Antiguamente, las fiestas del Tet simbolizaban la frugalidad y la reunión familiar.
Antiguamente, el Tet (Año Nuevo vietnamita) llegaba tras un año de espera. Por lo tanto, el banquete del Tet no era solo una comida el primer día del año, sino el resultado de un proceso de preparación meticuloso, elaborado y respetuoso. Desde el duodécimo mes lunar, muchas familias comenzaban a almacenar arroz glutinoso y frijoles mungo, a recolectar hojas de plátano y a partir tiras de bambú para atarlas, preparándose así para hacer banh chung y banh tet (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas).
Independientemente de la región, la tradicional fiesta del Tet siempre compartía una característica común: era abundante y copiosa, encarnando el concepto de "un festín suntuoso". Según las costumbres y la cultura vietnamitas, el Tet Nguyen Dan (Año Nuevo Lunar) marca el comienzo de un nuevo año, anunciando una nueva era de oportunidades. Por lo tanto, ya fuera una vida difícil o próspera, cada familia se esforzaba por preparar un festín completo y respetuoso, colocándolo en el altar ancestral, encendiendo incienso para recordar a sus antepasados y orando por un año nuevo pacífico, afortunado y próspero.
Debido a las limitadas opciones para conservar los alimentos y al cierre tardío de los mercados tras el Tet, la gente suele optar por platos que se pueden preparar con antelación y almacenar durante mucho tiempo. En el norte, el festín tradicional del Tet suele incluir banh chung (pastel de arroz glutinoso), cebollas encurtidas, carne en gelatina, salchicha de cerdo, sopa de albóndigas de pescado y rollitos de primavera fritos. El centro de Vietnam contribuye al sabor del Tet con banh tet (pastel de arroz glutinoso cilíndrico), rollitos de cerdo fermentados, sopa de brotes de bambú, pasteles de camarones y cerdo marinado lleno de sabor. El sur de Vietnam tiene sus propias características únicas, como el cerdo estofado con huevos, la sopa de melón amargo rellena de carne y el banh tet envuelto en hojas moradas. Cada plato tiene un significado auspicioso: el banh chung simboliza el cielo y la tierra, el cerdo estofado con huevos desea prosperidad y la sopa de melón amargo transmite la esperanza de que "el melón amargo trae felicidad".
Habitantes de la aldea de flores de Nghi Tam, en Hanói, llevan flores al mercado para venderlas durante el Tet (Año Nuevo Lunar) de 1973. (Foto: Werner Schulze)
Además de la comida, las bebidas tradicionales del Tet eran sencillas pero reconfortantes, como el vino de arroz casero, el té verde, el té normal o las bebidas de limón y jengibre para aliviar la resaca. Platos de dulces y conservas del Tet, como dulces de arroz glutinoso, dulces de cacahuete, pasteles de judías mungo, pasteles de arroz glutinoso, semillas de sandía, semillas de girasol, conservas de jengibre, conservas de coco… servían tanto de postre como de cálida invitación a los invitados.
Pero, sobre todo, el aspecto más valioso de la cocina tradicional del Tet reside en el ambiente de unión familiar. Es la imagen de toda la familia reunida alrededor de una olla de pasteles de arroz glutinoso cociéndose a fuego lento durante toda la noche, los niños esperando ansiosamente para sacar los pasteles y los adultos compartiendo tranquilamente historias del año pasado. Son estos momentos los que crean el sabor cálido y reconfortante del Tet.
La celebración del Tet de este año es rica, práctica y colorida.
Con el desarrollo de la vida social, la gastronomía del Tet ha experimentado cambios significativos. A medida que la vida material se vuelve más próspera, el Tet ya no es solo un momento para "compensar" un año de arduo trabajo, sino que se ha convertido en un tiempo para disfrutar, experimentar y refrescar el paladar. Por lo tanto, la celebración de primavera ya no se limita a las tradiciones, sino que es cada vez más rica y diversa en platos y métodos de cocina.
La preparación de los banquetes del Tet (Año Nuevo Lunar) se ha simplificado considerablemente gracias a la tecnología y los servicios modernos. En lugar de abastecerse de comida con meses de antelación o madrugar para ir a los concurridos mercados del Tet, como antes, muchas familias optan por comprar en línea, adquirir comidas preparadas o encargar paquetes completos de banquetes a restaurantes y establecimientos de confianza. Los supermercados y tiendas de conveniencia que operan durante todo el Tet facilitan las compras, ahorrando tiempo y esfuerzo.
Los platos tradicionales como el banh chung y el banh tet (pasteles de arroz glutinoso) siguen presentes en la mesa festiva, pero se han añadido muchas variaciones nuevas, como el banh chung de arroz integral, el banh chung de fruta gac, el banh chung de arroz glutinoso morado y el banh chung multicolor… Las salchichas y el jamón vietnamitas también se han modernizado con salchichas de pollo, salchichas de champiñones… para satisfacer las diversas necesidades de los consumidores modernos. En el ritmo de vida acelerado de hoy en día, muchas familias ya no preparan sus propios pasteles, sino que optan por encargarlos a servicios profesionales.
Un aspecto destacable es la armoniosa fusión de lo antiguo y lo nuevo en el banquete del Tet. Muchas familias jóvenes conservan platos tradicionales conocidos, pero adaptan sus preparaciones para que sean más ligeras, con menos aceite, sal y azúcar. Junto a estos, también aparecen en la mesa del Tet platos "importados" como pollo curado en sal, bistec de res, ensalada y sushi. Estos platos no pretenden sustituir a los tradicionales, sino complementarlos, creando un banquete diverso que satisface los gustos de varias generaciones dentro de la familia.
Cabe destacar que la tendencia de consumir alimentos vegetarianos y verdes durante el Tet (Año Nuevo Lunar) está ganando cada vez más popularidad. Un festín vegetariano con bánh chung vegetarianos (pasteles de arroz), rollitos de primavera vegetarianos y sopa de verduras es ligero y saludable, y simboliza la buena fortuna y la oración por un año nuevo pacífico.
Además de la comida, las bebidas durante el Tet (Año Nuevo Lunar) también se han diversificado. Aparte del tradicional vino de arroz con tapón de hoja de plátano, el festín primaveral ahora incluye vino, licores, cerveza, refrescos, etc. Los dulces del Tet no se limitan a los sabores conocidos, sino que también abundan las conservas de frutas secas, diversos frutos secos como anacardos, castañas y nueces, y muchos tipos diferentes de caramelos y pasteles.
Una familia se reúne alrededor de la mesa para celebrar el Año Nuevo Lunar. (Imagen ilustrativa: internet).
Aunque la tradicional fiesta del Tet ha sufrido muchos cambios, los valores fundamentales de la gastronomía vietnamita de esta festividad permanecen inalterables: el espíritu de reencuentro, el compartir y el deseo de un año nuevo próspero y pacífico. Ya sea que el banh chung (pastel de arroz tradicional) se compre ya hecho o se prepare en casa, ya sea que la fiesta esté elaboradamente organizada o se presente de forma sencilla, el momento en que toda la familia se sienta junta, brindando con una taza de té de primavera, recordando historias del año pasado y anticipando cosas buenas para el futuro, es el sabor más importante, el alma del Tet vietnamita transmitida de generación en generación.
Fuente: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
