El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA), habló sobre la trayectoria de convertir la cocina vietnamita en una marca nacional y luego llegar al mundo .
Reportero: El éxito de Vietnam al recibir a 12,5 millones de visitantes internacionales en 2023 se debe en gran medida a su gastronomía . En su opinión, ¿qué es lo más importante para que la gastronomía se consolide en el panorama turístico de Vietnam?
No ocultamos nuestra ambición no sólo de elevar la cocina vietnamita a la categoría de orgullo nacional, sino también de convertirla en un representante cultural único de Vietnam en el mapa culinario mundial.
Sr. Nguyen Quoc Ky: A finales de 2023, gracias a la votación de prestigiosas organizaciones culinarias y sitios web de información, Hanói tuvo el honor de ganar el premio a la "Mejor ciudad gastronómica emergente de Asia en 2023". Taste Atlas también anunció que Vietnam ocupó el puesto 22/100 de las mejores cocinas del mundo en 2023. La ciudad de Hue se ubicó en el puesto 28/100 de las mejores ciudades gastronómicas del mundo... Recibir a 12,5 millones de visitantes internacionales en 2023 demuestra la importante contribución de la gastronomía.
Para conectar la gastronomía con el turismo, debemos reconocer objetivamente que Vietnam apenas ha comenzado a explotar este potencial. Con más de 3000 ricos platos de norte a sur, incluyendo mariscos y cocina de montaña, el mapa de la cultura culinaria se ha formado y arraigado en la cultura popular. El Gobierno ha emitido una política para orientar el desarrollo culinario y turístico. Es hora de una participación drástica, metódica y científica para crear una base y una orientación comunes para todo el sistema político y las organizaciones sociales especializadas. Es necesario desarrollar un modelo único de turismo de experiencias culinarias, que se integre estrechamente con los destinos turísticos y la cultura locales.
Artista y experto culinario Le Khanh
Creemos que esta conexión no se limitará a presentar platos, sino que también creará experiencias únicas, auténticas e históricas. Es necesario centrarse en la base cultural de la gastronomía para que, cuando los turistas visiten Vietnam, no solo experimenten el sabor de los platos, sino que también se sumerjan en su historia y valor nutricional. Esto crea una tendencia en el turismo culinario vietnamita bajo el lema "comer, hablar, llevar".
La gastronomía vietnamita es muy rica y diversa, un lugar donde convergen diversas culturas culinarias. Sin embargo, muchos expertos creen que la posición de la cocina vietnamita no está a la altura de su fuerza. ¿Qué opinas al respecto?
Creo que, gracias a su ubicación privilegiada junto al bosque y el mar, que se extiende de norte a sur, Vietnam es considerado por el mundo como una puerta de entrada entre Oriente y Occidente. También coincido en que, gracias a su diversidad y riqueza, la gastronomía vietnamita ha reflejado claramente el profundo intercambio cultural con el mundo a través del turismo. Normalmente, cientos de miles de restaurantes vietnamitas están presentes en todo el mundo y, viceversa, en Vietnam, la mayoría de las provincias y ciudades cuentan con restaurantes que sirven platos tradicionales de diversos países.
Pero es cierto que la conciencia de la posición de la cocina vietnamita en el ámbito internacional no es proporcional a su fuerza, aunque Vietnam posee una fuerza laboral de chefs profesionales y expertos culinarios con altas habilidades y la capacidad de transformar platos tradicionales en platos contemporáneos, atrayendo a millones de comensales de todo el mundo cada año.
Hay muchas razones por las que la cocina vietnamita no se ha desarrollado como se esperaba. En mi opinión, el factor más importante es la falta de promoción y marketing, incluyendo la falta de inversión en investigación, desarrollo y promoción de la cocina regional en los medios internacionales durante mucho tiempo, lo que ha provocado que muchas personas en el mundo desconozcan la cocina vietnamita.
Para superar esto, necesitamos enfocarnos en desarrollar una estrategia de marketing integral que combine el reconocimiento de la identidad cultural y las tradiciones culinarias, impulsando la expansión de la cocina vietnamita en el panorama culinario mundial. Podemos aceptar con valentía ser considerados "inferiores" para reposicionar la gastronomía de nuestro país, determinar su posición actual y su futuro. Solo cuando logremos esto podremos restablecer el equilibrio y sentar las bases para la penetración, el reconocimiento y la aceptación de la cocina vietnamita en el ámbito internacional.
Cuando la financiación es limitada como ahora, ¿cuál cree que es la forma más eficaz de promocionarse?
En el contexto internacional actual, Vietnam ha reafirmado claramente su posición. Considero que es necesario identificar seriamente cada elemento al planificar y desarrollar un plan de promoción culinaria, considerar las competencias clave y apoyarse en la fuerza de la comunidad para implementar cada etapa, difundiendo la información eficazmente.
Aunque los clientes disfrutan de los tradicionales rollitos de primavera vietnamitas
El método más eficaz es combinar experiencias reales con la tecnología digital, incluyendo el aprovechamiento de las redes sociales y las plataformas digitales para difundir la gastronomía vietnamita. Por ejemplo, VCCA, con recursos financieros limitados, ha recurrido al potencial y las fortalezas del colectivo para implementar con éxito la fase 1 del Proyecto Journey, que busca descubrir los valores culturales de la gastronomía vietnamita, como base para las siguientes fases. Los proyectos incluyen la creación de un museo virtual, un mapa digital de la gastronomía vietnamita y la integración de inteligencia artificial para ofrecer una plataforma fácil de usar que facilita el acceso a un catálogo completo de alimentos. Esta nueva tecnología permitirá a los usuarios explorar la gastronomía a través de imágenes, vídeos instructivos con imágenes vívidas, apoyo lingüístico y estadísticas para descubrir nuevos platos, contribuyendo así al desarrollo de la economía local. Este es un gran paso adelante en la promoción y el fortalecimiento de la gastronomía vietnamita.
¿Este proyecto no se limita a Vietnam?
- Sí. A través de este proyecto, nos comprometemos a construir una imagen de cultura culinaria diversa, rica y de calidad, creando un espacio atractivo, único y distintivo que atraiga a comensales nacionales y turistas internacionales, contribuyendo así al desarrollo de la economía turística del país.
Creo que el camino para convertir la cocina vietnamita en una marca nacional es indescriptible. ¡Es una tarea, un gran reto! Sin embargo, confiamos en que llevaremos a cabo este plan con éxito, tal como lo esperamos.
Creo que en un futuro próximo, la cocina vietnamita no sólo se convertirá en una marca nacional sino también en una marca global.
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