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La cocina de Hau Giang es diversa, el pez cabeza de serpiente es delicioso y merece una nueva posición.

Việt NamViệt Nam28/09/2023

El famoso chef japonés Kazuhiro Matsuishi (en la foto) cuenta con 34 años de experiencia en el ámbito culinario . Actualmente es el jefe de cocina del restaurante Sikichi y director de Yoshimasa Joint Stock Company (Japón). Durante su viaje a Hau Giang para mostrar sus habilidades en el procesamiento y la preparación de deliciosos platos con pez cabeza de serpiente, concedió una breve entrevista a periodistas del periódico Hau Giang.

La primera vez que usted vino a esta tierra, ¿qué sintió acerca de Hau Giang , señor?

Cuando visito un lugar, lo primero que quieroexplorar es la cultura local, especialmente la gastronomía. La primera vez que vine, sentí el aire fresco y la gente amable y amigable.

A pesar de tener muy poco tiempo, logré ir al mercado rural y fue realmente interesante porque habían muchos productos agrícolas aquí, podía elegir libremente y escogí muchos ingredientes para servir en mi presentación culinaria, además de los ingredientes y especias traídos de Japón.

El famoso chef japonés Kazuhiro Matsuishi estaba encantado de visitar el mercado rural de Vi Thanh.

¿Parece que realmente te gustan los pasteles populares de Hau Giang?

Sí, en el mercado rural vi muchos tipos de pasteles tradicionales de harina. También compré algunos para probar. Lo que más me interesó fue el puesto de comida del evento cultural sobre Ao Ba Ba que se celebraba en la provincia. Disfruté de muchos platos. Desde rollitos de primavera de camarones y cerdo con fideos de verduras, tubérculos y frutas, pasteles salados rellenos de bagre en rodajas, bagre en rodajas al vapor y frito, papel de arroz... También tomé una taza de té de guanábana muy aromático, con su propio sabor.

Considero que la cocina de Hau Giang también es diversa y especial.

¿Qué ingredientes o platos de Hau Giang le impresionan, señor?

Me interesa el pez cabeza de serpiente de Hau Giang. De hecho, era la primera vez que veía este tipo de pez. Por eso, cuando me pidieron que eligiera este pez para la presentación, me preocupé un poco, así que primero hice una prueba. Descubrí que el pez tiene una dureza característica, una carne dulce y no desprende ningún olor a pescado si se manipula correctamente. Me atreví a cortarlo para comerlo crudo, ya que es un plato muy popular en Japón, y para mi sorpresa, estaba delicioso.

Esto quiere decir que se trata de un plato delicioso que debe seguir preparándose para contribuir a afirmar el valor del pez cabeza de serpiente, llevándolo a una nueva posición.

Con la experiencia de un buen chef, ¿qué crees que debe hacer Hau Giang para ayudar al pez cabeza de serpiente a llegar lejos?

El pez cabeza de serpiente de Hau Giang tiene un gran potencial y puede exportarse si se cumplen las condiciones. Su carne ya es firme y dulce, y quizás esta sea la primera vez que prueben pez cabeza de serpiente crudo preparado por mí. Este es un potencial que la provincia necesita investigar y desarrollar. Sin embargo, para elaborar un plato crudo seguro, el pescado debe someterse a pruebas que cumplan con los estándares, no estar infectado con parásitos ni gusanos, y garantizar la salud de los consumidores. La provincia debería implementar esto, para que la posibilidad de elaborar platos con pez cabeza de serpiente tenga un gran potencial y pueda exportarse.

Cada localidad tiene sus propias características culinarias. Si Hau Giang quiere desarrollar el turismo, uno de los aspectos que debe priorizar es promover su gastronomía típica, creando diversidad y riqueza, y ofreciendo productos únicos con características propias. De esta manera, es posible atraer la atención de turistas no solo nacionales sino también internacionales. Creo que la gastronomía juega un papel importante en el turismo. Cuando viajo, también dedico la mayor parte de mi tiempo a explorar la gastronomía del lugar que visito...

¿Cuáles son sus planes para Vietnam en general y para Hau Giang en particular?

Estoy muy ocupado con mi trabajo en Japón. Sin embargo, también espero colaborar, compartir y apoyar un programa de capacitación sobre el manejo del pescado, ayudando a los chefs vietnamitas a utilizar las técnicas adecuadas para que sus platos sean de alta calidad y seguros en el futuro. Esta también es una forma de aprender más sobre nuevas tierras, explorar y comprender mejor la cultura culinaria vietnamita en general.

Gracias y deseo que regreses pronto a Vietnam para llevar a cabo tu plan.

Interpretado por VINH TRA


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