Almorzando en medio del campo.

Estos platos se servían habitualmente como merienda a media mañana o por la tarde en la provincia de Quang Nam en el pasado. Foto: Una familia de dos personas.

Características culinarias interesantes

En Quang Nam también se hace una distinción clara: "comida de media mañana" se refiere a la comida que se toma por la mañana, entre las 9 y las 10. La comida que se toma después de las 3 de la tarde se llama "comida de la tarde". En cambio, en Hue , generalmente se la conoce como "comida de media tarde".

Aunque sigue siendo la provincia de Quang Nam , en muchos lugares, en lugar de referirse a la hora de la comida como "comida a media mañana", utilizan la frase "comer y beber agua".

A veces, cuando estoy absorto en mis pensamientos, me pregunto por qué nuestros abuelos llamaban a la comida complementaria "comer y beber agua", si de todas formas tenemos que beber agua después de comer. Bueno, a veces el lenguaje es solo cuestión de costumbre, así que la única manera de entender las cosas es intentar aprender el dialecto y la forma de hablar de Quang Nam.

Curiosamente, existe una clara diferencia en el tamaño de las porciones entre el desayuno y la comida de la tarde. El desayuno suele ser mucho más abundante y sustancioso que la comida de la tarde.

Por ejemplo, mientras que los tentempiés de media mañana suelen incluir platos salados como fideos Quang, banh beo, banh duc, banh goi, etc., los tentempiés de la tarde tienden a inclinarse hacia dulces como sopas dulces, yuca y puré de batata.

Incluso para los trabajadores, un refrigerio por la tarde es agradable, pero no esencial... La presencia indispensable de esta comida complementaria en la vida rural se ha convertido en una característica cultural culinaria bastante interesante de la gente de la provincia de Quang Nam.

Antiguamente, las comidas consistían únicamente en verduras y salsa de pescado, por lo que quienes trabajaban como jornaleros, e incluso los miembros de la familia, esperaban con ilusión el día en que iban a trabajar al campo para poder disfrutar de una comida sustanciosa a media mañana.

Imagínate, a media mañana, con el sol asomando por encima del bosquecillo de bambú, esas patatas y raíces de yuca que comiste para desayunar desaparecen en un abrir y cerrar de ojos mientras estás ocupado trabajando en el campo.

Me empezaban a doler las extremidades, necesitaba más energía para seguir adelante… y allí estaban. A lo lejos, distinguí una figura que llevaba dos cestas cubiertas con hojas de plátano, avanzando con cautela por el estrecho borde del arrozal. Aquello indicaba que el dueño de la casa les traía a los trabajadores su comida de media mañana.

Rico en colores campestres

Quienes hayan probado comidas en el campo jamás olvidarán los sabores impregnados de los colores de la campiña. La sensación de sentarse en medio de un campo azotado por el viento, rodeado del aroma del arroz maduro y el barro, disfrutando de un plato de fideos Quang, un par de tazones de banh beo (pasteles de arroz), o unos cuantos banh goi (pasteles de arroz envueltos) o banh nam (pasteles de arroz al vapor)... con los recolectores del pueblo es verdaderamente deliciosa.

Banh chap: un plato típico de Quang Nam. Foto: Una familia de dos personas.

En aquella época, la pobreza hacía que las sopas de fideos, como las de estilo Quang, se prepararan con pez volador, un pescado nacional delicioso, nutritivo y económico, o con pez cabeza de serpiente recién pescado el día anterior. Las familias acomodadas preparaban sopa de fideos con camarones y carne. Pero, por lo general, había más fideos que ingredientes, principalmente para saciar el apetito voraz de hombres fuertes y musculosos que podían dominar fácilmente a un buey.

Comer al aire libre en el campo es genial porque no hay saludos formales ni gestos de cortesía; no hace falta formalidad ni buenos modales. Con las manos y los pies embarrados, basta con lavárselos rápidamente en la zanja, o incluso limpiarlos un par de veces en los pantalones, antes de poder coger los palillos.

Después de comer, tómate un tazón de té verde, descansa un poco para facilitar la digestión o reúnanse para escuchar a los comediantes del pueblo contar historias antes de regresar a los campos para continuar trabajando.

Se dice que los agricultores ahora tienen una vida muy fácil. El nuevo modelo rural ha llegado incluso a las afueras de los pueblos. Arar, cavar, sembrar y cosechar se hacen con máquinas, así que los agricultores solo tienen que realizar tareas manuales. Por eso, los labradores, sembradores y cosechadores ya no tienen dónde vivir.

Incluso la costumbre de compartir el trabajo ha desaparecido gradualmente, por lo que los terratenientes ya no necesitan invitar a sus trabajadores a almorzar o merendar. En cuanto a los conductores de tractores y cosechadoras, durante sus descansos simplemente van en moto a los puestos de comida del pueblo a comer sopa de fideos con carne o sopa de fideos con arroz... casi nadie lleva su propia comida porque es demasiado engorroso.

Por eso, aquellos almuerzos en el campo son ahora solo un recuerdo del campo. Y aunque quisiéramos disfrutar de una comida similar, sería difícil recrear la atmósfera del pasado.

Esos recuerdos conmovedores despiertan en nosotros al "paleto de pueblo", haciéndonos desear dejar atrás los restaurantes pequeños y estrechos, los establecimientos lujosos y los espacios con aire acondicionado, y redescubrir el sabor del pasado...

La tendencia de abandonar temporalmente la bulliciosa ciudad para regresar al campo y disfrutar de comidas caseras ha impulsado el turismo y la gastronomía rural. Tan solo en Hoi An, hay numerosos cafés y restaurantes con vistas a extensos arrozales.

Aquí, los visitantes pueden saborear un café y disfrutar de la auténtica gastronomía de Quang Nam en medio de los extensos arrozales, sintiéndose como si hubieran viajado en el tiempo a una época pasada. Allí, ancianas madres pasan la noche en vela preparando fideos y envolviendo pasteles de arroz para ofrecer a media mañana a los agricultores y cosechadores…

Fuente: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html