Cocina del mundo

El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA), compartió sobre la trayectoria de convertir la cocina vietnamita en una marca nacional y luego llegar al mundo .

Reportero: El éxito de Vietnam al recibir a 12,5 millones de visitantes internacionales en 2023 se debe en gran medida a su gastronomía . En su opinión, ¿qué es lo más importante para que la gastronomía se afiance en el panorama turístico vietnamita?

No ocultamos nuestra ambición no sólo de elevar la cocina vietnamita como un orgullo nacional, sino también convertirla en un representante cultural único de Vietnam en el mapa culinario mundial.

Sr. Nguyen Quoc Ky: A finales de 2023, gracias a la votación de prestigiosas organizaciones culinarias y sitios web de información, Hanói tuvo el honor de ganar el premio "Mejor destino culinario emergente en Asia en 2023". Taste Atlas también anunció que Vietnam ocupó el puesto 22 de las 100 mejores cocinas del mundo en 2023. La ciudad de Hue se ubicó en el puesto 28 de las 100 ciudades con la mejor gastronomía del mundo... Recibir a 12,5 millones de visitantes internacionales en 2023 demuestra la importante contribución de la gastronomía.

Para conectar la gastronomía con el turismo, debemos reconocer objetivamente que Vietnam apenas ha comenzado a explotar este potencial. Con más de 3000 platos exquisitos de norte a sur, incluyendo mariscos y cocina de montaña, el mapa de la cultura culinaria se ha formado y arraigado en la cultura popular. El Gobierno ha emitido una política sobre la orientación del desarrollo culinario y turístico. Ahora es el momento de una participación drástica, metódica y científica para sentar las bases y una orientación común para todo el sistema político y las organizaciones sociales especializadas. Es necesario desarrollar un modelo único de turismo de experiencias culinarias, que se integre estrechamente con los destinos turísticos y la cultura locales.

Artista y experto culinario Le Khanh

Creemos que esta conexión no se limitará solo a presentar platos, sino que también creará experiencias únicas, auténticas e históricas. Es necesario centrarse en la base cultural de la gastronomía para que, cuando los turistas vengan a Vietnam, no solo sientan el sabor de los platos, sino que también se sumerjan en la historia y los valores nutricionales. Esto crea una tendencia de turismo culinario vietnamita con el lema "comer, hablar, llevar".

La gastronomía vietnamita es muy rica y diversa, un lugar donde convergen diversas culturas culinarias. Sin embargo, muchos expertos creen que su posición no está a la altura de su fuerza. ¿Qué opinas al respecto?

Creo que, gracias a su ubicación privilegiada junto al bosque y el mar, que se extiende de norte a sur, Vietnam es considerado por el mundo como una puerta de entrada entre Oriente y Occidente. También coincido en que, gracias a su diversidad y riqueza, la gastronomía vietnamita ha reflejado claramente el profundo intercambio cultural con el mundo a través del turismo. Normalmente, cientos de miles de restaurantes vietnamitas están presentes en todo el mundo y, viceversa, en Vietnam, la mayoría de las provincias y ciudades cuentan con restaurantes que sirven platos tradicionales de muchos países.

Pero es cierto que la conciencia de la posición de la cocina vietnamita en el ámbito internacional no es proporcional a su fuerza, a pesar de que Vietnam posee un equipo de chefs profesionales y expertos culinarios con altas habilidades y la capacidad de transformar platos tradicionales en platos contemporáneos, atrayendo a millones de comensales de todo el mundo cada año.

Hay muchas razones por las que la cocina vietnamita no se ha desarrollado como se esperaba. En mi opinión, el factor más importante es la falta de promoción y marketing, incluyendo la falta de inversión en investigación, desarrollo y promoción de las cocinas regionales en los medios internacionales durante mucho tiempo, lo que ha provocado que muchas personas en el mundo desconozcan la cocina vietnamita.

Para superar esto, necesitamos centrarnos en desarrollar una estrategia de marketing integral que combine el reconocimiento de la identidad cultural y las tradiciones culinarias, impulsando la expansión de la cocina vietnamita en el panorama culinario mundial. Podemos aceptar con valentía ser considerados "inferiores" para reposicionar la gastronomía de nuestro país, determinar su posición actual y su futuro. Solo cuando logremos esto podremos restablecer el equilibrio y sentar las bases para la penetración, el reconocimiento y la aceptación de la cocina vietnamita en el ámbito internacional.

Cuando la financiación es limitada como ahora, ¿cuál cree que es la forma más eficaz de promocionarse?

En el contexto internacional actual, Vietnam ha reafirmado claramente su posición. Considero que es necesario identificar seriamente cada elemento al planificar y desarrollar un plan de promoción culinaria, considerar las competencias clave y apoyarse en la fuerza de la comunidad para implementar cada etapa y difundir la información eficazmente.

Aunque los clientes disfrutan de los tradicionales rollitos de primavera vietnamitas

El método más eficaz es combinar experiencias reales con la tecnología digital, incluyendo el aprovechamiento de las redes sociales y las plataformas digitales para difundir la cocina vietnamita. Por ejemplo, VCCA, con recursos financieros limitados, ha confiado en el potencial y las fortalezas del colectivo para implementar con éxito la fase 1 del Proyecto Viaje para descubrir los valores culturales de la cocina vietnamita, como base para las siguientes fases. Los proyectos incluyen la creación de un museo virtual, un mapa digital de la cocina vietnamita y la integración de tecnología de inteligencia artificial para proporcionar una plataforma fácil de usar que facilita el acceso a un completo catálogo de alimentos. Esta nueva tecnología ayudará a los usuarios a explorar la gastronomía a través de imágenes, videos instructivos vívidos, soporte lingüístico y estadísticas para descubrir nuevos platos, contribuyendo así al desarrollo de la economía local. Este es un gran paso adelante en la promoción y el fortalecimiento de la cocina vietnamita.

¿Este proyecto no se limita a Vietnam?

- Sí. A través de este proyecto, nos comprometemos a construir una imagen de cultura culinaria diversa, rica y de calidad, creando un espacio atractivo, único y distintivo que atraiga a comensales nacionales y turistas internacionales, contribuyendo así al desarrollo de la economía turística del país.

Creo que el camino para convertir la cocina vietnamita en una marca nacional es indescriptible. ¡Es una tarea, un gran reto! Sin embargo, confiamos en que llevaremos a cabo este plan con éxito, tal como lo esperamos.

Creo que en un futuro próximo, la cocina vietnamita no sólo se convertirá en una marca nacional sino también en una marca global.

Fuente: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm