La cocina del mundo

El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA), compartió su experiencia en convertir la cocina vietnamita en una marca nacional y luego expandirla al mundo .

Periodista: El hecho de que Vietnam recibiera 12,5 millones de turistas internacionales en 2023 se debe en gran medida a su gastronomía . En su opinión, ¿cuál es el factor más importante para que la cocina vietnamita se consolide en el mapa turístico de Vietnam?

No ocultamos nuestra ambición de no solo elevar la gastronomía vietnamita como fuente de orgullo nacional, sino también de transformarla en una representación cultural única de Vietnam en el mapa culinario mundial.

- Sr. Nguyen Quoc Ky: A finales de 2023, gracias a la votación de prestigiosas organizaciones y sitios web gastronómicos, Hanói fue galardonada con el premio a la "Mejor Ciudad Gastronómica Emergente de Asia 2023". Taste Atlas también anunció que Vietnam ocupó el puesto 22 entre las 100 mejores cocinas del mundo en 2023. La ciudad de Hue se situó en el puesto 28 entre las 100 ciudades con la mejor gastronomía del mundo… La acogida de 12,5 millones de turistas internacionales en 2023 demuestra que la gastronomía ha contribuido significativamente a este éxito.

Para fomentar la conexión entre la gastronomía y el turismo, debemos reconocer objetivamente que Vietnam apenas ha comenzado a explotar este potencial. Con más de 3000 platos diversos, desde el norte hasta el sur del país, incluyendo mariscos y cocina de montaña, ya se ha conformado un mapa cultural culinario profundamente arraigado en las tradiciones populares. El gobierno ha emitido directrices para el desarrollo de la gastronomía y el turismo. Ahora es el momento de tomar medidas decisivas, sistemáticas y científicas para sentar las bases y definir una dirección común para todo el sistema político y las organizaciones sociales especializadas. Necesitamos desarrollar modelos únicos de turismo gastronómico, estrechamente integrados con los destinos turísticos y la cultura locales.

Artista culinario y experto Le Khanh

Creemos que esta conexión no se limitará a presentar platos, sino que también creará experiencias únicas, auténticas y de gran valor histórico. Se debe hacer hincapié en la base cultural de la gastronomía para que, cuando los turistas visiten Vietnam, no solo disfruten de los sabores, sino que también se sumerjan en la narrativa histórica y los valores nutricionales. Esto creará una tendencia en el turismo culinario vietnamita con el lema "comer, conversar y llevarse a casa".

La gastronomía vietnamita es rica y diversa, una fusión de numerosas tradiciones culinarias. Sin embargo, muchos expertos creen que su estatus aún no se corresponde con su potencial. ¿Qué opinas al respecto?

Creo que, gracias a su singular ubicación geográfica, rodeada de bosques y mar, y extendiéndose de norte a sur, Vietnam es percibido por el mundo como una puerta de entrada entre Oriente y Occidente. Coincido en que, gracias a su diversidad y riqueza, la gastronomía vietnamita refleja claramente el profundo intercambio cultural con el mundo a través del turismo. Por ejemplo, existen cientos de miles de restaurantes vietnamitas en todo el mundo, y, a la inversa, en Vietnam, la mayoría de las provincias y ciudades cuentan con restaurantes que sirven platos tradicionales de muchos países.

Sin embargo, es cierto que la percepción de la posición de la cocina vietnamita en el escenario internacional aún no se corresponde con su verdadero potencial, a pesar de que Vietnam cuenta con un gran número de artesanos y expertos culinarios profesionales con altas habilidades y la capacidad de transformar platos tradicionales en contemporáneos, atrayendo a millones de comensales en todo el mundo cada año.

Existen muchas razones por las que la gastronomía vietnamita no se ha desarrollado como se esperaba. En mi opinión, un factor crucial es la falta de promoción y marketing, incluyendo la prolongada falta de inversión en investigación, desarrollo y difusión de la gastronomía distintiva de cada región en los medios internacionales, lo que ha provocado que muchas personas en todo el mundo desconozcan la cocina vietnamita.

Para superar esta situación, debemos centrarnos en desarrollar una estrategia de marketing integral que combine la celebración de la identidad cultural y las tradiciones culinarias, impulsando así la proyección internacional de la gastronomía vietnamita. Podemos aceptar con valentía haber sido considerados "inferiores" en el pasado para reposicionar nuestra cocina nacional, definiendo su estatus actual y su futuro. Solo así podremos restablecer el equilibrio y sentar las bases para la penetración, el reconocimiento y la aceptación de la gastronomía vietnamita a nivel internacional.

Dado el presupuesto limitado actual, ¿cuál cree que sería la forma más eficaz de promocionar su marca?

En el contexto internacional actual, Vietnam ha dejado clara su posición. Considero necesario definir con rigor cada aspecto de la planificación y el desarrollo de un plan de promoción culinaria, teniendo en cuenta las competencias clave y apoyándose en la fortaleza de la comunidad para implementar cada etapa y difundir la información de manera efectiva.

Ya sea que los huéspedes prueben los rollitos de primavera vietnamitas tradicionales o no.

El método más eficaz consiste en combinar la experiencia práctica con la tecnología digital, aprovechando las redes sociales y las plataformas digitales para difundir ampliamente la gastronomía vietnamita. Por ejemplo, la VCCA, con recursos financieros limitados, se apoyó en el potencial y las fortalezas del colectivo para implementar con éxito la primera fase del proyecto "Viaje para Descubrir los Valores Culturales de la Gastronomía Vietnamita", sentando las bases para las fases posteriores. Estos proyectos incluyen la creación de un museo virtual, un mapa digital de la gastronomía vietnamita y la integración de inteligencia artificial para ofrecer una plataforma intuitiva que permita acceder fácilmente a un archivo culinario completo. Esta nueva tecnología ayudará a los usuarios a explorar la gastronomía mediante imágenes vívidas y guías en vídeo, apoyará el aprendizaje del idioma y proporcionará estadísticas para descubrir nuevos platos, contribuyendo así al desarrollo de la economía local. Este es un importante avance en la promoción y el reconocimiento de la gastronomía vietnamita.

Este proyecto seguramente no se limita solo a Vietnam, ¿verdad?

- Así es. A través de este proyecto, nos comprometemos a construir una imagen de una cultura culinaria diversa, rica y de alta calidad, creando un atractivo, único y distintivo atractivo para atraer a comensales nacionales e internacionales y contribuir al desarrollo de la economía turística del país.

Creo que el camino para "transformar la gastronomía vietnamita en una marca nacional" es algo indescriptible. Es un mandato, ¡un gran desafío! Sin embargo, confiamos en que implementaremos este plan con éxito, tal como se espera.

Creo que en un futuro no muy lejano, la gastronomía vietnamita no solo se convertirá en una marca nacional, sino también en una marca global.

Fuente: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm