero al ver su sinceridad, poco a poco todos la apoyaron.

La historia de Huong Binh es también una preocupación común de los restaurantes familiares tradicionales de pho ante el desarrollo social: mantener un restaurante significa aceptar trabajo duro desde la mañana hasta la noche, con ganancias y pérdidas impredecibles; alquilar una casa significa pagar una cuota mensual, pero el negocio familiar que se ha transmitido de generación en generación eventualmente desaparecerá.

El dueño del restaurante sirve caldo en el tazón de pho. Los clientes suelen pedir más piel de pollo. - Foto: HOANG LE

El secreto de Pho Huong Binh "resistir la salinidad"

En Google Maps, Phan Anh comentó: «En general, el pho de Huong Binh, especialmente el de pollo, es bastante bueno en Saigón. Aunque no es excepcional, pocos restaurantes pueden cocinar así».

Hai Van Huynh compartió: "Los fideos pho aquí son deliciosos, los fideos son delgados y lo suficientemente suaves, el caldo tiene un agradable sabor a canela y anís, la pechuga de res es muy deliciosa, la salsa de frijoles negros es más dulce que mi gusto pero mezclada con un poco de salsa de chile del norte va muy bien, el personal de servicio es encantador".

Dinh Nam Khanh explicó: "Soy del norte, así que no me gustaba mucho comer pho en el sur por el sabor diferente. Sin embargo, últimamente ha habido muchos restaurantes de pho en Saigón que me han hecho cambiar de opinión.

El plato de pho aquí es bastante completo, el caldo es sustancioso y la carne es suave y fragante. El precio es bastante alto comparado con el de un plato de pho normal en Hanói , pero la calidad también es muy buena; no hay sensación de carestía después de terminar el plato.

La Sra. Phuc Thinh comentó que, en el pasado, sus padres no le enseñaban a cocinar directamente, sino que la dejaban aprender recogiendo verduras, limpiando y sirviendo. Observaba cómo sus padres sazonaban y aprendía.

En 2021, cuando empecé a cocinar, los clientes me criticaban diciendo que el caldo no era como el de mi madre. Pasé casi medio año investigando para crear el caldo que tengo hoy. Ahora los clientes dicen que está delicioso —se ríe—. Les estoy muy agradecida. Me criticaron, pero aun así vinieron a comer y me dieron su opinión sincera para que pudiera arreglarlo.

Un plato de pho en el restaurante Huong Binh - Foto: HOANG LE

El caldo de Pho Huong Binh es dulce y transparente, la piel del pollo crujiente, fragante y tierno. El secreto está en elegir pollo firme, recién cortado para que se mantenga fresco al momento del pedido. Hay un congelador profesional debajo del mostrador. El pollo se hierve hasta que esté listo y, cuando se acaba la carne, se guarda inmediatamente en el refrigerador para mantenerla limpia.

Soy originario de la región central, así que el pho de aquí también tiene el estilo de la región central: sazonado con sal. Para reducir el sabor salado, se cuecen a fuego lento muchas espinas. Al comerlas, su ligero sabor salado se mezcla con el dulzor de las espinas, impregnando profundamente el sabor.

Antes, solo estaban ellos dos en la cocina, más un ayudante. Ahora, con más clientes, el restaurante cuenta con unos diez empleados que trabajan por turnos, algunos de los cuales llevan trabajando desde la época de sus padres.

"Esta vez cocinaré personalmente para el Día del Pho. Ahora me preocupa si podré cortar el pollo a tiempo para los clientes", sonrió radiante. La sonrisa satisfecha de un hijo de tercera generación que ha "sufrido dificultades" con una olla de pho que ha pasado de generación en generación durante más de 70 años.

El restaurante Pho Huong Binh participó en el Día del Pho 2025, que se celebró los días 13 y 14 de diciembre en el antiguo Centro de Comercio Tributario. El precio promedio de un plato de pho de pollo es de 85.000 VND, pero durante el festival solo cuesta 40.000 VND por plato.

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm