Brunch en medio del campo

Platos que solían servir de brunch o merienda para la gente de Quang en el pasado. Foto: Familia de 2 personas.

Características culinarias interesantes

Los quang también distinguen claramente que la "merienda" es una comida matutina, entre las 9 y las 10 de la mañana. Una comida a partir de las 15 se llama "merienda". En Hue , por otro lado, se la suele llamar "merienda".

También en Quang Nam , pero en muchos lugares, en lugar de llamarlo "comida de medio tiempo" para indicar la hora de la comida, utilizan la frase "comer y beber agua".

A veces pienso: «En fin, después de comer hay que beber agua. ¿Por qué nuestros abuelos llaman a la merienda "comer y beber agua"?». Bueno, a veces el lenguaje es solo un hábito; la única manera es intentar aprender el idioma de la gente Quang para comprender la situación.

Curiosamente, las comidas de media mañana y de media tarde también tienen porciones distintas. La comida de media mañana suele ser mucho más suntuosa, tanto en calidad como en cantidad, que la de la tarde.

Por ejemplo, el brunch suele tener platos salados como fideos Quang, banh beo, banh duc, banh goi... mientras que la merienda tiende a tener platos dulces como chè, khoai cassava, khoai cha...

Incluso para los trabajadores, tener un refrigerio es bueno, pero no tenerlo también está bien... La presencia indispensable de este refrigerio en la vida rural se ha convertido en una cultura culinaria bastante interesante de la gente de Quang.

En el pasado, las comidas solo tenían verduras y salsa de pescado, por lo que los trabajadores e incluso los miembros de la familia esperaban con ansias el día en que iban a trabajar al campo para poder tener una comida satisfactoria a media mañana.

Imagínense, a media mañana, el sol sale por encima de las copas de los bambúes y los tubérculos de yuca que acabamos de comer esta mañana vuelan con el trabajo del campo.

Las extremidades comenzaron a cansarse, el cuerpo necesitaba más energía para funcionar... y entonces, allí estaba. A lo lejos, se veía la silueta de una persona que llevaba dos cestas cubiertas con hojas de plátano por ambos extremos, caminando a tientas por la estrecha orilla del campo. Esa era la señal de que el dueño les traía a los trabajadores el almuerzo.

Lleno de colores campestres

Las comidas en el campo, cualquiera que las haya probado jamás olvidará los ricos sabores del campo. La sensación de sentarse en medio de un campo ventoso, impregnado del aroma a arroz maduro y barro, comiendo un tazón de fideos Quang, un par de tazones de banh beo o unos banh goi, banh nam… con los recolectores del pueblo es fascinante.

Banh Chap, una especialidad de Quang Nam. Foto: Una familia de dos personas.

En aquella época, los pobres preparaban sopa de fideos Quang con pez volador, un pez "nacional" delicioso, nutritivo y barato, o pez cabeza de serpiente recién pescado el día anterior. Las familias adineradas preparaban fideos con camarones y carne. Pero al final, había muchos fideos y poco relleno, principalmente para llenar los estómagos "que protestaban" de los campesinos, tan fuertes que hasta un búfalo podía caer.

Lo mejor de comer en el campo es que no hay formalidades, ni necesidad de ser reservado ni educado. Cuando tienes las manos y los pies llenos de barro, solo tienes que meterte en la zanja para lavarlos, o incluso limpiártelos en los pantalones un par de veces antes de poder sostener los palillos.

Después de comer, tomar un tazón de té verde, descansar un poco para "ponerse manos a la obra" o reunirse para escuchar a los comediantes del pueblo contar historias antes de volver a trabajar en los campos.

Dicen que los agricultores ahora llevan una vida tranquila cultivando. El nuevo campo ha llegado al pueblo. Arar, escardar, sembrar y cosechar se hacen con máquinas, así que los agricultores solo hacen trabajos esporádicos. Por eso, los labradores, plantadores y cosechadores no tienen dónde vivir.

Incluso la costumbre de "trabajar juntos" ha desaparecido gradualmente, por lo que los terratenientes ya no necesitan ofrecer a sus trabajadores un almuerzo o una merienda. En cuanto a los conductores de tractores y cosechadoras, cuando descansan, van en moto al restaurante principal del pueblo a comer sopa de fideos con carne o fideos de arroz... porque poca gente lleva su propia comida.

Por eso, las comidas del mediodía en el campo son ahora solo un recuerdo de casa. Y si se desea volver a disfrutar de una comida similar, es difícil tener el mismo ambiente de antes.

Esos recuerdos persistentes hacen que el "pato de campo" que todos llevamos dentro se remueva, queriendo abandonar los restaurantes sofocantes, los restaurantes elegantes y el aire acondicionado para encontrar un poco del viejo aroma...

La tendencia de abandonar temporalmente la ciudad abarrotada para regresar al campo con platos tradicionales ha estimulado la demanda de turismo y gastronomía rural. Solo en Hoi An, hay numerosos cafés y restaurantes con vistas a extensos arrozales.

Aquí, los visitantes pueden disfrutar de una taza de café y degustar platos de Quang Nam con un marcado sabor local entre los vastos arrozales, sintiéndose como si hubieran retrocedido en el tiempo. Allí, la anciana madre se desvela toda la noche preparando fideos y envolviendo pasteles para preparar la comida de media mañana para los cosechadores y plantadores del día siguiente.

Fuente: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html